Cele mai bune rase de vaci marmorate și complexitatea creșterii, pro și contra de carne

Carnea de vită și de mâncare obișnuită sunt sărace în grăsimi, care se formează în principal sub piele, în pelvis, în jurul rinichilor și inimii animalului. Odată cu vârsta, straturile apar între mușchi și abia atunci - stratul intramuscular, același care dă efectul de marmurare într-o serie de roci. Dar, pe măsură ce animalul îmbătrânește, calitatea cărnii se deteriorează și, prin urmare, sunt crescute vacile speciale, marmorate, cu carne fragedă, moderată, grasă.

Un pic de istorie

Vitelul și carnea de vită sunt bune pentru sănătatea ta, dar datorită conținutului lor redus de grăsime musculară, au o textură slabă oarecum fibroasă, pe care nu le place tuturor. Dar unele rase de animale au în mod natural tendința de a forma marmura, adică dungi subțiri de grăsime din interiorul mușchilor. Mai mult, această calitate valoroasă este caracteristică nu numai a vacilor, ci și a porcilor din rasa Tokyo X, precum și a cailor Yakut. Cu toate acestea, carnea de vită marmură este cea mai mare cerere, datorită prevalenței și popularității sale în zeci de țări din întreaga lume.

Mai multe rase de cunoaștere de lungă durată pot oferi astfel de produse valoroase, precum și o serie de crescute special în acest scop. Crescătorii au încrucișat animale cu cea mai pronunțată marmură a cărnii, selectând cei mai buni producători pentru reproducerea ulterioară.

Vacile de marmură au început să fie crescute masiv în Japonia. Au existat mai multe motive pentru aceasta:

1. Geografie și Geologie. Această țară este situată într-o zonă de activitate vulcanică, astfel încât practic nu există câmpii potrivite pentru pășunile pentru bovine. Odată cu dezvoltarea agriculturii, zonele libere au fost alocate pentru alocări pentru cultivarea orezului și a altor culturi, astfel încât animalele au fost ținute în tarabe.
2. Preferințe gustative. Fără mișcare, animalele din incintă au început să dea carne grasă, iar în Japonia a fost considerat impropriu pentru un bărbat adevărat - un samurai. Prin urmare, proprietarii de efective au trebuit să reconsidere modul de hrănire a taurilor și să selecteze cele mai potrivite rase.
3. Conditii economice. Cererea creează ofertă. Carnea de vită marmură a devenit la modă și la cerere, de aceea este benefică financiar pentru producători.
4. Estetică. Dungile frumoase de grăsime creează modele uimitoare, asemănătoare marmurii, care dau produsului numele său. Și în Japonia, ei au apreciat întotdeauna nu numai gustul, ci și atractia estetică a mâncării.

Odată cu răspândirea modei în tot ceea ce este asiatic, și în special în japonezi, carnea de marmură a devenit populară în zeci de țări din întreaga lume.

Din ce rase se obține carne de vită marmură?

Deși carnea de marmură poate fi întâlnită și în unele rase lactate de vaci, rase de înaltă specialitate sunt crescute în acest scop la scară industrială. Cele mai bune dintre ele sunt următoarele:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (maro japonez, negru, fără coarne, coafor).
4. Limousine.

Aruncă o privire de asemenea

Descrieri și caracteristici ale primelor 12 rase de vaci, unde sunt crescute și cum să aleagă

Efectul cărnii marmorate se regăsește și la reprezentanții unor astfel de rase lactate:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brown elvețian.

Cea mai bună versiune a cărnii marmorate nu se obține de la o vacă, ci de la un taur. Are mai multă masă corporală și asigură o creștere în greutate mai rapidă.

Carnea de vită marmorată este remarcabilă pentru costurile ridicate, prin urmare, puritatea rasei este strict monitorizată, în special în Japonia, unde există practic un cult al cărnii de înaltă calitate. Toate bovinele de reproducție sunt înscrise în cărți speciale, iar fiecare bucată de carne este furnizată cu un certificat care indică nu numai producătorul, ci și partea corpului din care a fost preluat și chiar numele taurului și numărul său de serie.

Argumente pro şi contra

Carnea de roci de marmură nu poate fi considerată un produs alimentar, deoarece nu este la îndemâna tuturor și este utilizată în porțiuni extrem de mici, tăiate în felii cele mai fine. Mai degrabă, este un omagiu adus modei, alături de caviar negru, pește puffer și foie gras.

Subtilitățile de creștere, îngrijire și hrănire

Pentru a obține carne de marmură nu este suficient să alegeți rasa „potrivită” de vaci. Este necesar să oferiți animalelor următoarele condiții:

1. Hrănirea viței cu lapte până la 6 luni.
2. Păscut până la 9-12 luni în pajiști și pășuni.
3. Transferă cu 3-6 luni înainte de sacrificare la o dietă specială din cereale constând dintr-un amestec formulat cu grijă de porumb, orz, paie de grâu și lucernă.
4. Pentru îngrășare, animalele sunt limitate în mobilitate agățându-le pe curele.
5. Pentru a îmbunătăți consistența cărnii și a menține sănătatea animalelor, acestea sunt masate regulat.
6. Camerele includ muzică clasică. Se crede că acest lucru are un efect pozitiv asupra stării taurilor.
7. Deoarece animalele sunt imobile, apetitul lor poate fi redus, astfel încât li se administrează bere ca stimulent.

Spațiile sunt păstrate curate, la fel de multă atenție se acordă igienei animalelor.

Diferențe față de vită obișnuită

Datorită unei combinații de factori, cum ar fi utilizarea raselor de vacă cu tendință genetică la marmurare, o metodă specifică de hrănire și crearea condițiilor de viață „cu efect de seră”, carnea de vită marmură diferă de carnea standard. Are fibre musculare subțiri și moi, lipsite de sinusoiditatea caracteristică.

Grăsimea unei astfel de cărți are o consistență de topire cu un indice de topire scăzut, astfel încât este nevoie de mult mai puțin timp pentru încălzirea produsului.

În Japonia, carnea de marmură este gătită într-o varietate de moduri - servită cu bulion fiert, prăjită, fiartă, servită sub formă de tartă și așa mai departe.În SUA și în alte țări, carnea de marmură este mai des folosită sub formă de fripturi din diferite părți ale carcasei:

1. Covorașul de ten.
2. Marginea subțire - fâșie.
3. Marginea groasă este ribeye.
4. Osul T pe os.

Aruncă o privire de asemenea

Descrierea și caracteristicile vacilor rasei Sychevsk, regulile de întreținere a acestora

Fripturile de vaca marmura se gatesc foarte repede si sunt bogate in aroma, aroma luminoasa si textura delicata.

Beneficiile și prejudiciile cărnii marmorate

În teorie, consumul de carne grasă poate fi dăunător pentru persoanele cu probleme digestive, de exemplu:

1. Cu pancreatită cronică.
2. Colecistita.
3. Boala Gallstone.
4. Tulburări ale ficatului.
5. Supraponderal.
6. Sensibilitate la proteine ​​și așa mai departe.

Cu toate acestea, având în vedere faptul că carnea de vită marmorată este consumată în porții mici și, mai rar, ca delicatesă, este greu de presupus că poate provoca daune semnificative sănătății umane.

În ceea ce privește beneficiile, aceasta se datorează următorilor factori:

1. Textura delicată nu supraîncărcă aparatul alimentar și este perfect digerabilă.
2. Grasimea unei vaci marmorate nu contine substante care cresc nivelul de colesterol "rau".
3. Deoarece carnea este consumată în porții, mâncătorii nu prezintă riscul de obezitate.

Carnea de vită marmorată poate fi folosită de copii și femei însărcinate. Nu are efecte negative asupra organismului persoanelor cu patologii cardiovasculare, probleme neurologice, anemie și tulburări hormonale. Compoziția contribuie la recuperarea organismului după leziuni, boli grave, suprasolicitare fizică și psihică, stres și infecții.

Ca orice alt produs, carnea de vacă marmură trebuie consumată cu moderație, chiar dacă de multe ori o persoană poate cumpăra un produs scump. Trebuie amintit că excesul de grăsime și proteine ​​poate dăuna nu numai unei persoane bolnave, ci și a unei sănătoase.

Reguli de stocare

După sacrificare, carnea de marmură nu se vinde imediat, ci suferă două tipuri de maturizare:

1. Uscat. Carnea cu piele se păstrează la frigider timp de 2-4 săptămâni la o temperatură nu mai mică de +1 și nu mai mare de +4 grade Celsius. După aceea, este eliberat de piele și grăsime subcutanată, împărțit în părți (tăieturi) și ambalat în vid.
2. Umed. În această metodă, carnea este exsanguinată, împărțită în tăieturi și ambalată într-un pachet de vid, care este apoi păstrat în frigidere de la 10 zile la 3 săptămâni.

Merită să cumpărați o astfel de carne scumpă doar de la furnizori de încredere, luând-o într-o bucată întreagă într-un film vidat, pentru a evalua nivelul de marmură și a încerca să o utilizați cât mai repede posibil. Nu este de dorit să înghețați o astfel de carne, deoarece aceasta va afecta negativ caracteristicile gustului produsului final.