Pravidlá a podmienky skladovania domáceho vína, výberu nádob a teplôt
Víno je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, ale za správnych podmienok sa jeho kvalita zlepšuje a pri zachovaní jeho tesnosti. Pri dlhodobom skladovaní v domácom víne dochádza k chemickým procesom za účasti cukru, fenolov a kyselín. Zvyšujú chuť, arómu a organoleptické vlastnosti produktu. Takéto pozitívne zmeny však nie sú možné, ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania ušľachtilého nápoja.
Čo stojí za výrazom starnutia vína?
Tento výraz sa týka podmieneného stupňa zlepšenia kvality alkoholu v priebehu času. Nie každý alkoholický nápoj sa môže skladovať na dlhú dobu. Len 10% všetkých známych značiek hroznového vína sa po roku skladovania zlepšuje. A iba 1% výrobkov si zachová svoju kvalitu aj po 9-12 rokoch.
Potenciál starnutia je určený niekoľkými faktormi:
- kvalita surovín;
- technológia výroby;
- úroda určitého roku;
- región, v ktorom sa vinica nachádza;
- technika výroby vína.
Správne zrelé víno získava zamatovú, komplexnú, jemnú chuť a bohatú arómu.
Podmienky skladovania
Hlavnými podmienkami skladovania alkoholu sú vetranie a tma. Slnečné lúče sú nevyhnutné pre úplné dozrievanie hrozna, ale kazia víno. Ak nie sú dodržané podmienky skladovania, produkt rýchlo oxiduje a stráca svoju chuť.
Nádoba na skladovanie nápojov
Optimálnou nádobou sú fľaše na alkohol vyrobené z tmavého skla. oni:
- chrániť pred svetlom;
- zaistiť bezpečnosť chuti a užitočných vlastností;
- vhodné na dekoráciu, vytvárajúc nádherné víno voštinové vo vnútri.
Víno by sa malo naliať do čistých a suchých fliaš. Nádoba naplnená alkoholom sa hermeticky uzavrie a umiestni sa na 20 minút do nádoby s vodou zohriatej na +60 ° C. Potom sú premiestnené na miesto trvalého uskladnenia.
Skladovanie vína v plastových obaloch zo supermarketu je neprijateľné. Plast nie je prekážkou pre kyslík. Vo vnútri nádoby začínajú aktívne oxidačné procesy, ktoré ničia produkt, víno kvasí, rýchlo sa stáva nevhodným na ochutnávanie.
Domáce víno je možné uchovávať v sklenených nádobách, v ktorých sa zvyčajne konzervuje. V tomto prípade je však potrebné víno nakláňať nie železnými viečkami, ale sklenenými viečkami, ktoré sú utesnené silikónovým lemom. V takomto obale zostáva alkohol použiteľný 4 až 7 mesiacov.
teplota
Optimálna teplota skladovania je 12 - 13 ° C.Okrem toho je nežiaduce, aby prudké kolísanie teploty v miestnosti presahovalo 1,45 ° C. Priemerné ročné teplotné zmeny do 3 - 5 ° C sú prijateľné.
Je neprijateľné uchovávať víno pri vysokej teplote, pretože urýchľuje oxidačné procesy, v dôsledku čoho produkt starne rýchlejšie. Ak teplota prekročí normu o 8 ° C, starnutie sa zrýchli dvakrát, ale alkohol sa nestane kvalitnejším. Pri vysokej teplote oxidačné reakcie prebiehajú príliš rýchlo a látky, ktoré zlepšujú chuť nápoja, nemajú čas sa syntetizovať.
Pri teplotách nad + 25 ° C víno skutočne vyrába pomaly. Výsledkom je zakalený nápoj s chuťou rozpusteného cukru a sušeného ovocného kompotu. Pri teplotách pod +10 ° C víno nestarne, chuť sa nezlepší. A dokonca aj pri nízkoteplotnom skladovaní sa zvyšuje pravdepodobnosť prechodu kyseliny vínnej na tuhú formu. V nápoji sa objavujú kryštály, ktoré môžu počas ochutnávania poškriabať sliznice úst.
Relatívna vlhkosť
Tento indikátor je dôležitý, ak je fľaša uzavretá poréznym korkom. Relatívna vlhkosť v skladovacom priestore by mala byť 50 - 60%. V suchej miestnosti korok vysychá a praská a pri vlhkosti viac ako 80% sa stáva plesnivou.
Ultrafialové žiarenie
Ultrafialové svetlo negatívne ovplyvňuje chuť produktu. Chuť je zhnitej vlny, spálenej gumy alebo zhnitých vajec.
Biele a šumivé destiláty sú najviac citlivé na priame slnečné žiarenie. Červené víno odoláva ultrafialovému svetlu dlhšie, pretože obsahuje triesloviny, ale po chvíli sa stále zhoršuje.
Skladovací priestor musí byť vybavený žiarovkami alebo LED diódami. Fluorescenčné osvetlenie je neprijateľné, vyžaruje ultrafialové svetlo.
Usporiadanie fliaš
Fľaše vína by mali ležať vodorovne. Víno teda korok neustále umýva a bráni jeho vyschnutiu.
Ak sa plánuje konzumácia vína v krátkom čase, je tiež možné vertikálne skladovanie. Fľaše s neporéznymi zátkami sa môžu skladovať v akejkoľvek polohe.
vibrácie
Víno nestará dobre, ak je vystavené neustálym vibráciám. Tento účinok nemá vplyv na chuť, ale vibrácie neumožňujú usadenie sedimentu. Kaša pláva v nápoji skôr ako sa lepí na steny a dno. Výsledkom je zakalenie a zakalenie vína.
Ako dlho je možné uchovávať fľašu vína?
Neexistuje jednoznačná odpoveď. Skladovateľnosť je určená množstvom faktorov:
- Hladina pH - čím je kyslosť nižšia, tým dlhšie sa víno uchováva;
- koncentrácia fenolov - čím viac je, tým dlhšia je doba použiteľnosti;
- komplex neprchavých zlúčenín v kompozícii - cukor, kyselina, fenoly.
Alkohol z odrôd tmavého hrozna sa skladuje 3-9 rokov, svetlý - 2,5-3,3 roka. Obohatený sladký nápoj má vyššiu bezpečnosť ako suché a polosladké nápoje.
Mladé víno odosielané na uskladnenie sa musí každých šesť mesiacov skontrolovať, či nie je zmenená chuť, aby sa v prípade potreby upravili podmienky v miestnosti.
Môžem chladiť?
Víno sa uchováva v chladničke až po odtlakovaní fľaše. Musíte ho použiť v krátkom čase.
Uzatvorené fľaše sa nesmú uchovávať na policiach s chladničkami. Nízka teplota a pravidelné vibrácie domácich spotrebičov nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu výrobku. Víno môže tiež absorbovať pachy z jedla.
Vlastnosti domáceho vína
Hlavnou úlohou je regulovať teplotu a vlhkosť v miestnosti.
Niektorí majitelia zahŕňajú do svojho dizajnu kuchyne stojany na víno. Tento dekor vyzerá krásne, fľaše ležia horizontálne, priame slnečné svetlo nenarazilo na fľašu. Kuchynské police však nie sú najlepšou voľbou na skladovanie alkoholu.Kuchyňa je najteplejším miestom v domácnosti, kde sa každý deň zapína plynový sporák a rúra a teplota tu nezodpovedá parametrom požadovaným pre víno.
V pivnici
Najlepšou možnosťou umiestnenia fliaš po kvasení vína je pivnica. Parametre vlhkosti a teploty sú tu prakticky stabilné a sú optimálne pre uložený alkohol. Je vhodné vybaviť miestnosť špeciálne pre fľaše na víno: čisté, nainštalovať vhodné svetelné zdroje, vybaviť pohodlné stojany.
Ak je pivnica čiastočne ponorená do zeme, je vhodné umiestniť stojan blízko podzemnej časti steny. Ak však vlhkosť vzduchu v miestnosti presahuje 80%, hroznový nápoj by ste nemali držať blízko podlahy.
V byte
Najlepšie je kúpiť si vínnu skrinku s dverami z tmavého skla, klimatizáciu a ochranu pred vibráciami. Malé, lacné skrine uchovávajú jednu odrodu vína pri nastavenej teplote. A vo veľkých, drahých skriniach môžete nastaviť rôzne režimy teploty, aby ste mohli uložiť niekoľko druhov alkoholu.
Do kuchyne môžete nainštalovať mini bar chránený proti UV žiareniu. V skutočnosti je to menší analóg vinotéky.
Domáce víno sa zvyčajne uchováva v dubových sudoch. Mnohí vinári však radšej používajú fľaše z tmavého skla s poréznymi zátkami. Fľaše sa plnia úplne tak, aby medzi tekutinou a korok nezostal žiaden vzduch.
Trvanie skladovania je určené typom domáceho produktu:
- jablko, slivka a iné ovocné víno stoja 3 roky;
- horský popol a iné druhy bobúľ - 5 rokov;
- hroznový - 4 roky.
Uchovávanie vína po otvorení obalu
Trvanie skladovania otvoreného alkoholu je určené jeho typom:
- červené víno je použiteľné nie dlhšie ako 5 dní;
- biela a ružová - 3 dni;
- šumivé sa musí konzumovať počas dňa;
- opevnené je skladované dlhšie ako ostatné - až týždeň.
Dôvodom krátkej doby použiteľnosti po otvorení fľaše je počiatočná oxidačná reakcia, ktorá pokračuje aj po návrate korku na svoje miesto.
Ale po dátume exspirácie by sa vaše obľúbené víno nemalo vyhodiť okamžite. Môže sa použiť na prípravu chutných teplých jedál.
