Aké sú spôsoby určenia obsahu tukov v kravskom mlieku doma
Kvalita mliečnych výrobkov získaných z ich vlastného dobytka je dôležitá pre poľnohospodárov, ktorí ich dostávajú na účely predaja. Otázka, ako určiť obsah tuku v kravskom mlieku doma, je preto veľmi dôležitá. Pre chovateľov hospodárskych zvierat s veľkými stádami je ľahšie investovať do nákupu špeciálneho prístroja na určovanie obsahu tuku. Manželky, ktoré chovajú iba pár kráv, môžu používať jednoduché improvizované metódy merania.
Aký je obsah tuku v kravskom mlieku
Množstvo tuku v mlieku sa najčastejšie meria v relatívnej mierke, to znamená v percentách z celkovej hmotnosti výrobku. Napríklad 3,2% znamená, že tuk v 100 gramoch mlieka je 3,2 gramov. Pri hromadnej výrobe sa používa pojem celkového obsahu tuku (v hmotnostných jednotkách).
Čerstvé mlieko je lídrom v obsahu tuku, ak sa skladuje pri teplote nie vyššej ako +7 oOd a nie dlhšie ako niekoľko hodín, potom, čo sa tuky rozložia na iné zlúčeniny. Najtučnejšie mlieko pochádza z plemien hovädzieho dobytka Kholmogorsk, Kostroma a Sychevsk - percentuálny podiel tuku v ňom sa pohybuje od 3,2% do 4,5% a u jaroslavských kráv takmer 6,0%.
Na obsah tuku v mlieku môžu mať vplyv tieto faktory:
- plemeno kravy;
- vlastnosti obsahu - viac mastného mlieka u hovädzieho dobytka, ktorý trávi väčšinu času voľným pasením;
- kŕmna dávka;
- vek - mlieko dosahuje maximálny obsah tuku u kráv 5 - 6 otelením.
V lete kravy jedia viac čerstvej trávy a pijú veľa tekutín. Preto je mlieko v zime omnoho silnejšie. Priemerný obsah tuku v kravskom mlieku je 3,2 - 4,5%.
Meracie prístroje
Na kontrolu obsahu tuku v mlieku ihneď po dojení si poľnohospodári s veľkými stádami hovädzieho dobytka často kupujú špeciálne zariadenie - butyrometer. Takéto zariadenia sú nevyhnutné pre veľké farmy s chovom dobytka, ktoré obchodujú s mliekom. Výrobok, v ktorom je potrebné zistiť percento obsahu tuku, by nemal obsahovať nečistoty a prísady, peroxid a škrob, ktoré predlžujú trvanlivosť mlieka.
Pomocou butyrometra môžete určiť hladinu tuku od 0 do 6%. Prístroj vyzerá ako pretiahnutá trubica, pozostávajúca z úzkych a širokých častí. Po umiestnení vzorky mlieka do zariadenia bude potrebné ohriať a oddeliť, aby sa oddelili komponenty produktu.
Spôsob použitia butyrometra:
- do skúmavky sa naleje mlieko;
- povinná zložka na stanovenie obsahu tuku sa pridáva - koncentrovaná kyselina sírová. Vďaka látke sa začína reakcia a produkt sa delí na tukové a srvátkové časti. Na hranici kontaktu dvoch médií sa vytvorí jasná hranica;
- naleje sa izoamylalkohol.
Butyrometer sa musí uzavrieť tak, aby z neho počas postupu merania nevytekalo mlieko, aby sa neznečistili laboratórne povrchy a odevy personálu a strata produktu nemá vplyv na výsledky skúšky.
Zariadenie sa umiestni do vodného kúpeľa, ktoré sa zakúpi kompletne s butyrometrom a zahreje sa na 65 až 70 ° C oFROM.
Je dôležité regulovať teplotu ohrevu teplomerom, aby nedošlo k pokazeniu produktu a aby nedošlo k nesprávnemu výsledku. Potom sa butyrometer umiestni do odstredivky, kde sa v dôsledku vystavenia mlieka 1 000 ot./min. Rozdelí na tuk a srvátku. Výsledok (percento tuku) sa stanoví na stupnici butyrometra.
Stanovenie obsahu tukov doma
Ak chcete zistiť obsah tuku v mlieku sami, musíte pripraviť čerstvú vzorku produktu a čisté poháre, ktorých steny sú striktne zvislé. Vo výške 10 centimetrov od spodnej časti misky sa vytvorí značka. Mlieko sa musí naliať do pohára až po nakreslenú čiaru. Ak sa jej podarilo usadiť, musí sa otrasiť.
Nádoba s mliekom by sa mala nechať 6-8 hodín, po ktorej by sa mal výsledok vyhodnotiť. Krém bude úplne hore a tenší produkt bude dole. Hrúbka krémovej vrstvy sa meria pravidelným pravítkom - od vrchu tekutiny po hranicu so spodným (tekutým) mliekom.
Zložitejšia metóda merania vyžaduje presné vyváženie. Na vonkajšom povrchu nádoby, v ktorej bol usadený produkt niekoľko hodín v rade, je vyznačený okraj smotany a mlieka. Potom sa tekutina môže naliať do inej nádoby. Stupnica sa používa na stanovenie množstva vody, ktorá sa potom naplnila do nádobky na mlieko, po značku na dno a objem vody medzi značkovacími prúžkami. Aby sa to dosiahlo, samotná nádoba (plechovka) sa najskôr odváži, potom sa tekutina medzi značkami odleje a odváži a potom zvyšok.
Ďalej sa vykonávajú jednoduché výpočty: hmotnosť tekutiny získaná medzi značkovacími čiarami sa musí vydeliť celkovou hmotnosťou vody. Výsledná hodnota sa musí vynásobiť 100% - bude to obsah tuku v mliečnej smotane. Potom je potrebné zmerať percentuálny obsah tuku v mlieku. S obsahom tuku v smotane, napríklad 15%, sa koeficient stáva 0,25. V prípade, že objem smotanovej hmoty je o 1% alebo 2% vyšší, pripočítajte k koeficientu 0,01 alebo 0,02. Ak je hmotnosť krému menšia, odčítajte koeficient.
Dá sa to určiť príkladom: ukázalo sa, že na 300 gramov mlieka bolo 48 gramov smotany. Musíte vypočítať percento krému: 48/300 * 100% = 16. Štandardný koeficient krémového tuku je 0,25 (pri 15%), mal by sa pridať 0,01, ukázalo sa 0,26. Potom musíte vypočítať koncentráciu mlieka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Čo môže ovplyvniť konečný obsah tuku
Je dôležité vziať do úvahy, že percento mliečnych výrobkov sa môže zvýšiť za niekoľkých podmienok:
- najtenší sú prvé toky mlieka, ktoré sa podávajú z vemena. Obsahujú iba 1% tuku;
- najhrubšie je posledné (zadné) mlieko;
- viac mastného a hustejšieho mlieka u kráv kŕmených vyváženým krmivom v období sucha - ak poľnohospodár pripraví krmivo pre dobytok obohatené o vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a uhľohydráty.
V závislosti od plemena bude mlieko tiež viac alebo menej mastné. Kravy, ktoré produkujú menej mlieka, majú obvykle koncentrovanejšie mlieko a naopak.
Počas letného obdobia sa kravy pasú na pastvinách, takže mlieko získava nielen prirodzenú koncentráciu, ale aj pozitívnu chuť a príjemný krémový odtieň.V zime, aby sa udržal správny obsah tuku, musí byť dobytok vyvážený - podávajte seno, trávovú múku, siláž, zeleninu, obilniny s prevarenou koreňovou zeleninou a zeleninou.
