6 recettes royales de confiture d'abricots dénoyautées pour l'hiver
Un délicieux arôme estival accompagne chaque pot de la légendaire "confiture royale" d'abricots dénoyautés, dont les recettes ont leur particularité. Depuis, contrairement à la délicatesse familière à beaucoup, ce dessert comprend des noyaux prélevés sur les graines et trempés dans du sirop de sucre aromatique. La confiture elle-même est préparée très simplement, il vous suffit d'acheter les ingrédients nécessaires et de suivre attentivement la technologie de cuisson.
Les subtilités de la confiture d'abricot aux graines pour l'hiver
Pour obtenir un dessert vraiment "royal", les ménagères expérimentées ont leurs propres astuces de cuisine:
- si les nucléoles ont un goût amer, ils sont remplacés par des amandes douces ou une demi-noix;
- afin de retirer facilement la peau brune des grains, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant une minute, jetés dans une passoire et rincés à l'eau froide;
- dans les recettes où des fruits qui ne sont pas divisés en deux sont utilisés, avant la cuisson, vous devez percer les fruits à plusieurs endroits avec un cure-dent, alors ils vont mieux dégager du jus et tremper dans un sirop sucré, restant beaux et élastiques;
- en utilisant 1 kilogramme d'abricots, on obtient environ 800 grammes de dessert;
- afin de ne pas gâcher l'apparence de la délicatesse, la confiture n'est pas mélangée pendant la cuisson, mais seulement légèrement secouée;
- L'aspect translucide du fruit et le sirop épaissi indiquent que la friandise est préparée selon toutes les règles.
Le secret du goût de la "confiture royale" est caché dans les noyaux d'abricot, qui ont un goût amer et un arrière-goût sucré de pâte d'amande. Pour retirer soigneusement le noyau des fruits entiers, vous devez prendre un mince bâton ou un crayon, qui est placé dans la dépression où se trouvait le pédoncule, et l'os est pressé en faisant des mouvements circulaires. Cette méthode préservera l'intégrité du produit..
Spécificité de la sélection de produits
Pour la préparation d'un dessert "royal" aux nucléoles, il est préférable de choisir des abricots mûrs de variétés dures, de couleur uniforme et sans défauts visibles. Le fruit doit être divisé en deux sans trop d'effort, auquel cas le noyau sortira facilement et la pulpe, sous l'influence du chauffage, ne se transformera pas en bouillie.
Préparation des conteneurs
Pour conserver longtemps la "confiture royale", vous devez porter une attention particulière à la stérilisation des récipients en verre pendant la cuisson. Les méthodes suivantes conviennent:
- chauffer des boîtes de conserve dans un four à une température de 150 degrés pendant 25 minutes;
- traitement des récipients à la vapeur d'eau - pour cela, les canettes sont conservées au-dessus de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
La stérilisation des bidons sera inutile si l'environnement n'est pas parfaitement propre.
Un récipient en verre propre recueillera facilement les bactéries des zones contaminées de l'environnement. Par conséquent, il convient de s'assurer que les torchons de cuisine sont frais et propres.
Si possible, versez la confiture dans les bocaux immédiatement après la stérilisation. Si plus d'une heure s'est écoulée après le processus de cuisson à la vapeur, le récipient doit être re-stérilisé avant d'être conservé.
Comment faire cuire la confiture d'abricot avec des graines à la maison?
La recette "royale" de la confiture d'abricot nécessite de la part de l'hôtesse non seulement l'acquisition des ingrédients nécessaires, mais aussi de la patience et des efforts. Seulement dans ce cas, le goût de cette délicatesse se justifiera à cent pour cent.
Recette classique
Pour préparer un dessert simple mais délicieux, vous devez vous approvisionner en:
- 4 kilogrammes de fruits ensoleillés;
- 3 kilogrammes de sucre granulé;
- 3 verres d'eau;
- une pincée d'acide citrique.
À l'aide d'un marteau, les coquilles des graines retirées du fruit entier sont doucement cassées, les grains sont insérés à travers les trous refaits dans le fruit. Pour que le produit fini n'ait pas d'amertume désagréable, le film brun doit être retiré des grains.
Le sirop est composé d'eau, de sucre et d'acide citrique. Les abricots préparés sont disposés dans un bassin en émail et remplis de liquide sucré. Lorsque la confiture bout, la mousse qui apparaît est retirée par le haut, le gaz est éteint, la délicatesse est laissée infuser pendant 10 à 12 heures. La procédure de cuisson est répétée encore deux fois.
La billette finie à chaud est versée dans des récipients en verre, enroulée, retournée pendant 24 heures.
"Cinq minutes" avec des noix
La cuisson de ce dessert prendra beaucoup de temps à l'hôtesse, mais le résultat répondra à toutes les attentes. Ingrédients requis:
- 1,5 kilogramme de fruits élastiques;
- 1 kilogramme de sucre;
- 1 verre d'eau;
- noyaux de noix.
Les fruits lavés sont soigneusement coupés, le noyau est enlevé et un quart de noix est mis à sa place.
Le sirop doit être bouilli jusqu'à ce que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous. Après cela, les fruits farcis sont plongés dans le liquide sucré, portés à ébullition, languissants pendant cinq minutes et laissés pendant 10 heures. Le processus de cuisson et d'infusion est répété encore deux fois.
À la fin du troisième traitement thermique, la friandise est disposée sur des récipients en verre, enroulée et enlevée sous une couverture chaude la tête en bas pendant une journée.
Confiture royale d'abricot aux noyaux et cannelle
La douceur mielleuse de la pulpe du fruit, associée aux graines de noix et au merveilleux arôme de cannelle, vous rappellera un été ensoleillé même en cas de fortes gelées. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 3 kilogrammes de fruits;
- 2 kilogrammes de sucre granulé;
- une pincée d'acide citrique ou 2-3 gouttes de jus fraîchement pressé;
- bâtons de cannelle (pour un pot de 1 litre - 1 bâtonnet, pour des contenants de plus de 1 litre - 2 bâtonnets).
Les abricots se débarrassent des os et se remplissent de noyaux. Dans un bol en émail, un sirop épais est cuit à partir d'un quart de verre d'eau, de sucre et d'acide citrique. Après avoir dissous la substance en vrac dans un liquide bouillant, les fruits farcis sont soigneusement disposés et bouillis pendant 8 à 10 minutes à feu doux. La mousse formée sur la surface est soigneusement retirée, en prenant soin de ne pas remuer la pièce.
Une fois le temps écoulé, le gaz est éteint, les bâtons de cannelle sont immergés dans la confiture, la casserole est fermée avec un couvercle et laissée infuser pendant 10 à 12 heures. Après le temps imparti, le dessert refroidi est versé dans des récipients en verre, les bâtons de cannelle sont répartis uniformément.
Puisqu'une nouvelle cuisson n'est pas prévue, la pièce doit être conservée au réfrigérateur pendant six mois au maximum.
Abricots hachés avec noyaux et orange
Pour préparer un blanc d'abricot avec des graines et le goût d'agrumes ensoleillés, vous aurez besoin de:
- 3 kilogrammes de fruits fermes;
- 2 oranges;
- 2 kilogrammes de sucre granulé.
Les abricots sont divisés en deux, les graines sont épépinées, les tranches sont coupées en petits morceaux. Les oranges sont lavées, coupées en quartiers, les graines sont enlevées et les fruits, avec la pelure, sont broyés dans un hachoir à viande.
Les agrumes moulus et les fruits hachés sont placés dans une casserole en acier inoxydable, tout est recouvert de sucre et laissé pendant trois heures. La masse sucrée est mise au feu, portée à ébullition et cuite pendant une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, une mousse parfumée doit être libérée en abondance, qui doit être retirée avec une cuillère à trous.
Une fois le temps écoulé, le gaz s'éteint, la confiture est laissée pendant 10 heures, puis la procédure de cuisson et d'infusion est répétée. Avant le dernier traitement thermique, des noyaux d'abricot sont placés dans la friandise.
La pièce chaude est versée dans des bocaux, scellés, retournés et recouverts d'une serviette éponge pendant une journée.
Avec du citron
Pour faire de la confiture d'abricot avec une touche brillante d'agrumes aigres, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de fruits;
- 1 citron;
- 1 kilogramme de sucre granulé;
- 1 verre d'eau.
Le sirop est fabriqué à partir d'eau et de sucre. Les fruits farcis aux noyaux sont placés dans un liquide chaud et sucré et laissés pendant 12 heures.
Après le temps imparti, les fruits sont mis au feu, portés à ébullition et laissés encore 12 heures. Le processus de chauffage est répété deux fois de plus, tandis que la dernière cuisson (finale) dure 10 à 15 minutes.
Le citron est bien lavé, coupé en 4 morceaux, qui à leur tour sont coupés en petits segments. Il est recommandé de retirer les os. Les quartiers de citron sont blanchis dans de l'eau bouillante, égouttés dans une passoire et ajoutés à la confiture avant l'ébullition finale.
Pour ajouter un goût épicé lors de la dernière cuisson, vous pouvez ajouter vos épices préférées au dessert sans aller trop loin dans leur quantité. Une délicatesse chaude est disposée sur des récipients en verre, enroulée, retournée et recouverte d'une épaisse couverture pendant 24 heures.
Dans un multicuiseur
Pour cuire la "confiture royale" dans une mijoteuse, vous devez prendre:
- 800 grammes de tranches de fruits;
- 1 kilogramme de sucre granulé;
- 300 grammes de noyaux d'abricot.
Les moitiés de fruits sont placées dans le bol de l'appareil entières ou écrasées, recouvertes de sucre cristallisé et laissées.
Pendant que les abricots sont infusés, les graines sont doucement cassées avec un marteau, les grains sont versés avec de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes et nettoyés d'un film brun.
Lorsque la quantité requise de jus de fruits apparaît au bas du multicuiseur pour cuire une friandise, l'appareil passe en mode «ragoût» pendant une heure. Après le signal sonore, les nucléoles sont disposés dans la confiture, qui sont bouillis dans la confiture pendant 5 minutes.
Le dessert fini est transféré dans le récipient en verre et fermé.
Comment et combien pouvez-vous stocker?
Le blanc royal est stocké dans une pièce sombre, la température à l'intérieur ne dépassant pas +15 degrés.
Contrairement à la confiture d'abricot cuite à partir de tranches, une friandise cuite avec des graines ne restera pas plus de 7 mois sur l'étagère de la cave. En effet, les nucléoles du fruit contiennent une substance dangereuse pour la santé (l'acide cyanhydrique), qui avec le temps commencera à se répandre sur le dessert, le rendant non comestible.
Bon thé!
