Receitas para conservar folhas de uva para o inverno
Dolma é tradicionalmente preparado com folhas de uva. Ao contrário de rolos de repolho recheados semelhantes, cujos ingredientes podem ser encontrados em qualquer época do ano, fazer dolma torna-se problemático no inverno e na primavera. Enquanto o repolho é vendido nas lojas o ano todo, as folhas de uva só podem ser encontradas no verão. Para cozinhar dolma, você precisa colher folhas de uva para o inverno. Existem várias opções de colheita de folhas de uva para o inverno.
Características da colheita de folhas de uva para o inverno
Para preparar a folhagem para o inverno, primeiro você precisa decidir o momento. Para o dolma, são indicadas as folhas jovens, que começam a aparecer antes da floração da videira. E se tivermos em conta que a videira cresce continuamente ao longo de todo o ciclo vegetativo, a colheita das folhas começa no final da primavera e termina no outono.
Apenas a folhagem da uva branca é usada para cozinhar. Essas folhas são suculentas e macias, perfeitas para dolma. Nas variedades vermelhas, as folhas são secas e vigorosas. A carne picada neles estará seca e as próprias folhas ficarão duras após o cozimento.
Seleção e preparação de folhas de uva
Para a colheita, são utilizadas as folhas das uvas, que crescem longe da estrada. As folhas da dolma devem ser suculentas e jovens, de tom esmeralda claro. Eles são fáceis de distinguir dos antigos. Além disso, eles devem estar livres de danos, marcas de insetos, manchas ou placas. As folhas são escolhidas saudáveis e resistentes. Se as plantas foram recentemente tratadas com produtos químicos, evite coletar folhagens por várias semanas.
Antes de colher a folhagem, você deve primeiro prepará-la. As folhas aparadas são colocadas em um recipiente fundo e enchido com água fria da torneira. Cada folha é então cuidadosamente lavada e reexaminada. Depois que tudo é lavado, eles são colocados em uma fina camada à sombra e secos. Não é necessário secar fortemente, o principal é que só a água seca, e eles não ficam molhados.
Métodos de colheita de uvas verdes em casa
Existem várias maneiras de preparar folhas de uva para o inverno. Cada método tem prós e contras. Só poderá escolher aquele que é ideal para cada dona de casa se experimentar todos os métodos de colheita de uvas verdes para a preparação deste prato armênio.
Congelando
A maneira mais fácil de preparar uvas verdes para dolma é congelá-las no congelador. Antes de congelar as verduras no freezer, elas são lavadas e secas.O principal é que as folhas estão secas, senão a água vai congelar nas folhas, e elas não ficarão tão saborosas. As verduras são empilhadas em pilhas de 15 a 20 peças e colocadas em um saco plástico. Em seguida, coloque-o no congelador.
A principal desvantagem deste método é a dificuldade de descongelar e usar ervas para cozinhar. As folhas congeladas são muito frágeis e se rompem com qualquer movimento incorreto.
Pickling
As folhas de uva também podem ser colhidas no inverno. Primeiro você precisa preparar a marinada. Para ele você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- especiarias (cravo, pimenta em grão);
- lavrushka;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal comum e açúcar;
- 1-2 colheres de sopa eu. ácido acético.
Primeiro, os frascos são esterilizados. Em seguida, temperos e lavrushka são colocados no fundo, as folhas de uva são espalhadas. Despeje água fervente sobre e após 3-4 minutos a água é despejada em um recipiente. Então essa água é colocada no fogo e levada para ferver. Adicione sal e açúcar. Após a dissolução do sal e do açúcar, acrescente o vinagre e despeje imediatamente a marinada nos potes. Feche os frascos com as tampas. Este método irá manter as folhas intactas. Qualquer tempero pode ser usado. Eles vão adicionar aroma às folhas e um sabor picante agradável. Isso deve ser levado em consideração, pois esse prato não é para todos e nem todos vão gostar.
Salga em potes
Você pode fechar as uvas verdes em potes de vidro. O processo de preparação da salga em potes é o seguinte:
- Enrole as folhas em tubos (não mais do que 10 folhas em um tubo).
- Esterilize bancos.
- Ferver água.
- Dobre os tubos em uma jarra e encha com água, escorra a água após 10-12 minutos.
- Em seguida, despeje água fervente nos frascos novamente.
- Escorra a água novamente, adicione sal e ferva.
- Despeje a salmoura sobre as folhas e feche os potes com a tampa.
Espere os potes esfriarem e coloque-os na geladeira.
Conservas secas
Preservar folhas de uva para dolma para o inverno usando o método seco é bastante simples. As folhas são dobradas em envelopes. Você precisa escolher verduras do mesmo tamanho, então ela se dobrará uniformemente no frasco. Cada envelope contém no máximo 10 peças.
Você não precisa usar especiarias, sal ou mesmo água para esta receita. Frascos cheios são cobertos com tampas, enrolados em uma toalha quente e deixados em um local fresco e escuro por um dia. Após 24 horas, você precisa pegar o frasco. Se a tampa estiver ligeiramente inchada, tudo bem, as folhas não desapareceram. É necessário refazer a peça de trabalho se a tampa estiver muito inchada. De forma tão simples, as folhas da uva são preparadas para o inverno para a confecção de suculentas dolmas armênias.
Preservação por salga a seco
Outra forma de fazer a colheita das uvas verdes para o inverno é com a ajuda da salga a seco. Existem muitas receitas para fazer verduras, mas esta é uma das mais simples. É mais fácil congelar verduras no congelador.
As uvas verdes são lavadas em água corrente e secas por várias horas em uma sala fria.
É importante garantir que a folhagem esteja completamente seca ao colocá-la nos frascos. Os potes de sal são esterilizados.
As folhas são dobradas em tubos ou envelopes. O principal é que eles não são muito grossos. Em seguida, os blanks são empilhados em latas em camadas. Quando a primeira camada está no fundo, ela é coberta com sal. Em seguida, espalhe a segunda camada e polvilhe com sal novamente. Isso deve ser feito até que o banco esteja cheio. Em seguida, feche os espaços em branco com uma tampa e coloque-os em uma sala fria.
Armazenamento
Como regra, é mais conveniente guardar potes de uvas para o inverno na geladeira ou na adega. Depois que os recipientes com ervas esfriam, eles são removidos para as prateleiras inferiores da geladeira ou baixados para o porão. A escolha deste ou daquele local não é fundamental, o principal é que sejam guardados numa sala fresca, onde não incida a forte luz do sol.Você precisa armazenar os espaços em branco por no máximo um ano. Se ficarem mais tempo, perdem todo o sabor, e o dolma baseado nessas verduras acaba sendo insípido.
As peças menos armazenadas estão no congelador. Sua vida útil é de apenas seis meses. Se ficarem mais tempo, serão jogados fora com segurança. Eles não são mais adequados para cozinhar. Quando descongelados, são aquosos e viscosos.
Claro, mesmo com condições ideais armazenamento de uva em branco, dolma armênio em sua base não é tão saboroso e suculento quanto os frescos. Nesse caso, folhas de repolho são a melhor opção. Afinal, repolho recheado e dolma não são muito diferentes. E é melhor banquetear-se com dolma na estação quente, quando as folhas da uva são colhidas diretamente da videira. Muitas donas de casa notam que as folhas colhidas para o inverno tornam-se duras e ásperas, não importa como sejam conservadas.
