As 8 melhores receitas de carne de cabra deliciosas em casa
O interesse por pratos de carne de cabra selvagem não é acidental. Em termos de sabor, a carne está próxima do cordeiro tenro. Existem várias sutilezas na culinária, tanto carcaças de animais jovens quanto de adultos. O resultado deve ser vários pratos verdadeiramente reais, que irão deliciar seus convidados e entes queridos. Você também pode usar carne de cabra caseira em receitas.
Seleção de produtos e regras de armazenamento
Você precisa aprender a distinguir entre a carne de animais jovens e velhos. Em primeiro lugar, é a densidade das fibras da carcaça. Nas crianças, a carne é obviamente mais macia, nos adultos é um pouco mais dura. A gordura também é uma característica distintiva: branca em animais jovens e amarelada em animais mais velhos. A carne de cabra selvagem é ainda mais dura, por isso é em conserva. É melhor ir ao mercado para um produto fresco, há mais opções.
Sinais de carne fresca - rosa natural, cor avermelhada, falta de muco, cheiro repulsivo. A carne cortada (removida dos ossos) dura mais do que a carcaça. Mas não pode ser armazenado por muito tempo. As condições para economizar são as mesmas que para carne de porco, boi: congelamento. Acredita-se que não adianta ficar com o produto por mais de 3 dias. Ele perderá todas as suas propriedades benéficas.
Características de uso
Para deixar a carne de cabra sem cheiro no prato, principalmente se você decidir usar uma cabra selvagem, usa-se uma marinada. Certifique-se de adicionar especiarias: elas irão enfatizar o sabor delicado, o aroma da carne de cabra, abrir o bouquet. Os profissionais podem até cozinhar deliciosas costeletas ou filés com molho de uma velha cabra da montanha.
Receitas com carne de cabra
A carne de cabra é utilizada no preparo de pratos tradicionais e específicos, nacionais, adotados por alguns povos.
As receitas mais comumente usadas são:
- carne em molho bechamel;
- Costeletas picantes;
- lula kebab;
- lista;
- assado;
- sopa de carne (shurpa).
A lista completa de todas as opções possíveis não se limita a isso. Basturma é feito de carne de cabra, assada com costela e muito mais.
Carne de cabra ao molho bechamel
Não há nenhuma dificuldade especial neste prato delicioso para quem está familiarizado com a culinária em primeira mão. Você só precisa seguir a receita exatamente. E certifique-se de levar carne de cabra jovem, ela afeta o sabor.
Para cozinhar você precisa de:
- filé de cabra - 500 gramas;
- creme - 500 gramas;
- manteiga - 100 gramas;
- farinha - 100 gramas;
- cebola - 1 peça.
Você também vai precisar de noz-moscada, outros temperos e sal a gosto. Primeiro, a carne é fervida por cerca de 30 minutos e depois cortada em pedaços. Prepare o molho à parte - aqueça a manteiga, adicionando natas e farinha. Homogeneizar. Resta despejar a carne de cabra com a mistura resultante e cozinhe em fogo baixo.
Costeletas
O segredo deste prato é que pode ser preparado com a carne de animais velhos, até de cabra selvagem. As peças pré-picadas devem ser processadas em uma marinada de vinagre, vinho de mesa e especiarias. Isso tornará a carne mais macia e removerá o sabor específico.
O que precisamos:
- filé - 500 gramas;
- gordura de porco - 100 gramas;
- vinagre de mesa - 50 mililitros;
- vinho seco (branco ou tinto) - 100 mililitros;
- cebola - 1 peça;
- alho - 3-4 dentes;
- pão, pão velho (sem açúcar) - cerca de um terço;
- empanamento;
- leite;
- sal, especiarias (ao seu gosto).
A carne de cabra marinada definha por cerca de uma hora em um lugar frio. Em seguida, junto com a banha, passa por um moedor de carne, acrescentando-se a cebola e o alho. É permitido recusar um ou outro ingrediente se não for utilizado na sua família. Ou reduza a quantidade ao mínimo. O pão é embebido em leite, como nas costeletas normais. Pedaços de carne moída desossados são assados no forno.
Ensopado com ameixa
Uma forma invulgar de cozinhar confere à carne um sabor picante, tornando-a mais tenra.
Aqui está o que é necessário para implementar:
- filé - 200 gramas;
- ameixas maduras ou secas - 170 gramas;
- cebola - 1 cebola;
- farinha - 30 gramas;
- tomate - 1 colher de sopa.
Adicione também açúcar, vinagre, canela, cravo. A carne de cabra pré-frita é colocada em uma panela adequada (guisado), misturada com cebola, extrato de tomate, cozida no caldo que sobra após a fervura da carne de cabra. Em seguida, eles adicionam ameixas, farinha e outros temperos e os mantêm em fogo baixo até que estejam cozidos.
Kebab de lula
Fazer um kebab em casa - qual poderia ser a melhor ideia? Ele só precisa de carne de cabra sem ossos, uma polpa.
Lista completa de ingredientes:
- filé - 600 gramas;
- banha - 200 gramas;
- cebolas - 2 peças;
- cominho, coentro, pimenta (a gosto).
A carne de cabra deve ser limpa de gordura, películas, finamente picada (picada com um moedor de carne), misturada com banha de porco, cebola - como no preparo de carne picada para costeletas. Não se esqueça das especiarias, são a base do kebab. As salsichas são moldadas a partir da mistura, que depois precisam ser plantadas em palitos de madeira.
Os kebab em branco são fritos em uma frigideira até dourar, virando ocasionalmente.
Rolo festivo
Para preparar um pãozinho delicioso para as férias, você vai precisar de muito pouco - um pouco de paciência, desejo e os ingredientes necessários.
Você vai precisar de:
- carne de cabra (polpa) - 800 gramas;
- ovos de galinha - 5 peças;
- pão (migalha ou pão) - 300 gramas;
- leite - 100 mililitros;
- empanado - 400 gramas;
- alho - 6 dentes;
- cebola - 1 peça.
Também usado na receita: salsa, penas de cebola, especiarias, sal. O pãozinho é assado no forno, cortado em fatias depois de pronto, resfriado.
Basturma
Uma iguaria seca é feita de:
- carne de cabra (2 quilogramas);
- álcool (100 mililitros);
- conhaque (50 mililitros);
- mistura de pimenta (cerca de uma colher de sopa);
- especiarias.
Primeiro, a polpa é cortada em tiras, que depois são mergulhadas em álcool. Uma camada de sal de cozinha é derramada no fundo de uma panela grande, onde a basturma irá definhar. Em seguida, o filé é colocado, novamente coberto com sal. Nos dias seguintes, a carne colocada na geladeira é deslocada periodicamente para um processamento uniforme. Após 4 dias, as tiras são retiradas, limpas do sal e colocadas novamente no frio, oprimidas e envoltas em gaze. Resta preparar o revestimento - os temperos são infundidos na água, o caldo resultante é misturado ao conhaque. Em seguida, a carne é processada novamente, mas desta vez é seca ao ar livre em gaze.
Assado com Legumes
A versão clássica usa pimentão, batata e abobrinha. Você pode expandir essa lista, então o prato só terá benefícios. Você vai precisar de:
- carne de cabra - 500 gramas;
- Pimenta búlgara - 2 peças;
- batatas - 4 peças;
- tomates - 4 peças;
- abobrinha, cenoura, cebola - 1 cada;
- alho - 4 dentes.
É estufado como um assado comum, em vasilha fechada, somente no forno e no molho de tomate (purê). 20 minutos antes de cozinhar, retire a tampa para dourar a carne.
Costelas defumadas em esmalte
É muito difícil fumar carne sem equipamento e habilidades especiais. Você pode substituir esse estágio por um composto especial - fumaça líquida. Isso dará às costelas um sabor de defumado. E aqui está a receita:
- carne com osso - 700 gramas;
- suco de limão - 20 mililitros;
- molho de soja - 40 mililitros;
- açúcar mascavo - 2 colheres de sopa;
- cebola - 1 peça.
Tradicionalmente, adicionamos especiarias ao nosso paladar.
Prepare uma marinada com suco de limão, molho de soja, açúcar, especiarias e purê de cebola. Deixamos a carne de molho por várias horas (você pode colocar durante a noite). Em seguida, assamos em uma gradinha no forno, virando ocasionalmente. Se desejar, cubra com fumaça líquida para obter um efeito defumado.
