De ce laptele de capră are uneori un gust amar și cum să rezolve problema, prevenirea
Laptele de capră este înainte de laptele de vacă din multe puncte de vedere: este mai gras, mai ușor de digerat, practic nealergenic. În același timp, crescătorii de caprine întâlnesc amărăciune în ea mult mai des decât proprietarii de vaci. Există mai multe motive pentru care laptele de capră are un gust amar. În cele mai multe cazuri, ele pot fi rezolvate, dar uneori, de exemplu, când vine vorba de vârsta animalului, este dificil să faci față problemei.
Cauzele gustului amar
Dacă apar abateri în gustul laptelui, cu atât mai neplăcut, trebuie să căutați în primul rând motivul în alimentația și sănătatea caprei. Plante care afectează negativ gustul și mirosul laptelui de capră:
- pelin, quinoa, coada de cal, rostopasca, tansy, rapiță verde (cu o cantitate mică de pelin și tansy necesare ca remedii populare antihelmintice);
- ceapă, usturoi și usturoi sălbatic, blaturi de sfeclă;
- frunze de copaci, ramuri de conifere;
- cartofi cruți și cojirea lor;
- pulpă, orice furaje putrede.
Apa mustată poate da, de asemenea, laptelui un gust neplăcut.
Alte condiții dureroase ale animalului care provoacă amărăciunea laptelui:
- deficiență de vitamina A în lunile de iarnă;
- infestarea cu paraziți - la capre, cel mai adesea cu cestode, nematode și trematode;
- înainte de nașterea copiilor și în termen de două-trei săptămâni de la alăptare (la caprele care curg primele - puțin mai mult);
- perturbarea hormonală - poate apărea după alăptare sau cu o hrănire necorespunzătoare (în special, grâu);
- insuficiență hepatică, probleme ale vezicii biliare.
La caprele mai în vârstă, laptele are gust mai des amar. Tehnologia de muls și depozitare necorespunzătoare poate strica gustul laptelui. Deci, țesuturile ugerului unei capre conțin o cantitate crescută de enzimă reductază. Interacționând cu grăsimile din lapte, provoacă amărăciune, astfel încât primele porții de lapte sunt mulse separat, fără a se amesteca cu volumul său total. În plus, poate apărea un gust amar:
- atunci când păstrați lapte la lumină sau într-un recipient de cupru (acest lucru contribuie la descompunerea grăsimii din acesta);
- cu agitare puternică și îmbogățirea produsului cu aer;
- la amestecarea randamentelor de lapte obținute în momente diferite.
Cu o păstrare prelungită fără tratament termic (mai mult de două zile), un gust rancid apare dintr-o creștere a volumului de cazeină solubilă în lapte. Acest lucru afectează, de asemenea, capacitatea sa de a coagula într-un cheag.
Cum să rezolvi problemele cu laptele amar
Primul pas este să verificați dieta animalului, să excludeți din acesta furaje care pot provoca amărăciune, schimba pășunile dacă este necesar, verificând dinainte că nu există plante „interzise” la îndemâna caprelor.
Pentru a exclude invazia helmintică, animalele pot fi programate independent și toate animalele, cu copiii în același timp. Începând de la vârsta de trei luni, caprele ar trebui să primească medicamente pentru paraziți de două ori pe an, înfundarea caprelor la o lună după naștere și din nou două săptămâni mai târziu. Iarna, animalelor li se oferă preparate speciale care compensează deficiența de vitamine A, D, E, care afectează gustul laptelui.
Pentru depozitarea sa, se folosesc recipiente din sticlă sau cel puțin plastic, în timpul transportului, recipientele sunt umplute complet, reducând probabilitatea de agitare și prelucrate (fermentate, fierte, pasteurizate) - cât mai curând posibil după muls.
Dacă acești factori sunt excluși, trebuie să contactați medicul veterinar pentru a examina animalul. În special, mastita în stadiile inițiale se manifestă numai prin amărăciunea laptelui (semnele externe devin vizibile ulterior). Nu este recomandat să faceți un diagnostic singur, în special pentru a trata un animal: tratamentul se efectuează cu un antibiotic sensibil la un tip specific de microbi semănat în analiză. Simptomele diferitelor boli ale organelor interne sau ale bolilor infecțioase pot să nu fie vizibile proprietarilor de capră.
Acțiuni preventive
Crescătorii de caprine cu experiență, dacă există zone pentru pășunat, îi semeni toamna cu trifoi și alte ierburi utile ca furaje. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de a duce animalele pe o anumită pășune, acestea îl examinează și marchează zone cu plante dăunătoare caprelor, țin caprele la distanță de ele.
Principala prevenție a mastitei este respectarea regulilor sanitare pentru păstrarea animalelor, reguli igienice și tehnice pentru muls (spălarea mâinilor, folosirea prosoape curate, spălarea ugerii, mulsul laptelui fără deteriorarea glandelor mamare ale caprei).
Prevenirea infestărilor cu viermi - hrănirea la timp a caprelor cu preparate speciale (cum ar fi „Panakur”, „Manizen”) cu tratament preliminar pentru purici, deoarece unele specii ale acestor insecte sunt purtătoare de viermi.
Vă rugăm să rețineți: chiar și cu proceduri antihelmintice obișnuite, este imposibil să protejați animalele de paraziți, deoarece sursele de infecție sunt pășunile și apa de la bălți după ploaie și nu întotdeauna hrana corespunzătoare și alte animale.
Este posibil să folosiți un astfel de produs
Este indicat să nu folosiți lapte amar sub nicio formă și să nu îl prelucrați în produse lactate fermentate (totuși, nu fermentează bine, consistența brânzei de căsuță sau brânză se dovedește a fi nesatisfăcătoare, iar amărăciunea din ele este și mai puternică). Ideea este nu numai că gustul produsului în care este utilizat un astfel de lapte va fi răsfățat. Microorganismele dăunătoare care îi dau amărăciune pot dăuna sănătății umane.
