Ako zabíjať ošípané doma, proces porážky a užitočné tipy
Ťažkým a nepríjemným momentom pre začínajúcich chovateľov ošípaných je posledné štádium - zabitie zvieraťa. Aby ste pochopili, ako zabíjať ošípané sami, musíte tento proces dôkladne preštudovať a porážku niekoľkokrát osobne navštíviť, aby ste pochopili nuansy.
Príprava na zabitie
Pred zabitím ošípaných musíte vykonať niekoľko prípravných krokov, aby ste sa vyhli chybám. Vrátane:
- Pozvite veterinárneho lekára, aby vyšetril zviera a dostal dokument potrebný na následný predaj mäsa.
- Nájdite podlhovastý tvrdý nôž s naostrenou čepeľou, horák na jatočné telá ošípaných, rezný povrch, stabilné laná, nádoby na krv a handry.
- Pol dňa pred odhodením ošípaných prestanú kŕmiť a dávajú ho výlučne na pitie. Pomáha to čistiť črevá zvieraťa a zvyšuje kvalitu bravčového mäsa. Malý útek od hladu tiež uľahčí vylákanie dobytka zo stodoly ponúkaním akéhokoľvek krmiva.
Výber obdobia a času
V lete sa ošípané zabíjajú skoro, pokiaľ je mierne chladno a muška nevykazuje aktivitu. Malo by sa pamätať na to, že tento proces bude trvať niekoľko hodín, ak všetku prácu vykoná jedna osoba.
V prítomnosti zakrytého priestoru je povolené zabíjať ošípané a poraziť jatočné telá, a to aj pri silných dažďoch. V zime môžete zabiť zviera bez ohľadu na čas.
Významným nuansom pri výbere času na zabitie ošípaných je fyzický stav zvieraťa. Ak je prasa v horúcom stave, budete musieť počítať 2 týždne po extrémnom horúčave. Postup by ste nemali začať skôr, pretože určité hormóny v krvi zvieraťa znižujú chuť bravčového mäsa.
Proces zabíjania
Existuje niekoľko metód zabíjania ošípaných. Aby ste nezhoršili kvalitu a chuť mäsových výrobkov, musíte si zvoliť vhodnú metódu zabíjania zvieraťa s prihliadnutím na svoje vlastné schopnosti a schopnosti.
V krku
Aby ošípané netrpelo veľa a kvalita mäsa zostala dobrá, môžete zviera bodnúť do krčnej tepny. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu a najjednoduchšiu, preto je vhodnejšia bez praktických skúseností. Pri zabití sa ošípané upevnia hore nohami a pod dno sa umiestni hlboký kontajner na vypustenie krvi. Punkcia sa vykonáva za uchom, s odstupom 2 až 3 cm, zviera sa ostrihá ostrým nožom a otočí sa na bok a snaží sa ho pevnejšie pritlačiť k povrchu. Ako krváca, prasa zomrie. Metóda zabíjania krku sa spravidla používa pre miniatúrne plemená.
V srdci
Pred orezaním ošípaných ho položia na bok a bezpečne pripevnia k nohám alebo použijú pomoc tretej strany, aby zviera držali v nehybnej polohe. Vyzbrojené podlhovastým tenkým nožom s čepeľou 30 cm alebo viac, ošípané sa bodnú medzi tretie a štvrté rebrá, na ktorých sa nachádza srdce zvieraťa. Čepeľ sa u zvierat ponechá, kým sa ošípané upokojí, a potom sa utrie čistou handrou.
Použitie strelných zbraní
V zriedkavých situáciách sa zbrane používajú na porážku hospodárskych zvierat doma. Táto metóda je vhodná pre poľovníkov, pretože pri streľbe ošípaných sa vyžaduje dostatočná presnosť. Miss vystraší zviera a vyvolá výrobu látok, ktoré znižujú kvalitu mäsového výrobku.
Ošípané nie je potrebné uväzovať - stačí ho nalákať do ohňa.
Predtým môžete zviera omráčiť kladivom, čo zjednodušuje prácu nezávislým zabitím veľkého samca. Ošípané sa usmrtia jednorazovým zásahom na čelo. Ak dôjde k presnému zásahu, zviera rýchlo zomrie a bude humánnejšie ako rezanie hrdla alebo prepichnutie tepny. Zároveň sa skúsení poľnohospodári snažia vyhnúť použitiu zbraní a správne zabíjať prasa kladivom a ostrou čepeľou.
Paralyzér
Potreba omráčiť zviera omračujúcou pištoľou vzniká pri veľkých kancoch, ktoré sú často veľmi aktívne. Kanec sa opatrne udrie nárazom a potom sa zbije na svoju stranu a porazí sa vpichom do srdca alebo krčnej tepny.
prasiatka
Ošípané sú niekedy zabité už v ranom veku, a to od niekoľkých mesiacov. Takéto ošípané sa nazývajú dojnice a ich mäso sa považuje za mäkšie a chutnejšie. V niektorých situáciách je výhodnejšie zabíjať mladé prasiatka, pretože ich ďalší chov a starostlivosť budú ekonomicky nepraktické. Napríklad vietnamské plemeno sa vždy zabíja vo veku troch mesiacov.
Na zabitie prasiatka sa nevyžaduje žiadna ďalšia pomoc.
Ťažko zvládnuť sami bude ťažké, iba ak hmotnosť zvieraťa presiahne 20 kg. Ošípané sa umiestnia zboku na pripravený povrch a na krku sa urobí punkcia, po ktorej sa porazí trup. Zvieratá sa nemusia vopred omračovať, pretože je ľahšie zabiť malé ošípané ako veľký samec. Prasiatka sú slabšie a nemôžu ponúknuť významný odpor. Ak sú zvieratá veľmi aktívne alebo nemajú skúsenosti, zabíjanie sa vykonáva podľa štandardných pravidiel, ako u dospelých.
vykrvácania
Dôležitou súčasťou rady pre začínajúcich chovateľov ošípaných je povinné vykrvenie ošípaných. Prítomnosť krvi v mäse má negatívny vplyv na jeho kvalitu, dodáva mu ostrú chuť a vyvoláva zrýchlené kazenie. Aby ste sa vyhli negatívnym dôsledkom, musíte sa po zabití pokúsiť čo najviac vykrvácať. Ak sa metóda zabíjania používa na prepichnutie karotickej artérie vo vzpriamenom stave, potom väčšina krvi pochádza z jatočného tela zvieraťa.
Ak je ošípaná upchaná punkciou srdca, potom sa v hrudnej dutine hromadí krvná zrazenina. Otvorí sa a nahromadená krv sa vyberie pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia a zrazeniny sa odstránia handrou alebo servítkou. Aby sa krv mohla lepšie odvádzať zo zvieraťa, odporúča sa zavesiť jatočné telo na nohy a nechať ho visieť 5-10 minút. Odobratá krv sa nemusí vyhadzovať, pretože je vhodná na prípravu niektorých druhov párkov a rôznych pokrmov.
skinning
Po vykrvení dobytka prechádzajú k základnému spracovaniu. Koža z ošípaných je čierna, aby sa odstránil tuhý strnisko. Za týmto účelom sa celý povrch atramentu ošetrí pomocou ofukovacieho zariadenia, najskôr na jednej strane a potom na druhej. Vypaľovanie sa vykonáva rovnomerne, aby sa vytvorila rovnomerná tmavá vrstva.Je dôležité, aby ste ventilátor nedostali príliš dlho do jednej polohy, aby sa zabránilo popraskaniu pokožky.
Bruško sa horí menej intenzívne ako zadná strana, pretože koža na bruchu hovädzieho dobytka je jemná a ľahšie praská. V prípade poškodenia je následné čistenie komplikovanejšie a zhoršuje sa vzhľad jatočného tela. Skúsení chovatelia ošípaných pečia kožu so slamou, ktorá dodáva mäsovým výrobkom nezvyčajnú chuť. Na tento účel sa zabité a bezkrvné zviera pokryje čistou slamou bez cudzích prvkov a zapáli sa.
Po ukončení pálenia sa jatočné telo musí dôkladne opláchnuť a vyčistiť. Na zjednodušenie postupu sa jatočné telo umiestni pod hustú handričku a vyleje sa do vriacej vody. Výsledkom je, že koža je naparená a čistenie je ľahšie. Tkanina sa ponechá na trupe 5 až 7 minút, potom sa uhlíkové usadeniny a nečistoty opatrne vyčistia tupým nožom. Pri čistení je dôležité nerušiť integritu tenkej pokožky. Aby sa špina účinnejšie odstránila, jatočné telo sa neustále nalieva vodou a pred rezaním sa zabalí do látky a nechá sa dobre napariť. Výsledkom je, že koža zjemňuje a ľahšie sa rezá.
porážať
Proces rezania sa vykonáva v určitom poradí, aby sa zabránilo narušeniu integrity žlčníka a močového mechúra a aby sa nepoškodili vnútorné orgány. Postupnosť akcií je nasledovná:
- odrežte hlavu a odrežte zásteru na bruchu;
- preťať cez hrudnú kosť v strednej časti, prehltnúť pažerák, zviazať jeho koniec a vytiahnuť ho z jatočného tela;
- odstráňte srdce, bránicu, pľúca, črevá a žalúdok;
- vytiahnutie pečene a odrezanie žlčníka;
- odstráňte všetok tuk, odrežte obličky a vyhoďte močový mechúr;
- utrite trup suchými handrami zvonka.
Užitočné tipy pre začiatočníkov
Pre neskúsených poľnohospodárov je zabíjanie ošípaných obtiažnym utrpením, preto je dôležité zvážiť niekoľko tipov. Pred zabitím sa odporúča zvieratá omráčiť. Je ľahšie prepichnúť krk ako srdce. Kop medzi rebrami je vhodnejší pre profesionálov. Pred bodnutím je lepšie zistiť, ako postup vykonávajú profesionálni poľnohospodári, pretože teoretické znalosti nie sú dostatočné na to, aby zabránili všetkým problémom a porozumeli komplikáciám. Ak osoba nie je duševne pripravená, je lepšie zveriť porážku odborníkom.
Skladovanie bravčového mäsa po zabití
Na dlhodobé skladovanie mäsových výrobkov po zabití je potrebné ustanoviť priaznivé podmienky. V prípade potreby mäso skladujte až tri až šesť mesiacov, mäso je zmrazené. Nevýhodou tejto metódy je zníženie výživovej hodnoty a zmena chuťových charakteristík.
Mäso môžete tiež uchovávať v chladničke pri teplote 0 až -2 stupňov. Bravčové mäso si zachová svoju chuť, trvanlivosť však nepresiahne 12 dní. Je lepšie brať plastové, sklenené alebo smaltované riady ako nádoby na mäso. Neodporúča sa skladovať výrobky v plastových vreckách.
