8 najlepších receptov na kyslá kapusta, ktoré sú chutné a šťavnaté
Domáce kyslá kapusta sa dá vidieť v každej domácnosti a veľmi obľúbený je okamžitý recept. Zozbieraná kapusta v starých dobách pomáhala udržiavať zdravie po celý rok a v zime bola vynikajúcim zdrojom stopových prvkov a vitamínov. Dnes je produkt obľúbený pre svoju jednoduchú prípravu, nízke náklady a samozrejme skvelú chuť.
Funkcie kyslej kapusty na zimu
Aby ste si mohli užívať vitamínový doplnok po celú zimu, sú na jeseň po zbere zvraty. Varenie zeleniny fermentáciou vám umožní zachovať maximálne množstvo živín a chrániť produkt pred znehodnotením. Ak to podmienky skladovania umožňujú, pripravte veľké množstvo občerstvenia naraz.
Výber a príprava zeleniny
Na zber sa uprednostňujú neskoré a stredne neskoré odrody. Tieto hlávkové kapusty sú tvrdšie ako skorá zelenina a výsledný produkt bude chutný, šťavnatý a chrumkavý. Pri výbere zeleniny na zber na zimu sa musíte zamerať na tieto parametre:
- Vzhľad: hlava kapusty by nemala mať vonkajšie poškodenie, mala by byť rovná a zaoblená;
- na dotyk: pevný, elastický, s ľahkým tlakom, slabá chrumkavosť, pískanie;
- podľa chuti: zelenina je šťavnatá, sladká, bez prítomnosti horkosti.
Pred kyslou kapustou sa hlávková kapusta pripraví odstránením vrchných listov, nie je potrebné ich umyť. Potom nakrájajte na polovicu a nakrájajte na prúžky.
Ostatná zelenina pridaná do kučeravín by sa mala umyť a ošúpať. Paprika paprika sa odstráni zo semien, stonky sa odstránia z paradajok. Staré cukety sú ošúpané, mladé sú nasekané kožou. Jablká sú bez semien.
Príprava nádoby
Predtým sa štartovacie kultúry vyrábali v drevených sudoch, tento typ kontajnera je dodnes najvýhodnejší. Ak však na farme neexistovali žiadne vane, urobia sa jedlá, ktorých steny nereagujú s fermentačnými produktmi. Hliník a železo sú nevhodné materiály na prípravu a skladovanie štartovacích kultúr.
Za starých čias boli sudy naparené nalievaním vody a hádzaním niekoľkých horúcich kameňov. Moderné nádoby zo skla a nehrdzavejúcej ocele sa pred kyslým umytím dôkladne umyjú, na vnútornom povrchu sa pôsobí octom, alkoholom a rastlinným olejom.
Okamžité recepty na zelí doma
Nie je škoda liečiť hostí jedlom, je vhodný aj na každodenné rodinné večere.Veľkou výhodou je rýchlosť a jednoduchosť štartovacej kultúry. Môžete pripraviť produkt z tradičných prísad alebo diverzifikovať chuť pomocou prísad.
Morenie klasickej kapusty rýchlo za 12 hodín
Jednoduchý recept s horúcou soľankou vytvorí chrumkavé občerstvenie s klasickou chuťou za 12 hodín.
Na prípravu tradičného zvratu potrebujete nasledujúce komponenty:
- biela kapusta - kilogram kapusty;
- mrkva - 1 kus;
- cukor - 40 g;
- ocot - 45 ml;
- voda - 0,5 l;
- rastlinný olej - 40 ml;
- hrubá soľ - polievková lyžica.
Predjedlo je pripravené takto:
- Kapusta je drvená.
- Tinder mrkva.
- Nasekané výrobky sa zmiešajú a umiestnia do sklenenej nádoby.
- Voda a zostávajúce zložky sa zahrievajú do varu a miešajú sa 3 minúty, čím sa rozpustí soľ a cukor.
- Hotové potraviny sa opatrne nalejú horúcou tekutinou a zakryjú ich celé.
- Tesnenie s plastovým uzáverom.
Po 12 hodinách je možné položiť na stôl vitamínovú pochúťku. Ochladené poháre sa vložia do chladničky.
Kapusta s cesnakom a octom
Nie je ťažké fermentovať takéto kapusta a môžete ho ochutnať okamžite po ochladení.
Pripravte misku z nasledujúcich komponentov:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 400 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- ocot - 2 polievkové lyžice;
- voda - 1 l;
- rastlinný olej - 300 ml;
- soľ - 4 polievkové lyžice;
- cukor - 300 g
Na výrobu cesnakovej pochúťky potrebujete:
- Kapusta je drvená.
- Tinder mrkva.
- Ošúpaný cesnak sa nakrája na malé kúsky.
- Výrobky sa zmiešajú, vložia do nádob.
- Tekutinu prevarte, pridajte všetky ostatné prísady do marinády a miešajte 3 minúty.
- Nalejte zmes zeleniny s vriacou soľankou.
Poháre sú utesnené plastovými viečkami a po ochladení sú umiestnené v suteréne.
Morenie v 3 litrovej nádobe
Príprava tradičného spôsobu výroby kapusty v trojlitrovej nádobe trvá 3 dni.
Potrebné sú tieto komponenty:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 kusy;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 2 lyžice;
- suchý kôpor - podľa chuti;
- suchý rasca - podľa chuti.
Metóda varenia obsahuje nasledujúce kroky:
- Kapusta je drvená.
- Tinder mrkva.
- Polovýrobky sú zmiešané.
- Pridajte soľ, cukor, kôprom a rascou, všetko dôkladne premiešajte.
- Vložte predjedlo kapusty do nádoby, opatrne ho stlačte a nádobu uzavrite vekom.
Je lepšie položiť nádobu na tanier tak, aby výsledné produkty fermentácie nezaplavili dno. Pravidelne musí byť prepichnutá celá hrúbka, aby sa uvoľnil objavený plyn, čo pomôže zabrániť horkosti v konečnom produkte. Po 3 dňoch môžete skúsiť.
Fermentácia za deň
Denná kapusta sa varí pod tlakom pomocou horúcej soľanky.
Na prípravu rýchleho občerstvenia potrebujete tieto jedlá:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 1 kus;
- voda - 0,5 šálky;
- cukor - 50 g;
- ocot 9% - 100 ml;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
Proces fermentácie je urýchlený skutočnosťou, že pripravená nakrájaná zelenina sa melie pridaním soli, čo podporuje uvoľňovanie šťavy. Po dni môžete občerstvenie servírovať na stôl.
Spôsob varenia:
- Kapusta je jemne nasekaná.
- Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle.
- Miešajte zeleninu a mleté so soľou.
- Soľanka sa pripraví zmiešaním a privedením zvyšných zložiek do varu.
- Nasekaná zelenina sa naleje horúcou tekutinou.
- Zeleninová zmes sa umiestni pod lis a nechá sa deň.
Zelenina vo vlastnej šťave
Predjedlo sa dá pripraviť bez pridania marinády, preto sa zelenina rozdrtí, aby sa uvoľnila šťava. Bude trvať 3 dni, kým nebude pripravený.
Prísady do zeleniny vo vlastnej šťave:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 1 kus;
- soľ podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- bobkový list podľa chuti.
Pokyny krok za krokom sú uvedené nižšie:
- Kapusta je drvená.
- Mrkva je nastrúhaná.
- Zelenina sa mieša s korením.
- Zmes sa vloží do sklenenej nádoby a dôkladne sa stlačí.
Nádoba sa umiestni do hlbokej platne, pretože objavená šťava pretečie cez okraj. Pena vytvorená pri tomto spôsobe sa odstráni. Po 3 dňoch je možné produkt ochutnať.
Vynikajúca kapusta s repou
Klasický recept môžete diverzifikovať pridaním inej zeleniny k tradičným. Známe jedlo bude mať zaujímavú farbu a nezvyčajnú chuť. Cukrová repa má krásnu svetlú farbu vďaka vínovej koreňovej zelenine.
Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:
- kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 1 - 2 strúčiky;
- repa - 100 g;
- voda - 100 ml;
- čierne korenie - podľa chuti;
- bobkový list - podľa chuti;
- ocot - 0,5 šálky;
- cukor - 4 polievkové lyžice;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 100 ml.
Zeleninový šalát s repou pripravte podľa týchto krokov:
- Kapusta je drvená.
- Mrkva je nastrúhaná.
- Rezajte repu podľa vašich predstáv: kocky alebo prúžky.
- Zložky sú zmiešané alebo naskladané do vrstiev.
- Pripravte soľanku povarením ingrediencií zmiešaných s vodou.
- Plátky nalejte horúcou marinádou.
Po 3 dňoch môžete vyskúšať predjedlo s repou.
Chrumkavá a šťavnatá kapusta s paradajkami a cuketou
Nezvyčajné jedlo sa dá pripraviť fermentáciou obyčajnej zeleniny s pridaním paradajok, papriky a cukety. Na rozdiel od iných receptov je to, že zložky sú predsparené vriacou vodou a rozložené vo vrstvách.
Ingrediencie pre zeleninový šalát:
- kapusta - 1 kg;
- cuketa - 1 kus;
- korenie - 2 kusy;
- paradajky - 2 kusy;
- mrkva - 3 kusy;
- voda - 500 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - 30 g;
- čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- čerstvá petržlen - 1 zväzok;
- čerstvý koriander - 1 zväzok.
Pokyny krok za krokom pre pradenie s rôznou zeleninou:
- Hlava kapusty sa nakrája na štyri časti a umiestni sa do vriacej vody.
- Cuketa je nakrájaná na kocky a oparená.
- Korenie sa naseká na prúžky, naleje sa horúcou vodou.
- Mrkvu nakrájajte na plátky.
- Paradajky sa tiež nasekajú v kruhoch.
- Zelenina a cesnak sú jemne nasekané.
- Soľanka sa pripraví vrením slanej vody, ochladí sa a filtruje.
- Kapusta, paradajky, cuketa, korenie sa vkladajú do vrstiev, ktoré sa posypú nasekaným cesnakom, mrkvou a bylinkami.
- Komponenty sú naplnené kvapalinou a zatlačené zaťažením.
Po 3 dňoch je šalát ochutený a uložený do nádoby na uskladnenie.
Jablkový recept
Originálnym predjedlom, ktorý ozdobí každé jedlo, bude tradičné jedlo s nezvyčajnou ovocnou poznámkou.
Vyžadujú sa tieto komponenty:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 1 kus;
- jablko - 1 veľká;
- soľ - 3 čajové lyžičky.
Po 3 dňoch sa na stôl položí desiata s ovocím fermentovaným týmto spôsobom. Pripravte to takto:
- Kapusta je drvená.
- Mrkva je nastrúhaná.
- Jablká sa nakrájajú na plátky.
- Zložky sú solené a zmiešané.
- Šalát sa uloží do nádoby a pomocou lisu sa zatlačí.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Aby sa vitamínový rez mohol skladovať čo najdlhšie bez zhoršenia charakteristík, musí byť splnených niekoľko podmienok:
- Výber správneho obalu: misky vyrobené z materiálov ako drevo, sklo, smalt, plast sú vhodné na skladovanie.
- Dodržiavanie teplotného režimu: výrobok je optimálne skladovaný v rozsahu od 0 do 4 stupňov nad nulou.
- Hladina soľanky: kvapalina by nemala klesnúť pod zeleninovú zmes.
- Uzatvorené viečka: Kapusta vydrží dlhšie v uzavretom obale.
- Na predĺženie skladovateľnosti rastlinnej zmesi nalejte na vrchnú vrstvu tenkú vrstvu rastlinného oleja alebo posypte horčičným práškom..
Kyslá kapusta je častým hosťom ruských stolov. Jedlo je obľúbené vďaka svojej prístupnosti a univerzálnosti: dá sa zobraziť ako predjedlo, šalát alebo pridať do kapustovej polievky. Veľkou výhodou je jednoduchosť a rýchlosť prípravy.
