Como armazenar pêssegos em casa na geladeira, freezer e adega

O armazenamento de pêssegos maduros é caracterizado por uma série de peculiaridades, mas não há nada de complicado nisso. Existem várias maneiras de fazer isso, mas na maioria dos casos é melhor manter a fruta em uma temperatura mais baixa, como na geladeira.

Regras e datas de colheita

Os pessegueiros começam a ser colhidos na segunda metade do verão. Os primeiros frutos maduros na árvore podem ser vistos já no final de junho. Já o pico de maturação da safra ocorre nos meses de julho e agosto. Para descobrir quando colher pêssegos de uma árvore, você precisa pressionar levemente qualquer fruta. Se, quando pressionado, for macio e um pouco elástico, então é chegada a hora da colheita. Desta forma, é aconselhável verificar todas as frutas para não colher as verdes.

Colheita em várias etapas. Apenas os frutos que atingiram a maturidade técnica devem ser removidos. Pêssegos verdes são duros e sem sabor. Os frutos são retirados imediatamente da árvore assim que amadurecem. Se alguns dos pêssegos caíram, não devem ser recolhidos do solo. Essas frutas estão maduras demais e impróprias para alimentação.

Seleção de pêssego de qualidade e saboroso

A temporada do pêssego começa no meio do verão. Dá para ver frutas nas lojas nas prateleiras em qualquer época do ano, mas é impossível encontrar frutas verdadeiramente saborosas e saudáveis ​​na estação fria. Mas mesmo na época do pêssego, é importante poder escolher as frutas de qualidade certa. Os pêssegos maduros são perfumados e ligeiramente elásticos quando pressionados. Se você está procurando frutas no mercado, é preciso prestar atenção nas abelhas e nas vespas. Os insetos sentem bons frutos e migram para eles.

Você deve comprar pêssegos sem danificar a pele. A pele deve ser lisa e aveludada, e sua cor deve ser natural. Cor muito brilhante indica que as frutas foram tratadas com produtos químicos. Se, após a compra, for constatado que o caroço dentro da fruta estava enrugado e rachado, isso indica o processamento das frutas com produtos químicos que permitem manter sua bela aparência durante o transporte.

Condições gerais de armazenamento para pêssegos maduros

Não basta apenas colher os pêssegos, é importante armazená-los corretamente para que fiquem frescos por muito tempo. A maneira mais fácil de guardar as frutas em casa é na geladeira, mas existem várias outras opções de armazenamento da colheita fresca da árvore.

Em que temperatura

Ao optar por armazenar qualquer fruta quente ou fria, deve-se dar preferência à última. Se você deixar a safra quente, logo os pêssegos começarão a apodrecer e fermentar. Nessas condições, a colheita é armazenada por cerca de 2-3 dias. A temperatura ideal para manter é de 0 graus.

Nessa temperatura, é possível manter a colheita fresca por até 7 a 10 dias, dependendo do estágio de maturação em que os pêssegos foram retirados da árvore.

Umidade ideal para frutas

Você pode manter os pêssegos frescos por muito tempo em umidade muito alta, cerca de 90%. Para aumentar a umidade na geladeira, você pode colocar um recipiente com água ao lado dos pêssegos. Os baixos níveis de umidade fazem com que a fruta seque. Se você fornecer às frutas todas as condições necessárias, elas podem ser armazenadas por até 2 a 4 semanas, dependendo do período de maturação. As variedades tardias são armazenadas por mais tempo do que as variedades anteriores.

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Duração do armazenamento

O pêssego está entre aquelas frutas que não ficam armazenadas por muito tempo após a colheita, por isso vale a pena decidir com antecedência a rapidez com que pretende comê-lo. Variedades de maturação tardia podem ser armazenadas por até 4 semanas (se forem colhidas um pouco verdes). Na fase de maturidade técnica, o prazo de validade é de cerca de 2 semanas. Na geladeira, o prazo de validade é de cerca de 10 dias para variedades precoces, se a fruta estiver madura.

Fora da geladeira, as frutas permanecem intactas por cerca de 3 dias. O principal é saber onde é melhor manter a colheita.

Como processar para preservação de longo prazo

Não é nenhum segredo que as frutas armazenadas são tratadas com produtos químicos para aumentar a vida útil. Mas é possível realizar tais procedimentos em casa e não degradar a qualidade.

Na produção industrial, as frutas são processadas:

• brometo de metilo;
• etileno;
• difenil;
• óxido de enxofre;
• ácido sórbico;
• cera.

Em casa, tratar frutas com produtos químicos é problemático e indesejável. Melhor encontrar métodos de armazenamento seguros.

Como armazenar frutas verdes

Os pêssegos verdes são armazenados por muito mais tempo do que os maduros, mas suas qualidades gustativas não serão tão altas, mesmo depois de totalmente maduros. Em frutas verdes, o nível de açúcar é menor. Se os pêssegos maduros são armazenados em uma geladeira ou porão, onde a temperatura é fria e com alta umidade, então os pêssegos imaturos são o oposto.

Recomenda-se colocar os pêssegos algures na cozinha para que alcancem gradualmente a maturidade técnica. Se for deixada na geladeira, a fruta irá desaparecer ou permanecer tão dura quanto estava. As frutas verdes podem ser armazenadas na varanda e no porão. Se houver muitos deles, caixas de madeira comuns são adequadas para isso. Os pêssegos são colocados neles em uma camada.

Como fazer pêssegos maduros

Após a colheita, torna-se necessário acelerar o amadurecimento dos frutos em casa. Existem várias maneiras de fazer isso sem prejudicar o sabor da fruta. Para que os frutos amadureçam mais rápido, eles não são colocados na geladeira, mas deixados em casa em temperatura ambiente. Outra forma eficaz de acelerar o amadurecimento da safra colhida é colocar a fruta no mesmo saco que as bananas. As bananas secretam enzimas especiais que aceleram o amadurecimento não apenas dos pêssegos, mas também de muitas outras frutas.

Além disso, a colheita, se ainda não teve tempo de amadurecer, é deixada vários dias ao sol, por exemplo, numa janela. Três dias são suficientes para os pêssegos atingirem a maturidade técnica.

Usamos um saco de papel

Outra forma de acelerar o amadurecimento de pêssegos verdes é colocá-los em um saco de papel. Ao contrário dos sacos de celofane, as frutas não apodrecem nem apodrecem em sacos de papel. E se você colocar um cacho de bananas em um saco, o processo de amadurecimento é ainda mais rápido. Guarde o recipiente para frutas em temperatura ambiente e à sombra. É indesejável colocar ao sol para que os frutos não comecem a apodrecer.

Também vale a pena revisar regularmente a embalagem, e se começarem a aparecer sinais de apodrecimento nas frutas, essas frutas são imediatamente descartadas até que a podridão se espalhe por todo o conteúdo.

Usando tecido de linho

Para acelerar o amadurecimento dos frutos verdes, use uma sacola de tecido de linho natural. De 4 a 7 frutas são colocadas em um saco para que não fiquem umas sobre as outras e são retiradas em uma sala fria.

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Como se preparar para o inverno

Existem duas maneiras de salvar a colheita para o inverno - congelando os pêssegos no freezer ou secando-os ao sol ou no forno. Um secador elétrico também é usado para secar. Mas, ao mesmo tempo, as frutas congeladas são armazenadas por mais tempo do que as secas. Você também pode moer pêssegos com açúcar para o inverno. Para isso, a polpa é picada no liquidificador, misturada ao açúcar e colocada em potes. Em seguida, coloque-o no congelador. Esta compota é indicada para a preparação de chás, para a decoração de gelados e como recheio de tartes.

Nós armazenamos na geladeira

Apenas frutas maduras devem ser armazenadas na geladeira. O principal é proporcionar temperatura e umidade favoráveis. Assim, a vida útil da fruta pode ser aumentada significativamente. Os pêssegos são mantidos separados de todas as frutas, especialmente bananas. A proximidade com as bananas acelera o processo de amadurecimento. E se isso não estiver nos planos, é melhor guardar as bananas. Para aumentar a umidade, coloque uma tigela com água ao lado da fruta e troque diariamente.

Armazenando nectarinas no freezer

Muitas pessoas acreditam erroneamente que as nectarinas são um híbrido de pêssego e ameixa. Mas, na verdade, são os mesmos pêssegos, só que com pele lisa. Além disso, nectarinas e pêssegos podem crescer na mesma árvore. A diferença é que as nectarinas são mais suculentas e contêm menos açúcar. Portanto, eles são armazenados da mesma maneira.

Você pode aumentar a vida útil das frutas armazenando-as no freezer. Para isso, basta enxaguar as nectarinas e secá-las. Coloque em um saco plástico e leve ao freezer.

Pêssegos inteiros com caroços

Antes de colocar as frutas no freezer, elas devem ser bem enxaguadas e secas para que não haja água na casca. Coloque as frutas em um saco ou recipiente plástico e leve ao congelador. A desvantagem desse método de armazenamento é seu uso limitado. Frutas congeladas são adequadas apenas para processamento térmico. Não são muito saborosos quando frescos.

Fatias sem pele

Para simplificar o trabalho, antes de usar a fruta para cozinhar, pode-se descascar e cortar com antecedência. Para facilitar a remoção da casca, a fruta é mergulhada em água fervente por alguns minutos. Em seguida, o topo é cortado transversalmente e a pele é removida. Em seguida, dobre e coloque o saco plástico no congelador.

Com pergaminho

Você pode preparar pêssegos para o inverno secando-os ao sol em papel manteiga. Para fazer isso, as frutas são cortadas em fatias e espalhadas em papel manteiga em uma camada. É melhor dispor de forma que as fatias não se toquem. Coloque o pergaminho ao sol e deixe por alguns dias. Assim que as fatias começam a secar, são viradas. Isso continua até que os pêssegos estejam completamente secos.

Secagem

A fruta colhida pode ser seca para o inverno. Para isso, as frutas são lavadas e cortadas em 4 partes. Pré-aqueça o forno a 40 graus. Espalhe as fatias em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas. As fatias devem ser verificadas e viradas regularmente. As peças de trabalho secas diminuem de tamanho e tornam-se rígidas. Os pêssegos secos são armazenados em uma jarra de vidro.