TOP 10 przepisów, jak zamrażać grzyby na zimę w domu w lodówce, trwałość

Grzyby w potrawach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko wyjaśnia pora roku. Ale są sposoby na zachowanie produktu i wszystkich korzystnych pierwiastków śladowych przez długi czas - aby je zamrozić. Ponadto zostaną szczegółowo omówione cechy zamrażania surowych grzybów lub już ugotowanych.

Po co zamrażać grzyby

Najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych i wartości produktu jest jego zamrożenie. W przeciwieństwie do innych półfabrykatów, grzyby nie stracą swojego kształtu, koloru, tekstury, witamin i pierwiastków śladowych w kompozycji. Metoda wpływa również pozytywnie na nastrój gospodyni - do zbioru wystarczy tylko wyczyścić nakrętki, jeśli wymaga tego rodzaj grzyba, i umieścić je w pojemniku.

Zalety i wady zamrażania

Często profesjonalni szefowie kuchni używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety zbioru. Pozytywne czynniki obejmują następujące punkty:

1. Minimalny czas przygotowania produktu - jak już opisano powyżej, grzyby po prostu oczyszcza się z zanieczyszczeń i umieszcza w zamrażarce. Możesz najpierw ugotować lub dusić przedmiot obrabiany, a po rozmrożeniu mniej czasu zajmie gotowanie.
2. Zamrażanie to niezawodny sposób na zachowanie wszystkich zalet produktu.
3. Zamrożony przedmiot można przechowywać do roku - wtedy lepiej pozbyć się produktu, ponieważ po rozmrożeniu straci swoją teksturę.
4. Po rozmrożeniu surowe grzyby można od razu ugotować - nie trzeba ich moczyć, aby przyspieszyć gotowanie.
5. Smak grzybowy zostanie zachowany po zamrożeniu, zarówno w produkcie surowym, jak iw gotowym półprodukcie.
6. Rozmrożony produkt można następnie solić lub marynować.

Wadą jest specyfika przechowywania produktu w postaci zamrożonej. Ważne jest tutaj przestrzeganie reżimu temperaturowego, ponieważ odchylenia od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku..

Grzyby nadające się do zamrażania

Zaleca się zamrażanie grzybów, które najlepiej zachowują smak i dobroczynne substancje. Należą do nich następujące odmiany:

• kurki;
• grzyby;
• grzyby osiki;
• pieczarki;
• borowik.

Jeśli ich tam nie ma, możesz wziąć drugie najpopularniejsze odmiany, które prawie zachowują swoje właściwości smakowe:

• fale;
• russula;
• Białe grzyby;
• borowik;
• grzyby;
• boczniaki.

W większym stopniu należy zwrócić uwagę nie na odmianę i smak, ale na przestrzeganie zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować grzyby

Zasadom wyboru i przygotowania produktu do zamrażania należy przypisać następujące czynniki:

• lepiej zbierać grzyby w lesie, ale jeśli nie jest to możliwe, kupują świeży produkt w supermarkecie;
• często w sklepie można kupić świeże boczniaki i grzyby - przy wyborze zwracają uwagę na brak bolesnych punktów (są to ślady robaków), produkt nie powinien więdnąć;
• grzyby są czyszczone przed zamrożeniem - usuwają wszystkie śmieci i górną folię z nakrętki (jeśli jest taka potrzeba), następnie całą masę myje się pod bieżącą wodą;
• po umyciu dać czas na wysuszenie obrabianego przedmiotu na ręczniku - nie zaleca się zamrażania produktu wodą;
• jeśli istnieje chęć zamrożenia już ugotowanych grzybów, należy je poddać obróbce cieplnej w ciągu 24 godzin od pobrania.

To są podstawowe kroki podczas przygotowywania potraw do zamrażania. Ważne jest, aby usunąć wszystkie okazy robaków, dla których duże są pocięte na kilka części.

Naczynia do zamrażania wymagane

Zaleca się zamrażanie grzybów w zamkniętych plastikowych pojemnikach. Podczas układania potrawę złóż możliwie jak najściślej, aby usunąć powietrze z naczyń.

Spójrz również

Jak zamrozić ziemniaki w zamrażarce w domu i czy to możliwe

Jeśli nie ma pojemników, można użyć worków (specjalnych próżniowych do zamrażania lub prostych) - jeśli to możliwe, usuwane jest również z nich całe powietrze. Należy rozumieć, że produkt może stracić kształt podczas przechowywania w torebkach. Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli obrabiany przedmiot zostanie zgnieciony.

Jeśli zamrażanie będzie odbywać się w workach, lepiej najpierw rozłożyć produkt na tacy i włożyć do zamrażarki. Po zamrożeniu grzybów możesz włożyć je do torby - w ten sposób będziesz mógł zamrozić grzyby bez utraty ich wyglądu i kształtu.

Przygotowanie lodówki

Produkt jest zamrażany w zamrażarce, która jest wstępnie oczyszczona z lodu na ścianach i drzwiach. Jeśli przechowywanie odbywa się w pojemniku, wystarczy ustawić go poziomo w komorze na dowolnej półce. W przypadku zapakowania w worki umieszcza się je na osobnej półce, układając obrabiany przedmiot w jednej warstwie.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrażać na świeżo, gotować, a nawet z bulionem. Rodzaj produktu w przyszłości będzie częściowo determinował sposób ich przygotowania, dlatego przed podjęciem decyzji należy wybrać najbardziej poprawny.

Surowe grzyby

Wśród mrożonych w supermarkecie można znaleźć tylko surowe półprodukty. Taki półfabrykat można łatwo wykonać w domu, wykonując następującą sekwencję czynności:

1. Przygotuj produkt do zamrożenia.
2. Ułóż na tacy w jednej warstwie i włóż do zamrażarki. Jeśli używasz pojemnika, szczelnie zapakuj obrabiany przedmiot, a także włóż go do zamrażarki.
3. Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę na 12 godzin zamrażania.
4. Następnie temperatura spada do wymaganego wskaźnika i wszystko jest rozprowadzane w workach.

Zaleca się ustawienie maksymalnej temperatury podczas zbierania produktu w lesie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę obecność gęstej tekstury i dużego rozmiaru.

Słony

Możliwe jest zamrażanie solonych grzybów, które często wybiera się w celu zachowania otwartej puszki produktu. Wymaga to następujących działań:

1. Opróżnij zawartość puszki w durszlaku.
2. Opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ziarna pieprzu, jeśli są obecne, i inne dodatki.
3. Wysuszyć w standardowy sposób - rozprowadzając na ręczniku.
4. Suszony produkt należy zamrozić dowolną z powyższych metod.

Ponadto po rozmrożeniu przedmiot obrabiany będzie miał charakterystyczny słony smak.Wystarczy dodać do nich cebulę, ocet lub olej roślinny, aby wznowić oryginalne danie.

Gotowany

Gotowany Po rozmrożeniu grzyby gotują się szybciej, więc gospodynie domowe wolą przygotowywać się wstępnie. Zaleca się również stosowanie przedstawionych działań w przypadku, gdy wygląd produktu jest nieco zepsuty - są połamane korki lub uszkodzenia powstałe podczas czyszczenia.

Aby prawidłowo zamrozić gotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:

1. Postawić rondel na ogniu z szybkością 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Wodę można solić lub odmówić, w zależności od upodobań smakowych.
2. Obrabiany przedmiot można wcześniej włożyć do wody, nie czekając, aż woda się zagotuje.
3. Gotując grzyby do całkowitego ugotowania, gospodynie domowe w przyszłości mają do czynienia z suchością produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
4. Następnie łyżką cedzakową usuń wszystkie grzyby i pozostaw do wyschnięcia.

Możesz zamrozić bez wstępnego suszenia, ale wtedy lepiej jest użyć do tego pojemników.

Blanszowane

Mrożone blanszowane blanki świetnie nadają się do dalszego przygotowywania zup. Zachowają swój kształt, kolor, smak i użyteczne pierwiastki śladowe; przy pomocy wstępnej obróbki można całkowicie oczyścić grzyby z brudu.

Aby zamrozić wstępnie spreparowane puste miejsca, musisz wykonać następujące czynności:

1. Przygotuj garnek wody z wymaganą ilością.
2. Poczekaj, aż się zagotuje, wlej przygotowany produkt do wody i poczekaj aż się zagotuje.
3. Następnie gotować przez 2 minuty.
4. Wyłącz ogień i spuść zawartość garnka do durszlaka.
5. Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie spuszczona i włóż obrabiany przedmiot do pojemników do zamrażania i przechowywania.

Grzyby można blanszować w całości lub w postaci posiekanej. Wodę można lekko osolić, ale nie przesadzić, aby podczas późniejszego przygotowania potrawy produkt nie okazał się przesolony.

Duszony

Gulasz najlepiej zjeść od razu, ale niektóre gospodynie domowe wolą przygotowywać zdrowe torebki na zimę, aby skrócić czas przygotowania dania głównego. Gulasz jest wymagany zgodnie z podstawowymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:

Spójrz również

Jak prawidłowo zamrażać morele na zimę świeże w lodówce i czy to możliwe

1. Obrabiany przedmiot jest oczyszczany z brudu i moczony w roztworze kwasu cytrynowego - łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku dodaje się do litra wody. Produkt pozostaje w roztworze nie dłużej niż 7 minut.
2. W tym czasie patelnia jest podgrzewana, do której należy wlać trochę oleju roślinnego.
3. Umieść przedmiot na rozgrzanej patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając. Dla lepszego smaku można dodać cebulę. Dusić z otwartą cebulą przez 2-3 minuty.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i dusić przez 20 minut, posolić i pieprzyć grzyby.
5. Po upływie tego czasu ogień zostaje wyłączony i pozostawiony do całkowitego zaparzenia i ostygnięcia.

Jeśli planujesz używać grzybów do gotowania różnych potraw, zaleca się spuszczenie oleju i powstałego soku. W przeciwnym razie zamrozić w otrzymanym stanie i użyć preparatu do sosów.

Smażona

Okazuje się, że jest to doskonały przedmiot ze smażonych grzybów, ale nie są one gotowane na patelni, aby nie wysychały podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej to robić cienkimi warstwami. Wlej trochę oleju na patelnię i podgrzej, ułóż kilka kawałków grzybów na powierzchni naczyń w jednej warstwie.

Cienkie i małe warstwy wystarczą na smażenie 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko schładza się i umieszcza w zamrażarkach.

Grzyby z bulionem

Tutaj używają bulionu z gotowania produktu.Do mrożenia stosuje się pojemniki, w których opakowania układane są w taki sposób, aby krawędzie zakrywały boki użytego pojemnika. Wlewa się do nich grzyby wraz z bulionem.

Przedmiot obrabiany jest wkładany do zamrażarki przed zamrożeniem. Następnie paczka jest wyjmowana i przechowywana bez pojemnika przez całą zimę. Do przygotowania zupy używaj mrożonek gotowych z bulionem.

Jaka temperatura jest wymagana do zamrażania

Przechowywanie pieczarek w zamrażarce to kontrolowanie temperatury -18 stopni. Tylko w ten sposób można w pełni zachować wygląd produktu i jego użyteczne właściwości.

Warunki i zasady przechowywania mrożonek

Aby zapobiec utracie pierwotnego wyglądu i tekstury grzybów, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek dotyczących przechowywania:

• okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale grzyby nie powinny być przechowywane w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
• należy przechowywać oddzielnie od produktów mięsnych i półproduktów - jeśli nie jest to możliwe, grzyby są szczelnie zapakowane w torbę;
• Nie rozmrażaj zamrożonych torebek, a następnie ponownie zamrażaj - doprowadzi to do utraty tekstury, produkt stanie się śluzowaty i bez smaku.

Wymagane jest przechowywanie w działającej zamrażarce, która będzie utrzymywać stałą temperaturę -18 * -19 stopni.

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby

Aby rozmrozić produkt bez utraty jego smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• lepiej rozmrażać w lodówce;
• z zamrażarki przenieść przedmiot do lodówki na noc, po umieszczeniu go w pojemniku lub talerzu;
• można bez rozmrażania obrabianego przedmiotu włożyć go do rondla z zupą lub na patelnię;
• nie można użyć filiżanki wody do rozmrażania - doprowadzi to do nadmiernego wnikania wilgoci, co spowoduje utratę smaku;
• zużyty worek można włożyć do wody do rozmrażania, ale tylko po to, aby wilgoć nie dostała się do środka.

Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń. Ważne jest dokładne określenie metody przygotowania wstępnego, na co wpływa przede wszystkim rodzaj produktu oraz możliwości późniejszego przygotowania.