Descrierea celor mai bune soiuri de coriandru (cilantro), proprietăți utile și cultivare
Cilantro aparține plantei anuale și are o aromă specifică. Datorită caracteristicilor sale gustative, planta a devenit răspândită în domeniul culinar. Utilizarea diferitelor soiuri de cilantro poate schimba percepția unui fel de mâncare și poate aduce inovație la rețete familiare.
Conţinut
Istoria apariției în Rusia
În Rusia, coriandrul a început să se răspândească relativ recent. Inițial, fabrica s-a instalat pe teritoriul țărilor europene, în partea de vest și centrală. Pentru prima dată, cilantro sub formă de semințe împreună cu anasonul a fost adus în Rusia din Spania de către contele Apraksin. Semințele de coriandru au fost distribuite țăranilor din satul Krasnoye, provincia Voronezh, pentru cultivare. Printre semințele de anason, erau semințe de coriandru pe care doreau să le distrugă ca o buruiană. De-a lungul timpului, plantele cilantro au fost gustate și folosite ca condiment aromat.
Descrierea soiului
Semănatul coriandrului aparține plantelor erbacee din familia umbrelor. În ciuda aromei sale neobișnuite, planta ocupă o poziție ridicată printre toate condimentele cunoscute. Dintre toate culturile de ulei esențial cultivate în Rusia, peste 75% din suprafață este coriandru.
Aspect
Planta cilantro atinge o înălțime de aproximativ 70 cm, are tulpinile rotunjite ramificate de la bază, o rădăcină fusiformă erectă și frunzele disecate. La margini, frunzele de coriandru pot fi serrate sau cu trei lobi. În perioada de înflorire, planta este acoperită cu flori mici roz pal sau albe, pliate în umbrele. Fructele coapte coriandre sunt acnee întunecate de aproximativ 50 mm. Fructul de coriandru globular, de culoare maro-galben, se prăbușește în două sfere miniaturale sub presiune.
Compoziție chimică
Coriandrul picant este o sursă bogată de rutină, vitamine B și C, caroten, calciu, fosfor și magneziu. Semințele de cilantro uscate au o înțepenie rece și o aromă specială, deoarece procedura de uscare îndepărtează aldehida trans-tricenol-2 din plantă.
Caracteristici benefice
Cultura uleiului esențial este utilizată în diverse industrii datorită caracteristicilor sale benefice. Acestea includ următoarele:
- cilantro îmbogățește vasele cu vitaminele A și C;
- semințele de plante ajută la vindecarea abraziunilor, la reducerea durerii, la stabilizarea procesului de digestie și a funcției hepatice, ajută la tratarea hemoroizilor și la eliminarea constipației;
- consumul frecvent de coriandru întărește sistemul imunitar, are efecte antiseptice și antiinflamatorii;
- verdeturile îmbunătățesc apetitul, activează procesul de excretare a toxinelor din organism, îmbunătățesc motilitatea intestinală, întăresc vasele de sânge și au un efect benefic asupra compoziției sângelui;
- coriandrul scade glicemia, de aceea se recomandă includerea acestuia într-o dietă obișnuită pentru diabetul zaharat;
- cultura uleiului esențial vă ajută să vă mențineți figura și să luptați cu excesul de greutate.
Unde crește?
Orice soi de cilantro germinează mai bine în zonele însorite cu soluri fertile cu reacție ușor acidă. Atunci când alegeți un loc pentru plantarea coriandrului Evitați solurile grele și argiloase care formează o crustă densă. Puteți planta coriandru nu numai în paturi la cabana de vară, ci și acasă.
Valoarea nutritivă
100 g de cilantro conțin 1% din valoarea zilnică de carbohidrați, 3% proteine și 1% grăsimi. Conținutul de carbohidrați al plantelor în grame este de 3,7 g, ceea ce reprezintă aproximativ 52% din energia totală pentru fiecare porție sau 15 kcal. Conținutul caloric total de coriandru este de 23 kcal.
Compoziția verzilor conține 0,9 g zahăr și 2,8 g fibre. Coriandrul este lipsit de grăsimi trans și de colesterol. Dintre vitaminele solubile în grăsimi, există: beta-carotenul, alfa-carotenul, vitaminele A, E și K. Coriander conțin, de asemenea, o serie de macro- și microelemente.
Condimente de coriandru
Coriandrul este un condiment obișnuit în bucătăriile indiene, georgiene și în multe alte bucătării orientale. Verzele de coriandru sunt incluse în rețete pentru muraturi, produse coapte, marinate și lichioruri. Datorită gustului său ușor, cilantro este ideal combinat cu alte condimente, de exemplu, cu busuioc, mărar, chili, mentă. Cea mai populară combinație de cilantro cu chimen. Cilantro este, de asemenea, inclus în masala indiană și amestecul de curry.
Beneficiu și rău
Coriandrul are un efect benefic asupra corpului uman, este folosit pentru depresie, răceli, diabet. Uleiul esențial conținut în condiment are un puternic efect antiinflamator și antiviral și este excretat prin sistemul urinar, vindecând rinichii și vezica urinară.
În ciuda caracteristicilor benefice ale coriandrului, consumul crescut de coriandru poate duce la consecințe negative. Verzii sunt contraindicați pentru încălcarea miocardului, tromboflebitei și a bolilor vasculare. Coriandrul poate provoca o reacție alergică, așa că bolnavii de alergie ar trebui să consume produsul în cantități mici. A include cilantro în dietă într-o cantitate limitată este, de asemenea, necesar pentru femei în timpul alăptării sau sarcinii.
Tipuri de cilantro
Există un număr mare de soiuri de coriandru, care diferă prin gust, aspect, caracteristicile cultivării și alți indicatori. Cele mai frecvente dintre grădinari sunt următoarele tipuri de cilantro:
Avangardă
Recomandat pentru utilizare ca verdeață și mirodenii. Soi foarte aromat cu un randament de 1,3-1,5 kg / mp. m.
Borodino
Un soi de coriandru de la mijlocul sezonului care se maturizează în 40-45 de zile. Greutatea fiecărei plante este de aproximativ 25-30 g. Productivitate - 2,5 kg / mp. m.
Kin-dza-dza
O plantă verticală cu ramificație slabă. O trăsătură distinctivă este absența colorației antocianinei a umbrelei. Randament mediu - 1,5-1,6 kg / mp. m.
Regele pieței
Un soi de plante cu vegetație densă. Frunzele au dimensiuni medii, verde bogat, neted. Principalele avantaje ale soiului includ rezistența ridicată la aromă și îngheț. Productivitate - 2,9 kg / mp. m.
Picnic
Specie de cilantro în creștere rapidă, care se maturizează în 35 de zile. Frunzele sunt mari, cu margini zimțate. Productivitate - 3,2 kg / mp. m.
Farmec
O varietate de maturare târzie de coriandru. Perioada de maturare este de 35 de zile. Plante mici de până la 40 cm înălțime. Productivitate - 3,2 kg / mp. m.
Chico
Plante bine frunzate înălțime de 50-60 cm. Varietatea de la mijlocul sezonului crește în 40-45 de zile. Randamentul este scăzut - aproximativ 0,8-1,2 kg / mp. m.
Alekseevsky
Soi de plante Cilantro cu frunze netede și inflorescențe umbrele. Înălțimea plantelor 85-90 cm. Productivitate - 1,4 kg / mp. m.
rază
O varietate compactă de coriandru care cântărește 20–40 g și o înălțime de aproximativ 50 cm. Conținutul de proteine este de 9% și este de două ori mai mult decât cel standard. Producția plantei este de 1,5-1,7 kg / mp. m.
Creştere
Semințele de cilantro sunt capabile să germineze chiar și la temperaturi medii scăzute începând de la 6 grade Celsius. Semănatul plantei poate fi început la începutul primăverii, prin plasarea semințelor în sol deschis. Mulți grădinari plantează planta în mai multe etape, lăsând pauze de două săptămâni între ele. Este permis să se înceapă să semene coriandru din martie până la sfârșitul verii. Semințele mari sunt semănate în rânduri largi, lăsând spații de aproximativ 40 cm. Adâncimea optimă pentru plasarea semințelor este de 2-3 cm.
Lăstarii timpurii de coriandru tolerează înghețurile târzii, până la 7 grade sub zero. În același timp, pentru o creștere activă și obținerea unui randament bun de coriandru, sunt necesare condiții calde - peste 20 de grade Celsius.
De asemenea, răsadurile de plante necesită soare, deci la plantare trebuie evitate zonele întunecate. În lipsa soarelui, tufișurile de coriandru se vor întinde în sus și nu vor produce vegetație densă. Terenul pentru cultivare trebuie să fie fertil. Indiferent de soi, se recomandă cultivarea cilantro după varză, roșii, leguminoase și cartofi. Coriandrul se propagă exclusiv prin semințe.
Îngrijire
Nu este necesară o îngrijire specială pentru a coace cilantro. Este suficient să urmați câteva reguli standard. În primul rând, udarea abundentă este importantă pentru plantă. Necesitatea maximă de udare apare la începutul sezonului de creștere. Udarea moderată este necesară în timpul maturarii semințelor și în faza de înmugurire. În condițiile ploilor lungi, plantele nu pot fi udate, deoarece excesul de umiditate duce la formarea putregaiului.
În prima lună de creștere a coriandrului, după fiecare udare, ar trebui să slăbiți cu atenție stratul superior pentru a îmbunătăți aerarea rădăcinilor. În caz contrar, plantele vor regresa semnificativ în creștere. Pentru a construi o vegetație densă, răsadurile trebuie să fie scufundate sau subțiri în stadiul de creștere a celei de-a doua frunze.
Dăunători și boli
La creșterea coriandrului, există riscul de a întâlni dăunători agresivi. Cea mai periculoasă este semința de coriandru, care găurește găuri în fructe și provoacă daune semnificative culturii. Odată ce se află în interiorul fătului, larva este activată și scotocește endosperma. Dacă se găsește un dăunător în paturi, este necesară însămânțarea semințelor tratate și îndepărtarea constantă a buruienilor cu o săpătură în detaliu. În plus față de mâncătorul de semințe, cilantro poate fi afectat de cioburile de iarnă, dungi și umbrele de umbrelă. Metodele de abordare a acestora sunt similare și, ca măsură suplimentară, pot fi aplicate îngrășăminte insecticide.
Printre bolile care se răspândesc în cilantro se numără ramulariaza și mucegaiul pudră. Ramulariaza afectează plantele cu umiditate excesivă și îngheț constant. Pe frunzele culturii apar pete întunecate, care sunt acoperite treptat de floare. În timp, planta afectată moare. Mucegaiul praf este o boală fungică care se răspândește rapid de la o plantă la plantele vecine. Frunzele plantelor bolnave încep să se îngălbenesc și să cadă. Principalele măsuri pentru eliminarea bolilor de coriandru sunt hrănirea periodică, respectând regulile de îngrijire și îmbrăcarea semințelor.
Recoltarea și depozitarea
Este necesară tăierea vegetației până în momentul în care planta va pune tulpini de flori. Dacă mugurii au apărut deja, verdele va dobândi un gust neplăcut și va începe să aibă gust amar.La recoltare, se recomandă să lăsați un pețiol mic de aproximativ 10 cm înălțime, astfel încât cilantro să se poată reface. În același timp, cel de-al doilea val al unei culturi cu drepturi depline nu crește întotdeauna, iar în caz de creștere, frunzele devin mai mici. Recoltarea coriandrului poate dura câteva zile dacă plantarea este neuniformă.
Există multe moduri de a stoca cilantro. Acasă, verdeturile își păstrează bine proprietățile benefice atunci când sunt lăsate la frigider. Planta poate fi învelită în folie sau așezată într-un borcan. Principalul lucru este că cilantro este sigilat și aerul nu intră în el. Lăsând cilantro proaspăt într-o tavă etanșă îl va păstra aproximativ 8-10 zile. Dacă este necesar să se asigure depozitarea pe termen lung a coriandrului, este mai bine să folosiți metodele de congelare, sărare, uscare și marinare.
Dacă trebuie să lăsați ierburi proaspete pentru iarnă, este mai bine să le uscați. Pentru a face acest lucru, spălați planta bine în apă și spălați complet praful și reziduurile pământului. În primul rând, verdeața trebuie să se usuce puțin, după care trebuie tăiată și întinsă pe o foaie de hârtie într-un strat subțire pentru a se usca complet. Puteți usca coriandru într-un spațiu uscat, bine ventilat sau într-un cuptor preîncălzit la 40 de grade. Coriandrul uscat trebuie plasat într-un borcan de sticlă sau pungă. Când este uscat, perioada de valabilitate este de aproximativ un an.
Folosind metoda de congelare, este posibil salva cilantro într-o culoare verde bogată. Pentru a face acest lucru, spălați-l, lăsați-l să se usuce, puneți-l în pungi de plastic sau recipiente sigilate și puneți-l în congelator. La o temperatură constantă de -18 grade, coriandrul poate fi păstrat timp de un an. Este mai bine să împărțiți cilantro în porții mici, astfel încât să puteți obține cantitatea potrivită în orice moment.
Ulei de coriandru
Uleiul din plante este utilizat pe scară largă în aromaterapie, medicamente și alte industrii. Beneficiile uleiului vegetal organic de coriandru includ proprietăți antibacteriene, calmante, coleretice și de încălzire. Adăugând ulei de coriandru la dieta zilnică, puteți preveni dezvoltarea unor boli precum gastrită, flatulență, dispepsie. Uleiul natural de cilantro s-a dovedit a favoriza pofta de mâncare, secreția glandulară și producția activă de acid gastric.
Ca măsură preventivă, se recomandă consumul zilnic de 1-3 picături de ulei de coriandru amestecat cu miere.
Aplicarea externă a produsului petrolier ajută la tratarea durerilor articulare în reumatism sau artrită, precum și în ameliorarea simptomelor convulsive și a spasmelor musculare. Datorită efectului anti-infecțios, uleiul de coriandru este utilizat pentru boli de piele și inflamații. Efectul calmant al uleiului ușurează nervozitatea și îmbunătățește starea în situații stresante. Utilizarea produsului este recomandată pentru oboseala generală și scăderea imunității.
cerere
Proprietăți medicinale ale cilantro vă permite să-l utilizați în medicina tradițională. Infuzia de semințe de cilantro este extrem de utilă în lupta împotriva răcelilor. Ierburile uscate fierte în apă clocotită sunt folosite pentru a elimina respirația urâtă. O tinctură alcoolică de coriandru poate acționa ca un sedativ pentru tulburările nervoase și isteria. Pentru prepararea extractului, semințele verzi sunt infuzate cu votcă.
Uneori, ceaiul este preparat din semințele unei plante erbacee, care poate fi băut cu un buștean în timpul pregătirii pentru naștere. Este mai bine să începeți să beți băutura din plantă cu 2-3 săptămâni înainte de nașterea programată. În același timp, este important să înțelegem că în timpul sarcinii, cilantro trebuie consumat în cantități limitate, pentru a nu provoca reacții alergice probabile.
Un decoct de semințe de coriandru este utilizat pentru a trata gripa și durerile de gât. Prezența proprietăților antiseptice ale plantei asigură vindecarea rapidă a pacientului și igienizarea cavității bucale.În terapia populară, un decoct și infuzie de coriandru servește la tratarea eczemelor și dermatitei prin aplicarea de comprese pe zonele cu probleme ale pielii. Spălarea cu o soluție de coriandru face pielea moale și catifelată.
Planta este cea mai răspândită în gătit datorită gustului său special și a aromelor strălucitoare. Planta este folosită ca condiment, condiment sau recoltată proaspăt. Verzele Cilantro se adaugă la mâncare la sfârșitul gătitului sau se presară pe vasul finit pentru a adăuga o culoare strălucitoare și o aromă bogată. Coriandrul este potrivit pentru combinație cu orice salată de legume, supe cu conținut scăzut de grăsimi, mâncăruri cu pește și carne.
Uleiul de coriandru este utilizat activ în cosmetologie pentru producerea de tonifiante pentru curățare și loțiuni pentru îngrijirea pielii. Preparatele cosmetice bazate pe acesta sunt utilizate pentru a elimina acneea și acneea, pentru a combate pielea flăcată și pufuleții. Cremele Cilantro sunt un preparat eficient pentru întinerirea și menținerea pielii sănătoase. Produsele de îngrijire a părului care conțin cilantro previn părul cenușiu timpuriu, elimină mătreața și stabilizează secreția glandelor sebacee.
Puteți utiliza, de asemenea, cilantro pentru pierderea în greutate. Produsul este permis să fie consumat cu orice dietă care asigură prezența verdeturilor în dietă. Coriandrul stimulează un metabolism accelerat în organism. În timp ce aderați la o dietă, se recomandă o gustare cu cocktail-uri cu legume și ierburi. Prezența coriandrului în astfel de cocktail-uri dă forță și vigoare, ajută să reziste la antrenamente și să slăbească activ.
