Como congelar adequadamente as framboesas para o inverno na geladeira em casa
A temporada de verão permite saturar o corpo com oligoelementos e vitaminas úteis. Durante esse período, há muitas frutas frescas que são benéficas. Infelizmente, no inverno, é difícil encontrar frutas frescas ou elas não são acessíveis. Você pode resolver o problema preparando-os em forma de compotas e geléias, porém, esta opção também não é muito atrativa. A geléia de framboesa, quando cozida, perde dois terços de seus benefícios. Os especialistas recomendam congelar o produto fresco. O principal é saber como congelar corretamente as framboesas.
Características do congelamento de framboesas para o inverno
Ao preparar framboesas para congelar, certifique-se de considerar o local de armazenamento do produto. Com uma grande geladeira ou freezer separado, isso não é um problema. Basta colocar os bagos num recipiente separado e afastá-lo de produtos de carne e peixe com cheiro forte. Se a geladeira for pequena, você precisa escolher o recipiente com mais cuidado. Deve ter uma tampa bem justa. Esses recipientes podem ser encontrados em qualquer loja de ferragens.
Também é melhor descongelar e lavar o freezer com antecedência para remover odores estranhos.
Você também pode usar sacos plásticos para armazenamento, que possuem um fecho especial. Isso permitirá que você embale os frutos em pequenas porções, que podem ser usados imediatamente após a colheita. Isso tornará possível excluir o congelamento secundário, após o qual uma parte significativa das vitaminas é perdida. Além disso, grandes quantidades de framboesas podem perder a forma com o próprio peso antes de congelarem.
Seleção e preparação do produto
Para que após a descongelação obtenha framboesas secas, e não uma massa pegajosa coberta com uma camada de gelo, é necessário conhecer as regras deste processo:
- Você precisa escolher para congelar apenas frutos recém colhidos, inteiros, sem defeitos ou danos. Esta é uma circunstância importante que deve ser observada.
- As matérias-primas recolhidas devem ser cuidadosamente separadas, deixando de lado os frutos amassados e apodrecidos, bem como retirando as folhas e outros detritos que aí se alojaram. Se as framboesas não estiverem muito limpas, é melhor lavá-las delicadamente.
- Para remover os insetos, as framboesas precisam ser embebidas por 15 minutos em água e sal em temperatura ambiente. Decorrido o tempo, retire os resíduos com uma escumadeira e enxágue as framboesas várias vezes para retirar o sal.
- As framboesas processadas devem ser secas em uma toalha de algodão para absorver o excesso de umidade. Apenas frutos secos são usados para congelar. O recipiente também deve estar limpo e seco.
O melhor é congelar inicialmente as framboesas em uma camada, colocando-as cuidadosamente sobre uma placa especial para que elas não se toquem. Cubra a parte superior com filme plástico e leve ao freezer por várias horas. Quando congelam, são transferidos para recipientes preparados.
Muitas pessoas aconselham recusar embalagens, embora seja conveniente, e usar recipientes pequenos, pois as framboesas são muito frágeis. Se a opção for por esse método de armazenamento, eles precisam ser colocados em um local separado na camada superior.
É importante que o congelamento ocorra a uma temperatura não superior a -18 ° C. Este denominado congelamento profundo permite preservar todas as propriedades úteis do produto ao longo do ano.
Como congelar framboesas em casa
O principal durante o congelamento é evitar erros. Para fazer isso, você precisa estudar cuidadosamente todo o processo de aquisição:
- Não é recomendado usar framboesas maduras demais para congelar. Ela vai deixar o suco sair e se espalhar.
- As bagas, preparadas para congelar, devem primeiro ser resfriadas na geladeira ou em uma corrente de ar por vários minutos. Caso contrário, haverá formação de condensação e eles serão cobertos com uma camada de gelo no freezer.
- Quando congeladas a seco, não lave as framboesas. Melhor usá-lo para purê de batata ou sobremesas.
- Em temperaturas abaixo de 18 ° C, todos os bacilos e bactérias nocivos morrem, então não há necessidade de temer que bagas não lavadas sejam perigosas após o descongelamento.
- Por conveniência, é melhor usar recipientes pequenos e planos com tampa. Eles vão caber um pequeno produto. Vale lembrar que não se pode encher o recipiente até a tampa. Melhor deixar um pequeno espaço entre a tampa e os alimentos.
A opção ideal seria escolher um recipiente plástico. O vidro pode quebrar e o ferro pode oxidar. A temperatura mínima de congelamento é de -18-22 ° С, a temperatura máxima é de -40 ° С.
Vamos examinar mais de perto os diferentes tipos de congelamento.
Baga inteira
Para congelar as framboesas sem ferver, as bagas são separadas e preparadas conforme descrito acima. Enxágüe e seque se necessário. Depois de espalhar as framboesas frescas sobre uma placa ou superfície plana, coloque-as no congelador. Após algumas horas, eles são colocados em um recipiente preparado e enviados para armazenamento.
Framboesas inteiras com açúcar
Normalmente, este método é usado se a baga estiver muito madura e suculenta. As etapas básicas são as mesmas do congelamento normal. A diferença é que cada camada é polvilhada com açúcar.
Purê de framboesa
Para obter purê de batata, triture as framboesas no liquidificador ou pilão.
Normalmente, os ossos não são removidos, pois são pequenos e praticamente não são sentidos. A proporção de frutas e açúcar é de 1: 3. A composição é despejada em recipientes e enviada ao freezer. Se armazenado na geladeira, o período é de seis meses.
Purê de framboesa sem caroço
Para obter purê sem sementes, ele é preparado da mesma forma que na receita anterior, mas adicionalmente esfregado em uma peneira. O produto acabado é armazenado no freezer.
Sem açúcar
Framboesas congeladas sem açúcar são um excelente suplemento nutricional para pessoas preocupadas com a saúde. O fruto pré-preparado da forma clássica é embalado em sacos ou contentores e enviado para armazenamento. É ainda melhor congelar framboesas com outras frutas silvestres, como resultado, são obtidas misturas de vitaminas úteis, que são agradáveis para comer no inverno.
No container
A colheita em vasilhame é uma opção ideal para preservar todas as vitaminas e propriedades benéficas dos frutos silvestres. O principal é preparar o fruto corretamente. Você pode colocar framboesas inteiras e purê em recipientes.
Com açucar
As bagas colhidas devem ser preparadas de forma adequada, adicionar açúcar na proporção: um copo por quilo de framboesas e misturar delicadamente sem perturbar sua integridade. O produto resultante é acondicionado em contêineres ou sacos e encaminhado à geladeira ou freezer.
Armazenamento adicional
Para aproveitar ao máximo o produto preparado, é preciso saber quanto ele fica armazenado no freezer sem perder suas qualidades:
- Se a temperatura de armazenamento estiver dentro de -18 ° C, o prazo de validade é de um ano.
- Uma temperatura mais alta, até -15 ° C, reduz o prazo de validade para seis meses.
- Uma temperatura de armazenamento de -12 ° C significa que você precisa comer o produto dentro de três meses.
Também deve-se ter em mente que bagas inteiras são armazenadas por um pouco mais de tempo do que os puré.
Regras para descongelar bagas
Seguindo as recomendações a seguir, você pode eliminar muitos erros durante o degelo:
- É melhor congelar os frutos recém colhidos, pois eles contêm muito mais nutrientes.
- Refrigere as framboesas para mantê-las em forma. Não azeda após o descongelamento.
- O purê de batata deve ser feito com uma colher de pau ou espátula. Isso evitará a oxidação do metal.
- O recipiente deve ser raso para aproveitar seu volume imediatamente após o descongelamento.
- Você precisa descongelar o produto na geladeira. Isso preservará a integridade e o sabor da fruta.
- O recongelamento está excluído. Com ele, as frutas vermelhas perdem dois terços de suas qualidades benéficas.
Para se deliciar com framboesas no inverno, você só precisa estudar algumas das regras para congelar esta baga e segui-las rigorosamente.
