Uma receita passo a passo de pepinos em conserva com mostarda para o inverno em potes
Pepinos enlatados, cozidos de várias maneiras, são a principal colheita de inverno. Este aperitivo é adequado não só para as férias, mas também para as refeições do dia a dia. Vamos considerar sequencialmente o processo de cozinhar chucrute com mostarda em potes para o inverno. Fermentar esses vegetais é uma das melhores maneiras de preservar todas as propriedades benéficas e saborosas.
Características da colheita de chucrute com mostarda
Dentre todos os tipos de enlatamento de legumes, a decapagem se destaca de forma vantajosa. Pepinos crocantes preparados com esse método não são apenas saborosos, mas também saudáveis. O processo de fermentação permite obter micróbios especiais que ajudam a equilibrar a microflora intestinal e a fortalecer o sistema imunológico.
Pepinos e outros vegetais em conserva podem desempenhar o papel de um enterosorbente eficaz que remove metais e toxinas do corpo. A mostarda adiciona uma pungência picante a este produto saudável.
Os pepinos para a colheita no inverno devem atender a vários requisitos:
- forma e tamanho uniformes de 10-13 centímetros - ideal para encher uma lata;
- pele verde suculenta e rica;
- uma espessura significativa da casca, que é difícil de furar com uma unha - isso proporcionará uma crocância agradável de pepinos;
- "cauda" elástica do pepino, indicando o frescor do vegetal.
Antes da decapagem, é aconselhável experimentar os pepinos - devem ser doces. Se houver amargor, pode ser compensado com a adição de açúcar.
A mostarda deve ser selecionada na forma de grãos ou pó. Pasty não é adequado para esses fins.
O processo de cozimento é descomplicado, você pode lidar com ele mesmo com o mínimo de experiência culinária.
Ingredientes necessários
A receita clássica é baseada nos seguintes ingredientes:
- 2,5 kg de pepinos frescos;
- 1,5 colher de sopa. eu. mostarda em pó;
- 1 cabeça de alho;
- 1-2 folhas frescas de raiz-forte (evitam o mofo do pepino);
- 5-6 guarda-chuvas de endro;
- 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 6-7 st. eu. sal grosso;
- 3 litros de água (de preferência água mineral sem gás);
- opcional - folhas de carvalho, groselha, framboesa e cereja, que adicionam especiarias e crocância.
Preparação de produtos básicos
Ao começar a fermentar, é necessário enxaguar bem as folhas de raiz-forte, bem como de carvalho, framboesa, groselha ou cereja - sua escolha. É aconselhável mergulhá-los previamente em água fervida por 5 minutos. Em seguida, você precisa lavar os pepinos em água corrente usando um pano macio para remover facilmente toda a sujeira.Uma atenção especial deve ser dada às espinhas na casca do pepino.
Preparação do recipiente
Para decapagem de pepinos com mostarda, são usados potes de vidro de três ou cinco litros. Precisamos prepará-los de acordo com todas as regras. Primeiro enxágue em água morna com bicarbonato de sódio. E então esterilize de qualquer uma das seguintes maneiras:
- Coloque uma grade em uma panela com água fervente e coloque o frasco em cima dela com o gargalo para baixo.
- Despeje a água em uma vasilha larga, coloque os recipientes e ferva ao lume por três minutos (para que os bancos não se toquem com as paredes, coloque guardanapos de pano ou tampas de plástico entre eles).
- Coloque os frascos lavados e úmidos de cabeça para baixo no forno e aqueça até uma temperatura de 160 graus (quando as paredes dos recipientes ficarem completamente secas, remova-os com luvas de forno secas).
- Coloque os potes no microondas depois de despejar um pouco de água neles. Ligue a potência máxima no modo de micro-ondas. Depois que a água ferve, o vapor é formado, destruindo todos os micróbios.
O processo de cozinhar chucrute com mostarda em potes
De acordo com a receita proposta, os pepinos em conserva têm o mesmo sabor que os pepinos em barril e não são difíceis de preparar:
- Coloque as folhas no fundo do recipiente - framboesa, carvalho, groselha e cereja.
- Polvilhe com pó de mostarda.
- Retire a casca da cabeça do alho, separe os dentes, descasque cada um deles e coloque num recipiente.
- Polvilhe com sal e pimenta do reino preta por cima.
- Espalhe folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro uniformemente por toda a superfície.
- Despeje com água mineral sem gás (você também pode usar água fervida resfriada).
- Cubra com um prato ou pires de tamanho adequado e coloque a opressão.
- Coloque os recipientes em um local quente e seco e mantenha por 3-5 dias.
Durante a fermentação, formar-se-ão bolhas, que devem ser liberadas diariamente. Pepinos de tamanho médio fermentam bem em três dias e os maiores em cinco. Após este período, é necessário escorrer a salmoura para um caldeirão ou uma panela grande, leve ao fogo médio e leve para ferver. Em seguida, deixe esfriar naturalmente. Neste momento, você deve distribuir os pepinos em potes de vidro e, em seguida, enchê-los com a salmoura resultante.
A escolha das tampas depende de como os pepinos em conserva de mostarda são armazenados. Se você planeja mandá-los para a geladeira, tampas de plástico simples são suficientes. Se um frasco de legumes em conserva for armazenado em um porão ou adega, é necessário enrolá-los com tampas de lata.
Pepinos em conserva cozidos a frio têm as propriedades úteis máximas e são um ótimo lanche.
Tempo de armazenamento
A vida útil dos pepinos em conserva com mostarda é de 8 a 9 meses a partir da data de preparação.
Como armazenar corretamente
Deve-se notar que o aumento da temperatura do ar junto com os raios solares provoca um processo repetido de fermentação da salmoura do pepino. Portanto, a principal condição para armazenar pepinos em conserva é um local frio e escuro. Recomenda-se a utilização de adega, cave, frigorífico, despensa, varanda, bem como armários de cozinha afastados de aparelhos de aquecimento.
