TOP 10 des recettes étape par étape pour la mise en conserve de turshi pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Dans les pays de l'Est, un apéritif aux asperges appelé torsha est servi sur la table. Le salage épicé a un goût incroyable, il est apprécié des adultes et des enfants. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés, ils se marient bien les uns avec les autres. Les femmes orientales préparent un apéritif à partir d'un haricot ou y ajoutent des tomates, des poivrons et des aubergines. Différents peuples ont leurs propres recettes de conservation, vous pouvez fermenter vous-même le turshu pour l'hiver, le processus culinaire n'est pas particulièrement difficile. Ce n'est pas un problème de sélectionner les ingrédients.

Caractéristiques du plat de carcasses

Il existe de nombreux composants utiles dans une collation aux légumineuses épicées. Habituellement cuit pour être mangé tout de suite, mais plat haricots verts convient également pour rouler en hiver. Le torse a un peu le goût d'aubergines marinées. Les résidents d'Arménie et d'Azerbaïdjan, d'Iran et de Turquie ne peuvent pas imaginer une table à manger sans ce plat. Quand il est apparu en Transcaucasie et en Adygée, presque personne ne le sait. Si les marchands ont apporté la recette des collations, ou si les tursha sont entrés sur leur territoire pendant les guerres constantes, personne ne peut le dire maintenant.

Une caractéristique du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans utiliser de vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel et de l'ail..

L'hôtesse ajoute divers produits végétaux aux haricots d'asperges, grâce auxquels la tursha acquiert un goût original et riche.

Quels ingrédients sont nécessaires

Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est des haricots verts - congelés ou frais. Assaisonnez l'apéritif d'épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail et du basilic. Pour le levain, le sel et l'eau sont nécessaires.

Méthodes de préparation pour l'hiver

Différents ingrédients sont sélectionnés pour le turshi. Ces plats se trouvent dans les cuisines des pays asiatiques et européens. Certaines personnes préfèrent un apéritif avec des aubergines, tandis que d'autres s'arrêtent à une combinaison de haricots et de poivrons. Chacun peut combiner les légumes qu'il préfère pour la préparation. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.

En arménien

Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices, d'aubergines et de tomates, de concombres et de céleri dans le turshu. Mais aucun plat n'est complet sans les jeunes haricots d'asperges.

La tursha arménienne est moins épicée, a un goût sucré, car le cornichon est fait sans vinaigre. Pour le préparer, prenez un kilogramme:

• tomates;
• poivre;
• aubergine;
• gousses vertes.

Les haricots pour un apéritif ne conviennent que pour les jeunes haricots, dans lesquels il n'y a pas de veines dures. Ils le lavent, enlèvent les extrémités, le blanchissent. Les poivrons sont plongés dans l'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, puis coupés en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis, broyés en petits cubes.

L'ail est passé dans une râpe, mélangé avec du piment. Disposez les légumes dans une casserole. Les aubergines sont placées en bas, suivies d'autres produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse pointue à base d'ail. La collation de Tourshey est versée avec de la saumure froide. L'oppression est placée au-dessus. Pour que le plat puisse être conservé tout l'hiver, le contenu de la casserole est bien placé dans un bocal en verre, stérilisé pendant 20 minutes.

En coréen

Contrairement au turshi arménien, cette option de cuisson contient du vinaigre de vin. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants:

• gousses de haricots - 500 g;
• huile de tournesol - 2,5 tasses;
• aubergine - 1 kg;
• carottes et tomates - 8 à 10 pièces chacune;
• 4 concombres et 3 oignons;
• l'ail et les épices;
• poivre amer.

Pour ceux qui ne savent pas dans quel ordre les ingrédients sont préparés, la recette décrit tout étape par étape:

1. Les aubergines mûres sont lavées, débarrassées des tiges.
2. Les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, refroidis. Une charge est placée dessus pour que le liquide sorte.
3. Coupez les tomates et les concombres en cubes, hachez les oignons. Tous les composants sont mélangés, du piment est ajouté, roulé dans un hachoir à viande.
4. Les aubergines sont placées au fond de la casserole, sur le dessus - l'assaisonnement, qui est obtenu en frottant le rhizome de panais et de persil avec de l'ail.
5. Disposez le reste des légumes.

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Versez 100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier dans un récipient de 1,5 litre avec de l'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec des ingrédients, qui est recouverte d'une serviette, et la charge est placée. Pendant une semaine, les légumes doivent être fermentés dans de la saumure, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'apéritif s'avère épicé et aigre, utilisé comme plat principal ou servi comme plat d'accompagnement.

Recette turque de turshi

Dans les bases et marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, des coupes avec des légumes en saumure sont vendues. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, ils en commandent davantage. Les habitants mangent du turshu avec du poisson frit.

Pour que le plat réussisse, il est important de bien préparer la saumure, qui se boit après la consommation des légumes. Un excellent apéritif est obtenu même sans haricots verts, les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilogramme de carottes, de tomates, de concombres, de chou. Pour cette quantité d'ingrédients de base, vous aurez besoin de:

• vinaigre - ½ tasse;
• ampoules - 5 pièces;
• aneth;
• sucre - 40 g;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• Ail.

Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais d'abord ils sont trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau fraîche. Les carottes pelées sont coupées en rondelles. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un pot stérile, placer les tomates dessus. Les tomates laisseront du jus si vous les percez près de la tige.

Couvrir les légumes d'eau bouillante, après 15 minutes, cette eau est versée dans une casserole, le sel, les épices, le sucre sont versés.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, une marinade chaude dans les bocaux avec le blanc, roulez-les avec des couvercles en étain et enveloppez-les en retournant les récipients.

Méthode de cuisson Adyghe

Bien que les habitants du nord-ouest du Caucase consomment plus de bœuf, d'agneau, de volaille que d'aliments végétaux, ils ne refusent pas non plus le turshi. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux en utilisant uniquement des carottes et des asperges, en assaisonnant les légumes au piment fort et à l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.

Pour préparer vous-même un turshu, vous avez besoin de:

1. Blanchissez les gousses pendant 5 à 6 minutes.
2. Broyez les carottes.
3. Coupez l'ail en cubes, le piment en rondelles.

Les légumes, à l'exception des gousses, doivent être envoyés dans la casserole, mettre les haricots dessus.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis la charge est placée. Quelques jours plus tard, la tursha est transférée aux banques. Les femmes Adyghe, comme les femmes arméniennes, n'utilisent pas de vinaigre pour préparer une telle collation.

À la tomate

Les tomates sont ajoutées à divers plats et constituent l'un des principaux ingrédients des salades, du bortsch, des cornichons, des sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent une tomate dans le turshu. Il ajoute des épices et de l'acidité à la collation et remplace le conservateur tel que le vinaigre. En utilisant la recette la plus simple, prenez:

• sel - 15 grammes;
• tomates - 700 g;
• haricots d'asperge - 1 kg;
• sucre - 3 c.

Vous devez d'abord rincer les gousses, en retirer les extrémités, les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies jusqu'à 5 minutes et transférées dans des bocaux préparés.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Versez le sucre dans le jus obtenu et faites bouillir un peu. Les cosses sont assaisonnées de tomates chaudes et mises au feu pour la stérilisation. Après 45 minutes, les boîtes sont enroulées.

Dans l'huile

Les haricots peuvent non seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer rôtissent des légumes et la tursha prend un goût complètement différent. Vous aurez besoin d'un verre d'huile d'olive ou de tournesol par kilogramme de gousses. De l'ail finement haché, des oignons et des haricots y sont cuits.

Après quelques minutes, ajoutez 2 grosses tomates et 2 cuillères à café aux légumes dorés. sucre, un peu de sel. La billette est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates soient pressées. Tous les ingrédients sont cuits dans l'huile à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi ils sont disposés dans des banques. Si la collation est destinée à un stockage à long terme, ils ont recours à la stérilisation.

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À l'aubergine

Chaque produit végétal ajouté au turshu lui donne de l'originalité et sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation de légumes pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants:

• aubergines - 10 pièces;
• poivre amer - 3 gousses;
• sel - 60 g;
• ail - 3 têtes.

Dans les bleus d'une longueur de 15 à 16 cm, vous devez retirer la tige, la faire bouillir pour la rendre molle. Après avoir vidé l'eau, les légumes sont mis sous oppression. Les piments forts doivent être pelés des graines, coupés en lanières, ail haché.

Les aubergines sont divisées en 2 moitiés et les légumes préparés et les feuilles de laurier sont placés dessus. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des tiges de céleri, transférés dans la casserole en couches, chacune saupoudrée de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec de la marinade, pour la préparation de laquelle un litre d'eau et 60 g de sel sont pris. Tursha est laissé sous oppression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.

Pour rouler une collation pour l'hiver, les bleus sont retirés du liquide, la marinade est filtrée et bouillie. Les fruits doivent être mis dans des bocaux, remplis de saumure chaude et stérilisés pendant environ 20 minutes.

La turša d'aubergine s'avère épicée et appétissante, a un arôme épicé agréable, est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou accompagnement.

Sans stérilisation

Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour préserver le maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver, sans stérilisation. L'essentiel est de bien préparer la marinade. En tant qu'ingrédients, vous devez prendre:

• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• sucre - un verre;
• huile de tournesol - 500 ml;
• ail - 3 têtes;
• vinaigre - 0,5 litre;
• un bouquet de persil.

Quatre kilogrammes de haricots et la moitié du poivron sont pelés et bouillis pendant 30 minutes, les herbes sont ajoutées, transférées dans des bocaux et versées avec de la saumure chaude. Après avoir roulé les couvercles, le turshu est emmené au sous-sol ou conservé au réfrigérateur.

Mariné

Haricots plats verts utilisé dans de nombreux plats orientaux qui peuvent être fermés pour l'hiver. Les femmes de race blanche font cuire une solution d'eau et de sel et préparent le turshu. Les gousses sont coupées et blanchies, des piments doux et chauds, de l'ail, du céleri sont ajoutés.Les légumes sont versés avec de la marinade pendant une journée, après quoi ils sont sortis à la cave. Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les grains sont lavés avant utilisation. Pour un kilogramme de dosettes, ils prennent:

• poivre - 1 kg;
• ail - une tête;
• sel - 100 g;
• céleri - un bouquet.

La tursha marinée a un goût inhabituel, se marie bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec toutes les épices.

Fermenté

Une collation parfumée et saine est obtenue lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour sa préparation, 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel sont prises par litre d'eau. Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, décalés d'épices et remplis de saumure froide. Les légumes sont fermentés en quelques jours. Si le turshu est placé dans un endroit frais, il peut être consommé pendant 4 mois.

Salaison

Les haricots verts, que l'on trouve dans la cuisine européenne et asiatique, sont faibles en calories et sont donc utilisés dans une variété de régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines femmes au foyer le salent avec de l'ail et des herbes:

1. Les pointes des gousses sont coupées.
2. Mettez les haricots dans l'eau bouillante et blanchissez pendant 5 minutes.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
4. De l'ail haché et du piment fort sont ajoutés.
5. Les dosettes sont recouvertes de la solution refroidie.
6. Ils mettent l'oppression, après une journée la saumure est drainée.

Pour préparer une collation, vous avez besoin de 1,5 kg de haricots. Il est croustillant et aromatique.

Méthodes de stockage

Pour éviter que les cornichons et les collations ne se gâtent, vous devez respecter le régime de température. Après stérilisation, la tursh est conservée dans un emballage scellé à 20 ° C, légumes marinés - à 0–4. Il est préférable de placer les blancs sur le balcon, dans la cave, au sous-sol.

L'apéritif mariné doit être consommé dans les 9 mois, après l'ouverture de l'emballage - dans les 3 jours. La choucroute sans vinaigre ne peut pas être conservée au réfrigérateur plus de 4 mois.