4 principais tipos e nomes de queijos de leite de ovelha, benefícios e malefícios para o corpo

Os antigos romanos aprenderam a fazer queijo de ovelha, desde então este valioso produto tornou-se uma parte insubstituível da dieta mediterrânea. É considerada uma iguaria, própria para consumo próprio e culinária. A produção de queijo com leite de ovelha é muito difundida nas regiões montanhosas dos países mediterrâneos, na Ásia Ocidental e no Oriente Médio, onde se desenvolve a criação de ovinos.

Composição e conteúdo calórico

O queijo é feito de leite de ovelha, ao qual são adicionadas enzimas e bactérias lácticas para o processo de coagulação. Em algumas indústrias, o leite é derretido com a adição de sal. Valor nutricional de 100 g:

• 15 g de proteína;
• 8 g de carboidratos;
• 28 g de gordura.

Conteúdo calórico - 350 kcal por 100 g Apesar do grande número de calorias, o produto ovino é considerado dietético, indicado para quem pratica uma alimentação saudável e uma dieta de alimentos crus.

O queijo de ovelha contém muitos nutrientes que sustentam o tônus ​​do corpo, ajudando a manter a juventude, a saúde e o bom estado emocional:

• vitaminas - ácido ascórbico (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), ácido fólico (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elementos minerais - potássio, cálcio, fósforo, zinco, magnésio, ferro, enxofre;
• ácido linoléico, que suporta reações metabólicas.

No leite de ovelha, a concentração de ácido ascórbico é 3 vezes e o ferro é 2 vezes maior do que no leite de vaca. O teor de potássio, cálcio e fósforo também é alto. As gorduras e proteínas, que constituem a base de um laticínio, são facilmente absorvidas pelo corpo.

Tipos e nomes de queijo de ovelha

O leite de ovelha é utilizado no preparo de queijos de coalho duros e moles, com diferentes teores de gordura e adição de ingredientes aromatizantes, além de soro de leite e salmoura.

Queijos duros

O leite de ovelha é mais frequentemente usado para criar o produto mediterrâneo clássico - o queijo duro. Seus principais fornecedores são Espanha e Itália. O queijo de ovelha italiano mais comum é o pecorino (do italiano "pekora" - "ovelha"). Foi produzido pelos antigos romanos. A peculiaridade da espécie é a granulação da estrutura, que aumenta à medida que o produto amadurece. As variedades pecorino são produzidas em diferentes regiões da Itália:

1. Romano é a variedade mais comum fora da Itália, exportada para vários países desde o século XIX.Para a produção, é utilizado leite de ovelha da Sardenha e da Toscana. A cor é palha clara, a consistência é densa, com pequenos orifícios e um sabor salgado picante. Amadurece em 10-12 meses.
2. Sardo é uma variedade da Sardenha com sabor mais intenso e picante, mas menos salgado. Pode ser macio, amadurecendo em 30-60 dias, e duro, amadurecendo por mais tempo.
3. Toscano é uma casta toscana de sabor suave e aroma intenso, coberta por uma crosta vermelha ou preta. Pode ser macio, com maturação em 20 dias, e semiduro, levando de 5 a 6 meses para ficar pronto.
4. O Siciliano é um queijo siciliano que amadurece no mínimo 4 meses segundo o antigo método em caixas de vime, portanto possui uma crosta irregular. Sabor picante com notas frutadas.

Também popular na Itália é Fiore Sardo (do italiano - "flor da Sardenha"), feito exclusivamente com leite de ovelha da Sardenha que consome comida natural sem aditivos. A massa de queijo é imersa em salmoura por várias horas, defumada por 2 semanas e finalmente tratada com uma mistura de sal, azeite e vinagre. Outro queijo italiano é o Medoro, que tem um sabor rico e um pouco pungente.

Em Espanha, existem muitas zonas montanhosas onde se desenvolvem a criação de ovinos e a produção de queijos de qualidade. As variedades mais populares são:

1. Zamorano é um queijo castelhano envelhecido em azeite. Amadurece 6 meses, tem uma crosta texturizada e um sabor azedo salgado.
2. Manchego é um produto castelhano amarelo claro. Pode ser semiduro, tenro, com maturação em 3-4 meses, e duro, até um ano, com sabor rico.
3. Roncal é uma variedade de Navarra com crosta castanha e ligeiro picante no palato. Amadurece 4 meses.
4. Idiasabal é um produto feito na região basca. O sabor é leve, com um agradável picante. Existem variedades defumadas.

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Queijos macios

O queijo de ovelha macio vem nas seguintes variedades:

1. Caciotta é um produto capitato italiano, dividido em várias variedades de acordo com a taxa de maturação: de 5 dias a 3 meses. A estrutura é densa, não há buracos. Os sabores são diferentes: de suave cremoso a salgado. A composição geralmente inclui aromatizantes.
2. Serra da Estrela é um queijo português de edição limitada. Atinge a maturidade em um mês, adquire uma estrutura densa e macia.
3. O roquefort é a mais famosa variedade francesa de consistência semimole. Para cozinhar, apenas o leite de ovelha lacon é usado. Esporos de fungos nobres de penicilina de cor azul são adicionados à massa de queijo amadurecido com uma seringa. O produto amadurece nas grutas de calcário da província de Rouergue em prateleiras de carvalho. Apresenta uma estrutura de desagregação suave, uma crosta lisa e húmida, um paladar rico com agradáveis ​​notas de especiarias e frutos secos.

Salmoura

O queijo de salmoura de ovelha amadurece em salmoura, não tem crosta. Conteúdo de gordura - 40-45%. O produto é procurado nos países mediterrâneos e na Europa Oriental.

Variedades populares:

1. Feta é um queijo grego feito com leite de cabra e ovelha. A consistência é densa, cremosa. Corte facilmente em quadrados para servir. O sabor é picante, salgado.
2. Motal é um produto armênio e azerbaijano com a inclusão de tomilho. A consistência é macia, o amadurecimento ocorre em odres de couro.
3. Halloumi é um produto cipriota feito de leite de cabra e ovelha. Ele derrete bem, então pode ser frito. De sabor salgado, a menta é frequentemente usada como aditivo aromatizante.
4. O queijo é o produto ovino mais difundido nos países da Europa Oriental. Semelhante ao feta, mas mais denso, azedo, menos gorduroso.

Whey

Após a fabricação de queijos duros e macios, permanece o soro de leite, que contém a proteína albumina. É usado para preparar produtos à base de soro de leite.

As seguintes variedades de soro de leite estão disponíveis:

1. Ricota à base de soro de leite sem sal de vários tipos de leite.A consistência é coalhada, a concentração de proteínas é alta.
2. O broccio é um produto cremoso da Córsega com um sabor doce-picante e um aroma cremoso intenso. Ao cozinhar, adicione leite (até 25% por volume). A maturação ocorre após 2 dias, mas o amadurecimento por muitos meses é possível.
3. Vourda - Queijo dos Balcãs e Cárpatos. O leite é adicionado ao soro de leite (até 20% por volume).

Propriedades úteis do produto

O queijo de ovelha tem um efeito positivo no funcionamento do corpo humano, sendo regularmente incluído na dieta alimentar:

• normaliza a digestão;
• mantém os níveis normais de açúcar no sangue;
• estimula o metabolismo;
• ajuda a perder peso mais rápido;
• apóia o trabalho dos órgãos de visão;
• tonifica o corpo, enche-se de energia;
• previne a formação de tumores malignos;
• reduz a probabilidade de desenvolver aterosclerose.

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Para mulheres

Com o uso regular, o queijo de ovelha prolonga a juventude, fortalece os folículos capilares e as unhas. Recomenda-se o uso de produtos lácteos para mulheres grávidas para repor a deficiência de cálcio retirada do corpo da mãe pelo embrião. Isso ajudará a prevenir a perda de cabelo e dente. O ácido fólico no produto é necessário para o pleno desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

Para homens

Este nutritivo laticínio é recomendado para homens que realizam trabalhos físicos extenuantes. Seus benefícios residem no fortalecimento dos músculos e do esqueleto, eliminando dores nas articulações, enchendo o corpo de energia para superar o estresse.

Para crianças

O queijo de ovelha pode ser dado a crianças a partir dos 3 anos de idade, como fonte rica em cálcio e outros minerais necessários ao pleno desenvolvimento do esqueleto da criança, prevenindo o raquitismo. A porção diária nesta idade é de 15-20 g Antes da idade indicada, a criança não deve comer queijo, pois o produto saturado com proteínas e minerais sobrecarrega os rins da criança. Produtos com sabores mofo e picante, além de defumados, não são indicados para menores de 7 anos. Você não deve tratar seu filho com laticínios salgados e gordurosos.

Possíveis danos e contra-indicações

O queijo de ovelha não deve ser incluído na dieta quando:

• úlcera péptica, gastrite, colite, outras patologias agudas do trato digestivo;
• insuficiência renal;
• hipertensão, perturbação do coração e sistema vascular;
• inchaço causado por problemas cardíacos e renais.

O consumo excessivo de queijo perturba o funcionamento do estômago e do coração, agrava doenças crônicas do sistema digestivo e surgem quilos extras.

O queijo de ovelha está cheio de minerais, sais, gorduras. Essas substâncias, quando ingeridas em excesso, causam graves distúrbios funcionais.

Na presença de patologias do coração, vasos sanguíneos, aparelho urinário e digestivo, antes de incluir laticínios na dieta, deve-se consultar o nutricionista e o médico.

Com o que comem e como armazená-lo?

O queijo de ovelha é amplamente utilizado na culinária. É usado como ingrediente em aperitivos frios e pratos quentes da cozinha do Leste Europeu, Oriente Médio e Mediterrâneo: saladas de vegetais, sanduíches, pãezinhos, sopas, massas, pizzas. É adicionado a molhos, assados ​​e doces. O queijo de leite de ovelha é um excelente petisco independente para vinhos secos, principalmente se for complementado com frutas, nozes, frutas secas e mel natural.

O queijo de ovelha é armazenado na prateleira da geladeira por no máximo 3 meses. Para armazenamento, é embrulhado em pergaminho para evitar que resseque. O produto da salmoura é guardado em um recipiente de plástico cheio de salmoura.É permitido armazenar embrulhado em papel alumínio, mas não por mais de 5 dias. Existem muitas variedades de queijo de ovelha, cada um pode escolher de acordo com suas preferências de gosto. Quando consumido com moderação, o produto beneficia adultos e crianças.