Por que o leite de vaca é amargo e o que fazer, como restaurar o sabor normal
Acontece que uma vaca que parece saudável começa a produzir leite com um sabor amargo perceptível. A deterioração do sabor dos produtos lácteos é um sério problema para o agricultor, associada não só às dificuldades de comercialização da mercadoria, mas também à necessidade de tratar o gado. A razão mais comum pela qual o leite de vaca costuma ter gosto amargo é o uso de ração estragada e plantas amargas, mas às vezes um sabor desagradável do produto é uma consequência de patologias graves.
Por que o leite de vaca pode ter um gosto amargo?
O sabor ranço está associado a problemas de saúde da vaca, dieta inadequada ou ignorância das regras de higiene para a criação do gado.
Helmintos
O leite tem gosto amargo com fasciolíase - danos aos tecidos do fígado da vaca por helmintos. A helmintíase é a causa não só da deterioração da qualidade dos laticínios, mas também da opressão da condição física da vaca. Em um indivíduo infectado, a temperatura sobe para 40-41 ° C, o apetite desaparece e a vontade de vomitar é observada. O fígado estava aumentado à palpação, os músculos do peritônio estavam compactados.
A sintomatologia da helmintíase é mais pronunciada nos meses de verão. Durante a estação fria, o único sintoma pode ser um gosto amargo.
Em caso de sintomas suspeitos, é necessário enviar as fezes da vaca para análise laboratorial.
A fasciolíase é tratada com injetáveis à base de closantel. A injeção é administrada uma vez, a dose é de 10 ml por 200 kg de peso corporal. Os medicamentos em pó à base de fenzeno, fembendazol, também são eficazes. Eles são administrados 2 vezes com um intervalo de 2 semanas pela manhã, durante a alimentação.
Mastite
De todas as doenças do gado, a mastite é a razão mais comum pela qual o leite tem um gosto amargo. Provocadores de patologia inflamatória - infecção do trato genital, dano mecânico ao úbere, bombeamento impróprio, desrespeito às normas sanitárias. O leite de uma vaca doente não deve ser usado para beber e fazer produtos lácteos fermentados. Os veterinários diagnosticam o gado com mastite crônica em vez de mastite aguda. A forma aguda é acompanhada por:
- inchaço do úbere;
- o desenvolvimento de gangrena;
- inclusões purulentas e com sangue no leite.
A forma crônica em muitos casos é assintomática. O único sinal é uma mudança na qualidade do produto:
- heterogeneidade, a presença de coágulos;
- baixo teor de gordura;
- gosto amargo.
A mastite é tratada com antibióticos injetáveis "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Eles são usados uma vez ao dia. Você também deve tratar regularmente o úbere com soluções anti-sépticas: manganês, ictiol ou "Furacilina".Os líquidos medicinais são injetados no mamilo lentamente, com extrema cautela, evitando pressão alta. Antes do procedimento, certifique-se de retirar o leite.
Outros problemas de saúde
Uma razão comum pela qual o leite de vaca é amargo é uma violação do fígado, provocada por uma infecção viral, bacteriana, parasitária.
Manifestam-se patologias funcionais do fígado, além do ranço do produto:
- vômito;
- diarréia;
- um aumento na temperatura;
- respiração aumentada;
- inchaço e sensibilidade do fígado palpável;
- diminuição na produção de leite;
- consistência aquosa de leite.
O leite é amargo, torna-se amarelo, com curvatura da vesícula biliar e anormalidades do trato biliar. Essas patologias são comuns em bovinos, por isso, a bile é liberada em pequenas quantidades, acumula-se em excesso, afetando a qualidade do produto.
O gosto amargo é o resultado de metabolismo prejudicado, levando a flutuações no açúcar no sangue, acúmulo excessivo de ácido acetoacético.
Outro motivo pelo qual o produto tem gosto amargo é o aumento da acidez gástrica. Se a análise laboratorial mostrou que o leite é inofensivo, ele pode ser consumido, então para eliminar o ranço, o produto deve ser aquecido a 40 ° C e depois resfriado.
Quando uma vaca come a terra, mastiga casca de árvore, lambe paredes de concreto e tijolo, então deve-se suspeitar da falta de minerais. O leite mais quente sugere que o deficiente de micronutriente é o cobalto.
Calor no verão
Na estação quente, o pasto é usado, portanto, raramente se observa ranço de laticínios. Mas em dias quentes, uma vaca pode contrair leptospirose.
A doença afeta o sistema vascular, rins, fígado e tecido muscular. Uma vaca doente tem diarreia, febre, tegumento amarelado, escurecimento da urina. A leptospirose é tratada com um soro polivalente hiperimune. É feita uma injeção subcutânea, 0,4 ml do medicamento é administrado por 1 kg de peso.
Problemas de inverno
No inverno, a situação em que o leite é amargo é mais comum do que no verão. Em baixas temperaturas, as bactérias que causam ranço se multiplicam mais ativamente do que os microorganismos que tornam o alimento ácido. Para evitar o problema, o gado é mantido em um celeiro aquecido e ventilado durante os meses mais frios. As vacas não devem ficar nas baias durante todo o inverno, pois são levadas periodicamente para o ar fresco. O recinto de inverno deve ser limpo regularmente de montes de neve e estrume.
Gravidez
Por razões naturais, o leite tem gosto amargo em vacas que faltam 1 a 2 meses para o parto. Devido às alterações hormonais no produto, a concentração de leucócitos e caseína aumenta. A produção de leite cai, a vaca entra em período de seca. Poucos dias após o parto, a qualidade do produto volta ao normal.
Violação da higiene de ordenha
Se a louça suja for usada durante a ordenha, bactérias e partículas de poeira irão parar no leite. Antes de cada ordenha, o recipiente deve ser bem lavado, os resíduos de leite da ordenha anterior devem ser descartados. Antes da ordenha, o trabalhador coloca roupas limpas, lava as mãos com produto higiênico, enxágue abundantemente o úbere da vaca com água fervida e enxuga com toalha limpa.
Os primeiros fluxos de leite são ordenhados em um recipiente separado para despejar, porque contêm uma alta concentração de redutase, uma enzima que torna o leite amargo.
Erros de conteúdo
Em caso de não observância das recomendações higiênicas e sanitárias no estábulo, infecção e sujeira penetram no corpo da vaca, afetando negativamente a qualidade dos laticínios. Para eliminar os fatores que levam ao ranço do produto, o agricultor deve:
- limpe regularmente o celeiro, desinfete;
- manter condições microclimáticas ideais no estábulo;
- lave os comedouros regularmente;
- Substitua a roupa de cama suja e podre diariamente.
A alimentação de baixa qualidade envenena o corpo da vaca, aumenta a acidez do suco gástrico. Para evitar que o leite fique amargo, não dê ao gado:
- feno mofado e podre;
- ervas venenosas;
- bolo estragado;
- farinha de semente de linho;
- fermento.
Ervas amargas na dieta
As substâncias aromáticas contidas nas plantas acumulam-se nas glândulas mamárias. Produtos obtidos de uma vaca que comeu:
- cinzas da montanha;
- artemísia;
- Yarrow;
- colheitas picantes - endro, alho e penas de cebola, cominho;
- vegetais - batatas, rutabagas, cenouras.
Para que o leite se torne amargo, a vaca deve comer as plantas listadas por vários dias. Na primavera, a vaca pode comer rabo de cavalo, seu leite fica espumoso, com gosto de sabão. E o excesso de silagem de beterraba dá sabor ao arenque.
Como evitar que o problema ocorra
Para não ocorrer alteração no sabor dos produtos lácteos, as recomendações listadas na tabela devem ser seguidas.
| Problema | Medidas preventivas |
| período pré-parto | o problema desaparece sozinho, sinaliza o início do lançamento |
| mastite | veterinário recomenda antimicrobianos para mamilos em doses profiláticas |
| helmintíase | tratamento antiparasitário 2 vezes por ano |
| menor açúcar no sangue | ração é enriquecida com uma pequena porção de açúcar |
| alta acidez | usando pedras de lamber contendo bicarbonato de sódio, adicionando bicarbonato de sódio à ração (1 colher pequena por 10 litros) |
| deficiência de cobalto | são usados comprimidos de cloreto de cobalto, o curso profilático dura um mês, 2 comprimidos por dia |
| leptospirose | levar o rebanho para longe das áreas pantanosas e de várzea, organizar um ponto de irrigação, transição gradual do inverno para a manutenção do verão |
| violação de higiene | as baias são limpas regularmente, o celeiro é arejado, o úbere é lavado antes da ordenha, enxugado |
| alimentação de má qualidade | o feno e a alimentação de grãos devem ser frescos e de alta qualidade; as porções diárias de beterraba, batata e topos não devem ser excedidos |
Por que o creme de leite é amargo quando o leite é normal?
O leite bom pode deteriorar-se devido ao armazenamento incorreto, resultando em creme de leite e outros produtos lácteos fermentados rançosos. Nas empresas, os produtos são pasteurizados, para serem armazenados por mais tempo, o leite caseiro se deteriora rapidamente e as bactérias se multiplicam nele.
O leite preparado para fazer creme de leite começa a ter um gosto amargo quando azedo, se retirado de uma vaca que fez terapia com antibióticos.
O creme de leite começa a ter um gosto amargo quando:
- em pé na luz solar direta;
- armazenamento em altas temperaturas;
- usando pratos de ferro ou cobre;
- manuseio impróprio de recipientes de armazenamento.
O creme de leite estragado não pode ser ingerido devido à ameaça de envenenamento. O tratamento térmico não retornará o produto à usabilidade. Observando os padrões higiênicos e higiênicos, seguindo recomendações preventivas, o agricultor receberá da vaca apenas leite saboroso e doce.
