Top 14 metód zabíjania hospodárskych zvierat a jatočných tiel technológie doma

Porážky hovädzieho dobytka si vyžadujú anatomické znalosti a praktické skúsenosti. V závodoch na spracovanie mäsa je proces rozdelený do etáp a prebieha v súlade s hygienickými normami. Na súkromných farmách sa býky zabíjajú v súlade s rovnakou schémou ako vo výrobe: sú omráčené, krv je vyprázdnená, stiahnutá z kože a nakrájaná. V chove hovädzieho dobytka sú známe zložité starodávne a jednoduché moderné metódy.

Ktorý hovädzí dobytok podlieha porážke

Zdravé kravy a býky sa krájajú na mäso. Aj pri dodržiavaní hygienických noriem na farme sa vyžaduje vyšetrenie a záver veterinárneho lekára. Ak býk alebo krava vykazuje príznaky nevyliečiteľnej choroby, ktorá je nebezpečná pre celé hospodárske zvieratá, tieto zvieratá sa tiež zabijú. Jatočné telá sa však nespracovávajú, ale spaľujú na pohrebiskách dobytka.

Medzi nebezpečné choroby kráv patrí slintačka a krívačka, besnota, tetanus, antrax. Po usmrtení býkov sa vyšetria vnútorné orgány, pretože niektoré parazitárne infekcie prebiehajú bez vonkajších príznakov. Pitva niekedy odhalí zväčšenú a škvrnitú pečeň s parazitmi. V tomto prípade sa musí zničiť aj jatočné telo kravy.

Porážka zdravých býkov a kráv sa môže oneskoriť v dôsledku:

• očkovanie;
• zavádzanie antibiotík;
• liečba parazitov a iných ako nebezpečných chorôb.

Od dňa očkovania proti slintačke a krívačke až po zabitie čakajú 21 dní a od antraxu - 14 dní. Zabitie teľacej kravy sa odkladá o dva týždne, aby mohla dojčiť novonarodené teľa.

Optimálny termín

Býci naberajú na váhe do desiatich mesiacov od narodenia. Počas tohto obdobia dochádza k prirodzenému rastu tela a prejavujú sa vlastnosti mäsových plemien na tvorbu svalovej hmoty. Kŕmenie vašich kráv vám pomôže dosiahnuť maximálne výsledky. Po roku života, po ukončení fyziologického vývoja, sa nárast hmotnosti býkov výrazne spomaľuje a vyskytuje sa iba v dôsledku výkrmu. Zvieratá majú rozšírený žalúdok, jedia veľa, ale priberajú na váhe. Poľnohospodári preto nepovažujú za racionálne pokračovať v kŕmení a chove kráv.

Príprava na postup

Porážka kráv vo výrobe sa vykonáva po veterinárnom vyšetrení zvierat a po prípravnom období.

Súhlas veterinárneho lekára

Na bitúnku je veterinár na plný úväzok, ktorý vykonáva externé vyšetrenie a meria teplotu zvierat. Ak sa nájdu príznaky liečiteľných chorôb, kravám sa predpíše liečba a potom sa znovu vyšetria. Ak je býk zdravý, lekár vydá písomné povolenie a je pripravený na ďalší krok.

Príprava kravy

Zdravé zviera sa premiestni do samostatného boxu. Počas dňa sa krave podáva veľa vody, ale nie je kŕmené. Pôst čistí črevá býka a počas procedúry sa pokožka neznečistí a miestnosť sa udržiava v čistote. Zvieratá nie sú držané na hladomoroch dlhšie ako jeden deň, pretože telo začne konzumovať nahromadený tuk a klesá úroda mäsa.

Príprava kráv na porážku zahŕňa aj:

• čistiaca vlna, kopytá;
• meranie a výpočet objemu zvierat;
• váženie.

Pri býkoch sa býky umyjú, aby pri nakrájaní porazeného mäsa neinfikovali mäso mikróbmi. Je tiež dôležité udržiavať zvieratá v pokoji. Strach znižuje množstvo kyseliny mliečnej v mäse. V dôsledku toho sa jeho farba zhoršuje a životnosť sa znižuje.

Býky nemôžu byť zbité, pretože krv z hematómov ostáva počas vykrvácania v mäkkých tkanivách. Vystrihnuté oblasti krvácania strácajú niektoré cenné mäso.

Čo je potrebné?

Na zabitie býkov poľnohospodári používajú:

• ťažké kladivo;
• motúz s navijakom;
• nože.

Pred usmrtením je krava omráčená kladivom, aby sa stala v bezvedomí, ale nebola vystrašená. V závodoch na spracovanie mäsa sa na zabíjanie býka používajú ďalšie zariadenia a rôzne metódy. Bežnou vecou na zabíjanie na súkromnom dvore a vo výrobe je však odtok krvi, sťahovanie kože a odstránenie vnútorných orgánov, na ktoré sa vopred pripravujú sterilné nádoby.

Rezanie jatočného tela na kusy vyžaduje sekeru a veľký sekací nôž. Na konci práce sa mäso a pečeň odošlú do chladničky a miesto rozrábania sa umyje a dezinfikuje.

Metódy zabíjania hovädzieho dobytka

Hlavnou požiadavkou na postup pri porážke kráv je rýchlosť a bezbolestnosť. V priebehu storočí trvajúcej histórie chovu hovädzieho dobytka sa vyvinuli metódy rôzneho stupňa ľudstva. Uprednostňuje sa určitá metóda v závislosti od hmotnosti býka, miesta porážky a odborných znalostí bitúnku.

Omráčenie s vykrvácaním

Staroveká metóda zabíjania na dedine je nasledovná:

• hlava kravy je zviazaná rohmi;
• zasiahli čelo ťažkým kladivom;
• prerušené;
• odrežte karotickú artériu a krvácajte.

V dávnych dobách poľnohospodári verili, že krava bola zasiahnutá otrasom nárazom kladiva. Ale na vypnutie vedomia zvieraťa trvá asi pätnásť úderov. Výsledkom je, že jednoduchá metóda na prvý pohľad uvrhne býka do agónie a strachu a krv nevyteká dobre.

Na určenie, či sa krv úplne vypustila, sa odoberá do odmernej nádoby. Objem krvi v tele kravy je 7-8 percent z jej hmotnosti. Preto je pred porážkou potrebné zviera odvážiť a potom vypočítať objem a percento vypustenej krvi. Ak sa rovná 3,5-4 percentám z celkovej hmotnosti, krvácanie bolo úspešné a mäso nebolo pokazené.

Pozri sa tiež

Pravidlá úpravy a spracovania koží hovädzieho dobytka doma, klasifikácia

Pomalé prekrvenie

Staroveký spôsob, ako zabiť býka z kočovných národov v severnej Európe a na Sibíri: náhle bodnite dlhým nožom do krku, aby ste prepichli srdce. Pri presnom zásahu zviera rýchlo zomrie a cez pitvú tepnu v krku tečie krv.

Malé býky sa zabíjajú pomocou pomalého prekrvenia. Dajú sa ľahšie opraviť, pretože smrteľný úder musí byť spôsobený pri prvom pokuse presne. V dôsledku chyby pri zabití veľkého býka sa mäso zhorší a bitúnok môže trpieť kopytami vystrašeného zvieraťa.

S pomocou buterolu s nožom

Buterol je špeciálny nástroj baníka, pripomínajúci kladivo s dlhou rukou. Na jednej strane to vyzerá ako kužeľová fréza. Na druhej strane je háčik. Buterol váži takmer 2,5 kilogramu. S ostrým rezákom prepichujú býky lebku v prednom laloku, aby zničili mozog.

Po zabití môžete rýchlo prejsť na krvotvorbu a porezanie jatočného tela kráv na mäso. Porážka je obtiažna bez skúseností s prácou s buterolom.

Porážka s maskou

Maslo alebo sekáč sa tiež používa na spôsobenie smrteľnej rany na býčie lebky. Aby sa však ľahšie dostal do požadovanej oblasti, na tvár zvieraťa sa umiestni kožená maska ​​s dierou.

Pri zachovaní vedomia je hmota doplnená kovovou alebo vŕbovou tyčou, ktorá sa vkladá do otvoru v lebke býka.

Drvená lebka

Pokus umiestniť porážku hospodárskych zvierat na dopravník je nasledujúca technológia:

• býk je umiestnený na pohyblivej koľajnicovej platforme, ktorá upevňuje telo bočnými stranami a hlavu s držiakmi;
• plošina sa pohybuje rýchlosťou nadol;
• Po ceste býk zasiahne čelo o kovovú tyč.

Táto metóda je určená pre automatické bitúnky. Vystrašené býčie mäso stráca svoju hodnotu.

Siegmundova metóda (maska ​​so streľbou)

Bitúnok kladie masku na tvár zvieraťa. Namiesto otvoru v čele je vybavená kovovou platňou, do ktorej je zasunutá hlaveň pištole a je stlačená spúšť.

Ak prvé zviera ticho umiera, je zabezpečené následné napätie.

Anglickým spôsobom

Podstata metódy:

• krava je omráčená ranou do hlavy;
• prepichnite pľúca medzi rebrami;
• čerpanie vzduchu, ktoré spôsobuje zadusenie.

Anglický bitúnok patentoval túto metódu zabíjania býkov, aby získal steak s krvou.

Kalmykov spôsob porážky

Kalmyks ocenil aj čerstvé mäso s krvou, takže pri porážaní hospodárskych zvierat sa použila táto metóda:

• omráčil kravu;
• odrežte hrudnú časť alebo chrbát a otvorte srdce;
• hlavné tepny boli ligované.

Práca na živom srdci vyžaduje zručnosti a vyrovnanosť kočovných Kalmykov.

Ruská cesta

Ako sa zabíja dobytok v Rusku:

• na býčie rohy je priviazaná šnúrka a sklopená hlava;
• šnúra je pritiahnutá pod žalúdok a upevnená;
• stojí pred býkom a je tlačený nôž medzi kosťou lebky a prvým krčným stavcom, smerujúcim bod smerom dopredu;
• bodol v dolnej časti krku do krvácania.

Ak krava počas zabíjania padá na svoju pravú stranu, musí sa prevrátiť. Inak sa nemôžete dostať na hlavné tepny v krku a krvácať.

Židovská metóda

Táto metóda spočíva v použití špeciálne naostreného noža, ktorý je v súlade s pravidlami košer.

Zabíjač a asistent konajú v niekoľkých etapách:

• býčie nohy sú zviazané, ťahané za laná tak, že padá na bok;
• jedna osoba stiahne hlavu zvieraťa dozadu;
• druhý prechádza býčím hrdlom spolu s krčnými stavcami a miechou.

Židovská metóda zabíjania hovädzieho dobytka sa považuje za humánnu. Ale bez noža na čisté strihanie hovädzieho dobytka nebude mäso košer.

Používanie elektriny

Túto metódu vymysleli Američania. Kravy sú omráčené elektrickým prúdom.

Baníci pracujú v gumových čižmách, stojacich na gumených podložkách. Na jednoročné kravy stačí vypnúť vedomie 70-90 voltov na päť sekúnd. Pri vysokej sile krv zráža a mäso sa stáva nepoužiteľným.

Priemyselná tvár

Pri výrobe sa používa kombinácia dopravníka a pištole, ale bez masky. Zvieratá sú premiestnené na pohyblivú plošinu a ich hlavy sú pripevnené svorkami. Dopravník sa presúva do zariadenia na výrobu pneumatických zbraní, kde sú krávy omráčené ranou do priesečníka rohov a očí. V závode na zabíjanie mäsa zahŕňa zabíjanie vykrvenie, odstránenie kože z býkov. Za týmto účelom sú omráčené zvieratá zavesené za nohy.

Na bitúnku sa každá fáza zabíjania uskutočňuje v osobitnej miestnosti a za sterilných podmienok.

Pozri sa tiež

Tabuľka ukazovateľov hustoty mlieka v kg m3, od čoho závisí a ako sa zvyšuje

Veterinárna možnosť zabíjania

Metóda je založená na ruskej metóde. Býk je omráčený nožovým úderom medzi lebkou a prvým krčným stavcom. Potom znova zasiahli to isté miesto, no nasmerovali čepeľ späť.

Porážanie hovädzieho dobytka si vyžaduje znalosť anatómie a zručností nožov.

Modernejšie metódy zabíjania hovädzieho dobytka

Pneumatická pištoľ vo veľkých podnikoch je nahradená plynovou komorou.

Do komôr sa dodáva oxid uhličitý.

Pravidlá spracovania jatočného tela

Ako zabiť býka doma:

• pripraviť voľný priestor na čerstvom vzduchu alebo v miestnosti;
• položte plastový obal na zem alebo podlahu;
• dajte blízko nádobu na odber krvi a orgánov;
• zabitie kravy s najmenej dvoma, najlepšie štyrmi;
• jedna osoba musí mať skúsenosti s porážkou, musí ovládať povolanie mäsiara alebo veterinárneho lekára;
• býka pohodlne omráčite;
• zavesiť jatočné telo hore nohami;
• nakrájajte žily na krku ostrým nožom a nechajte krv vytiecť do nahradenej nádoby.

Jatočné telá býkov a kráv vážia 500 kilogramov, niektoré dosahujú tonu. Musíte omráčiť, zavesiť a krvácať veľmi rýchlo, inak sa mäso zhorší. Do práce by sa preto mali zapojiť skúsení baníci a asistenti.

Odstránenie a úprava kože

Po vykrvení kravy prechádzajú na kožu. Približná schéma:

• odrezané uši;
• urobte rezy okolo nosa, pier a rohov;
• rezy vedú z nosných dierok k rohom;
• strihajte kožu pozdĺž končatín;
• pitva sa vykonáva od hrudnej kosti po slabinu;
• urobte štrbinu okolo chvosta.

V dedine je koža odstránená ručne, orezaním nožom, zo zaveseného býka alebo položená na zem. Na konci sú hlavica a kopytá odrezané od jatočného tela po kolená a kĺby.

Správne vysušená býčia koža zostáva mäkká a bez zápachu.

Ako odstrániť vnútornosti zvieraťa

Odstránenie vnútorných orgánov sa nazýva vnútornosti. Použitím postupu sa extrahuje pečeň, ale najskôr sa odstránia črevá. Výkaly zostávajú v zažívacom trakte, napriek kravskému dennému hladovaniu. Nebezpečenstvo predstavuje aj mikroflóra pozostávajúca z prospešných a patogénnych baktérií. Aby sa predišlo kontaminácii mäsa, orgány sa musia odobrať do prvých štyridsiatich minút po zabití býka. Je vhodnejšie vykonať vnútorné práce na zavesenom trupe:

• podviazať pažerák;
• nakrájajte kravskú hruď na stred;
• odrezať hrudnú kosť a fúziu panvových kostí;
• odstráni črevá, moč a žlčník a odreže zadržujúce väzivo;
• vyberte ostatné orgány;
• očistite vnútorné steny jatočného tela nožom od zvyškov väzov a bránice.

Je potrebné opatrne otvoriť brušnú dutinu kravy, aby nedošlo k poškodeniu stien čreva, močového mechúra a žlčníka. Inak sa cez mäkké tkanivá šíria žlčové a biologické tekutiny obsahujúce produkty rozpadu a baktérie. Mäso sa však dá uložiť, ak sa rýchlo umyje vodou a manganistanom draselným.

Orgány sa umiestnia do nádob a preskúmajú sa. Po detekcii nádorov, stôp hlíst, sa vnútornosti vyradia. Na určenie, či je bezpečné jesť kravské mäso s poškodenými orgánmi, sa vyžaduje prítomnosť a záver veterinárneho lekára.

Rezanie jatočných tiel

Na porazenie jatočného tela býka sa krája na polovicu pozdĺž chrbtice. Výsledné jatočné telá sú rozdelené na polovicu - rezajú sa medzi dvanástym a trinástym rebrom.

Časti jatočného tela majú svoje vlastné názvy, líšia sa druhom mäsa a účelom:

Mäsiari používajú rôzne typy mäsiarskych nožov:

• sekerový nôž - na mrazené mäso;
• vykosťovanie - na oddelenie chrupavky;
• univerzálne alebo filé - na rezanie kúskov.

Jatočné telá sa pred krájaním skladujú pri teplote 0 ... -4 stupňov.Po porciovaní mäso dozrieva do dvoch týždňov pri teplote + 1 - 2 stupne. Zrenie zvyšuje trvanlivosť produktu.