8 najlepších chutných receptov z kozieho mäsa doma
Záujem o jedlá z divého kozieho mäsa nie je náhodný. Pokiaľ ide o chuť, mäso je blízko nežného jahňacieho mäsa. Existuje niekoľko jemností varenia, jatočné telá mladých zvierat aj dospelých. Výsledkom by malo byť niekoľko skutočne kráľovských jedál, s ktorými budú vaši hostia a blízki radi. Domáce kozie mäso môžete používať aj v receptoch.
Pravidlá pre výber a skladovanie výrobkov
Musíte sa naučiť rozlišovať medzi mäsom mladých a starých zvierat. Predovšetkým je to hustota vlákien v jatočnom tele. U detí je mäso evidentne jemnejšie, u dospelých je to trochu tvrdšie. Tuk je tiež charakteristickým znakom: biela u mladých zvierat a žltkastá u starších zvierat. Divoké kozie mäso je ešte tvrdšie, takže je nakladané. Je lepšie ísť na trh s čerstvým výrobkom, existuje väčší výber.
Znaky čerstvého mäsa - prírodná ružová, červenkastá farba, nedostatok hlienu, odpudzujúci zápach. Mleté mäso (odstránené z kostí) trvá dlhšie ako jatočné telo. Nemôže sa však skladovať príliš dlho. Podmienky na uloženie sú rovnaké ako v prípade bravčového a hovädzieho mäsa: mrazenie. Predpokladá sa, že nemá zmysel uchovávať produkt dlhšie ako 3 dni. Stratí všetky svoje prospešné vlastnosti.
Funkcie použitia
Na výrobu kozieho mäsa bez zápachu v miske, najmä ak sa rozhodnete použiť divú kozu, sa používa marináda. Nezabudnite pridať korenie: zdôraznia jemnú chuť, vôňu kozieho mäsa a odhalia kyticu. Profesionáli môžu dokonca variť chutné kotlety alebo filé v omáčke zo starej kozy.
Recepty s kozím mäsom
Tradičné jedlá a špecifické národné jedlá, prijaté niektorými národmi, sa pripravujú z kozieho mäsa.
Najbežnejšie používané recepty sú:
- mäso v bešamelovej omáčke;
- korenené kotlety;
- lula kebab;
- valec;
- pečienka;
- mäsová polievka (shurpa).
Úplný zoznam všetkých možných možností nie je obmedzený na toto. Basturma sa vyrába z kozieho mäsa pečeného na rebrách a oveľa viac.
Kozie mäso v bešamelovej omáčke
Pre niekoho, kto je oboznámený s varením z prvej ruky, nie je v tomto chutnom jedle nijaký problém. Musíte sa presne riadiť receptom. A nezabudnite vziať mladé kozie mäso, čo ovplyvňuje chuť.
Na varenie potrebujete:
- kozie filé - 500 gramov;
- krém - 500 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- múka - 100 gramov;
- cibuľa - 1 kus.
Budete tiež potrebovať muškátový oriešok, iné korenie, soľ podľa chuti. Najskôr sa mäso povarí asi 30 minút, potom sa nakrája na kúsky. Samostatne pripravte omáčku - maslo zohrejte, pridajte smotanu a múku. Dôkladne premiešajte. Zostávajúcou zmesou sa vyleje kozie mäso a dusíme na miernom ohni.
karbonátky
Tajomstvo tejto misky je, že ju možno pripraviť z mäsa starých zvierat, dokonca aj divých kôz. Pred nakrájané kúsky by mali byť spracované v marináde octu, stolového vína a korenín. Tým sa mäso stane jemnejším a odstráni sa špecifická aróma.
Čo potrebujeme:
- filé - 500 gramov;
- bravčový tuk - 100 gramov;
- stolový ocot - 50 mililitrov;
- suché víno (biele alebo červené) - 100 mililitrov;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- bochník, nehybný bochník (nesladený) - asi jedna tretina;
- strúhanke;
- mlieko;
- soľ, korenie (podľa chuti).
Marinované kozie mäso mrzne asi hodinu na chladnom mieste. Potom spolu so sadlami prechádza mlynčekom na mäso, pridáva cibuľu a cesnak. Je zakázané odmietnuť jednu alebo druhú zložku, ak sa nepoužívajú vo vašej rodine. Alebo znížte sumu na minimum. Bochník sa máčie do mlieka, rovnako ako pre obyčajné kotlety. Vykostené kúsky mletého mäsa sa pečú v peci.
Dusené slivky
Nezvyčajný spôsob pečenia dodáva mäsu pikantnú chuť, robí ho jemnejšou.
Implementácia je potrebná:
- filé - 200 gramov;
- zrelé alebo sušené slivky - 170 gramov;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- múka - 30 gramov;
- paradajka - 1 polievková lyžica.
Pridajte tiež cukor, ocot, škoricu, klinčeky. Predsmažené kozie mäso sa vloží do vhodného hrnca (duseného mäsa), zmiešaného s cibuľou, paradajkovou pastou, duseným v vývare, ktorý zostal po uvarení kozieho mäsa. Potom k nim pridávajú sušené slivky, múku a iné korenie a udržiavajú ich na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria.
Lula kebab
Vytvorenie kebabu doma - aký by mohol byť najlepší nápad? Potrebné je iba kozie mäso bez kostí, jednej dužiny.
Kompletný zoznam prísad:
- filé - 600 gramov;
- sadlo - 200 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- rasca, koriander, korenie (podľa chuti).
Kozie mäso sa musí očistiť od tuku, filmov, jemne nasekaných (mleté v mlynčeku na mäso), zmiešaných s maslom, cibuľou - ako pri príprave mletého mäsa na kotlety. Nezabudnite na korenie, sú základom kebabu. Klobásy sa formujú zo zmesi, ktorá sa potom musí vysádzať na drevené tyčinky.
Polovýrobky z kebabu sa smažia na panvici do zlatohneda, občas sa prevrátia.
Slávnostná rolka
Na prípravu chutnej rolky na dovolenku budete potrebovať veľmi málo - trochu trpezlivosti, túžby a potrebných komponentov.
Budete potrebovať:
- kozie mäso (dužina) - 800 gramov;
- kuracie vajcia - 5 kusov;
- chlieb (drobky alebo bochník) - 300 gramov;
- mlieko - 100 mililitrov;
- vypaľovanie - 400 gramov;
- cesnak - 6 strúčikov;
- cibuľa - 1 kus.
Používa sa aj v recepte: petržlen, cibuľové perie, korenie, soľ. Valec sa pečie v peci, po pripravení sa nakrája na plátky a ochladí.
Basturma
Vysušená pochúťka sa vyrába z:
- kozie mäso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrov);
- koňak (50 ml);
- korenie (asi polievková lyžica);
- korenia.
Najskôr sa buničina rozreže na prúžky, ktoré sa potom napijú alkoholom. Vrstva stolovej soli sa naleje na dno širokej panvice, kde bude basturma zaniknúť. Potom sa filet položí, opäť zakryje soľou. V nasledujúcich dňoch sa mäso umiestnené v chladničke pravidelne posúva na rovnomerné spracovanie. Po 4 dňoch sa prúžky odstránia, očistia sa od soli a znovu sa umiestnia do chladu, podrobia sa útlaku a zabalia sa do gázy. Zostáva pripraviť povlak - korenie sa plní vodou, výsledný vývar sa zmieša s koňakom. Potom sa mäso opäť spracuje, ale tentokrát sa suší na čerstvom vzduchu v gáze.
Pečená zelenina
V klasickej verzii sa používajú papriky, zemiaky a cuketa. Tento zoznam môžete rozšíriť, takže jedlo bude prospešné. Budete potrebovať:
- kozie mäso - 500 gramov;
- Bulharský korenie - 2 kusy;
- zemiaky - 4 kusy;
- paradajky - 4 kusy;
- cuketa, mrkva, cibuľa - každá 1;
- cesnak - 4 strúčiky.
Je dusená ako bežná pečienka v uzavretom obale, iba v rúre a v paradajkovej omáčke (pyré). 20 minút pred varením odstráňte pokrm, aby ste mäso opiekli.
Údené rebrá v glazúre
Je veľmi ťažké fajčiť mäso bez špeciálneho vybavenia a zručností. Túto fázu môžete nahradiť špeciálnou zmesou - tekutým dymom. Dodá rebrám údenú príchuť. A tu je recept:
- mäso na kosti - 700 gramov;
- citrónová šťava - 20 ml;
- sójová omáčka - 40 ml;
- hnedý cukor - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1 kus.
K našej chuti tradične pridávame korenie.
Pripravte marinádu z citrónovej šťavy, sójovej omáčky, cukru, korenia a cibuľového pyré. Mäso v ňom namočíme na niekoľko hodín (môžete ho vložiť cez noc). Potom pečieme na drôtenom stojane v rúre a občas sa otáčame. Ak je to potrebné, zakryte tekutým dymom dymový efekt.
