TOP 15 des recettes étape par étape pour conserver les melons pour l'hiver
Le melon est un fruit parfumé à la pulpe délicate de miel sucré, bon à la fois frais et comme ingrédient pour divers plats sucrés. Les melons sont utilisés pour préparer des compotes, des conserves, des confitures, des fruits confits et d'autres préparations pour l'hiver, qui ont une odeur incroyable et une texture agréable. Il existe une grande variété de recettes, il suffit de choisir la plus adaptée.
Quelles variétés donner la préférence
Malgré l'abondance des variétés de cette culture de melon, les fruits de deux ou trois types se trouvent le plus souvent en vente. Le plus courant est le Torpedo, qui se distingue par sa forme allongée et sa taille impressionnante. Il convient tout à fait aux blancs et il est conseillé de choisir des fruits plus gros - ils seront plus juteux et plus sucrés que les plus petits.
Mais dans le cas de la femme kolkhozienne, à partir de laquelle de délicieux plats de dessert sont également obtenus, il vaut la peine d'acheter des fruits plus petits.
Le principal problème qui se pose lors de la cuisson des desserts au melon est la difficulté de maintenir la consistance souhaitée - la pulpe de melon se résume rapidement. Par conséquent, il est recommandé de privilégier les variétés à pulpe rouge ou orange - Contaloupa, Princess Maria, Charente, Orange, Iroquois et leurs formes hybrides. Ces fruits sont plus durs, plus denses et conservent mieux leur forme.
Comment choisir le meilleur melon
Tout d'abord, il faut prendre en compte quel plat est préparé à partir du melon, quelle partie sera utilisée et si le fruit sera soumis à un traitement thermique prolongé. Vous pouvez adopter les recommandations suivantes:
- la pulpe des fruits légèrement verdâtres conserve mieux sa forme pendant la cuisson (les morceaux peuvent être coupés au couteau frisé), il en est de même pour les croûtes;
- la purée et la confiture sont mieux préparées à partir de fruits rouges;
- dans un melon apte à la récolte, la tige est compactée, légèrement verdâtre;
- un bon gros fruit doit être lourd - s'il est léger, il est très probable qu'il soit ratatiné à l'intérieur;
- la pièce avec des morceaux est mieux faite de croûtes de melon - leur structure n'est pratiquement pas détruite pendant la cuisson.
Et, naturellement, plus la pulpe du fruit est juteuse et aromatique, plus le plat sera savoureux.
Recettes pour les préparatifs pour l'hiver
Il existe de nombreuses variétés de plats de melon préparés à la fois en production et à la maison. Pastilles, conserves, compotes, gelées, confitures, confitures - ce n'est pas tout ce qui peut être préparé à partir de cet ingrédient. Vous pouvez faire à la fois une délicatesse à un composant et une douceur complexe adaptée à une table de fête.
Une variante de la confiture de melon classique
Selon cette recette, une délicieuse confiture ressemblant à de la confiture est préparée, mieux obtenue à partir de melons légèrement non mûrs. Il est conseillé de choisir des fruits à pulpe ferme. Pour une friandise, vous aurez besoin de:
- sucre granulé - 0,5 kilogramme;
- melon - 1 kilogramme;
- citron (seul le zeste est utilisé).
La confiture est préparée étape par étape selon l'algorithme suivant:
- les fruits sont coupés en petits cubes;
- ils sont recouverts de sucre et mis de côté pendant 30 à 40 minutes;
- puis le zeste est ajouté au fruit et tout est envoyé au poêle jusqu'à ébullition;
- le poêle doit être éteint et le récipient doit être recouvert d'un couvercle;
- lorsque la masse a refroidi, elle est à nouveau bouillie pendant 5 à 7 minutes.
La confiture peut être refroidie et versée dans des bocaux.
Avec l'ajout de citron
Les agrumes donnent à un plat sucré une agréable acidité, de sorte que le citron est souvent ajouté à diverses préparations à base d'ingrédients de fruits. Ingrédients requis pour la confiture de melon citron:
- melon - 1 kilogramme;
- sucre - 0,25 kilogrammes;
- vanilline - 1 gramme (facultatif);
- citron - 1/2 (pour faire du jus et du zeste);
- pectine - 10 grammes.
Processus de cuisson:
- des morceaux de culture de melon sont mélangés avec du sucre granulé, de la vanilline est ajoutée;
- les fruits sont envoyés au poêle et bouillis pendant un quart d'heure;
- le jus est préparé avec du zeste de citron, ajouté à la masse;
- verser la pectine et la confiture est bien mélangée;
- la masse est bouillie pendant encore 5 minutes, retirée du feu et laissée quelques minutes sous le couvercle.
La confiture est versée dans des bocaux stérilisés et enroulée.
À l'orange
Les agrumes complètent la saveur du dessert au melon et lui donnent une apparence intéressante. Les composants suivants sont requis:
- melon - 1,5 kilogrammes;
- oranges - 3 pièces;
- sucre - 2 kilogrammes;
- eau - 700 millilitres.
Algorithme de cuisson:
- les fruits sont pelés, coupés en morceaux;
- ils sont versés avec 0,5 kilogramme de sucre, mélangés et insistés pendant 2,5 à 3 heures;
- le sirop est préparé à partir d'eau et de 200 grammes de sucre, refroidi, ajouté au melon;
- un récipient contenant de la future confiture est recouvert d'un chiffon épais et laissé à température ambiante pendant 24 heures;
- le liquide sirupeux doit être égoutté, bouilli et rempli de morceaux;
- la confiture est infusée pendant environ 10 heures;
- les agrumes sont coupés avec le zeste, ajoutés au melon et bouillis jusqu'à épaississement;
- la masse peut être disposée dans les banques.
Cannelle
L'épice a un goût original et un arôme chaleureux, il est donc recommandé de l'utiliser pour les préparations pour l'hiver. Pendant la saison froide, le dessert est pratique pour les goûts du soir.
La confiture de melon et de cannelle nécessite:
- melon - 2,5 kilogrammes;
- citron - 2 pièces;
- sucre - 0,9-1 kilogrammes;
- eau - 1 litre;
- cannelle en poudre au goût.
C'est très simple à préparer:
- du jus de citron et 300 grammes de sucre sont ajoutés aux tranches de légume;
- la masse doit être infusée pour que les morceaux donnent du jus;
- le sirop est cuit à partir du sucre restant et de l'eau - il est placé à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve;
- le sirop chaud est versé dans une casserole avec des morceaux et bouilli à feu doux jusqu'à l'épaisseur souhaitée;
- la cannelle est ajoutée au produit fini, mélangée et disposée dans des conteneurs.
Aux bananes
Il existe de nombreuses recettes pour récolter des melons avec des bananes, une recette plutôt intéressante qui utilise également des agrumes exotiques - du citron vert.
Ingrédients:
- melon - 1,5 kilogrammes;
- bananes - 1 kilogramme;
- chaux - 7-8 pièces;
- sucre - 1,5 kilogrammes;
- cognac - 50 millilitres.
Algorithme de cuisson:
- des cubes de pulpe de melon sont recouverts de sucre granulé, le récipient est recouvert d'un mince chiffon de coton et mis de côté pendant 20 à 24 heures;
- un jour plus tard, citron vert - 5 morceaux - coupé en deux, pressez le jus dans un récipient avec un légume;
- la masse est cuite à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 40 minutes;
- les agrumes restants doivent être coupés en tranches sans enlever la peau, coupez les bananes en morceaux et placez le tout dans la masse de melon;
- la confiture est bouillie à feu doux jusqu'à ce que la purée épaississe;
- il peut être immédiatement versé dans des bocaux, roulé, retourné et le lendemain envoyé au réfrigérateur.
Confiture de melon
Une excellente confiture aromatique avec une consistance délicate de gelée est obtenue à partir de cette culture de melon. Pour lui, vous avez besoin de:
- melon (pulpe) - 1 kilogramme;
- sucre - 1 kilogramme;
- jus de 1 citron ou 1 cuillère à café d'acide citrique;
- racine de gingembre frais - 1 pièce.
Le dessert est préparé comme suit:
- les cubes de légumes sont versés sur 0,5 kilogramme de sucre et laissés toute la nuit pour laisser le jus de fruits;
- le reste du sucre, du jus de citron ou de l'acide, du gingembre frais finement râpé est ajouté à la masse;
- la confiture est cuite à feu doux pendant environ une heure (si le melon est très juteux, le temps de cuisson augmente et des composants supplémentaires sont mis à la fin du processus), il est important de remuer la masse périodiquement.
La pièce est placée dans des bocaux à chaud, enroulée après que la vapeur se soit échappée.
Melon en conserve
Si vous souhaitez réaliser un dessert insolite, vous pouvez conserver des morceaux de melons dans un sirop épicé au porto. Les composants suivants sont requis:
- melon - 2,5-3 kilogrammes;
- clous de girofle - 3 pièces;
- sucre - 0,5 kilogramme;
- eau - 0,5 litre;
- vin de porto - 250 millilitres;
- cannelle - 1 bâton;
- vanilline - 1 sachet.
Méthode de cuisson:
- retirer la pulpe avec une cuillère à crème glacée pour qu'elle se présente sous forme de boules nettes;
- versez de l'eau dans un récipient, ajoutez la vanilline, la cannelle, les clous de girofle, le sucre et mettez sur le feu jusqu'à ébullition;
- éteignez le feu, mettez le melon et le porto dans le sirop, couvrez et laissez reposer 15 minutes;
- retirer les boules dans un autre bol et faire bouillir le sirop à une température moyenne de 1/2;
- placer le melon dans des récipients stérilisés et verser sur le sirop refroidi et filtré;
- ajoutez 1 cuillère à soupe de porto dans chaque pot, vous pouvez mettre un bourgeon de clou de girofle du sirop.
Melon au sirop de sucre
Si le temps presse et que le melon doit être préparé de toute urgence, vous pouvez utiliser la méthode express. Pour la confiture, vous aurez besoin de:
- melon - 1 kilogramme;
- eau - 0,5 litre;
- sucre - 1,55 kilogrammes;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau.
La friandise est préparée comme suit:
- dissoudre 50 grammes de sucre dans l'eau, ajouter des morceaux de melon et blanchir pendant un quart d'heure;
- le sucre restant est ajouté à la masse et il est bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe;
- à la fin du processus, de l'acide citrique et de la vanilline sont ajoutés.
La confiture prête peut être enroulée.
Dans son jus
La pulpe sucrée mûre ne nécessite pas beaucoup de sucre - son propre jus sera assez riche et savoureux. Pour l'approvisionnement, vous avez besoin de:
- melon - pulpe, pour remplir hermétiquement un pot de 1 litre;
- sucre - 2 tasses;
- acide citrique - 1 cuillère à café.
L'algorithme de cuisson est le suivant:
- le sucre est versé dans le bocal - 1 verre, 1 cuillère à café d'acide est ajouté et de l'eau est versée sur le dessus;
- le sirop est agité, versé dans une casserole et bouilli jusqu'à ce que le sirop se dissolve (cette quantité est suffisante pour 3 litres de la pièce);
- épluchez le melon, coupez-le en tranches bien ajustées dans des bocaux;
- les morceaux sont versés avec du sirop bouillant et le pot est stérilisé en 10 minutes.
Confiture pour l'hiver sans stérilisation
La stérilisation des contenants prend un certain temps, mais vous pouvez préparer une friandise sans cette procédure. Les composants suivants doivent être préparés:
- melon - 1 kilogramme;
- sucre - 1 kilogramme;
- eau 400 millilitres.
Méthode de cuisson:
- faire bouillir de l'eau et y ajouter des morceaux de melon;
- les fruits sont bouillis pendant 5 minutes, puis le liquide est égoutté (si les morceaux ne ramollissent pas, le temps de cuisson doit être augmenté);
- dans l'eau dans laquelle les melons ont été cuits, vous devez mettre du sucre et remuer pour qu'il soit complètement dissous;
- des morceaux de melon sont étalés dans du sirop et bouillis pendant 10 à 15 minutes;
- la masse est retirée de la chaleur et insiste pendant 12 heures;
- l'algorithme est répété trois fois de plus, le sirop peut être ajouté.
Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer la masse et de retirer la mousse.
Récolter les melons pour l'hiver dans les banques
Ingrédients:
- melon - 300 grammes;
- basilic - quelques brindilles;
- sucre - 150 grammes;
- acide citrique - une pincée.
Le rouleau est préparé selon l'algorithme suivant:
- les morceaux de fruits sont déposés dans des bocaux préparés, en les remplissant d'un tiers;
- le basilic est ajouté, basé sur son propre goût, sucre et acide;
- les récipients sont remplis d'eau bouillante et recouverts de couvercles;
- le fond d'une grande casserole est recouvert d'un chiffon, des bocaux sont placés, de l'eau chaude est versée et chauffée pendant environ une demi-heure;
- les pots doivent être scellés et placés sous une couverture chaude.
Melon mariné
Les fruits de cette culture de melon sont marinés assez rarement, bien que, en utilisant cette méthode de récolte, un excellent résultat puisse être obtenu. Pour un dessert aussi inhabituel, vous aurez besoin de:
- melon - 1 kilogramme;
- eau - 1 verre;
- miel - 4 cuillères à soupe;
- vinaigre - 0,5 tasse (le raisin et la pomme sont autorisés);
- une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
- les cubes de melon sont étroitement emballés dans des récipients pré-stérilisés;
- la marinade est en cours de préparation: le miel est dilué dans l'eau, le sel est ajouté et envoyé au feu jusqu'à ébullition;
- le vinaigre est versé dans la marinade, porté à ébullition;
- les fruits sont versés avec de la marinade chaude et les bocaux doivent être scellés avec des couvercles chauffés.
La pièce à usiner acquiert le goût le plus intense après avoir été placée dans un endroit frais.
Confiture de melon dans une mijoteuse
Cet appareil de cuisine facilitera sans aucun doute la vie des ménagères, et il peut également être utilisé pour faire de la confiture de melon - rapidement et sans effort. Les produits suivants sont requis:
- melon - 700 grammes;
- orange - 1 pièce;
- sucre - 400 grammes;
- graines de sésame - 30 grammes;
- vanille au goût.
Le dessert est préparé étape par étape:
- l'orange est pelée de la peau et les pellicules blanches, la pulpe est coupée en tranches;
- la peau du melon est retirée, la partie contenant les graines est retirée, elle est coupée en cubes;
- mettez une couche de melon dans le bol du multicuiseur, la seconde - orange;
- les fruits doivent être recouverts de sucre, la vanille et les graines de sésame doivent être ajoutées;
- l'appareil est réglé sur le mode le plus approprié - "trempe", temps de cuisson - 1 heure;
- pendant la cuisson, il est nécessaire de remuer la masse toutes les 15 minutes et, après le signal sonore de la fin du programme, la confiture peut être disposée dans des bocaux préparés;
- les conteneurs sont fermés avec des couvercles, enveloppés dans une couverture, retirés pour stockage uniquement lorsque le contenu est complètement refroidi.
Méthodes de stockage des blancs pour l'hiver
Ils dépendent de la façon dont la délicatesse a été préparée. S'il est nécessaire de stocker la pièce pendant une longue période, il est recommandé de rouler la masse à chaud. Et si le produit est placé dans un bocal avec un couvercle en nylon, il doit être refroidi.
Il est important que les contenants soient lavés proprement et exempts d'humidité excessive. Dans des bocaux stérilisés, les pièces sont mieux stockées, il suffit de les placer dans un endroit frais, mais certaines recettes impliquent de ne les conserver que sur l'étagère du réfrigérateur.
Dans tous les cas, il vaut la peine de respecter la recette et les recommandations afin de savourer un dessert au melon savoureux, sain et aromatique, et les efforts consacrés à la cuisine n'ont pas été vains.
tout est magnifique. Je vais essayer de le faire. car il est très attiré par le melon. la seule question est le melon - végétal ???. qui ne sait pas. que les pastèques et les melons sont des baies?