Top 8 délicieuses recettes de viande de chèvre à la maison
L'intérêt pour les plats de viande de chèvre sauvage n'est pas accidentel. En termes de goût, la viande est proche de l'agneau tendre. Il existe plusieurs subtilités de cuisine, à la fois des carcasses de jeunes animaux et d'adultes. Le résultat devrait être plusieurs plats vraiment royaux dont vos invités et vos proches seront ravis. Vous pouvez également utiliser de la viande de chèvre domestique dans les recettes.
Sélection des produits et règles de stockage
Vous devez apprendre à faire la distinction entre la viande des animaux jeunes et vieux. Tout d'abord, c'est la densité des fibres de la carcasse. Chez les enfants, la viande est évidemment plus tendre, chez les adultes, elle est un peu plus dure. La graisse est également une caractéristique distinctive: blanche chez les jeunes animaux et jaunâtre chez les animaux plus âgés. La viande de chèvre sauvage est encore plus dure, elle est donc marinée. Il vaut mieux aller sur le marché pour un produit frais, il y a plus de choix.
Signes de viande fraîche - rose naturel, couleur rougeâtre, manque de mucus, odeur répulsive. La viande coupée (retirée des os) dure plus longtemps que la carcasse. Mais il ne peut pas être stocké trop longtemps. Les conditions d'épargne sont les mêmes que pour le porc, le bœuf: congélation. On pense qu'il ne sert à rien de conserver le produit plus de 3 jours. Il perdra toutes ses propriétés bénéfiques.
Caractéristiques d'utilisation
Pour rendre la viande de chèvre inodore dans le plat, surtout si vous décidez d'utiliser une chèvre sauvage, une marinade est utilisée. Assurez-vous d'ajouter des épices: elles mettront en valeur le goût délicat, l'arôme de la viande de chèvre, ouvriront le bouquet. Les professionnels peuvent même cuisiner de délicieuses côtelettes ou filets en sauce à partir d'une vieille chèvre de montagne.
Recettes de viande de chèvre
Les plats traditionnels et nationaux spécifiques, adoptés par certains peuples, sont préparés à partir de viande de chèvre.
Les recettes les plus couramment utilisées sont:
- viande en sauce béchamel;
- escalopes épicées;
- lula kebab;
- rouleau;
- rôti;
- soupe de viande (shurpa).
La liste complète de toutes les options possibles ne se limite pas à cela. Basturma est fabriqué à partir de viande de chèvre, cuite sur des côtes et bien plus encore.
Viande de chèvre sauce béchamel
Il n'y a pas de difficulté particulière dans ce plat délicieux pour quelqu'un qui est familier avec la cuisine. Il vous suffit de suivre exactement la recette. Et assurez-vous de prendre de la jeune viande de chèvre, cela affecte le goût.
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- filet de chèvre - 500 grammes;
- crème - 500 grammes;
- beurre - 100 grammes;
- farine - 100 grammes;
- oignon - 1 pièce.
Vous aurez également besoin de muscade, d'autres épices, de sel au goût. Tout d'abord, la viande est bouillie pendant environ 30 minutes, puis coupée en morceaux. Préparez la sauce séparément - faites chauffer le beurre en ajoutant la crème et la farine. Bien mélanger. Il reste à verser la viande de chèvre avec le mélange obtenu et à laisser mijoter à feu doux.
Côtelettes
Le secret de ce plat est qu'il peut être préparé à partir de viande de vieux animaux, même de chèvres sauvages. Les morceaux pré-hachés doivent être traités dans une marinade de vinaigre, de vin de table et d'épices. Cela rendra la viande plus tendre et supprimera la saveur spécifique.
Ce dont nous avons besoin:
- filet - 500 grammes;
- graisse de porc - 100 grammes;
- vinaigre de table - 50 millilitres;
- vin sec (blanc ou rouge) - 100 millilitres;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3-4 gousses;
- pain, pain rassis (non sucré) - environ un tiers;
- panure;
- Lait;
- sel, épices (à votre goût).
La viande de chèvre marinée languit pendant environ une heure dans un endroit froid. Ensuite, avec le saindoux, il est passé dans un hachoir à viande, en ajoutant l'oignon et l'ail. Il est permis de refuser l'un ou l'autre ingrédient s'ils ne sont pas utilisés dans votre famille. Ou réduisez le montant au minimum. Le pain est trempé dans du lait, comme pour les côtelettes ordinaires. Les morceaux de viande hachée désossés sont cuits au four.
Ragoût aux pruneaux
Une façon inhabituelle de cuisiner donne à la viande un goût épicé, la rend plus tendre.
Voici ce qu'il faut pour mettre en œuvre:
- filet - 200 grammes;
- pruneaux mûrs ou séchés - 170 grammes;
- oignon - 1 oignon;
- farine - 30 grammes;
- tomate - 1 cuillère à soupe.
Ajoutez également du sucre, du vinaigre, de la cannelle, des clous de girofle. La viande de chèvre pré-frite est placée dans une casserole appropriée (ragoût), mélangée avec des oignons, de la pâte de tomate, cuite dans le bouillon laissé après avoir fait bouillir la viande de chèvre. Ensuite, ils y ajoutent des pruneaux, de la farine et d'autres épices et les gardent à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Kebab de Lula
Faire un kebab à la maison - quelle pourrait être la meilleure idée? Seule la viande de chèvre lui est nécessaire sans os, une pulpe.
Liste complète des ingrédients:
- filet - 600 grammes;
- saindoux - 200 grammes;
- oignons - 2 pièces;
- cumin, coriandre, poivre (au goût).
La viande de chèvre doit être nettoyée de la graisse, des pellicules, finement hachée (hachée avec un hachoir à viande), mélangée avec du saindoux, des oignons - comme lors de la préparation de la viande hachée pour les côtelettes. N'oubliez pas les épices, elles sont à la base du kebab. Les saucisses sont moulées à partir du mélange, qui doivent ensuite être plantées sur des bâtons de bois.
Les flans de kebab sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.
Rouleau de fête
Pour préparer un délicieux rouleau pour les vacances, vous aurez besoin de très peu - un peu de patience, de désir et des ingrédients nécessaires.
Tu auras besoin de:
- viande de chèvre (pulpe) - 800 grammes;
- œufs de poule - 5 pièces;
- pain (chapelure ou pain) - 300 grammes;
- lait - 100 millilitres;
- panure - 400 grammes;
- ail - 6 gousses;
- oignon - 1 pièce.
Également utilisé dans la recette: persil, plumes d'oignon, épices, sel. Le rouleau est cuit au four, coupé en tranches une fois prêt, refroidi.
Basturma
Une friandise séchée est composée de:
- viande de chèvre (2 kilogrammes);
- alcool (100 millilitres);
- cognac (50 millilitres);
- mélange de poivre (environ une cuillère à soupe);
- épices.
Tout d'abord, la pulpe est coupée en bandes, qui sont ensuite aspergées d'alcool. Une couche de sel de table est versée au fond d'une large casserole, où la basturma languira. Ensuite, le filet est posé, à nouveau recouvert de sel. Dans les jours suivants, la viande placée au réfrigérateur est périodiquement déplacée pour une transformation uniforme. Après 4 jours, les bandelettes sont retirées, nettoyées du sel et à nouveau placées au froid, mises sous oppression et enveloppées dans de la gaze. Il reste à préparer l'enrobage - les épices sont infusées dans de l'eau, le bouillon obtenu est mélangé avec du cognac. Ensuite, la viande est à nouveau transformée, mais cette fois, elle est séchée à l'air libre dans de la gaze.
Rôti aux légumes
La version classique utilise des poivrons, des pommes de terre et des courgettes. Vous pouvez élargir cette liste, le plat n'en bénéficiera donc que. Tu auras besoin de:
- viande de chèvre - 500 grammes;
- Poivre bulgare - 2 pièces;
- pommes de terre - 4 pièces;
- tomates - 4 pièces;
- courgettes, carottes, oignon - 1 chacun;
- ail - 4 gousses.
Il est cuit comme un rôti ordinaire, dans un récipient scellé, uniquement au four et en sauce tomate (purée). 20 minutes avant la cuisson, retirez le couvercle pour dorer la viande.
Côtes levées fumées en glaçure
Il est très difficile de fumer de la viande sans équipement ni compétences spéciales. Vous pouvez remplacer cette étape par un composé spécial - la fumée liquide. Cela donnera aux côtes une saveur fumée. Et voici la recette du plat:
- viande sur l'os - 700 grammes;
- jus de citron - 20 millilitres;
- sauce de soja - 40 millilitres;
- sucre brun - 2 cuillères à soupe;
- oignon - 1 pièce.
Nous ajoutons traditionnellement des épices à notre goût.
Préparez une marinade à partir de jus de citron, de sauce soja, de sucre, d'épices et de purée d'oignon. Nous y trempons la viande pendant plusieurs heures (vous pouvez la mettre toute la nuit). Cuire ensuite sur une grille au four, en les retournant de temps en temps. Si désiré, recouvrir de fumée liquide pour un effet fumé.
