As 10 melhores receitas para fazer compotas multifrutas para o inverno
Existem inúmeras maneiras de preparar compotas multifrutas para a colheita para o inverno. Todos eles têm o mesmo objetivo final - esterilização das frutas e xaropes em que são armazenados, proteção contra a penetração de vários microrganismos nocivos, supressão da fermentação e desenvolvimento de mofo no produto acabado.
Características da preparação da compota "Multifruta" para o inverno
Compotas multifrutas são preparadas a partir de uma mistura de 2 a 4 tipos de frutas e bagas.
Na hora de escolher ingredientes para compotas multifrutas, deve-se dar preferência a frutas e bagas com diferentes cores e acidez. Isso ajuda a criar uma composição de sabor interessante, melhorar a aparência e o sabor do produto acabado.
Algumas frutas têm baixa acidez, por isso deve-se adicionar ácido cítrico para melhorar o sabor e inibir o desenvolvimento de microrganismos. Para diferentes tipos de compotas, a concentração de xarope de açúcar não é a mesma. O conteúdo de açúcares e ácidos em frutas e bagas, mesmo dentro da mesma variedade, pode variar muito dependendo de vários indicadores - a zona de crescimento, o grau de maturação da fruta. A compota de duas composições diferentes com o mesmo teor de açúcar pode ser ácida ou doce como açúcar.
Para preparar a compota, você precisará de:
- Frutas frescas da estação, frutas vermelhas.
- Água, de preferência purificada.
- Ingredientes auxiliares - açúcar, vanilina.
- Tampas de preservação de alumínio clássicas, novas tampas de rosca de design.
- Frascos de vidro limpos e secos.
- Grande recipiente de metal para pasteurização.
Requisitos para os ingredientes principais
Variedades doces de frutas e bagas com frutas aromáticas e bonitas são mais adequadas para compotas. É aconselhável escolher frutas que não fervam e não mudem de cor durante o tratamento térmico.
Frutos e bagas para o preparo de compotas devem estar intactos, sem podridão e manchas, danos e outros defeitos. Você deve escolher frutas de amadurecimento médio, uma vez que as verdes costumam ter sabor azedo e cor baixa, e as maduras demais são fáceis de ferver.
Os ingredientes devem ser lavados, limpos de sépalas e talos e, se possível, de sementes.
As frutas grandes são cortadas em pequenas fatias iguais.Para preservar a fruta inteira, seu diâmetro não deve exceder 3,5-4 cm.
Preparando latas
Atenção especial deve ser dada à seleção de recipientes e tampas para esterilização. Lascas e rachaduras nas paredes e gargalos de potes de vidro não são permitidos. As tampas devem estar intactas, uniformes, sem vestígios de ferrugem. O esmalte de uma tampa de rosca moderna deve estar livre de lascas para evitar corrosão do metal e danos à peça de trabalho.
Para a pasteurização da compota, é necessário usar pratos bem lavados e secos. Os bancos devem ser bem limpos com solução de bicarbonato de sódio e secos. Os proprietários de máquinas de lavar louça podem preparar seus recipientes executando o ciclo de lavagem com a maior temperatura e duração disponível.
Como fazer uma compota multifruta em casa
Os frutos e bagas preparados são embalados em recipientes pré-preparados. Os frutos devem ser dobrados com cuidado para não danificá-los.
É necessário preparar o xarope com antecedência - a água é levada à fervura, após o que se dissolve a quantidade necessária de açúcar granulado, mexendo sempre.
Os componentes colocados nos frascos devem ser imediatamente despejados com calda quente. Para evitar rachaduras, despeja-se com solução os frutos pequenos a temperaturas de até 65 ° C, os frutos grandes e as bagas a uma temperatura de 95 ° C. Após o enchimento com xarope, os frascos são encaminhados para esterilização.
Os potes, frouxamente cobertos com tampas pré-esterilizadas, são colocados no fundo de uma panela grande e despejados com água fria de modo que restem 1,5-2 cm até o topo do frasco. Para evitar que o recipiente se rache, uma grade ou pano especial deve ser colocado no fundo da panela.
A água em que a comida enlatada é imersa deve ser aquecida até ferver. O tempo de esterilização depende da composição da compota, em média 18-20 minutos para latas de litro, 25-35 minutos para latas de três litros.
Decorrido o tempo de esterilização, os frascos são fechados com chave de costura e virados. A preservação finalizada deve ser envolvida em um pano até que esfrie completamente.
Receitas para fazer compotas multifrutas para o inverno
Várias combinações de frutas brilhantes para compotas multivitamínicas para o inverno.
As proporções são dadas para um volume de 3 litros de água. O peso dos produtos é indicado em gramas.
Abobrinha e ameixa cereja
Uma combinação incomum de abobrinha neutra e ameixa cereja perfumada permite que você obtenha uma multi-compota com gosto de xarope de abacaxi.
A abobrinha deve ser descascada e cortada em grandes cubos ou rodelas, após a retirada do caroço.
Ingredientes:
- abobrinha - 600;
- ameixa cereja - 400;
- açúcar - 300;
- ácido cítrico - 5.
Laranja e groselha
A compota de laranja e groselha tem um sabor exótico ligeiramente ácido, que lembra o vinho quente. Durante o preparo, as laranjas devem ser cortadas em fatias de igual espessura.
Componentes:
- groselhas - 400;
- laranja - 1 pc .;
- açúcar - 300;
- hortelã fresca - 10.
Chokeberry e maçãs
Chokeberry dá cor à compota em uma bela cor rubi, as maçãs adicionam acidez:
- chokeberry - 300;
- maçãs - 200;
- açúcar - 250.
Rosa Mosqueta e espinheiro
Uma bebida fresca, ligeiramente azeda, rica em vitamina C, essencial na estação fria. O espinheiro-mar dá à bebida uma cor brilhante e ensolarada que lembra o verão.
Ingredientes:
- roseira brava - 200;
- espinheiro-mar - 300;
- açúcar - 350.
Groselha e framboesa
Esta bebida brilhante e aromática irá agradar aos amantes de compotas agridoces:
- groselhas - 250;
- framboesas - 350;
- açúcar - 350.
Groselha preta e cereja
A bebida concentrada e de cores vivas, diluída antes de beber com água mineral gaseificada, é muito popular entre as crianças.
Componentes:
- groselha preta - 250 gramas;
- cereja - 250 gramas;
- açúcar - 350 gramas.
Morango com limão no jardim
Uma das combinações de frutas mais brilhantes e aromáticas. O limão dá à composição um sabor exótico e fresco:
- morangos - 350;
- limão - 1 peça;
- açúcar - 350.
De uvas e maçãs
Para a preparação da bebida, deve-se escolher uvas de variedades doces e escuras. Uvas claras não darão à bebida a intensidade de cor necessária:
- uvas - 450;
- maçãs - 250;
- açúcar - 300.
Groselha e damasco
Para dar um tom intenso à bebida, você pode adicionar uma pequena quantidade de frutas de cor escura à composição:
- groselhas - 250;
- damascos - 250;
- bagas escuras (cereja, groselha preta, amora) - 100;
- açúcar - 350.
Espinheiro-mar e maçãs
Outra combinação de ingredientes para os amantes de bebidas de espinheiro:
- espinheiro-mar - 250;
- maçãs - 250;
- açúcar - 350.
Como e quanto você pode armazenar
Compotas são melhor armazenadas em salas bem ventiladas e secas a 0-20 ° C. Uma temperatura mais elevada leva ao amolecimento das frutas, destruição de vitaminas e pigmentos, deterioração prematura do produto.
O prazo de validade, durante o qual as compotas mantêm totalmente a sua qualidade, para bebidas com frutos escuros, frutos com sementes e melões - não superior a 1 ano, para outras frutas - não superior a 2 anos.
