TOP 8 das receitas para fazer geléia de damasco em rodelas para o inverno
Muitas pessoas adoram damascos, mas, infelizmente, eles não estão à venda no inverno. Portanto, para desfrutar do sabor de suas frutas favoritas o ano todo, você pode fazer geleia com rodelas de damasco. Mesmo uma dona de casa novata pode lidar com isso, se ela seguir as proporções da receita, as instruções, não exagerar e não cozinhar demais a sobremesa. Para reavivar o sabor da iguaria, acrescenta-se cravo, canela, baunilha ou qualquer outra especiaria durante a cozedura.
As sutilezas de cozinhar geléia de damasco em fatias para o inverno
Em casa, a iguaria é preparada em uma ou mais etapas, prefere-se uma opção de cozimento longo, pois neste caso pode ter certeza que a fruta não está fervida e está bem saturada com calda de açúcar. Para manter as frutas inteiras, donas de casa experientes fervem a peça em fogo baixo, mexendo regularmente e retirando a espuma.
Obtém-se um sabor muito invulgar da sobremesa com a adição de bagas e frutos, no entanto, tais experiências devem ser feitas com cautela devido às diferentes densidades dos produtos ou à sua incompatibilidade. É necessário escolher produtos com a mesma dureza e maturação para obter uma boa consistência.
Como escolher e preparar frutas para a colheita?
A geleia de damasco só será muito saborosa se para o seu preparo forem adquiridos frutos maduros e bonitos, de polpa cuja espinha sai bem. Na hora de comprar este produto, deve-se atentar para o fato de que a superfície da fruta é totalmente laranja brilhante, pois se o damasco for levemente esverdeado, você obterá uma geléia bem grossa, com pedaços duros e fibrosos.
Na compra do produto, os damascos são bem lavados e secos em papel-toalha. Em seguida, eles devem ser cortados pela metade e o osso removido.
Preparando recipientes para o início do processo
A imersão dos potes de vidro em água fervente é um método padrão de esterilização, mas a altura afeta a temperatura em que a água ferve, pois os potes mais altos reduzem o ponto de ebulição da água. Por isso, é necessário ajustar o tempo que o recipiente de vidro passa em água fervente.
O tempo básico de fervura para latas de até 30,5 centímetros de altura é de 10 minutos, mas acrescente um minuto a mais de fervura para cada aumento de 30,5 centímetros na altura.
Quanto tempo você deve cozinhar?
A resposta a esta pergunta depende da receita escolhida e da quantidade de açúcar utilizada.Quanto mais areia for incluída na receita, menos tempo será necessário para prepará-la, pois o açúcar granulado é um conservante.
A maneira mais comum entre as donas de casa é cozinhar uma guloseima 5 minutos depois que o líquido ferver. Mas tal branco deve ser guardado apenas na geladeira, caso contrário as latas não ficarão muito tempo em pé devido ao fato do produto fermentar.
Para que o produto acabado não fermente, e a fruta fique bem saturada com calda doce, é necessário observar os intervalos de tempo para o preparo da sobremesa indicados na receita com a maior precisão possível.
Como fazer em casa geléia de damasco em rodelas?
Os damascos para sobremesa podem ser usados tanto varietais quanto silvestres, desde que tenham polpa densa e não maduros demais. A prontidão do xarope pode ser determinada pela densidade e cor: deve ser de cor dourada e ligeiramente viscoso.
Método simples
Para obter uma iguaria transparente e de sabor incrível, deve-se escolher frutas ligeiramente verdes que resistam ao processo de tratamento térmico. Para cozinhar você precisará de:
- 2 quilos de fruta;
- 2 quilogramas de açúcar granulado.
Com base na doçura da fruta, a quantidade de açúcar é aumentada, mas não mais do que o dobro.
As fatias são dispostas em uma bacia de aço inoxidável, polvilhadas com açúcar e colocadas em local fresco por meio dia. Isso permitirá que a geléia cozinhe em seu próprio suco. Se não houver tempo, a água potável é despejada na peça de trabalho (um copo por quilograma de areia).
O recipiente cheio é colocado em fogo alto e, com agitação regular, levado para ferver. A espuma que aparece na superfície é removida, o gás é desligado, a peça é deixada por 10 horas.
Decorrido esse tempo, a iguaria âmbar é levada à fervura, definhando por 15 minutos e removida do fogo. A geléia pronta é colocada em recipientes de vidro, virada e coberta com uma toalha felpuda até esfriar.
Cinco minutos
O nome "Pyatiminutka" é muito enganador, pois uma boa iguaria não pode ser preparada em cinco minutos. Para cozinhar geléia de damasco com xarope claro e sabor rico, várias etapas de cozimento são necessárias.
Primeiro, a fruta é infundida com açúcar por 8 a 10 horas para liberar o suco e, em seguida, fervida três vezes por cinco minutos com um intervalo de três horas entre cada fervura.
Esta geléia é melhor feita com damasco ligeiramente verde (não verde!). É neste caso que a pureza máxima do xarope e a integridade da fruta são garantidas.
Para a geléia "Pyatiminutka", você precisará de:
- 1 quilo de fruta;
- 1 quilograma de açúcar branco;
- 1 copo de água para uma guloseima líquida.
No fundo da tigela de esmalte, uma camada de metades de frutas é disposta em "barquinhos" e polvilhada com açúcar, depois a segunda camada é distribuída e novamente o açúcar. As camadas são repetidas uma após a outra até o fim dos ingredientes.
A panela é coberta com uma tampa e deixada durante a noite para deixar o suco de frutas. Para obter geléia líquida, despeja-se água nos damascos ou o recipiente cheio é imediatamente colocado no fogão e levado para ferver.
A peça é preparada por 5 minutos e removida do calor. O procedimento é repetido três vezes, cada vez que a geléia de damasco é levada à fervura. A fervura remove a espuma da superfície.
O produto acabado quente é despejado em recipientes de vidro, lacrados e virados por um dia.
Receita de nucléolos
Produtos necessários:
- 3 quilogramas de açúcar branco;
- 2 quilos de frutas maduras;
- 1 copo de água potável.
As metades da fruta são colocadas em uma tigela de esmalte. Os grãos são retirados dos grãos de damasco com um martelo e colocados nas fatias junto com o açúcar granulado. Os ingredientes são misturados.
Se você cozinhar uma iguaria rapidamente, a água é colocada na tigela para que o produto que flui livremente derreta mais rápido e não queime até o fundo.Se você cozinhar geléia de damasco com grãos sem água, deve deixar a mistura até que a fruta comece a dar suco.
A tigela com a peça de trabalho é colocada em fogo baixo e levada para ferver. Depois disso, o doce, com agitação constante, definha por mais 7-11 minutos, e então é colocado em recipientes de vidro, lacrados, virados e embrulhados por um dia.
Com canela e rum
Graças aos produtos aromáticos incluídos na receita, a iguaria adquire sabor e aroma únicos. Portanto, sem exagero, esta sobremesa pode ser chamada de "geléia do czar".
Para cozinhar você precisará de:
- 2 quilos de frutos sem sementes;
- 450 miligramas de água potável;
- 1 quilograma de açúcar granulado;
- 150 gramas de grãos de damasco;
- 1 pau de canela;
- 100 miligramas de rum ou licor de qualidade.
Água, rum são derramados na tigela, açúcar granulado é derramado. A mistura é colocada no fogo e, com agitação constante, levada à fervura. Depois de dissolver a substância solta, um pau de canela é jogado na calda e os grãos de damasco são adicionados; o cozimento continua por mais 5 minutos. Depois de retirado do fogão, o líquido perfumado é deixado esfriar até a temperatura ambiente.
As fatias de frutas são mergulhadas em calda gelada, misturadas, cobertas com uma tampa e deixadas de molho por meio dia. Passado o tempo, a iguaria é colocada em fogo baixo e levada à fervura. Depois de ferver por alguns minutos, o gás é desligado. O processo de cozimento é repetido mais duas vezes.
Quando a fruta é fervida pela terceira vez, um pau de canela é retirado da calda, a geléia quente é despejada no recipiente de vidro preparado, lacrado e deixado embrulhado de cabeça para baixo até que esfrie.
Com nozes
Esta não é apenas uma iguaria deliciosa, mas também uma "bomba" de vitaminas naturais. Para cozinhar você precisará de:
- 1,5 kg de fatias de frutas;
- 1,1 kg de açúcar;
- 500 gramas de miolo de noz.
As fatias de damasco são colocadas em uma panela de fundo grosso e cobertas com areia. A mistura é deixada durante a noite.
O recipiente é colocado no fogo, a mistura é levada para ferver. A espuma que aparece no topo é retirada, o cozimento dura até 10 minutos. O fogo é apagado, a sobremesa é deixada por 3 horas. O processo é repetido mais duas vezes.
Enquanto a guloseima esfria, as nozes são preparadas. Eles precisam ser limpos de filme e partições. Se você derramar água fervente sobre os grãos por um quarto de hora, a casca será removida com muito mais facilidade.
A tigela com a mistura é levada ao fogo pela última vez e levada para ferver. Depois de despejar os grãos, a geléia é cozida por mais 25 minutos.
A geléia é bem misturada antes de servir. É melhor provar a sobremesa em um mês. Durante esse tempo, as nozes ficam saturadas de doçura e tornam-se surpreendentemente saborosas.
Com laranjas
Para fazer geléia de damasco com um toque de laranja, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 500 gramas de polpa de laranja;
- 500 miligramas de água;
- 5 quilos de damascos, divididos pela metade;
- 4 quilos de açúcar.
A polpa cítrica picada é colocada em um recipiente de esmalte, despejada com água e cozida em fogo baixo até amolecer. Depois disso, as metades de damasco são adicionadas. A peça é cozida até a fruta ficar macia e começar a apodrecer.
Em seguida, o açúcar é colocado na mistura de frutas e a temperatura sobe gradualmente até que a iguaria atinja o ponto de ebulição. O gás é reduzido, a geléia definha por pelo menos 30 minutos com agitação constante.
O produto acabado é colocado em frascos esterilizados, lacrados, colocados de cabeça para baixo e embrulhados por um dia para esfriar.
Em uma multicooker
Entre as donas de casa, o método de criação de espaços em branco usando uma multicozinha está se tornando cada vez mais popular. Isso se deve ao fato de que o dispositivo economiza significativamente o tempo de cozimento. Claro, você não pode cozinhar muitas guloseimas nele, já que o volume da tigela não permite que você faça isso.
Além disso, a tecnologia inteligente tem outro recurso - se você cozinhar geleia com a tampa aberta, ela ficará bem grossa. Se a cozedura prosseguir com a tampa fechada, o prato acabado terá uma calda líquida. Isso ocorre porque o vapor se acumula na tampa da multicooker e escoa de volta para a geleia.
Para preparar uma parte da peça de trabalho, você precisará:
- meio quilo de damascos descascados;
- meio limão;
- 300 gramas de açúcar branco.
As metades das frutas são colocadas na tigela do aparelho, o suco é extraído de meio limão. Os ingredientes são cobertos com açúcar e misturados. A multicooker é ligada no modo de temperatura "guisado" ou "cozedura". 60 minutos são suficientes para preparar a guloseima. Vale ressaltar que ao cozinhar no modo de cozimento, o aparelho deve estar aberto.
Para que os pedaços de fruta não grudem no fundo e não queimem (o que vai estragar a iguaria), devem ser misturados regularmente durante a cozedura. A geléia finalizada é imediatamente colocada em potes cozidos no vapor, enrolada, colocada de cabeça para baixo e coberta com um cobertor por um dia.
Sem água
Ingredientes para cozinhar sobremesa sem usar água:
- 1,7 kg de damascos não muito moles;
- 5 xícaras de açúcar granulado;
- suco de 2 limões.
As metades das frutas são colocadas em uma tigela de aço inoxidável, areia e suco de limão são adicionados a elas. A mistura é deixada em repouso por 2 horas, o que dará tempo para a fruta liberar seu suco.
A panela é colocada em fogo baixo e aquecida até que o pó se dissolva e a polpa do damasco amoleça. Em seguida, o fogo aumenta, a geléia é levada para ferver, cozida com agitação constante por 7 a 10 minutos.
Após o tempo estipulado, a guloseima espessa é retirada do fogo e deixada "em repouso" por um quarto de hora. Em seguida, é mexido e colocado em potes quentes no vapor.
Armazenamento adicional de guloseimas
A geléia deliciosa está totalmente pronta para uso no dia seguinte após o tratamento térmico. O prazo de validade da geléia depende do método de armazenamento e da quantidade de açúcar contida no produto.
Assim, quando armazenada na geladeira, uma sobremesa de damasco selada dura até a próxima safra de frutas. O intervalo de tempo para armazenar os blanks em uma despensa fresca varia de 6 a 12 meses.