8 PRINCIPAIS maneiras de remover efetivamente o amargor dos pepinos antes da decapagem
Como remover efetivamente o amargor dos pepinos antes de salgá-los é útil para todas as donas de casa. Os frutos tornam-se amargos devido às características climáticas, ao uso de sementes de baixa qualidade para a semeadura e à falta de umidade. Pepinos produzem cucurbitacina, este componente está localizado na casca. Você pode remover um gosto residual desagradável; para isso, você deve se familiarizar com as informações abaixo.
Causas de amargura
Muitas pessoas acreditam que o pepino amargo não deve ser comido, pois será prejudicial. Este julgamento está incorreto, visto que tal vegetal tem um efeito colerético e antiinflamatório.
Causas típicas do sabor amargo dos pepinos.
- Falta de potássio, nitrogênio na terra.
- Falta de irrigação regular.
- Cultivo de pepinos em áreas sombreadas ou em estufa.
- Longas secas, fortes chuvas.
O amargor dos pepinos também é afetado por uma diminuição ou aumento acentuado dos indicadores de temperatura.
Posso enrolar pepinos amargos para o inverno?
Os pepinos com sabor amargo podem ser picados, sendo efectuados preliminarmente para eliminar o sabor desagradável. Ao usar especiarias, tratamento térmico antes de enlatar, o amargor é eliminado.
Formas eficazes
A seguir estão algumas das técnicas mais eficazes para eliminar o sabor amargo dos pepinos. É importante seguir estritamente os algoritmos listados para obter o resultado desejado.
Com sal
Usar sal ajuda a remover o sabor amargo dos pepinos com rapidez e facilidade. Esta técnica é adequada para quem pretende preparar uma salada fresca de vitaminas ou consumir pepinos em sua forma natural. Polvilhe os pepinos cortados com sódio, espere meia hora. Eles têm que deixar o suco ir, a cucurbitacina sai com ele. Depois disso, lave os pepinos em água fria e seque. Isso irá eliminar o amargor e os vegetais não ficarão salgados.
Imersão em água salgada
Você pode eliminar o amargor dos pepinos antes de salgá-los, mergulhando-os em água salgada. É o suficiente para segurar por 40 minutos. Coloque os vegetais em um recipiente, cubra com água fria e sal com 1 colher de sopa. para 2 litros de líquido. Pepinos darão suco, a amargura irá embora com isso. Esses vegetais não são usados para fazer pratos frescos. Eles são adequados apenas para decapagem ou conservação.
Esfregando o corte
Para remover o gosto amargo de um vegetal fresco, é necessário ralar o corte. Os pepinos são lavados, cortados no "fundo", descascados. Em uma mão você deve levar um vegetal inteiro, na outra - suas costas.Faça movimentos rápidos de fricção da "bunda" contra o corte. Deve aparecer espuma, junto com a qual as substâncias amargas saem. Após 1 minuto, você pode provar o pepino. A técnica é muito procurada em restaurantes e cantinas.
Métodos de combinação
Um sabor completamente inaceitável desaparecerá se você usar vários métodos ao mesmo tempo. Você pode combinar a técnica de esfregar o corte e o tratamento com sal para vegetais frescos. Se você quiser remover o gosto amargo dos pepinos antes de conservar, eles praticam a imersão em água salgada e o tratamento térmico.
Preservação por tratamento térmico
Quando os pepinos já estão preparados para a conservação e se revelaram amargos, deve-se recorrer ao método abaixo.
- Lave os legumes, coloque em uma tigela com água fria, deixe por 12 horas. Se estamos falando de enchimento matinal, troque a água a cada 3 horas.
- De manhã, retire a casca dos pepinos se ainda estiverem amargos. Quando o gosto for adequado, você pode pular a limpeza.
Antes de fechar os vegetais, coloque alguns pedaços de raiz-forte ou mostarda seca em cima dos potes. A marinada remove o gosto amargo, pois durante o tratamento térmico a cucurbitacina é destruída.
Como evitar o amargor em pepinos no jardim
Quando os pepinos crescem no jardim, certas manipulações devem ser realizadas para que não se tornem amargos. As medidas não são complicadas, não demoram muito.
Regar os arbustos regularmente
Para irrigação, use apenas água morna. Como a safra é regada à noite, ela se aquece sozinha. Para verificar o grau de umidade do solo, cave o solo do canteiro do jardim. Deve estar pelo menos 15 cm molhado.
Aplique fertilizante no solo
Pepinos preferem nitrogênio, nitrato de potássio. A falta desses minerais pode ser avaliada pelo estado das plantas. Quando há deficiência, as folhas mudam de cor, ondulam. É melhor não usar húmus com esterco.
Seleção de sementes
As sementes devem ser compradas em viveiros, preste atenção às variedades "doces". Na maioria das variedades modernas, um gene especial está presente. É ele quem evita o acúmulo de cucurbitacina.
Quais variedades não são amargas
Os níveis de Cucurbitacina diferem em diferentes tipos de pepino. As variedades mais amargas têm um sabor característico de pepino. Os híbridos contêm um mínimo de cucurbitacina, também variedades autopolinizadas em estufa.
É aconselhável comprar variedades com a marca F1. Estes incluem as espécies Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Dança de roda, Bully, Liliput. Às vezes, nas embalagens, os fabricantes anotam imediatamente a informação de que a variedade não contém amargor. Quando se utilizam variedades não híbridas para a semeadura, é importante irrigar com água morna e fertilizantes abundantes.
O que cozinhar com pepinos amargos
Pepinos amargos podem ser salgados, preparados para lanches, adicionados a pratos que precisam ser cozidos como um guisado.
Delicioso aperitivo de pepino amargo "Ternura". Você precisará dos seguintes produtos:
- 4 kg de pepinos;
- 5 xícaras de extrato de tomate, açúcar, água;
- 5 dentes de alho;
- 100 g de vinagre 6%;
- um copo de óleo de girassol;
- 3 colheres de sopa sal;
- colher de sopa Pimenta preta;
- 1 colher de chá páprica seca.
Lave os pepinos, divida em 2 partes. Transfira os legumes para um recipiente grande, cubra com alho picado, páprica, açúcar, sal e pimenta. Tempere a massa com óleo de girassol, extrato de tomate e leve ao fogo baixo por meia hora. Adicione a água e o vinagre, tampe e ferva por mais 15 minutos. Arrume a massa vegetal em potes, despeje a marinada e esterilize. Aperte as tampas para preservação a quente, coloque de cabeça para baixo.
