Como salgar corretamente a abóbora para o inverno, receitas rápidas para cozinhar em casa

Abóbora salgada ou em conserva para o inverno - em muitas pessoas, a salivação aumenta com essas palavras. Como salgar a abóbora corretamente para o inverno - você precisará ter conhecimento de receitas de donas de casa experientes, recomendações e instruções passo a passo para preparar a conservação. Os pratos preparados correta e qualitativamente ganharão sempre um lugar na mesa festiva.

Preparação dos ingredientes principais

Os iniciantes costumam perguntar: é necessário molhar a abóbora antes de salgá-la - responderemos simplesmente: não, de qualquer forma ficam de molho por um longo período em salmoura.

Para fazer lanches frios saborosos, com uma crosta crocante, vai ajudar várias regras da etapa preparatória:

• para cozinhar, recomenda-se usar apenas vegetais verdes ligeiramente pequenos. A abóbora grande e madura é usada em saladas com muitos tipos de vegetais ou em conserva, mas para isso será necessário cortá-las ao meio, retirar as sementes e cortá-las em pedaços. "Bombas" maduras são usadas para fazer conservas, compotas;
• a pele jovem e delicada não é descascada antes do processamento. As cores diferentes da casca e da polpa conferem ao salgamento atratividade adicional;

• vegetais com casca devem ser bem lavados com uma escova ou uma esponja de superfície áspera. Esta é a única maneira de remover toda a sujeira e terra;
• cortando os talos, tente cortar a polpa o menos possível. O tamanho máximo da caneca é de 20-30 milímetros. Para fazer isso, é preciso levantar o chapéu, puxar para cima e cortar um mínimo da pele;
• Tendo branqueado todas as peças antes da colheita por 6-8 minutos, uma batata frita é obtida. Para que a cor não mude, as abobrinhas e outros vegetais são resfriados em água gelada após o branqueamento.

Importante! Independentemente das receitas e métodos de preparo, para tornar os picles saborosos, recomenda-se cobrir o fundo dos recipientes com uma camada de temperos. Para fazer isso, você pode usar a folhagem de variedades de groselha preta, dentes de alho inteiros, raízes e folhas de raiz-forte.

Essas regras devem ser observadas, independentemente do método de preservação da abóbora.

Preparamos a abóbora para o inverno

Cozinheiros e donas de casa usam uma série de receitas diferentes para preparar a abóbora para o inverno.

A receita clássica para colher abóbora

Uma receita simples, mas deliciosa.Para cozinhar você precisará de:

• vegetais verdes de tamanho médio - 2 quilogramas;
• água purificada - 1,5 litros;
• alho - 1 cabeça de tamanho médio;
• sal a gosto;
• rábano, folhas de tamanho médio - 3-4 peças;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6-7 peças;
• endro fresco com sementes - 100 gramas.

Estágios:

• a abóbora é fervida em água com sal por 6 a 8 minutos, jogada em uma peneira e colocada sobre uma panela para escorrer o líquido;
• os dentes de alho são descascados, lavados com endro na torneira e colocados sobre uma toalha ou papel toalha para secar;
• os frascos de vidro são esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos;

• a folha de raiz-forte não é esmagada, ela é colocada no fundo do jarro junto com o alho descascado, endro, pimenta;
• por cima da camada de especiarias, as abóboras cortadas são bem dispostas, enchendo completamente o frasco;
• a panela é preenchida com todo o volume de água purificada, o sal grosso é dissolvido a gosto. Em fogo médio, leve a salmoura para ferver, preencha todo o volume restante do frasco;

• fechar frouxamente o pescoço com uma tampa de plástico ou gaze e deixar azedar por 72 horas em local aquecido e escuro;
• em seguida, o líquido é derramado em um recipiente de metal, a salmoura é fervida em fogo baixo por 3-5 minutos;
• o líquido fervente preparado é despejado em latas (a camada de salmoura deve estar no nível do gargalo) e fechada hermeticamente com uma tampa. Podem ser usadas tampas de plástico. Em seguida, colocam o lanche na geladeira, mas esse método só é adequado para o uso rápido de picles.

Anéis de abóbora com sal

Recomendamos adicionar sal aos vegetais para o inverno desta forma. Para um sabor mais refinado, pepinos são adicionados à composição. Para preparar 4 latas de 3 litros:

• abóbora - 5 quilogramas;
• pepinos - 2,5 quilogramas;
• dentes de alho de tamanho médio - 16-18 peças;
• 1 pimenta malagueta para cada frasco;
• verduras de jardim - 200 gramas;
• água purificada;
• sal calcinado - 400 gramas.

Passos de cozimento:

• Os vegetais são lavados em água corrente, removendo sujeira e resíduos de terra de locais de difícil acesso. Os patissons são mergulhados em um recipiente com água fervente por 3-5 minutos, cortados em anéis de 15-20 milímetros de espessura e colocados sobre uma toalha para secar.
• Os bancos são esterilizados em banho-maria.
• O fundo de todos os cilindros é coberto com uma camada de especiarias, usando alho descascado, endro picado e salsa, 1 colher de sopa de sal e pimenta perfumada são derramados em ervilhas.

• A abóbora com vegetais é uniformemente colocada quase no topo das latas.
• Numa panela com água, prepare uma salmoura, acrescente sal a gosto, leve à fervura, mexa para que o sal se dissolva completamente, encha todos os cilindros com ele. Cubra com guardanapos de gaze e reserve por 48 horas.
• Despeje a salmoura dos potes em uma panela, leve para ferver e despeje nos potes por 3-5 minutos. A operação é repetida mais 2 vezes.
• Os bancos são fechados hermeticamente com tampas de metal. Se você pretende usar o produto rapidamente, os cilindros são fechados com tampas de náilon e colocados na geladeira ou baixados em uma adega fria.

Squash em potes de litro

Para embalagens em latas de litro, utilizam-se vegetais de pequeno porte, corte-os em círculos ou rodelas. Pode-se usar abobrinha de tamanho médio, mas isso exigirá cortar os vegetais em pedaços pequenos ou colocá-los em latas ou barris grandes. Antes de cortar, os vegetais são escaldados em água fervente e, em seguida, mergulhados em água gelada.

Essa abóbora é mais fácil de cortar em pedaços, sua polpa torna-se elástica e densa.

Todos os outros trabalhos são realizados da mesma forma que na receita anterior, os tamanhos das fatias e o volume das latas são diferentes.

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Receita de maçãs

Este tipo de pickles é perfeito para uma mesa festiva como um lanche frio com um sabor único. Ingredientes:

• abóbora;
• maçãs;
• folhas de groselha preta, raiz-forte, cereja e capim-limão - 5 peças cada para 1 lata;
• água - 1 litro;
• açúcar granulado - 30-40 gramas;
• farinha de centeio - 10 gramas.

Preparação:

• maçãs e pequenos vegetais são bem lavados em água corrente, limpando toda a sujeira;
• todo o conjunto de especiarias é colocado no fundo dos potes e o frasco é bem enchido, alternando camadas de abóbora e maçãs;
• a água é colocada em uma panela, o sal é mexido e levado para ferver;
• a salmoura é colocada em recipientes ou em um grande barril. Uma carga é colocada no topo e os recipientes são removidos para a adega com ar fresco. Aqui, o aperitivo é armazenado livremente durante todo o inverno. Você precisará remover a espuma e drenar o excesso de salmoura.

Canela

Esta especiaria confere ao produto um sabor invulgar, mas antes é recomendável experimentá-la com amigos ou comprá-la no mercado. Um aperitivo para um amador. Para sua preparação, prepare:

• vegetais - 1 quilograma;
• ervilhas pimenta da Jamaica quentes - 10-12 peças;
• salsa e folhas de endro - 50 gramas;
• raiz de rábano fresco - 70-80 gramas;
• canela - ½ pau;
• alho - 5 dentes por 1 lata;
• água - 1 litro;
• sal grosso - 80-90 gramas.

Cozinhar não demora muito:

• Os vegetais de pequeno porte, após lavagem e retirada do rabo, são perfurados com um galho de madeira ou agulha de tricô em vários pontos em toda a superfície dos vegetais;
• pequenos vegetais inteiros são colocados em potes, cada camada é polvilhada com ervas picadas, pimenta, raiz de raiz-forte picada e canela;
• a salmoura preparada é despejada no balão, então é drenada, levada à fervura e, após o derramamento, as latas são fechadas com tampas.

Sem esterilização

Esta receita permite preparar um lanche com sabor e aroma a especiarias únicos, ligeiramente azedos. Você vai precisar de:

• vegetais - 10 quilogramas;
• pimentão amargo - 10 peças;
• verduras de endro com sementes - 500 gramas;
• folhas de cereja e groselha preta - 10 peças cada;
• raiz de raiz-forte fresca picada;
• água purificada - 10 litros;
• sal a gosto.

Para cozinhar:

• Escolha vegetais pequenos e ligeiramente verdes, com polpa densa e pele macia. Os talos são retirados deles, perfurados com uma agulha de tricô em vários lugares;
• a abóbora é disposta em camadas, alternando com especiarias e especiarias.

O resto do ciclo de trabalho é realizado de acordo com o esquema clássico. Você pode preparar picles para o inverno em um barril. A salmoura é despejada no barril cheio através do orifício na tampa. O recipiente é instalado em local fresco. Pickles podem ser armazenados aqui durante todo o período de frio.

Patissons gostam de cogumelos

Esses vegetais têm um sabor único, o que permite que sejam "disfarçados" de cogumelos em conserva. Esses espaços em branco são obtidos com um sabor delicado e único de nigela salgada. Para cozinhar você precisará de:

• abóbora - 1500 gramas;
• cenouras - 2 peças de tamanho médio;
• grande cabeça de alho - 1 peça;
• açúcar granulado - ½ copo;
• sal a gosto;
• pimenta moída quente - a gosto;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• 9% vinagre de mesa - 100 gramas;
• salsa, endro.

Passos de cozimento:

• cenouras e abóbora são cortadas em pequenos quadrados;
• pique verduras finamente;
• combine e mexa todos os componentes e despeje o vinagre na panela;
• deixe marinar por 2-3 horas;
• espalhe uniformemente a mistura sobre os frascos preparados e esterilize o produto em banho-maria por 15-20 minutos;
• latas quentes são enroladas com tampas de metal e enroladas em um cobertor até que esfriem completamente.

Abóbora com tomate

Esta receita será uma decoração para a sua mesa do dia a dia e festiva. Para cozinhar, prepare e lave 3500 gramas de abóbora pequena, retire o talo e corte em 4 partes. Prepare a marinada em uma panela separada. Para fazer isso, despeje 200 gramas de óleo vegetal, suco de tomate e 100 gramas de vinagre de mesa 9%.

Em seguida, despeje ½ xícara de açúcar e ¼ xícara de alho picado. O sal de mesa é adicionado a gosto.

Os vegetais são adicionados à marinada fervente e fervidos em fogo baixo por 15-20 minutos.Em seguida, o produto é acondicionado em potes esterilizados, enrolado com tampas e envolto em manta.

Receita de abóbora salgada em uma panela

Um conjunto de ingredientes é preparado:

• abóbora pequena - 2 quilogramas;
• folhagem de raiz-forte de tamanho médio - 4 peças;
• dentes de alho pelados de tamanho médio - 4 peças;
• vagem de pimenta fresca;
• ervas do jardim a gosto.

Passos de cozimento:

1. Os rabos de cavalo são removidos, todas as ervas e especiarias são picadas finamente. Ervas, alho e raiz de rábano são adicionados de acordo com uma receita e sabor individuais.
2. Prepare uma salmoura usando 40 gramas de sal por 1 litro de água.
3. A água fervente é ligeiramente resfriada e colocada em recipientes com vegetais e especiarias.
4. De cima, a abóbora é coberta com folhagem de raiz-forte, os potes são frouxamente cobertos com tampas para azedar os vegetais. O produto acabado é armazenado na geladeira ou na adega.

Abóbora levemente salgada em um pacote

Conhecer esta receita irá ajudá-lo a obter vegetais instantâneos saborosos e saudáveis. É bastante simples:

• pequena abóbora é limpa da cauda, ​​bem lavada em água corrente. Se forem usados ​​vegetais médios, eles são cortados em vários pedaços;
• os vegetais e as verduras picadas são colocados em um saco plástico comum, a mistura é coberta com sal e, para misturar, são virados bruscamente e batidos várias vezes;
• após 4 horas após encontrar um saco fechado em temperatura ambiente, a abóbora está pronta para uso.

Crocante marinado com pimenta

A preparação deste tipo de blanks para o inverno é realizada em pouco tempo e não requer muita experiência em confeccionar delícias culinárias:

• 6 pedaços de cebola, pimentão doce e 1 limão maduro são cortados em rodelas finas;
• pique 1 pedaço de pimenta;
• salsa, aipo e manjericão são colocados no fundo do frasco - se desejado. Se essas especiarias não adicionam sabor ao produto, podem ser facilmente descartadas;
• coloque rodelas de pimenta, algumas rodelas de limão, rodelas de cebola, uma camada de abóbora e depois algumas folhas de louro perfumado. Todas as latas são dispostas nesta ordem;

• a marinada é preparada em paralelo. Para fazer isso, adicione 4 colheres de chá de sal grosso, 200 gramas de açúcar granulado e uma pilha de 100 gramas de vinagre de mesa 9% a um litro de água;
• a salmoura fervida é colocada em latas e frouxamente coberta com uma tampa de metal;
• os frascos são colocados em banho-maria e esterilizados por 12-15 minutos, depois fechados com tampas e colocados para esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.

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Uma receita simples para cozinhar pepinos com cenouras e cebolas para o inverno

Abóbora marinada para o inverno em pedaços

Marinar vegetais frescos em fatias é necessário de acordo com uma receita específica:

• Salsa e endro finamente picados, uma fatia de pimenta malagueta, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 3-4 dentes de alho são colocados no fundo das latas;
• se for usada abóbora pequena, ela é colocada inteira após a lavagem da sujeira e da terra. Corte vegetais de tamanho médio em fatias e depois em mais 4 pedaços;
• Leve ao fogo uma panela com bastante água e leve para ferver; derramado em latas;

• depois que a água esfriar um pouco, ela é colocada em uma panela separada e sal e açúcar são adicionados à água na proporção - para 1 litro de água, você precisará adicionar 2-3 colheres de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de açúcar granulado;
• a marinada é levada à fervura e colocada em potes com vegetais e especiarias;
• os recipientes são esterilizados em banho-maria por 10-15 minutos, em seguida, 1 colher de sopa de vinagre de mesa a 9% é derramado em cada um e os frascos são enrolados com tampas de aço.

Abóbora com berinjela

Aqui está uma receita para fazer uma deliciosa salada - lanches usando esses deliciosos vegetais com cenoura, tomate e óleo vegetal. Todas as operações são realizadas de acordo com um certo esquema:

1. Eles limpam os vegetais necessários e lavam todo o conjunto de ingredientes em água corrente:

• abóbora - 2500 gramas;
• berinjela - 2500 gramas;
• cenouras - 500 gramas;
• pimentão - 500 gramas;
• 1 pimenta média;
• cebolas - 500 gramas;
• tomates - 500 gramas;
• dentes de alho - 20-25 peças.

2. Abóbora, berinjela e cenoura são cortadas em pequenos quadrados, as cebolas são cortadas em rodelas finas. Pequenos pimentões não são cortados, apenas a cauda é removida. Os tomates são picados, são necessários para a preparação de um tomate no qual os legumes são picados.
3. Encha uma panela grande com legumes em camadas e adicione 200 gramas de óleo vegetal e açúcar granulado e 100 gramas de sal de cozinha.
4. A salada é levada para ferver e cozida em fogo baixo por 60 minutos, até que os vegetais estejam macios e macios.
5. O alho é adicionado 10 minutos antes de a salada ser colocada em potes esterilizados.
6. Os bancos são fechados hermeticamente com tampas de rosca ou enrolados com máquinas especiais. Na forma invertida, eles são enrolados em um cobertor ou cobertor e deixados para esfriar gradualmente.

Receita de vegetais com tomate

Os especialistas culinários recomendam cozinhar a abóbora deliciosa com tomates do inverno. Esses vegetais variados ficarão lindos em uma mesa festiva de inverno. O sabor do tomate maduro complementa as sensações gustativas da abóbora e do pimentão e torna o prato inesquecível e apreciado pelas donas de casa.

Para preparar 1 porção, você precisará de:

• lave 4-5 tomates maduros de tamanho médio, corte cuidadosamente os caroços duros na parte superior dos vegetais;
• abóbora pequena - 3-4 peças - bem lavada em água corrente, corte cuidadosamente a parte superior com um rabo. Agora os vegetais são mergulhados em água fervente por 10 minutos e imediatamente depois em água gelada;
• os frascos são bem lavados e calcinados na estufa ou esterilizados em banho-maria;

• o fundo das latas é preenchido com especiarias a gosto. Muitas donas de casa adicionam alguns botões de cravo ao tradicional endro, pimenta preta. Mas isso não é para todos. Certifique-se de usar ácido cítrico (na ponta de uma faca), 2 folhas de louro, 3-4 dentes de alho de tamanho médio;
• após as especiarias, coloca-se uma camada de pepinos, cubos de abóbora, tomate e um pequeno vagem de pimenta. De cima, esta pirâmide é coberta com folhas de groselha negra;
• para a preparação da salmoura, preparamos uma mistura na proporção de 1 litro de água - 40-60 gramas de açúcar granulado e sal. A salmoura é levada a ferver, retirada do fogo e colocada em 1 colher de sopa de vinagre a 9%;
• água quente é colocada em potes e esterilizada em banho-maria por 10-15 minutos. Em seguida, os potes são enrolados com tampas esterilizadas.

Importante! Todas as receitas listadas para picles requerem o cumprimento de recomendações simples para armazenamento de preservação.

Regras de armazenamento para conservação

A salga de inverno, selada hermeticamente com tampas de metal, é armazenada livremente em condições ambientais, não havendo requisitos especiais para a sua armazenagem. A única coisa a observar é a vida útil dos produtos caseiros.

Importante! Não é recomendado guardar picles de abóbora caseiros por mais de 24 meses.

É melhor abrir os potes que estão por tanto tempo, enviar o conteúdo para um balde e, na próxima safra, cozinhar e fechar os vegetais salgados ou em conserva de acordo com uma nova receita. O armazenamento em um porão ou adega é necessário para reduzir o risco de fermentação de alimentos e explosão não planejada de latas durante os meses mais quentes.

Não é recomendável colocar as latas perto de microondas, aquecedores, fornos e até mesmo perto da geladeira - os equipamentos de trabalho aumentam a temperatura próximo ao local de instalação. Mesmo que todos os micróbios sejam destruídos durante a esterilização, ninguém pode garantir que os processos químicos não começarão no espaço aquecido.

Certifique-se de armazenar pickles e legumes em conserva em local fresco ou frio, colocados em barris de madeira, vidro ou cilindros grandes de aço inoxidável.

Esses produtos caseiros estão sob opressão e são simplesmente cobertos com uma tampa.Periodicamente, será necessário enxaguar o guardanapo colocado sobre os vegetais e retirar o excesso de água. Ao primeiro sinal de fermentação ou aparecimento de bolor, é melhor deitar fora os alimentos - assim evita-se a doença do botulismo.

Conclusão

Abóbora, abobrinha são vegetais que permitem cozinhar vários tipos deliciosos de picles para todo o inverno sem muito tempo e esforço. As receitas são muitas, a anfitriã poderá escolher as que mais se adequam ao gosto da sua família, e todos os anos deliciará os seus entes queridos com uma deliciosa abóbora com pele crocante e polpa tenra e suculenta.