Receita passo a passo para fazer pepinos em conserva em uma autoclave
Receitas comprovadas para fazer pepinos em lata em autoclave agradarão a quase todas as donas de casa. Graças a equipamentos modernos, o processo de salga ocorre rapidamente e com mínimo esforço. Em uma autoclave, você pode fazer pepinos deliciosos, já que eles quase não perdem o sabor, ao contrário do método clássico de enlatamento. Para lidar com a culinária com segurança, você deve ler as recomendações abaixo.
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Características da colheita de pepinos em autoclave
Os pepinos em conserva devem ser empilhados de forma a que fiquem cerca de 5 cm à superfície Despeje água até cobrir os frascos superiores em 3-4 cm, ficando uma bolsa de oxigênio de 5 cm de altura entre a superfície do líquido e a tampa. Salgue os legumes apenas quando maduros, sem apodrecimento e outros defeitos.
Do processamento, recorrem, se necessário, à lavagem, separação, corte, limpeza e cozimento. Os recipientes limpos são colocados no fundo de acordo com a receita, os vegetais são geralmente adicionados sem compactar. Para despejar, use uma marinada de água quente com sal, açúcar granulado e vinagre.
A salmoura é colocada em recipientes de vidro de modo que permaneçam 2 cm até a tampa. Durante a esterilização, a composição se expandirá, exigirá espaço.
Componentes necessários
Para preparar conservas em uma autoclave, você precisará de pepinos, verdes - folhas de rábano, groselha preta, endro, folhas de louro. Você também precisa de pimenta, alho, açúcar, sal e vinagre de mesa a 9%. É melhor não usar sal iodado, ele amolece a estrutura dos vegetais, ficam soltos. É aconselhável usar um grosso ou de pedra. Um frasco de litro pode conter até 600 g de pepinos, sua quantidade é calculada preliminarmente levando em consideração este fator.
Seleção e preparação de pepinos
Os pepinos devem ser colhidos de tamanho médio ou pequeno, sem amarelecimento, maduros. Se foram arrancados do jardim o mais tardar um dia antes da conservação, esta é a melhor opção. Enxágue as frutas da sujeira, deixe de molho em um recipiente por 1 hora. A manipulação permite que fiquem crocantes. Depois retire, seque naturalmente.
Como autoclave pepinos?
As autoclaves devem ser verificadas com antecedência. Feche a tampa certificando-se de que o O-ring está presente. Para evitar distorção, ela ficou plana, aperte as porcas transversalmente.
Se o dispositivo não tiver cassetes que compensem a diferença de pressão nos recipientes e no aparelho, bombeie o oxigênio para o tanque com uma bomba através do "bico" até que o manômetro indique 1 atm.Então, os frascos permanecerão intactos quando aquecidos e cozidos.
Ao final da conservação, reduza gradativamente a pressão, diminuindo o aquecimento até que a fonte de calor seja totalmente desligada.
A instalação deve resfriar a uma temperatura de 30 graus Celsius, então, com um bico, aliviar suavemente a pressão. Não deve haver aquecimento, resfriamento, alívio e aumento repentino de pressão. Caso contrário, os bancos podem ser abertos. Gire a válvula de alívio de pressão por um tempo de teste antes de abrir as tampas. A manipulação ajudará a garantir que a pressão no aparelho e fora dela seja equalizada. Se nenhuma alteração tiver ocorrido, você pode abrir a tampa com segurança.
Fazendo uma marinada
Para um frasco de litro, você precisa de 300-400 gramas de marinada. É preparado adicionando 100 g de sal, 50 g de açúcar a 2 litros de água. Mexa a mistura, cozinhe em fogo baixo até que as bolhas apareçam. Depois, ferva por mais 5 minutos.
Colocando componentes em potes
Enquanto a salmoura está sendo preparada, os componentes para preservação são dispostos em recipientes. Retiram-se os talos da raiz-forte, cortados em pedaços de 5 a 7 cm de comprimento, colocados em pequenos pedaços no fundo de cada recipiente. Coloque ali um guarda-chuva de endro ou salsa, a seu critério. A eles acrescente uma folha de groselha escura, louro, 2 grãos de pimenta, 3-4 cabeças de alho.
Em seguida, os vegetais são postos, alternando camadas com raiz-forte. Por cima dos pepinos, coloque uma rodela de pimenta. Os vegetais devem ser colocados o mais apertado possível, mas não compactados. Na etapa final, preencha os espaços em branco com salmoura, deixando um vão de 2 a 3 cm na tampa. Adicione 2 colheres de sopa aos recipientes. 9% de vinagre. Enrole os frascos com tampa, tendo medido previamente a temperatura num deles.
Pepinos em conserva
Os vegetais devem ser colocados na autoclave desligada para que não fiquem muito tempo sob a influência de altas temperaturas. Caso contrário, os pepinos podem se transformar em mingau. Reduza o tempo total de aquecimento do equipamento e o próprio processo de conservação em 5 minutos. Despeje a marinada não fervendo, mas esfrie um pouco.
Quando as latas forem colocadas em cassetes, colocadas em uma autoclave com água quente, feche o equipamento com uma tampa e coloque para esquentar. Espere até que o dispositivo aqueça até 90 graus Celsius. Preserve os recipientes neste modo por 10 minutos e desligue o aquecimento. Depois que a pressão dentro do dispositivo cair a zero, abra a tampa e remova a preservação.
Avisos
Para esterilizar alimentos enlatados com segurança, é importante seguir estas dicas:
- não abra a tampa quando estiver sob pressão;
- não ligue o dispositivo se ainda estiver cheio de água;
- é proibido ultrapassar a pressão indicada na anotação;
- recipientes com rótulos não podem ser levados para esterilização.
Enquanto a autoclave estiver em operação, não incline, mova ou toque em superfícies quentes.
Data de expiração e regras de armazenamento para espaços em branco
As conservas preparadas em autoclave são armazenadas por 2 a 3 anos, mais do que depois de conservar pepinos pelo método clássico. Isso se deve ao fato de que o equipamento esteriliza potentemente recipientes, produtos, a temperatura de processamento é alta, todas as bactérias morrem.
É aconselhável manter os pepinos enlatados em uma sala escura como um porão, despensa ou adega. É importante que os potes não fiquem expostos ao sol, o local não seja húmido, caso contrário os vegetais podem ficar com bolor.
