4 najlepšie recepty na výrobu kapusta bez soli
Konzervované kyslá kapusta bez soli je chutný a zdravý produkt, ktorý sa ľahko varí sám. Je zdrojom vitamínu C, mikro a makroprvkov, enzýmov a laktobacilov potrebných pre normálne fungovanie tela. V prítomnosti soli, živín a baktérií sa ničia a zabíjajú, a preto je z hľadiska zachovania zdravia užitočné jesť zeleninu fermentovanú bez pridávania tejto zložky.
Jemnosti varenia zelí bez soli
Ak chcete získať zdravý a kvalitný produkt, ktorý je možné skladovať po dlhú dobu, musíte správne pripraviť prísady a nádoby.
Ako si vybrať a pripraviť jedlo
Pri výbere kapusty by sa mali uprednostňovať zimné odrody s hustými bielymi listami. Táto zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto prípade bude hotový výrobok chrumkavý a hustý a cukor pomôže lepšie kvasiť.
Zelenina by mala byť zrelá, čistá, silná, šťavnatá, bez známok choroby a hniloby, ktorá by nemala byť ovplyvnená škodcami. Pred varením sa musia umyť a všetky znečistené miesta sa musia odrezať. Ošúpajte mrkvu, z hláv odstráňte horné listy. Zelenina po umytí dobre zaschne.
Pravidlá pre prípravu kontajnerov
Ako skladovacie nádoby sa používajú sklenené poháre s dobre priliehajúcimi viečkami. Produkt môžete variť v smaltovanej alebo kameninovej nádobe.
Nepoužívajte hliníkové nádoby - tento materiál rýchlo oxiduje a produkt získava kovovú chuť, jeho trvanlivosť sa zníži.
Sklenené poháre sa musia dôkladne umyť sódou, opariť vriacou vodou a vysušiť. To isté urobte s nožmi, smaltovanými vedierkami, miskami a inými pomôckami, ktoré sa používajú pri varení.
Ako variť kyslá kapusta bez soli doma
Existuje niekoľko receptov na výrobu zelí. Všetky z nich sú pomerne jednoduché a môžu sa používať doma.
Jednoduchý recept
Na prípravu jedla podľa najjednoduchšieho receptu budete musieť:
- biela kapusta - 0,5 hlávkovej kapusty;
- mrkva - 1 ks;
- prevarenú vodu.
Varenie:
- Kapusta sa naseká, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, umiestni sa do veľkej misky a premieša sa rukami, aby sa z kapusty uvoľnila šťava.
- Zelenina sa prenesie do pohára a naplní sa studenou vodou. Voda by mala obsah úplne pokryť, ale nemali by ste ho nalievať na vrchol - počas fermentácie sa objem tekutiny zdvojnásobí.
- Zelenina je pokrytá párom celých listov kapusty, stlačená a utláčaná.
- Celá konštrukcia je pokrytá gázou alebo vekom tak, aby vnikal vzduch. Nádoba sa nechá niekoľko dní pri teplote miestnosti (asi 20 ° C) na dobre vetranom tmavom mieste.
1-2 krát denne, premiešajte zeleninu a určte pripravenosť na chuť. Keď produkt získa chrumkavú, sladkú a kyslou chuť, soľanka sa naleje do samostatnej nádoby a zelenina sa presunie do chladničky. Soľanka sa môže jesť a tiež sa používa na fermentáciu nasledujúcich šarží zeleniny.
Žiadna soľ a cukor
Na prípravu jedla podľa tohto receptu budete musieť:
- biela kapusta - 1 hlávková kapusta;
- voda - 1 pohár.
Varenie:
- Kapusta je nasekaná a umiestnená do pohára, ktorý dobre podbíja.
- Zhora sa naleje vodou.
- Nádoba sa prikryje a nechá sa 3 dni pri teplote miestnosti.
- Hotový produkt sa umiestni do chladničky.
Žiadna soľ a voda
Pre tento recept budete potrebovať:
- biela kapusta - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg.
Varenie:
- Kapusta sa rozdrví, mrkva sa trie na hrubom strúhadle, premieša sa, vloží do vedra alebo misy, dôkladne sa stlačí a na vrch sa umiestni tlak.
- Tlak by mal byť silný, aby sa z kapusty uvoľnilo čo najviac šťavy.
- Ak je všetka zelenina pokrytá šťavou, utláčanie sa nahradí ľahším.
Po 1 až 2 dňoch sa potlačenie odstráni a obrobok sa premiestni do pohárov, ktoré sa uložia do chladničky na uskladnenie.
Žiadna soľ s korením
Na prípravu tohto jedla musíte vziať:
- biela kapusta - 4,5 kg;
- kôprové semená - 2 lyžice. l.;
- rasca - 2 lyžice. l.;
- semená zeleru - 2 lyžice. l.;
- drvené korenie - 2 lyžice. l.
Varenie:
- Kapusta sa naseká a zmieša s korením.
- 1/6 produktu sa odloží a pomelie sa, kým sa šťava neuvoľní, a potom sa prenesie späť na objem.
- Zelenina sa prenesie do pohárov, stlačí a utlačí. Šťava by mala obsah úplne pokryť. Ak nie, pridajte vodu.
Po 4-5 dňoch sa produkt chladí na ďalšie skladovanie.
Ako správne skladovať hotový výrobok
Hotový výrobok sa ľahko kazí, preto by sa mal skladovať iba v chladničke, suteréne alebo pivnici pri teplote 0 ... + 6 ° С bez prístupu k slnečnému žiareniu. Vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 70%.
Ihneď po varení môže jedlo zostať na izbovú teplotu. V tomto prípade sa časom stáva kyslejším.
Kyslá kapusta, varená bez pridania vody, sa uchováva v chladničke najviac týždeň a varí sa so soľankou - nie viac ako 5 dní. Aby sa zvýšila životnosť, výrobok sa môže zmraziť v plastových vreckách.
