10 melhores receitas para autoclavagem de conservas caseiras
Graças à variedade de receitas de autoclave para enlatados caseiros, as donas de casa podem fazer em branco de forma rápida e eficiente que farão as delícias das famílias durante o inverno. Devido ao equipamento, o laborioso processo de esterilização é otimizado e o nível de qualidade da torção é elevado. Cada receita pode ser refinada independentemente, com base nas preferências de sabor.
Características do enlatamento para o inverno usando uma autoclave
A principal vantagem da autoclave é que a temperatura chega a 120 graus Celsius. Graças a isso, o processo de enlatamento leva um mínimo de tempo. Os benefícios dos produtos, sabor e aroma são preservados por muito tempo.
Tipos de dispositivos
Por tipo de design, os dispositivos são divididos em:
- Modelos verticais - utilizados na indústria de alimentos, para fins laboratoriais, para implementação de reações químicas em medicamentos.
- Horizontal - usado para processamento de madeira, laminação.
As autoclaves são feitas de dois tipos de metais:
- O preto é uma opção barata que não é totalmente segura para cozinhar.
- Fabricado em aço inoxidável - dura até 50 anos, permite a utilização de diversas tecnologias de conservação.
Pelo tipo de aquecimento, os dispositivos são divididos em:
- aquecimento externo - por fogo ou gás;
- elétrico.
Os tamanhos das autoclaves podem ser diferentes - desde modelos pequenos para 5 latas de 0,5 litros a 1000 das mesmas latas. O diâmetro do pescoço também é variado. O mais comum para uso doméstico é de 15,9 e 21 centímetros.
Dispositivo autoclave
O aparelho é um esterilizador a vapor, que inclui termômetro, manômetro, fonte de calor, torneiras de saída e entrada. O agente ativo é o vapor quente sob pressão. O carregamento de materiais ocorre em bix.
O funcionamento do aparelho é controlado por um termômetro e um manômetro.
Existem modos de esterilização principais:
- 60 minutos - a uma pressão atmosférica de 1,1;
- 45 minutos - a 1,5;
- 30 minutos - às 2.
Preparação para o trabalho
O fluxo de trabalho envolve o seguinte procedimento:
- Prepare frascos limpos.
- Coloque um pano grosso na parte inferior do aparelho.
- Coloque os potes no tecido em 2 camadas.
- Encha a autoclave com água.
- Defina a pressão inicial.
- Aqueça o aparelho.
Receitas de autoclave
Existem muitas receitas para preservação preparadas em autoclave. Vários tipos de carne, cereais, vegetais são freqüentemente usados.
Carne enlatada
Para criar uma carne crua em seu próprio suco, você precisa dos seguintes ingredientes:
- carne bovina;
- ossos do cérebro;
- gordura;
- cebola;
- cenoura;
- zira;
- Folha de louro;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- sal.
Preparação:
- Cozinhe o caldo de osso de carne.
- Corte a carne em cubinhos e frite em uma frigideira.
- Coloque temperos e vegetais picados no fundo dos potes.
- Coloque a carne firmemente em um recipiente.
- Despeje o caldo.
- Feche com as tampas.
- Cozinhe em autoclave por 115 minutos a uma temperatura de 117 graus.
Um indicador da qualidade da comida enlatada é a formação de uma massa gelatinosa no frasco após o resfriamento.
Carne de frango enlatada
Para criar uma preparação deliciosa, você pode escolher entre frango, pato, ganso e peru. Os seguintes componentes são necessários:
- 1 quilo de carne;
- 1 colher de sal;
- martelos de pimenta preta;
- 2 cebolas.
Ações passo a passo:
- Corte a carne de aves em pedaços pequenos, misture com sal e cebola picada.
- Coloque em um recipiente e enrole.
- Envie os frascos para a autoclave por 30 minutos a 100-110 graus.
Se for usar carne de frango, adicione 6 colheres de sopa de água para cada litro. A gordura está presente em outros tipos de carne de aves.
De peixe
Para a fabricação de alimentos enlatados, o uso de qualquer peixe é popular: dourada, cavala, espadilha, perca, carpa prateada, lúcio, gobies. Para uma receita com uma produção de 1 lata de 0,5 litro, são necessários produtos no seguinte volume:
- 0,5 quilo de peixe limpo;
- 1 colher de chá de sal
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de sopa de óleo de girassol;
- tempero a gosto.
Processos:
- Corte o peixe em pequenos pedaços.
- Coloque o componente principal no fundo do recipiente de vidro.
- Polvilhe com sal e especiarias.
- Coloque o peixe em camadas até o topo da jarra.
- Enrole e autoclave para processamento.
Vegetal
Devido ao enlatamento correto de vegetais em autoclave, você pode preservar um grande número de elementos úteis, que se tornarão fontes de vitaminas completas. Para uma receita clássica, você precisa preparar os produtos:
- 3 quilos de berinjela;
- 2 quilogramas de pimentão;
- 1 quilo de tomate e cenoura;
- 500 gramas de cebola;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 150 mililitros de óleo vegetal.
Passos de cozimento:
- Descasque e corte a berinjela em rodelas. Tempere com sal e deixe por 3 horas.
- Moa o resto dos vegetais.
- Frite cada componente separadamente em uma panela com óleo.
- Coloque os vegetais misturados processados e a berinjela em camadas em potes limpos e preparados.
- Esterilize os frascos fechados em autoclave por 15-20 minutos.
Molhos de tomate
Para um molho de tomate apimentado em um volume de 1 quilograma, os seguintes componentes são usados:
- 2800 gramas de tomate;
- 23 gramas de sal;
- 15 gramas de açúcar;
- dente de alho;
- Pimenta preta da terra;
- pimenta da Jamaica;
- 3 miligramas de cravo
- noz-moscada;
- essência de vinagre 80%;
- canela.
Receita:
- Tomates lavados e secos picam.
- Cozinhe em fogo baixo até que a massa seja reduzida em 2-3 vezes.
- Pique a cenoura, o pimentão e o alho.
- Junte todos os elementos e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, acrescente a essência do vinagre no final.
- Manter os frascos fechados na autoclave para esterilização.
Cogumelos
Para fazer vários frascos de 0,5 litro com cogumelos em conserva, você precisa preparar os produtos:
- 1 quilograma de mel agarics;
- 1 litro de água - 1 colher de sopa de sal, açúcar e vinagre;
- 2 folhas de louro;
- 3 pedaços de cravo;
- 3-4 dentes de alho;
- óleo de girassol.
Método de cozimento:
- Separe e lave os cogumelos.
- Despeje os cogumelos de mel com água, sal. Ferva por 7 a 10 minutos.
- Drene o líquido. Encha com água limpa. Cozinhe por 30 minutos.
- Coe com uma peneira.
- Para a marinada, você precisa combinar todas as especiarias acima em água morna.
- Cozinhe os cogumelos na marinada por 5-7 minutos.
- Arrume os cogumelos nos potes. Despeje a marinada. Adicione 5 a 7 gotas de óleo em cada recipiente.
- Autoclave as peças de trabalho a 110 graus Celsius por 10 minutos.
Ensopado de porco
Ingredientes necessários:
- 0,5 kg de carne de porco;
- 1 cebola;
- 3 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de chá de sal
- água;
- 1 folha de louro.
Receita:
- Polvilhe com sal e água sobre a carne picada.
- Coloque os temperos no fundo do recipiente, preencha com a carne, deixando um espaço vazio de 2 centímetros na parte superior.
- Enrole e deixe em autoclave a 110 graus por 40 minutos.
Mingau de arroz com porco
Para um prato original, você precisará de:
- 2 quilos de carne de porco;
- 200 gramas de banha;
- 120 gramas de arroz para cada lata;
- 3 cebolas;
- 2 cenouras;
- sal;
- pimenta da Jamaica;
- óleo de girassol;
- bérberis;
- zira;
- lavrushka.
Execução passo a passo:
- Passe a carne lavada por um grande moedor de carne ou corte em cubinhos.
- Derreta a banha em uma frigideira.
- Refogue as cebolas e as cenouras picadas.
- Enxágüe os cereais com água.
- No fundo do recipiente coloque ½ folha de louro, fritura, arroz, alguns pedaços de carne, uma colher de banha derretida, sal e temperos.
- Despeje água fervente sobre a jarra. Feche a tampa.
- Cozinhe em autoclave por 35-40 minutos a 120 graus.
Cevada com cordeiro
Os seguintes elementos são recomendados:
- 0,5 quilogramas de cordeiro;
- 2 copos de cevada pérola;
- 1 cada cebola, cenoura e pimentão;
- 1 colher de chá de feijão mostarda
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias italianas
- sal;
- óleo para fritar.
Passos de cozimento:
- Moa a carne.
- Pique finamente os legumes lavados e descascados. Frite em uma panela com manteiga por 3-5 minutos.
- Frite o cordeiro em uma frigideira até dourar.
- Coloque a carne, o sal com especiarias, a cevada e os vegetais em potes de vidro.
- Aperte com as tampas.
- Deixe esterilizar em autoclave por 40 minutos a 120 graus.
Como e quanto você pode armazenar o produto acabado em casa
As peças de trabalho devem ser armazenadas em um quarto escuro e seco com temperatura não superior a 10 graus. Os bancos devem ser verificados regularmente em busca de sinais de inchaço e deterioração. Se forem encontrados recipientes suspeitos do mesmo lote de torções, a reesterilização deve ser realizada.
O prazo de validade ideal é de 2-3 anos. Para melhor armazenamento, unte os potes. Donas de casa experientes recomendam assinar por conveniência conservação, indicando a data de fabricação e o nome do branco.
