Receitas de pepinos Nizhyn para o inverno, você vai lamber os dedos
Salada de pepino chamada "Nezhinsky" tem um sabor excelente. Não é necessário para ele usar frutas regulares e bonitas: curvas, crescidas demais e até um pouco estragadas, servem, só precisam ser cortadas. Segundo algumas versões, essa salada foi inventada em Nizhyn, o que explica seu nome, mas agora é popular em todo o país.
Existem várias receitas comprovadas, incluindo aquelas sem esterilização, segundo as quais donas de casa experientes fazem pepinos Nezhinskie. Os pepinos enrolados em potes por qualquer um dos métodos aqui indicados ficam bem guardados na cave, no frigorífico e até no quarto debaixo da cama: a solução não turva, as tampas não incham nem voam das latas. A cor, o sabor e os benefícios dos pepinos são preservados.
Salada autoclave
Esse tipo de salada é feito com latas autoclaváveis.
Primeiro, prepare os ingredientes:
- 2 kg de pepinos de tamanho médio;
- 1 kg de cebolas brancas ou vermelhas;
- 165 ml de óleo (qualquer óleo vegetal é adequado);
- 3 colheres de chá 80% essência da mesa;
- 50 g de sal-gema (iodado não é adequado);
- 10-15 folhas de lavrushka (a uma taxa de 2-3 unidades. Para 1 lata);
- 10 peças. Pimenta.
Cortam-se as caudas dos pepinos, descascam-se as cascas dos bolbos e retiram-se os fundos e, em seguida, cortam-se os legumes em camadas de 2 mm de espessura. Para isso, você pode usar um processador de alimentos - ele permite reduzir o tempo de corte. O pepino é picado inteiro ou pré-cortado longitudinalmente em 2-4 fatias.
Os vegetais preparados são cobertos com sal e deixados em temperatura ambiente por 1 hora. Durante este tempo, as latas são lavadas e secas, as tampas de lata são preparadas. O vinagre, obtido pela diluição da essência em água, e o óleo vegetal são adicionados à mistura de pepino e cebola. Misture tudo bem.
No fundo de cada frasco, coloque alguns grãos de pimenta e 7 a 10 folhas de louro. Encha com a salada até o topo, de modo que quase não haja ar entre ela e a tampa. Rolar. As latas são colocadas em uma autoclave, o cassete é preenchido com água, o aparelho é fechado e ligado. A esterilização ocorre a 1000 graus por 15 minutos, após os quais a autoclave é desligada, deixada por um tempo para que a temperatura caia para 800 graus.
Eles drenam a água e esperam que as latas esfriem completamente, após o que são levadas para o porão ou outro local onde os vazios normalmente são armazenados para o inverno.
Receita clássica
De acordo com esta receita, as donas de casa que se lembram de comida enlatada dos tempos soviéticos gostam de cozinhar pepinos Nezhinskie para o inverno. Eram bem saborosos, e mesmo a embalagem sem graça não estragava a impressão, por isso as mulheres de hoje enrolam saladas de pepino usando o método clássico.
Para 4,5 kg de salada, você precisará de:
- 3 kg de frutos pequenos com casca não amarga;
- 1 kg de cebola nabo;
- alguns ramos de salsa;
- 1 cacho de endro;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado;
- 250 g de óleo vegetal (é melhor tomar não refinado);
- 5 pedaços de pimenta da Jamaica;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ácido acético.
Procedimento de cozimento
Os pepinos são lavados, despejados em água fria e deixados por 2 horas, depois retirados, secos, cortando-se o fundo e a cauda. Corte em círculos de 0,5-1 cm de espessura, colocados em um prato grande de vidro ou cerâmica. Adicione as verduras e as cebolas picadas finamente, cortadas em rodelas finas. Ervilhas de pimenta, essência diluída em água, óleo são colocadas no mesmo recipiente, tudo bem misturado. Os vegetais são deixados em um recipiente sob a tampa por 30 minutos para darem suco. Esterilize recipientes de vidro imediatamente. Isso pode ser feito da maneira tradicional - em uma chaleira ou em um forno com aquecimento não superior a 170 graus.
Importante: não é possível abrir o forno durante a esterilização, caso contrário o vidro estourará devido ao resfriamento repentino.
O recipiente de vidro é instalado com o gargalo para cima e água fervente é preparada. A massa vegetal é bem esticada, mas não compactada, então muita água fervente é despejada em cada recipiente de forma que a água não alcance a espessura do dedo indicador. Cubra imediatamente com tampas de estanho aquecidas e incube por 20 minutos.
A próxima etapa é a esterilização em uma panela sobre o fogo. É muito importante ter cuidado aqui, porque é fácil estragar tudo com um movimento descuidado: a lata pode estourar ou escorregar de suas mãos. Um círculo de madeira ou pano grosso é colocado no fundo de uma grande vasilha de metal, um recipiente de litro é instalado, o espaço é preenchido com água até chegar ao gargalo e esterilizado por 14-16 minutos. Enrole com uma chave e deixe sobre a mesa. Algumas donas de casa cobrem o contêiner com uma manta para que esfriem mais lentamente, mas isso não é necessário.
Salada abaixo do padrão
As donas de casa econômicas vão gostar desta receita. Você pode cozinhar salada "Nezhinsky" nele muito rapidamente, e qualquer pepino serve: tamanhos diferentes, feios e tortos. Você pode processar produtos de sua própria horta ou comprar vegetais baratos no mercado - pepinos desiguais geralmente são mais baratos do que os calibrados.
Ingredientes:
- 4 kg de pepinos frescos;
- 4 kg de cebolas;
- 200 ml de vinagre alimentar;
- 200 g de óleo de girassol (substituível por outro óleo vegetal);
- 6 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal de mesa moído grosseiramente (iodado não pode ser usado);
- ervilhas da pimenta da Jamaica.
Os frutos lavados e secos são cortados em pedaços de forma arbitrária, a cebola é picada em tiras compridas, dispostas numa tigela larga, junta-se pimenta, sal e açúcar, agita-se várias vezes e guarda-se 30 minutos dentro de casa para deixar escorrer o sumo. Em seguida, a salada é colocada no fogão, após ferver, reduza o fogo e ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre e o azeite, misture e deixe ferver. Para o sabor e o aroma, coloque endro e salsa verdes, e os amantes do picante coloque mais 2-3 anéis de pimenta.
Você pode adicionar uma pequena pimenta a cada frasco para um sabor picante em conserva.
A massa é disposta em potes, tapados com tampas, selados com uma máquina de costura e deixados a arrefecer, virados ao contrário. Conservar pepinos para consumo atual não requer o uso de costuras - você pode simplesmente fechar os frascos com tampas de plástico.
Receita clássica sem óleo
A base desta preparação são cebolas e pepinos, mas cada segunda dona de casa faz conservas à sua maneira, adicionando componentes adicionais para dar sabor. O bom da receita é que ela pode ser melhorada. Para picante, você pode usar alho, páprica ou ervilha, salsa, endro, vários temperos, cenoura e até tomate.
Componentes principais:
- 3 kg de frutas médias, até mesmo de uma variedade em conserva;
- 1 kg de cebola nabo;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar com lâmina;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal sem lâmina;
- 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%.
Os pepinos são mantidos em água fria por 4 horas, que é trocada várias vezes. Isso é necessário para que eles se tornem elásticos. Em seguida, são secos, descascados e cortados em pedaços redondos com meio centímetro de espessura. Dobre em uma tigela de aço ou esmalte de volume adequado.
A cebola é descascada, cortada em rodelas finas ou meias argolas e também colocada em um prato. Verduras lavadas e picadas também são adicionadas lá. Em seguida, despeja-se o açúcar e o sal, despeja-se o vinagre, mistura-se delicadamente para que os vegetais não se partam e deixe-se no mesmo prato por 2 horas. Durante esse tempo, a massa vai liberar suco. Enquanto a salada é infundida, os recipientes de vidro são cozidos no vapor e as tampas de lata são fervidas.
A salada é colocada em um recipiente, tentando distribuir uniformemente a massa grossa e o suco, coloque em cima da tampa, mas não enrole ainda. Um círculo de madeira ou pano grosso é colocado em uma panela grande, potes são colocados ali e a água é vertida para que não atinja levemente o estreitamento.
Em uma nota. A panela deve primeiro ser colocada no fogão: quando já está com as latas é mais difícil de fazer.
A conserva é esterilizada por 15 minutos a partir do momento da fervura, a seguir as latas são retiradas e imediatamente enroladas. O recipiente é virado de cabeça para baixo e colocado nesta posição no chão ou mesa. Você pode cobrir o topo com um cobertor. Após o resfriamento, eles são levados para armazenamento. A salada é armazenada por um ano ou mais, mas geralmente os pepinos “Nezhinskie” colhidos no inverno são comidos mais cedo.
