17 meilleures recettes de vendanges pour l'hiver à la maison

Pour de nombreuses cultures et peuples, le raisin symbolise le bien-être. Sous Hippocrate, la baie était considérée comme un médicament, utilisé pour guérir et restaurer la force. Les raisins sont largement utilisés en cuisine. Les blancs sont fabriqués à partir de grappes et de feuilles. Les raisins pour la période hivernale peuvent être conservés sous forme de jus, confiture, vin, confiture, compote, marmelade, guimauve. Une fois transformés, les fruits ne perdent pas leur utilité, ils ont un arôme sucré de baies et un excellent goût.

Les subtilités de la récolte du raisin pour l'hiver

Le jus de raisin est riche en vitamines, acides organiques, sucres, pectine, sels minéraux. Ces substances contribuent à la normalisation du tractus gastro-intestinal, à la récupération de la force après un effort physique. Les fruits de raisin sont consommés frais, trempés, cuits, en conserve, séchés.

Sélection et préparation des produits

Les fruits sont choisis frais, mûrs, sans signes de dommages, de pourriture, de taches, de fissures. La confiture, les confitures, la confiture sont fabriquées à partir de grappes non mûres, et le jus, la compote, le vin sont fabriqués à partir de baies mûres ou trop mûres.

La poussière, les toiles d'araignées, les débris sont retirés des grappes, des brindilles et des feuilles. Lors du lavage, les fruits sont séparés de la brosse, filtrés avec une passoire et séchés sur une gaufre ou une serviette en papier.

Comment préparer correctement les conteneurs

Les récipients pour la mise en conserve doivent être stériles, sans aucun signe de dommages, de fissures ou de copeaux, en particulier sur le cou. Ils sont soigneusement lavés dans une solution de savon ou de soude, rincés 2-3 fois. Les bocaux avec couvercles sont soumis à une stérilisation à la vapeur ou au four.

Comment préparer les raisins à la maison

Les baies de raisin ont un goût agréable, une teneur élevée en sucre, en minéraux, en acides organiques, en vitamines de différents groupes. Pour la préparation de n'importe quel plat, on utilise non seulement des grappes, mais également de jeunes feuilles. Les meilleures recettes de fruits de raisin seront présentées ci-dessous.

Confiture de raisin

La confiture parfumée aux graines non seulement vous remontera le moral en hiver, mais nourrira également le corps avec des vitamines et des composés minéraux.

Composants:

1 kg de grappes;
800 g de sucre cristallisé;
300 ml d'eau;
½ cuillère à café acide citrique;
une pincée de vanilline.

Cuisson étape par étape:

après tri, les fruits sont lavés, séchés, blanchis, refroidis à l'eau froide, séchés;
l'eau et le sucre sont bouillis dans une casserole, les fruits sont ajoutés, retirés du feu, laissés pendant 5-6 heures;
la masse est bouillie, bouillie pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, refroidie à nouveau pendant 7 à 8 heures.

Le liquide est à nouveau bouilli et refroidi, après quoi il est finalement bouilli, mélangé avec de l'acide citrique, de la vanilline et versé dans des bouteilles stérilisées.

Les raisins en conserve sont stockés pendant 2-3 ans dans une pièce sombre, sèche et fraîche comme un sous-sol, une cave. Si vous ne voulez pas vous soucier de la conservation, faire de la "confiture crue" sans stérilisation est une excellente solution.

Une telle torsion se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Jus de raisin

Le jus de raisin peut être obtenu de différentes manières - en utilisant un presse-agrumes, un pressage manuel, un mélangeur. Le liquide résultant est bouilli, versé dans des bocaux, stérilisé ou immédiatement servi sur la table. Une telle conservation étouffe non seulement la soif, mais renforce également le corps, le nourrit de vitamines, de macro et de micro-éléments.

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Une boisson au raisin est préparée de deux manières:

Pas de cuisine. Les baies sont lavées, pressées le jus, insistées pendant 2-3 heures, filtrées à travers un morceau de gaze. Le liquide est versé dans une casserole en émail, chauffée à 95 ° C. Verser la boisson dans des bouteilles stérilisées, elle doit être enroulée avec des bouchons en plastique.
Avec du sucre et de l'eau. Le sucre (800 g), les baies (10 kg), l'eau (3 l) sont utilisés pour la préparation. Les fruits lavés sont écrasés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, broyent le mélange à travers un tamis et versés dans un récipient pour ébullition. À partir de 10 kg de raisins, il en ressort 5 kg de pulpe, qui sont versés avec 0,5 litre d'eau. Tout est mélangé, bouilli, bouilli pendant encore 15 à 20 minutes. Après avoir été retiré du poêle, le liquide est refroidi pendant 2 heures. Le mélange est à nouveau bouilli, mélangé avec du sucre (100 g pour 2 kg de baies). Une fois les grains de sucre complètement dissous, la masse doit être versée dans des bocaux et bien bouchée.

Pour le jus, des cépages comme Isabella, Cabernet, Lydia conviennent.

Raisins marinés

Vous pouvez préparer un plat à partir des produits suivants:

3-4 pois de piment de la Jamaïque;
2-3 pièces œillets;
1 bâton de cannelle;
3 kg de raisins;
800 ml d'eau;
300 g de sucre;
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

Comment faire:

Le fond du récipient stérilisé est recouvert d'épices, lavé avec des baies. L'eau et le sucre sont bouillis dans une casserole, bouillis pendant 10-15 minutes, mélangés avec du vinaigre.
Versez 150 ml de saumure dans des bocaux, couvrez avec des couvercles.

Après 10 à 15 minutes, le pot est enroulé, retourné, envoyé sous une couverture chaude.

Gelée

Vous pouvez fermer la gelée pour l'hiver à partir des composants suivants:

1 kg de grappes;
400 ml d'eau;
750 g de sucre.

Technologie de cuisson:

Les baies lavées et séchées sont versées avec de l'eau, bouillies, bouillies pendant 15 à 20 minutes. Après avoir ramolli les fruits, le jus est filtré à travers une étamine, pressé, l'épais est pressé plusieurs fois, filtré, mélangé avec le jus.
Le liquide est bouilli, le jus doit bouillir, diminuer sa taille de 2 fois.
Le sucre est progressivement introduit dans la masse, bouilli jusqu'à épaississement.

La gelée épaissie est versée dans un pot, roulée fermement.

Vinaigre de raisin

La viande ou le poisson mariné dans du vinaigre de raisin s'avère incroyablement savoureux, il suffit de se lécher les doigts.

Composants:

1,5 kg de pulpe de raisin;
1,5 litre d'eau;
250 g de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

La pulpe est versée dans un récipient stérilisé. Faire bouillir de l'eau avec du sucre dans une casserole, verser dans la pulpe.
La bouteille est attachée avec un morceau de gaze dense, insisté pendant 3 mois dans un endroit chaud.
Le vinaigre fini doit être filtré à travers une étamine.

Le liquide est versé dans une bouteille et stocké dans une pièce sombre et froide.

Confiture

Vous pouvez conserver la confiture de:

4 kg de fruits;
2 kg de sucre;
1,5 cuillère à café gingembre moulu;
1,5 cuillère à café cannelle moulue;
4 à 5 pièces œillets;
0,5 cuillère à café muscade moulue;
1 litre d'eau.

Comment faire:

les raisins lavés sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, filtrés avec une passoire, frottés à travers un tamis;
la masse est mélangée avec du sucre granulé, bouillie jusqu'à épaississement pendant 20-25 minutes;
la purée épaisse est mélangée avec des épices, agitée, bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu.

Le plat fini est versé dans un récipient stérilisé, enroulé avec une clé de conservation.

Confiture

Produits requis:

1,8 kg de raisins;
1 kg de sucre;
6 cuillères à soupe l. jus de citron;
le zeste d'un demi-citron.

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Méthodologie de cuisson:

Le jus est extrait des raisins lavés, pelez. Le jus est bouilli, bouilli pendant 5 à 7 minutes, frotté à travers un tamis, mélangé avec du zeste et du jus de citron.
Remuez le contenu de la casserole, faites bouillir, faites cuire pendant une demi-heure.

Le plat est vérifié avec une cuillère froide - il est passé sur le contenu de la casserole. Le bourrage terminé reviendra à sa position d'origine après 1 minute. La masse est transférée dans des bocaux bouchés.

Confiture

De quoi avez-vous besoin:

raisins 2 kg;
vin fait maison 1 verre;
sucre 1 kg.

Les fruits sont lavés, mis dans une casserole. Le vin est versé sur le dessus, bouilli pendant 20 minutes. La masse bouillie est frottée à travers un tamis, mélangée avec du sucre, bouillie, transférée dans des récipients. La couture est conservée jusqu'à 1 an dans une chambre froide.

Pâte

Composants:

purée de raisin 1 kg;
amidon 1 c. l.;
eau 2 c.

Les baies écrasées sont essuyées avec un tamis, bouillies pendant une demi-heure. L'amidon est dissous avec de l'eau, agité, ajouté à la masse de raisin. Le mélange chaud est versé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche de baies doit être de 2-3 mm. La plaque à pâtisserie est placée dans un four chauffé, la guimauve est séchée pendant 6 heures.

Il est habituel de rouler la pièce dans du sucre, de la servir ou de la rouler.

Raisins trempés

La torsion est faite de baies (1 kg), d'eau (1 l), de sucre (1 c. À soupe), de sel (1 c. À thé), de moutarde (1 c. À thé). Les fruits aigres-doux lavés sont transférés dans une casserole, la saumure de l'eau, le sel, le sucre, la moutarde est bouillie dans un récipient séparé. Verser les raisins avec la marinade chaude, couvrir d'un couvercle, presser avec une presse.

Congeler les raisins

Les fruits entiers conviennent à la congélation, sans signes de dommages ou de pourriture. Les baies sont lavées, séchées, disposées sur une surface plane, envoyées au congélateur pendant 2-3 heures. Les raisins congelés sont disposés dans un récipient ou un sac en plastique, remis au congélateur. Vous pouvez faire de la compote, de la confiture, du jus, de la confiture à partir de raisins congelés.

Sirop de raisin

Le sirop est bouilli à partir de 1,5 kg de fruits, 1,5 kg de sucre, 0,5 c. acide citrique. Les baies lavées sont écrasées, insistées pendant 2-3 heures, puis enveloppées avec de la gaze, pressées. Le jus est mélangé avec du sucre, de l'acide citrique, bouilli. Le liquide chaud doit être fermé immédiatement après avoir été versé dans le récipient.

Compote

Les baies sont mélangées avec du sucre, versées avec de l'eau, bouillies à feu doux pendant 45 minutes. Une fois prêt, le liquide doit être versé dans des bocaux, serrés avec des couvercles.

Beckmes

Beckmes est un jus de raisin bouilli. Après ébullition, le liquide est versé dans des bouteilles stérilisées, enroulé. Après la cuisson, il est d'usage de couvrir la torsion avec une couverture chaude.

Mise en conserve en grappes

Pour l'essorage, vous avez besoin de 700 g de fruits, 1 verre de sucre, 2 litres d'eau. L'eau est bouillie, le fond du pot stérilisé est recouvert de baies. Le récipient est versé avec de l'eau bouillante, insisté, puis versé dans une casserole, bouilli, versé dans une bouteille, enroulé. La conservation des grappes entières donne aux baies un goût et un arôme inhabituels.

Kishmish

Pour la préparation des raisins secs, des raisins doux et mûrs sans pépins sont nécessaires. Les baies sont blanchies dans une solution de soude pendant 5 secondes, puis rincées à l'eau et égouttées. Les raisins sont séchés au soleil pendant 21 jours.

Raisins écrasés avec du sucre

Pour la mise en conserve, vous avez besoin de 1 kg de raisins. Ils sont lavés, hachés dans un hachoir à viande, mélangés avec du sucre, insistés pendant 6 heures. La "confiture crue" est conditionnée dans un flacon stérilisé et bouchée.