Denumirile componentelor corpului de vacă și schema de tăiere a carcaselor, depozitarea cărnii
Interesul crescut pentru creșterea animalelor se datorează valorii cărnii de vită ca produs dietetic. Costul cărnii de vită este mult mai mare decât cel al cărnii de porc. Atunci când tăiați carcasa unei vaci, părțile corpului au costuri diferite. Procedura corectă pentru prelucrarea carcaselor se află în puterea unui specialist doar cu experiență, cu anumite abilități și cunoștințe în acest domeniu. Organizarea locului de sacrificare, pregătirea pentru acest proces sunt la fel de importante.
Care este diferența dintre carne din diferite părți ale unei vaci?
Carnea de vită din diferite tăieturi are diferențe semnificative. Costul diferitelor bucăți va diferi de o vacă. Carnea de vită din spate și sânul unui animal este considerată moale și suculentă. Mușchii acestor zone la vacă nu sunt dezvoltați. Prin urmare, carnea este delicioasă și fragedă. Cu cât carnea are mai multă grăsime, cu atât este mai suculentă. Dar prea multă grăsime nu vă va fi bună. Alimentarea corectă a juninilor este cheia succesului. Un aranjament uniform al venelor grase din fiecare bucată este considerat ideal.
Mușchii brâului și omoplaților sunt mai dezvoltați, astfel încât carnea acestor bucăți este mai dură. Gustul nu suferă din cauza asta. Straturile grase ale musculaturii care sunt implicate în mers sunt absente. Este dificil să apelezi vită din astfel de bucăți suculente.
Care sunt principalele părți care se disting în cerneală?
Carnea de vită tăiată este împărțită în grade.
Superior:
- Margină groasă, entrecot, pânză pe coaste, coaste pe spate.
- Brisketul dezosat și dezosat este situat pe partea din față.
- Filetele lombare, dezosate, dezosate sunt în partea lombară.
- Sacrul este situat în regiunea pelvină.
- Rump este coapsele animalului.
Primul.
- Scapula (luată de la brâul superior al umărului).
- Carne de brâu la umăr.
- Flancul este situat în zona inghinală.
- Gâtul interior.
Al doilea.
- Tăiați, gâtul din exterior.
- Coadă.
- Spate vițel sau esek.
Schema de tăiere a carcaselor
După sacrificarea animalului, carcasa este tăiată. Este împărțit în două jumătăți de carcasă. Fiecare jumătate de carcasă este împărțită în tăieturi. Procesul de tăiere:
- Pe jumătatea carcasei se face o incizie în regiunea ultimelor coaste, ajungând la vertebră. În regiunea vertebrelor 13 și 14, creasta este tăiată în 2 părți.
- Omoplatul este tăiat din periuță, carnea este tăiată din humerus.
- Carnea este tăiată de la gât, regiunile cervicale și dorsale sunt tăiate la jumătate.
- Sternul este tăiat, coloana vertebrală este tăiată între regiunea dorsală și cea lombară.
- Carnea se taie din coloana vertebrală, separând-o cu atenție de vertebre.
- Regiunile lombare și sacrale sunt tăiate, regiunea pelvină este separată.
- Tăiați flancul și marginea.
După această procedură, piesele sunt dezosate în următoarea ordine: scapula, gâtul, peria, marginea groasă, subscapularis, partea inferioară, marginea subțire, partea posterioară.
Ce este în ofertă în magazin?
Înainte de a cumpăra carne de vită, alege partea din carne care este necesară pentru gătit. O examinare atentă pentru a determina cantitatea de grăsime și grosime ajută la selecție. Numărul de secvență de pe piesele tăiate indică o parte specifică. În Rusia, se obișnuiește împărțirea carcasei în 14 părți. Atunci când aleg, acestea sunt ghidate de următoarele:
- Carnea de vițel este de culoare roz deschis, carnea este slabă, potrivită pentru alimente dietetice și pentru bebeluși.
- Un animal de 3 ani produce carne roșie deschisă.
- Vacile și gobele de 5 ani produc carne roșie.
- Carnea roșie închisă cu straturi de grăsime galbenă se obține de la vaci cu vârsta de peste 5 ani.
Nutriționiștii sfătuiesc să mănânce vită de la vite timp de 4-5 ani. Produsul este verificat după cum urmează: piesa este presată. Într-un produs de calitate, o groapă nu se formează, iar mâinile nu se lipesc.
Produsul poate fi consumat nu mai mult de două ori pe săptămână, acordând preferință bucăților slabe. Consumul excesiv de grăsime duce la formarea plăcilor de colesterol, ceea ce duce la blocarea vaselor de sânge.
Stocarea cărnii tăiate
Carnea tocată de vită se păstrează la frigider pentru cel mult 14 zile. Vasul în care sunt amplasate piesele trebuie să fie bine închis cu un capac. Se recomandă limitarea contactului cu aerul liber. Mai bine să alegeți mâncăruri emailate.
Dacă nu se găsește o cratiță potrivită, bucățile tăiate se înfășoară în folie și se învelesc deasupra cu o cârpă groasă.
Carnea proaspătă se păstrează și pe gheață. Înainte de aceasta, se înfășoară într-o cârpă sau se pune într-un bol. Dezghețați carnea de vită pentru a-și păstra proprietățile și gustul benefic.
Carnea poate fi sărată. Pentru a face acest lucru, se taie în bucăți și se freacă cu sare. În bucățile groase se fac tăieri astfel încât sarea să sature toate fibrele. După o lună, produsul este gata de utilizare. Perioada de valabilitate a cărnii de vită murate este de 6 luni.
