A fórmula química do leite e a tabela de substâncias na composição por 100 gramas, temperatura
O leite de vaca é um produto alimentar valioso que contém muitas substâncias bioativas: proteínas, gorduras, vitaminas, enzimas e elementos minerais. No total, o produto contém cerca de 200 compostos que têm efeito positivo no corpo humano, principalmente nas crianças. A composição química e o conteúdo calórico do leite dependem da qualidade da alimentação e do conteúdo da vaca.
Composição do leite de vaca
A concentração de substâncias bioativas na composição do leite de vaca é determinada pela raça do gado, idade, condição física, doenças anteriores, qualidade do cuidado e nutrição. A base do produto é água, lactose, proteína, gordura do leite, um complexo de vitaminas e minerais.
Vitaminas e elementos
O complexo vitamínico contido no valioso produto garante o pleno funcionamento do corpo, o crescimento celular e o desenvolvimento dos tecidos.
A tabela mostra a quantidade de nutrientes incluídos no leite em termos de mg por 100 gramas.
| Vitaminas | ||
| tiamina (B1) | participa da síntese do suco digestivo, auxilia na absorção dos nutrientes | 0,11 |
| riboflavina (B2) | estimula o metabolismo, acelera a produção de energia | 0,45 |
| niacina (B3) | suporta o pleno funcionamento do sistema nervoso e do trato digestivo | 0,26 |
| ácido pantotênico (B5) | afeta processos metabólicos, participa da formação de eritrócitos | 0,88 |
| piridoxina (B6) | participa de reações de fermentação, acelera a absorção de aminoácidos | 0,09 |
| ácido fólico (B9) | afeta positivamente o estado funcional do sistema nervoso | 0,5 |
| cianocobalamina (B12) | acelera a síntese de DNA, essencial para a formação de células vermelhas do sangue | 1,07 |
| ácido ascórbico (C) | tem efeito antioxidante, estimula o metabolismo das proteínas, participa da síntese de colágeno e carnitina | 0,5 |
| retinol (A) | fortalece o sistema imunológico, tem um efeito positivo no funcionamento dos órgãos da visão | 0,07 |
| calciferol (D) | previne o raquitismo e a osteoporose, ajuda o cálcio a ser absorvido pelo corpo | 0,1 |
| tocoferol (E) | mantém o estado funcional dos órgãos internos, tem um poderoso efeito antioxidante, extingue processos inflamatórios | 0,15 |
| filoquinona (K) | essencial para a síntese de proteínas e processos de coagulação do sangue, apoia o metabolismo no tecido ósseo | 0,0005 |
| elementos minerais | ||
| cálcio | elemento estrutural dos tecidos esquelético e dentário | 123 |
| fósforo | participa da construção do tecido ósseo | 95 |
| magnésio | fornece uma variedade de processos enzimáticos | 12 |
| potássio | apoia o funcionamento do sistema nervoso e a função contrátil dos músculos | 0,15 |
O leite de vaca também contém cobre, sódio, manganês e ferro, mas a porcentagem desses oligoelementos é insignificante.
Lactose
O açúcar do leite determina a agradável doçura do sabor do leite. Mas, para muitas pessoas, a lactose é um alérgeno que impossibilita o consumo do leite de vaca integral. A lactose é o primeiro e único carboidrato consumido por um bezerro nas primeiras semanas de vida.
Nenhum outro produto não lácteo contém este açúcar, por isso é extremamente importante que os animais jovens recebam um produto materno para fortalecer sua imunidade.
No trato digestivo humano, a lactose é decomposta em quase 100% graças à enzima lactase, sem a qual o consumo de leite causaria intoxicação em um adulto. O valor calórico médio da lactose é 3,8 kcal por 1 g, o que é inferior à sacarose.
Características da ação da lactose no corpo humano:
- o açúcar, uma vez no trato digestivo, é lentamente decomposto;
- a microflora bacteriana do cólon sintetiza ácido láctico;
- o ácido láctico é um conservante que previne a deterioração.
Gordura de leite
Se você olhar ao microscópio, notará que a superfície do leite consiste nas menores gotas de gordura - esta é a gordura do leite. Quando o leite fica em repouso à temperatura ambiente, as gotas correm do líquido para a superfície, formando a nata, de acordo com a espessura da camada que o produtor determina aproximadamente o teor de gordura do produto.
Quando expostas ao calor e ao açoitamento do óleo, as gotículas de gordura se fundem em estruturas maiores.
A gordura do leite contém mais de 20 ácidos graxos, que conferem aos produtos um sabor suave. Conteúdo calórico - 9 kcal por 1 g, digestibilidade - quase 100%. A gordura é sensível à luz ultravioleta, exposição a altas temperaturas, alta umidade - sob a influência desses fatores, dá o sabor amargo do leite.
Os produtos lácteos contêm colesterol, e sua quantidade aumenta de acordo com o aumento no teor de gordura do leite:
- 1% do produto contém 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
A maior quantidade de colesterol para um adulto com um sistema vascular saudável é de 500 mg por dia, a porção diária permitida de 2% de leite é de até 5 xícaras. Mas se você tem tendência à aterosclerose, não deve beber mais do que 3 xícaras de leite de vaca por dia.
Proteína
A porcentagem de proteína no leite é um indicador da qualidade nutricional e da taxa metabólica da vaca. Quando proteínas e carboidratos estão contidos em grandes quantidades, fornecem ao corpo energia em abundância, então estamos falando sobre o aumento de energia do rebanho.
1 litro de produto natural contém 33 g de proteína, que consiste em dois compostos:
- A caseína é um sal de cálcio sem sabor e sem cheiro. Tem a aparência de cristais brancos, é capaz de coagular, sendo possível obter produtos lácteos fermentados sólidos e líquidos.
- Globulina e albumina é um complexo de proteína de soro de leite. A albumina é solúvel em água e precipita quando exposta à temperatura. A globulina começa a coagular a 70 ° C. Essas proteínas são usadas para fazer uma variedade de produtos lácteos.
Composição química
Além de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, o leite contém substâncias que determinam suas propriedades e benefícios: enzimas, hormônios, ácidos, substâncias contendo nitrogênio. Nos primeiros dias após o nascimento de um bezerro, as glândulas mamárias de uma vaca produzem colostro - um líquido supernutritivo de cor creme que difere do leite em sabor, acidez e composição. O conteúdo calórico do leite é baixo - cerca de 65 kcal por 100 g. Valor nutricional do produto:
- água - 87,5%;
- teor de matéria seca - 12,5%;
- proteínas - 3,3%;
- gorduras - 3,8%;
- carboidratos - 4,7%;
- partículas de cinzas - 0,7%.
Os compostos que contêm nitrogênio no leite de vaca são uréia, creatina, amônia e ácido úrico. Sua concentração não ultrapassa 0,02%, mas no verão, com alimentação a pasto, sobe para 0,04%.
Das enzimas, a composição contém fosfatase, amilase, catalase, lipase, redutase. 1 ml do produto contém até 10 mil bactérias e, após a ordenha, a quantidade de microflora bacteriana aumenta em 100-300 mil por 1 ml. 1 litro de leite ordenhado contém 60-80 cm3 gases que podem ser divididos em frações: oxigênio - cerca de 10%, nitrogênio - 30%, dióxido de carbono - 60%. Os gases evaporam durante o armazenamento e tratamento térmico.
Como o leite de vaca difere do de cabra
A tabela mostra as características comparativas do valor nutricional do leite de cabra e vaca. Os valores são calculados por copo de cada produto.
| Índice | Bode | Vaca |
| proteínas, g | 9 | 8 |
| gordo, g | 10 | 8 |
| carboidratos, g | 11 | 13 |
| cálcio,% | 33 | 20 |
| conteúdo calórico, kcal | 170 | 150 |
Um produto de cabra é considerado melhor do que um produto de vaca, pois contém:
- menor percentual de gordura do leite por volume de água, o que acelera a absorção;
- 25% menos concentração de lactose;
- 12% mais cálcio, 45% mais retinol, 135% mais potássio;
- a porcentagem de colesterol é menor.
Mas o leite de vaca contém mais vitaminas B6, B9, B12... A temperatura do leite fresco imediatamente após a ordenha deve ser de 25-30 ° C; se for significativamente mais alta, deve-se suspeitar de mastite ou outro processo inflamatório no corpo na vaca.
