Por que o leite de vaca não azeda em iogurte, razões e o que fazer
A questão de por que o leite na maioria das vezes não se transforma em leite azedo é difícil de responder de forma inequívoca. Existem várias razões pelas quais o produto não azeda, mas simplesmente se deteriora. Você não pode fazer queijo cottage ou soro de leite com leite rançoso. O problema deve ser tratado de maneira abrangente. O leite comprado na loja é fundamentalmente diferente do que você pode saborear na casa de sua avó na aldeia. E os processos que ocorrem nesses produtos lácteos são muito diferentes.
Por quanto tempo o produto deve azedar no leite coalhado?
O leite azeda por muito tempo se for pasteurizado. Em tal produto, não apenas todas as bactérias nocivas são mortas, mas também a maioria dos microorganismos benéficos. Nesse caso, os processos são lentos.
Em uma nota! Produtos lácteos pasteurizados em uma embalagem aberta podem ficar na geladeira por uma semana e não azedar. Os processos de fermentação ocorrerão gradualmente nele, mas serão úteis ou prejudiciais - depende de quais bactérias acidentalmente entraram na embalagem.
Por que o leite caseiro não azeda?
O produto lácteo da fazenda subsidiária não coagula com o calor pelos seguintes motivos:
- Má nutrição das vacas. Superalimentação com alimentos proteicos, muitos alimentos ácidos na dieta do animal.
- Alto teor de gordura. Nesse produto, forma-se uma espessa camada de creme e não há ar suficiente para a fermentação.
- Antibióticos na composição. Se um fazendeiro tratou vacas com doses de choque de antibióticos, isso certamente afetará o sabor e as propriedades do leite cru.
- As matérias-primas são diluídas com água. Aqui, a massa de leite não tem teor de gordura suficiente para coalhar ou azedar.
Os produtos agrícolas não são fermentados em iogurte se os padrões sanitários forem violados durante sua produção. Por exemplo, o recipiente para ele estava sujo ou as condições em que as vacas são mantidas não são as ideais.
Métodos de resolução de problemas
Se o seu laticínio usual não azedar regularmente no ar, você deve mudar a marca do leite. Matérias-primas lácteas compradas de um fazendeiro de confiança certamente formarão uma tampa de creme azedo com o calor.
Um fermento especial ajudará a resolver o problema com as mercadorias do armazém. É importante saber que o leite marcado com ultra-pasteurização não contém bactérias do ácido láctico.
Não vale a pena comprá-lo para preparações caseiras.O leite pasteurizado tem todas as chances de se transformar em queijo cottage ou iogurte nas mãos certas. Parte da microflora útil permanece lá.
Matérias-primas esterilizadas também não são adequadas para a preparação de produtos lácteos fermentados. Uma casca de pão adicionada a um recipiente de vidro com leite ajuda a azedar mais ativamente. Mesmo antes da massa fermentada, o recipiente de cozimento deve ser enxaguado com água quente. A tampa do frasco não deve ser bem aparafusada. Você pode até trocá-lo por uma gaze limpa. O contato com o ar e o calor ajuda no crescimento das bactérias do ácido láctico.
O bom leite de uma vaca pode azedar durante a noite, mas para isso a vaca deve pastar em um prado alpino, longe de estradas e zonas industriais. Em todos os outros casos, o leite cru é fermentado por muito mais tempo.
