Cum arată lintea și cum este, tipurile și soiurile sale cu o descriere

Uitate nerezervat și înlocuite de alte leguminoase, lintea revine în meniul nostru. Conține un număr mare de nutrienți. Este un ingredient indispensabil atât în ​​bucătăria europeană, cât și în cea asiatică.

Un alt avantaj al boabelor de linte este că nu acumulează toxine, pesticide, nitrați și nitriți. Vom încerca să ne dăm seama ce sunt lintea, ce sunt, în avantajele și dezavantajele lor.

Clasificare și descriere

Lentilele sunt o plantă din familia leguminoaselor. În cultură, doar unul dintre soiurile sale este cultivat - hrana. Este o plantă anuală care formează arbusti mici de la 30 până la 75 cm înălțime.

Lentilul înflorește cu flori mici, colectate în inflorescență racemoasă. Mugurii au formă de molie, sunt albi, roz, violet. După înflorire, se formează un mic fruct - o boabă în formă de diamant înecat. Poate conține de la 1 la 3 semințe de formă aplatizată cu margini ascuțite. Culoarea și mărimea semințelor depind de varietatea și varietatea plantei.

Liderul producției de linte în Rusia este districtul federal Volga, în special regiunea Saratov.

Tipuri de linte

Lentilele se disting prin culoare și mărimea semințelor. Acum cresc soiuri verzi, roșii și specifice. Tipurile specifice includ lintea neagră, maro și verde franceză. În funcție de mărimea bobului, există două tipuri de culturi: semințe mari și semințe mici.

Fiecare soi are propriile soiuri. Cele mai populare soiuri de linte din Rusia: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Toate aparțin varietății de plăci verzi a culturii.

Linte neagră

Acesta este cel mai popular și mai scump tip de cereale. Se numește Beluga datorită asemănării sale exterioare cu caviarul negru. Fructele soiurilor de linte negre sunt mici (doar 2-3 mm în diametru), lucioase. Soiul a fost dezvoltat în Canada, dar este deosebit de popular în India. Puteți distinge lintea după culoarea florilor (cum arată - în fotografie).

Cerealele negre conțin cea mai mare proteină - 35%. Culoarea lor se datorează prezenței unui pigment special care are proprietăți antioxidante.

lentile roșii

Cultura cu fructe roșii este răspândită în țările asiatice. Se numește roz sau egiptean. Cerealele sunt libere de coajă, astfel încât se fierbe rapid și puternic.

În majoritatea cazurilor, soiul roșu este reprezentat de soiurile cu semințe mici.

Linte verde

În țara noastră se cultivă în principal linte de tip farfurie verde. Își capătă numele din semințele mari, plate, asemănătoare plăcii. Majoritatea soiurilor din soiul verde sunt cu semințe mari.

Cerealele soiurilor de cereale din farfurie au un nivel ridicat de proteine ​​- până la 31%. Cea mai populară linte verde este franceza de Puy. Soiurile verzi pot fi în toate nuanțele de verde, de la măslin deschis la verde strălucitor.

Linte galbene

Această varietate include astfel de tipuri mari de macachiados mexicane, a căror caracteristică este un gust de nuci strălucitoare, galben cu inima roșie, galben șef roșu.

Lintea galbenă se formează din boabele verzi după ce au fost decojite. Pentru aceasta, sunt potrivite soiuri precum Aston, Richley, Laird.

Cerealele galbene sunt deosebit de populare în India, unde sunt folosite pentru prepararea preparatului tradițional sambhar. Sunt produse în Europa, America și alte țări asiatice. Soiul galben are cel mai mare indice glicemic la 30 de puncte.

Linte brună

Lintea brună este cel mai frecvent tip de mâncare. O varietate populară de boabe brune este soiul de linte variat (Pardina). Acesta este un soi spaniol. Se remarcă printr-o coajă subțire și consistență densă, practic nu se fierbe deasupra.

Acesta este singurul soi care trebuie înmuiat înainte de fierbere.

Proprietăți utile de linte

Lintea alimentară conține 25-31% proteine ​​complete, care include 21 aminoacizi, inclusiv 12 esențiali (treonină, arginină, triptofan și alții). Proteina de linte este similară în compoziție cu proteina animală și este ușor digerabilă, ceea ce este deosebit de important pentru vegetarieni.

Bogat linte cu vitamine și minerale, antioxidanți și alte substanțe biologic active. Datorită compoziției lor chimice, lintea are următoarele proprietăți benefice:

1. Carbohidrații din linte sunt lente, astfel încât produsele și rețetele cu ele sunt recomandate pentru includerea în dietă pentru pierderea în greutate și nutriția sportivă. În plus, cerealele stimulează procesele metabolice din organism.
2. Cerealele conțin o cantitate mare de fibre alimentare insolubile, care normalizează digestia, îmbunătățesc peristaltismul și microflora intestinală. Acestea leagă toxinele și promovează eliminarea lor, reglează nivelul colesterolului și al glucozei din organism. Fibra solubilă este transformată într-o masă asemănătoare cu jeleu care ajută la menținerea unei senzații de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp.
3. Datorită indicelui glicemic scăzut, cerealele ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. De aceea, produsele cu linte și rețetele sunt recomandate diabeticilor.
4. Lentilele stimulează sistemul imunitar, împiedică dezvoltarea cancerului.
5. Aminoacizii sunt implicați în metabolism, în formarea sângelui și în răspunsul imun. Triptofanul ia parte la sinteza hormonului fericirii - serotonina, îmbunătățește funcționarea creierului și a nervilor. Treonina previne degenerarea grasă a ficatului. Leucina este importantă pentru sănătatea oaselor, mușchilor și pielii. Este implicat în sinteza hormonului de creștere. Metionina este un puternic antioxidant, un stimulent al metabolismului grăsimilor.
6. Compoziția minerală bogată de linte are un efect pozitiv asupra întregului organism. Manganul este un puternic antioxidant. Magneziul activează unele enzime și accelerează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește calitatea circulației sângelui și promovează oxigenarea sângelui. Potasiul normalizează activitatea sistemului cardiovascular și hematopoieza, reglează echilibrul acido-bazic. Cerealele conțin calciu, fosfor, fluor, cupru, iod, zinc, seleniu, etc. 100 g linte conțin o doză zilnică de molibden, care este implicat în schimbul de purine.

Aruncă o privire de asemenea

De ce lintea este utilă și dăunătoare pentru a pierde în greutate, care să alegi, rețete de dietă

Fier

Semințele de linte sunt o sursă fiabilă de fier, esențială pentru formarea normală a sângelui și pentru prevenirea anemiei dependente de fier, care este importantă în special pentru vegetarieni, copii și femei însărcinate.

100 g produs conțin 7,6 mg fier. Pentru a îmbunătăți absorbția fierului, cerealele trebuie consumate cu legume și ierburi.

Vitamine

Lentilele conțin următoarele vitamine:

1. Tiamina (B1). Participa la sinteza acizilor nucleici și a proteinelor, procese regenerative. Stimulează activitatea sistemului nervos și cardiovascular, a glandelor suprarenale.
2. Riboflavina (B2) este un regulator al metabolismului intracelular, al metabolismului general și al sintezei glicogenului în ficat, un stimulent al sistemului nervos central. Normalizează tonul vaselor de sânge, numărul de leucocite, activitatea tractului digestiv. Îmbunătățește starea pielii și a vederii, reduce riscul de cancer.
3. Acidul folic este necesar în special de copii și femei însărcinate. Este necesar pentru dezvoltarea normală a măduvei osoase. Previne dezvoltarea anomaliilor nervilor intrauterini. Previne răspândirea proceselor tumorale și îmbolnăvirea prin radiații. O porție de linte conține aportul zilnic de vitamina B9.
4. Acidul nicotinic (PP) este un participant la toate tipurile de metabolism, un stimulent al hematopoiezei, la formarea de leucocite și protrombină. PP crește performanța și scade nivelul colesterolului din sânge.
5. Vikasol (K) este un regulator al coagulării sângelui, compoziția și starea acestuia, permeabilitatea și elasticitatea vasculară.
6. Tocoferolul (E) este un antioxidant, necesar pentru prevenirea sclerozei vasculare și a distrofiei musculare, reglarea hematopoiezei și funcțiilor reproductive, funcționarea sistemelor nervoase și cardiovasculare și a proceselor metabolice.
7. Carotenoizii sunt stimulanți ai reacțiilor redox. Acestea afectează nivelul de glucoză și colesterol din sânge și declanșează procese de regenerare în țesuturi.

fitoestrogenii

Cerealele de linte conțin fitoestrogeni care imită estrogenul hormonului sexual feminin. Aceste substanțe facilitează cursul menopauzei, împiedică dezvoltarea proceselor tumorale, endometrioză, fibroză uterină și alte patologii în corpul feminin.

Fitoestrogenii au un efect mai ușor asupra organismului decât înlocuitorii hormonilor sintetici și au mai puține efecte secundare. Izoflavonele nu sunt degradate în timpul gătitului. Lintea portocalie este deosebit de bogată în aceste substanțe.

Conținutul caloric de linte

Cultura se referă la alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul caloric mediu de cereale uscate este de 260-360 kcal, și gătit - 116-175 kcal.

Produsul conține fibre și proteine ​​solubile, insolubile și proteine ​​pentru a vă face să vă simțiți mai plin, așa că este nevoie de mai puține cereale pentru a găti. Datorită acestui fapt, cerealele sunt adesea incluse în dietă pentru pierderea în greutate.

100 g boabe conțin 21-31 g proteine, doar 1,2-2 g grăsimi și 42-58 g carbohidrați lente. Cel mai puțin grasime se găsește în soiurile roșii ale plantei.

Nocivitate și contraindicații ale lintei

Cerealele pot fi folosite pentru a pregăti diverse mese dietetice potrivite pentru alimentația terapeutică. Dar, în același timp, produsul are o serie de contraindicații pentru utilizare.

Leguminoasele stimulează creșterea producției de gaze, prin urmare, ele nu sunt potrivite pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, cum ar fi disbioză, enterocolită, dischinezie biliară, colelitiază, gastrită. O contraindicație pentru utilizarea cerealelor sunt hemoroizii.

Datorită faptului că cerealele conțin purine naturale, acestea nu trebuie consumate de pacienții cu gută, artrită și artroză.

Consumul pe termen lung de produse din linte care conțin aproximativ 30% proteine ​​poate duce la afectarea funcției renale, la dezvoltarea nefritei sau a urolitiazei. La aceasta contribuie și oxalații conținuți în cereale.

Aruncă o privire de asemenea

Proprietăți utile și vătămarea lintei pentru sănătatea umană

Pentru a reduce efectul negativ al cerealelor asupra tractului gastrointestinal, îl puteți găti după pre-înmuiere timp de 4-6 ore.Legumele, ierburile, ceaiul verde vor ajuta la reducerea impactului negativ al cerealelor asupra digestiei.

Cerealele de linte reduc absorbția calciului, fierului, zincului.

Copiii al căror sistem enzimatic este încă imperfect, iar vârstnicii trebuie să limiteze utilizarea culturii. Este permisă includerea în dietă de 3 ori pe săptămână.

Semne de intoxicații leguminoase: vărsături, dureri de cap, gălăgie a pielii, urină brună.

Aplicații de gătit

Distingeți între semințele mici și semințele mari sau cultura de plăci. Acesta din urmă este reprezentat de semințe cu dimensiuni de 5-9 mm în diverse nuanțe de verde. Toate celelalte soiuri (roșu, negru, maro și altele) sunt în principal linte cu semințe mici.

Gredurile din farfurie se crede că au o palatabilitate mai bună și o valoare nutritivă mai mare, dar fiecare soi are propriile sale merite.

Lintea brună are o aromă pronunțată de nucă și un gust picant. Este potrivit pentru prepararea supelor. Se poate adăuga la salate, caserole, tocanite. Acest soi nu fierbe bine.

Grizele galbene au un gust neutru. Se fierbe repede, folosit pentru tocanite, supe, cartofi piure, pateuri, cereale.

Crușurile verzi pot avea atât aromă de nuci, cât și de ciuperci. Își păstrează bine forma în timpul gătitului, este folosită în salate, ca farfurie pentru preparate din carne și pește.

Ciupercile roșii sau portocalii au un gust dulce dulce și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică.

Lintea neagră are un gust înțepător. Culoarea sa neobișnuită se estompează ușor atunci când este gătită. Soiul merge bine cu legumele, carnea, peștele și condimentele, sosul picant de roșii.

Crucii pot fi folosiți pentru confecționarea plăcintelor, tăieturilor, chiftelelor, medalioanelor. Lentilele sunt folosite pentru a face o băutură care seamănă cu cafeaua. Faina de linte este folosită pentru preparate coapte (pâine, clătite, plăcinte) și shake-uri proteice.

Cum se fierbe lintea

Timpul de gătit pentru leguminoase depinde de varietate și culoare. Deci, soiurile verzi sunt fierte timp de 25 până la 40 de minute, maro - 30-35 minute, roșu și portocaliu - nu mai mult de 20-30 minute.

În urma gătitului, boabele cresc de volum de 3 ori. Soiurile roșii își mențin forma mai bine. Lentilele pot fi fierte rotunde sau tocate. Tăiatul este folosit pentru prepararea supelor. Se prepară doar 10-15 minute.

Pentru a fierbe lintea pentru o farfurie, va trebui mai întâi să le sortați și să le spălați. Spre deosebire de alte leguminoase, numai boabele destinate ciorbei sunt îmbibate pentru a accelera timpul de gătit și pentru a evita supraconservarea altor legume.

Se toarnă cerealele cu apă rece la o viteză de 1: 2 și se aduce la fierbere. În această etapă, puteți adăuga 1 lingură în tigaie. l. măsline sau alte uleiuri vegetale. Boabele trebuie să fiarbă ușor sub capacul întins pentru timpul necesar. Adăugați sare după gust chiar înainte de sfârșitul gătitului.

De asemenea, puteți găti cereale într-un multicooker în modurile „Fripte”, „Porridge” sau „Groats”.

Soiurile roșii pot fi gătite în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, 0,5 lingurițe. turnați apă fierbinte astfel încât să acopere boabele, sare după gust și puneți în cuptorul cu microunde în modul „Legume” sau pur și simplu în modul cel mai puternic timp de 7-10 minute.

Lentile merg bine cu rozmarin, frunze de dafin, salvie, piper, sos de soia.

Cum se păstrează lintea

Semințele de linte se pot păstra mult timp. Cu timpul, acestea se usucă, se întunecă și devin mai dure. Apoi este nevoie de mai mult timp pentru a le găti, dar acest lucru nu afectează valoarea nutritivă.

Perioada de valabilitate optimă este de 10-12 luni. Cerealele de linte devin palide atunci când sunt păstrate în lumină, deci este mai bine să le păstrați într-un loc întunecat sau în recipiente opace, borcane de sticlă întunecate. O pungă de stofă sau cutie de carton este potrivită pentru boabe. În recipiente sigilate și pungi de plastic, dacă leguminoasele sunt depozitate cu un conținut de umiditate de peste 14%, se poate forma condens.

Depozitați boabele într-un loc uscat și rece, cu o ventilație bună. Într-o încăpere umedă, leguminoasele vor fi acoperite cu floare, pot începe să putrezească, să se oxideze și să dobândească un miros neplăcut. La fel se întâmplă într-o cameră bine încălzită sau în apropierea surselor de căldură.

Lintea gătită poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider până la 5 zile. Cerealele fierte pot fi păstrate la congelator timp de 6 luni. În același timp, valoarea nutrițională va scădea, iar consistența se va schimba, în timp ce gustul va rămâne același.