Najlepšie 4 druhy a názvy syrov z ovčieho mlieka, výhody a poškodenie tela

Starí Rimania sa naučili vyrábať ovčie syry, odvtedy sa tento cenný produkt stal nenahraditeľnou súčasťou stredomorskej stravy. Považuje sa za pochúťku, ktorá je vhodná na vlastnú spotrebu a na varenie. Výroba syra z ovčieho mlieka je rozšírená v horských oblastiach stredomorských krajín, v západnej Ázii a na Strednom východe, kde sa rozvíja chov oviec.

Zloženie a obsah kalórií

Syr sa vyrába z ovčieho mlieka, do ktorého sa pridávajú enzýmy a baktérie kyseliny mliečnej pre koagulačný proces. V niektorých odvetviach sa mlieko topí pridaním soli. Nutričná hodnota 100 g:

• 15 g proteínu;
• 8 g uhľohydrátov;
• 28 g tuku.

Obsah kalórií - 350 kcal na 100 g. Napriek veľkému počtu kalórií sa produkt z oviec považuje za potravinový, vhodný pre tých, ktorí praktizujú zdravé stravovanie a surovú stravu.

Ovčie syry obsahujú veľa výživných látok, ktoré podporujú tón tela, pomáhajú udržiavať mladosť, zdravie a dobrý emocionálny stav:

• vitamíny - kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavín (B)₂), kyselina listová (B₉), kobalamín (B₁₂);
• minerálne prvky - draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík, železo, síra;
• kyselina linolová, ktorá podporuje metabolické reakcie.

V ovčom mlieku je koncentrácia kyseliny askorbovej trikrát a železo je dvakrát viac ako v kravskom mlieku. Vysoký je aj obsah draslíka, vápnika a fosforu. Tuky a bielkoviny, ktoré tvoria základ mliečnych výrobkov, sa v tele ľahko vstrebávajú.

Druhy a názvy ovčieho syra

Ovčie mlieko sa používa na prípravu tvrdých a mäkkých druhov syridla s rôznym obsahom tuku a pridaním aromatických prísad, ako aj výrobkov zo srvátky a slaného nálevu.

Tvrdé syry

Ovčie mlieko sa najčastejšie používa na výrobu klasického stredomorského výrobku - tvrdého syra. Jeho hlavnými dodávateľmi sú Španielsko a Taliansko. Najbežnejším talianskym ovčím syrom je pecorino (z talianskej „pekory“ - „ovce“). Vyrábali ho starí Rimania. Zvláštnosťou druhu je zrnitosť štruktúry, ktorá sa so zrením produktu zvyšuje. Odrody Pecorino sa pestujú v rôznych regiónoch Talianska:

1. Romano je odroda najbežnejšia mimo Talianska, vyvážaná do rôznych krajín od 19. storočia.Na výrobu sa používa mlieko zo sardinských a toskánskych oviec. Farba je svetlá slama, konzistencia je hustá, s malými dierami a pikantnou slanou chuťou. Zrenie za 10-12 mesiacov.
2. Sardo je sardínska odroda s vyššou bohatosťou a pikantnou chuťou, ale menej slanou. Môže byť mäkký, dozrievajúci za 30 - 60 dní a tvrdý, dozrievajúci dlhšie.
3. Toscano je toskánska odroda s jemnou chuťou a intenzívnou vôňou, pokrytá červenou alebo čiernou kôrou. Môže byť mäkká, dozrievajúca za 20 dní a polotvrdá, na prípravu je potrebných 5 až 6 mesiacov.
4. Siciliano je sicílsky syr, ktorý dozrieva najmenej 4 mesiace podľa starej metódy v prútených boxoch, preto má nerovnomernú kôrku. Chuť je pikantná s ovocnými tónmi.

V Taliansku je tiež obľúbený Fiore Sardo (z taliančiny - „sardínsky kvet“) vyrobený výlučne z mlieka sardínskych oviec, ktoré konzumujú prírodné jedlo bez prísad. Syrová hmota sa ponorí na niekoľko hodín do soľanky, údi sa 2 týždne a nakoniec sa zmieša so soľou, olivovým olejom a octom. Ďalším talianskym syrom je Medoro, ktoré má bohatú chuť s miernou štipľavosťou.

V Španielsku existuje veľa horských oblastí, v ktorých sa vyvíja chov oviec a výroba kvalitného syra. Najpopulárnejšie odrody sú:

1. Zamorano je kastílsky syr zrejúci v olivovom oleji. Zreje po dobu 6 mesiacov, má tvarovanú kôrku a slanú kyslú chuť.
2. Manchego je svetlo žltý kastílsky produkt. Môže byť polotvrdý, jemný, dozrievajúci za 3-4 mesiace a tvrdý, až jeden rok starý, s bohatou chuťou.
3. Roncal je odroda z Navarry s hnedou kôrou a slabým pikantom na poschodí. Zreje 4 mesiace.
4. Idiasabal je výrobok vyrobený v Baskicku. Chuť je ľahká, s príjemnou pikantnosťou. Existujú údené odrody.

Pozri sa tiež

Príznaky a príznaky koenurózy u oviec, liečebné metódy a prevencia

Mäkké syry

Mäkký ovčí syr sa dodáva v týchto odrodách:

1. Caciotta je taliansky produkt v Capitatii, ktorý sa delí na niekoľko odrôd podľa miery dozrievania: od 5 dní do 3 mesiacov. Štruktúra je hustá, nie sú tam žiadne diery. Chuť sa líši: od jemnej krémovej po pikantnú. Kompozícia často obsahuje arómy.
2. Serra da Estrela je portugalský syr v limitovanej edícii. Dosahuje splatnosť za mesiac, získava mäkkú a hustú štruktúru.
3. Roquefort je najslávnejšia francúzska odroda s polomäkkou konzistenciou. Na varenie sa používa iba ovčie mlieko zo slaniny. Spóry ušľachtilej penicilínovej formy modrej farby sa pridajú do zrelej syrovej hmoty pomocou injekčnej striekačky. Produkt dozrieva vo vápencových jaskyniach južnej provincie Rouergue na dubových policiach. Má jemnú drobivú štruktúru, hladkú a vlhkú kôrku, bohatú chuť s príjemným korením a orechovými tónmi.

rôsol

Ovčí soľný syr dozrieva v slanom náleve, nemá kôru. Obsah tuku - 40 - 45%. Tento produkt je žiadaný v krajinách Stredomoria a východnej Európy.

Populárne odrody:

1. Feta je grécky syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka. Konzistencia je hustá, krémová. Ľahko nakrájame na štvorčeky na servírovanie. Chuť je pikantná, slaná.
2. Motal je arménsky a azerbajdžanský výrobok so zahrnutím tymiánu. Konzistencia je mäkká, dozrieva sa v kožených vínových kožušinách.
3. Halloumi je cyperský výrobok vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka. To topí pevne, takže môže byť vyprážané. Chuť je slaná, mäta sa často používa ako aromatická prísada.
4. Syr je najrozšírenejším výrobkom oviec vo východoeurópskych krajinách. Podobne ako feta, ale hustejšia, kyslá, menej mastná.

srvátka

Po vyrobení tvrdého a mäkkého syra zostávajú srvátka, ktorá obsahuje bielkoviny bielkovín. Používa sa na prípravu srvátkových výrobkov.

K dispozícii sú tieto odrody srvátky:

1. Ricotta je vyrobená z nesolenej srvátky niekoľkých druhov mlieka.Syrová konzistencia, vysoká koncentrácia bielkovín.
2. Broccio je krémový korzický výrobok s pikantnou sladkou chuťou a intenzívnou krémovou vôňou. Počas varenia sa pridáva mlieko (do 25% objemu). Splatnosť nastáva po 2 dňoch, ale je možné dozrieť niekoľko mesiacov.
3. Vourda - balkánsky a karpatský syr. Mlieko sa pridáva do srvátky (do 20% objemových).

Užitočné vlastnosti výrobku

Ovčie syry majú pozitívny vplyv na fungovanie ľudského tela s pravidelným začlenením do stravy:

• normalizuje trávenie;
• udržuje normálnu hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolizmus;
• pomáha schudnúť rýchlejšie;
• podporuje činnosť orgánov videnia;
• tónuje telo, napĺňa sa energiou;
• zabraňuje tvorbe zhubných nádorov;
• znižuje pravdepodobnosť rozvoja aterosklerózy.

Pozri sa tiež

Z akých zvierat pochádzajú ovce, kto sú predkovia a kde žijú ich predkovia?

Pre ženy

Pri pravidelnom používaní ovčie syry predlžujú mladosť, posilňujú vlasové folikuly a nechty. Odporúča sa používať mliečne výrobky pre tehotné ženy na doplnenie nedostatku vápnika, ktorý embryo dostáva z tela matky. Pomôže to predchádzať vypadávaniu vlasov a strate zubov. Kyselina listová v zložení výrobku je nevyhnutná pre úplný vývoj nervového systému plodu.

Pre mužov

Tento výživný mliečny výrobok sa odporúča pre mužov, ktorí vykonávajú namáhavú fyzickú prácu. Jeho výhody spočívajú v posilnení svalov a kostry, odstránení bolesti kĺbov, naplnení tela energiou na prekonanie stresu.

Pre deti

Ovčie syry sa môžu podávať deťom, ktoré dosiahli vek 3 rokov, ako bohatý zdroj vápnika a ďalších minerálov potrebných na úplný rozvoj kostry dieťaťa, ktorý zabraňuje krivici. Denná dávka v tomto veku je 15 - 20 g. Pred uvedeným vekom by dieťa nemalo jesť syr, pretože produkt nasýtený bielkovinami a minerálmi preťažuje obličky dieťaťa. Výrobky s plesňou a korenenou chuťou, ako aj údené, sa nedávajú deťom mladším ako 7 rokov. Vaše dieťa by ste nemali liečiť slanými a mastnými mliečnymi výrobkami.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ovčie syry by sa do stravy nemali zaradiť, ak:

• peptický vred, gastritída, kolitída, iné akútne patológie tráviaceho traktu;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia, poruchy srdca a ciev;
• opuch spôsobený srdcovými a obličkovými problémami.

Nadmerná konzumácia syra narúša činnosť žalúdka a srdca, zhoršuje chronické ochorenia tráviaceho systému a objavujú sa ďalšie kíl.

Ovčie syry sú bohaté na minerály, soli, tuky. Tieto látky po nadmernom požití spôsobujú vážne funkčné poruchy.

V prípade patologických stavov srdca, krvných ciev, močových ciest a tráviaceho ústrojenstva by ste sa pred zaradením mliečnych výrobkov do stravy mali poradiť s odborníkom na výživu a so svojím lekárom.

Čo jedia a ako ich skladujú?

Ovčie syry sa pri varení široko používajú. Používa sa ako prísada do studených predjedál a teplých jedál východnej Európy, Stredného východu a Stredomoria: zeleninové šaláty, sendviče, pečivo, polievky, cestoviny, pizza. Pridáva sa do omáčok, pečiva a pečiva. Ovčie mliečne syry sú vynikajúcou samostatnou desiatu suchých vín, najmä ak sú doplnené ovocím, orechmi, sušeným ovocím a prírodným medom.

Ovčie syry sa uchovávajú na polici chladničky najviac 3 mesiace. Na uskladnenie sa zabalí do pergamenu, aby sa zabránilo vysychaniu. Produkt soľanky sa uchováva v plastovej nádobe naplnenej soľankou.Je povolené uchovávať zabalené vo fólii, ale nie dlhšie ako 5 dní. Existuje mnoho druhov ovčieho syra, každý si môže vybrať podľa svojich chuťových preferencií. Ak sa produkt konzumuje moderne, bude prínosom pre dospelých aj deti.