Como salgar cogumelos brancos de maneira fria e quente
Quando cozinhados corretamente, os cogumelos são uma ótima adição a qualquer mesa. Se você não sabe como salgar cogumelos de cal para o inverno, existem vários métodos populares e não muito complicados para tal preparação, que vão bem com vários pratos.
Salga quente
Você pode salgar as claras de uma forma quente. Para este efeito, apenas são utilizadas tampas de cogumelos, as pernas são removidas. É necessário salgar os brancos frescos, sem torções, vermes.
O cogumelo deve estar moderadamente maduro. A cultura preparada para a salga deve ser bem limpa de grama, detritos, lavada com água corrente ou fervida, as tampas devem ser separadas das pernas.
Se as tampas forem grandes, é aconselhável cortá-las em 2 ou 4 partes - assim os brancos são colhidos e armazenados melhor e mais rápido.
Para preparar os brancos de uma forma quente, você precisará dos seguintes elementos:
- panela funda de alumínio;
- cogumelos preparados;
- opressão;
- sal;
- especiarias - folhas de groselha preta, louro, endro ou salsa, manjericão, coentro, sementes de cominho, dentes de alho, etc .;
- recipientes de vidro.
O frasco deve ser esterilizado. Os cogumelos pré-descascados e preparados são colocados numa caçarola e enchidos com água fria para que todos sejam cobertos com água. Para tornar a salga saborosa, adicione um pouco de sal e temperos à água. O conteúdo da panela é cozido em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Após esse tempo, os cogumelos devem ser enxaguados em uma peneira com água fria.
Coloque as claras em um recipiente esterilizado e cubra com sal (para 1 kg de cogumelos, 50 g de sal). Além disso, os dentes de alho e o endro picado são usados como tempero. As claras devem ficar sob pressão por uma semana, após a qual os pickles estarão prontos para uso.
Cogumelos brancos de sal, bem como salgue as ondas, pode ser feito de maneiras diferentes. Existe outra receita popular para a decapagem quente. A colheita preparada deve ser colocada em uma panela de alumínio, despeje 0,5 xícaras de água, adicione 2 colheres de sopa de sal, deixe ferver todo o conteúdo.
O principal é misturar bem o conteúdo da panela antes de ferver, pois tudo pode queimar ou grudar. O tempo de cozimento é de 15 a 25 minutos, dependendo da quantidade do produto.
Após a fervura dos cogumelos, é necessário retirar a espuma, transferi-los para outro recipiente para um resfriamento rápido, adicionar especiarias. Em seguida, são transferidos para potes, preenchidos com marinada quente e fechados com uma tampa bem fechada. A marinada é feita na proporção de 1 colher de sopa de sal por litro de água. Além disso, você pode usar folhas de louro, pimenta-do-reino, folhas de groselha e alho. Após um mês e meio, você pode deliciar a si e aos seus convidados com vinhos brancos marinados.
Método frio de salgar peixe branco
As receitas para cozinhar os alevinos também envolvem um método frio de cogumelos em conserva. Isso requer os seguintes ingredientes:
- tampas de cogumelo cuidadosamente descascadas e lavadas (10 kg);
- sal (400 g);
- alho (2-3 cabeças);
- aneto;
- Folha de louro;
- pimenta preta (ervilhas).
Se as claras forem colhidas para o inverno em potes de maneira fria, o tempo de imersão deve ser de pelo menos 1,5 a 2 dias. A água deve ser trocada várias vezes ao dia. Caso contrário, os cogumelos prontos podem ter um sabor muito amargo.
Para preparar cogumelos com esse método, os temperos são preparados primeiro. Os dentes de alho são divididos em várias partes, o endro é picado finamente.
Se forem usadas sementes de endro, devem primeiro ser esmagadas em um pilão junto com pimenta-do-reino - para dar todo o seu sabor e aroma. As especiarias são misturadas com uma colher de sopa de sal.
Uma mistura de especiarias é colocada no fundo do recipiente de vidro, seguida por uma série de claras cuidadosamente limpas e lavadas. Para o melhor cogumelos em conserva devem ser colocados com as tampas para baixo. Após a primeira fileira de cogumelos, segue-se novamente uma fileira de especiarias e a segunda fileira é seguida pelas claras. E assim por diante, até o topo do contêiner. A última fileira deve ser coberta com gaze e oprimida. Os brancos preparados pelo método frio podem ser servidos em um mês.
Brancas com alho e endro
Whitewaters, como videntes cinzentos, podem ser salgados para o inverno. Vários temperos são usados para complementar o sabor. Os brancos com sal são um prato único, pois pode escolher especiarias e temperos ao seu gosto de forma independente.
A cultura deve ser cuidadosamente selecionada, limpa e lavada. Ao lavar cogumelos, a água deve ser mudada várias vezes. Após a conclusão deste processo, é necessário preencher toda a massa com água fria e deixar de molho por 24 horas, a água deve ser trocada 2 a 3 vezes. Você pode usar o cogumelo inteiro, não apenas as tampas. É necessário colocá-lo no pote com as tampas para baixo, pois nesta posição o sal e os temperos serão bem absorvidos.
No fundo de um recipiente previamente preparado, é colocada uma camada de sal e folha de louro. Além disso, você pode usar uma folha de raiz-forte descascada e picada, que dará um aroma único e adicionará um sabor picante aos cogumelos. Na disposição das claras, é importante que não haja praticamente nenhuma distância entre os cogumelos, pois toda a massa se deposita durante o cozimento.
Quando tudo estiver no recipiente, coloque uma camada de sal e temperos por cima. A opressão é instalada, a peça é removida por um mês em um local escuro e fresco. O período máximo de armazenamento não excede 5 meses.
Preparação de cogumelos
Antes da decapagem ou da salga dos cogumelos brancos, é necessário realizar um minucioso processo de preparação do produto, pois disso depende a qualidade e o sabor da salga acabada.
Recomendações:
- Belyanka, assim como os champignon, devem ser bem limpos, mesmo de pequenos detritos florestais.
- Se houver amostras com vermes ou podres, elas devem ser removidas imediatamente da massa total.
- O período de imersão das claras depende do método de cozimento posterior que será utilizado, em média, de 1,5 a 3 dias. A água deve ser trocada a cada 6 horas.
- Após a imersão, recomenda-se cozinhar as claras por 20-30 minutos em água levemente salgada.
- Se os cogumelos forem cozidos quentes, é necessário remover com cuidado a espuma que se forma durante o processo de cozimento.
Se você decidir fazer picles ou picles de cogumelos, esse processo deve receber a máxima atenção. Esses espaços em branco implicam a observância de todas as etapas do processo de decapagem ou salga e posterior armazenamento do espaço em branco. Apenas uma colheita cuidadosamente preparada se presta ao embaixador.
Só se forem cumpridas todas as recomendações e requisitos para a preparação dos cogumelos, o produto final ficará muito saboroso e saudável e complementará perfeitamente qualquer mesa. Não se esqueça de que esses pickles têm uma vida útil máxima de 6 meses.
