Čo určuje a ako skontrolovať, koľko stupňov je v domácom víne
Na výrobu vínnych nápojov sa používajú rôzne odrody hrozna. Pridanie ovocia, korenia alebo korenia robí z vinárstva nezvyčajný a nezabudnuteľný zážitok. Sila vína je vyjadrená ako percento alkoholu. Pri odpovedi na otázku, koľko stupňov vína obsahuje, ako určiť pevnosť doma, sa berie do úvahy množstvo pridaného cukru, ako aj obsah cukru a kyslosť surovín.
Sila rôznych druhov vína
Tradičný spôsob výroby vína spočíva v použití špecifickej odrody hrozna. Indikátor sily sa často stáva kritériom pri výbere nápoja pre domácu hostinu.
Výpočet ukazovateľa pevnosti priamo závisí od odrody a odrody hrozna:
- Odrody vína sa používajú na prípravu klasických nápojov. Hrozno je malé a sladké a má semeno;
- odroda stolového hrozna je veľká, bez semien, je vhodná na výrobu stolového nápoja bez toho, aby bola špecifikovaná oblasť rastu surovín;
- pre odrodové vína sa používajú hrozno rovnakej odrody;
- netradičné vína sa vyrábajú zmiešaním bobúľ rôznych výťažkov;
- Miešané vína sa vyrábajú zmiešaním niekoľkých odrôd hrozna.
Jedáleň
Priamym účelom stolového nápoja je piť pri jedle. Vyznačuje sa jednoduchosťou kytice, absenciou nezabudnuteľných chutí a určitou silou od 9 percent. Na výrobu stolového vína sa používajú iba odrody stolového hrozna.
Výrobca a geografické umiestnenie zberu surovín sa môžu výrazne líšiť. Napríklad francúzska vinica môže dodávať argentínske stolové víno. Stolové víno môže byť biele alebo červené, podáva sa pri stole počas príjmu druhých chodov mäsa, rýb alebo hydiny.
špeciálna
Množstvo etylalkoholu v špeciálnom víne sa pohybuje od 15 do 22 percent. Tento nápoj sa získava z neúplného procesu kvasenia. Líši sa od tabuľky 1 v ukazovateli sily, pretože v dôsledku vysokého obsahu cukru má táto značka tendenciu sa zvyšovať.
Klasickým príkladom špeciálnej odrody je červené víno Cahors.
ochutený
Alkohol vyrobený na báze hroznového vína s prídavkom cukru alebo bylinných extraktov môže dosiahnuť obsah alkoholu najmenej 25 percent. Vermút, ktorý patrí k tomuto typu alkoholických nápojov, má silu približne 40 stupňov.
iskrivý
Šumivé víno sa pripravuje pomocou špeciálnej technológie šampanského, ktorá zahŕňa niekoľko etáp. Na dosiahnutie špeciálneho účinku, ktorý je súčasťou týchto druhov alkoholických nápojov, sa víno a plyn kombinujú v špeciálnych nádobách pod nastaveným tlakom. Indikátor sily je na hranici medzi 9 a 13 percentami.
Referenčné! Šumivé nápoje sú atribútom slávenia významných udalostí. Fľaše so šumivými nápojmi sú zapečatené špeciálnymi uzávermi, ktoré pri otvorení fľaše vytvárajú efekt shot.
sýtené
Sýtené alkoholické nápoje sa často označujú ako šumivé. Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, oxid uhličitý sa do nápoja umelo pridáva pod tlakom. Sýtené víno má nižšie percento alkoholu ako šumivý nápoj. Je na hranici medzi 7 a 12 percentami.
Metódy merania pevnosti
Indikátor sily môžete zmerať pomocou špeciálnych zariadení. V každom prípade bude trvať nejaký čas, kým sa analyzuje výsledok.
Kapilárny meter na víno
Kapilárny tester vína je prístroj, pomocou ktorého môžete doma zistiť pevnosť suchého vína. Používanie vinomeru je celkom jednoduché, pri používaní musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- víno sa naleje do lievika a naplní sa do polovice;
- po uvoľnení 2 - 3 kvapiek zo spodnej časti banky sa lievik rýchlo otočí hore nohami;
- základňa je umiestnená na rovnom povrchu;
- určité množstvo kvapaliny sa môže vyliať zo základne, ale hlavné množstvo zostane v banke a zastaví sa na určitej úrovni;
- pevnosť je určená značkou na meracej stupnici.
hydrometer
Na meranie obsahu alkoholu sa nápoj naleje do valcového hydrometra a ponorí sa do vody, široká strana dole. Hlavnou podmienkou postupu je, že teplota kvapaliny, do ktorej je vodomer ponorený, by nemala byť nižšia ako 20 stupňov Celzia.
refraktometer
Toto zariadenie pomáha určovať pevnosť stanovením indexu lomu kvapaliny. Jedna kvapka fermentovaných surovín stačí na prácu. Na meranie indikátorov sa na sklo aplikuje nápoj a odčítava sa uhol lomu.
Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí sú oboznámení s výpočtami pomocou rôznych koeficientov a majú tabuľku závislosti uhlu lomu na percentuálnom podiele alkoholu.
Stará cesta
Starý spôsob stanovovania sily vína je subjektívne hodnotenie kvality nápoja. Jeden z ochutnávačov mal tradične kontrolu obsahu alkoholu. Mierna intoxikácia, berúc do úvahy analýzu chuťových odtieňov navrhovaného nápoja, sa považovala za určitý indikátor sily. Táto technika nemala žiadny teoretický základ a mohla byť založená iba na individuálnych pocitoch ochutnávky.
Analytická metóda
Analytická metóda, ktorá vám umožňuje merať silu doma bez použitia akéhokoľvek typu liehu, je založená na najjednoduchších matematických výpočtoch.
Ak chcete používať výpočty, musíte mať vstupné údaje a dodržiavať výpočtový plán:
- 1 percento alkoholu sa získa použitím 22 gramov cukru na 1 liter mladiny;
- obsah cukru v odrode hrozna určuje ďalšie ukazovatele obsahu cukru v muštu;
- s informáciami o kyslosti a obsahu cukru v surovinách môžete vypočítať množstvo pridaného cukru.
1% cukru v konečnom produkte je asi 0,6 stupňa alebo% alkoholu.
Ako urobiť víno silnejším
Hroznové víno ľubovoľnej sily sa môže zosilniť. Na tento účel sa používajú špeciálne metódy, ktoré kvalitatívne ovplyvňujú percento etylalkoholu.
Chemické látky
Do domáceho nápoja sa pridávajú chemikálie, aby sa zvýšila životnosť. Kyselina sírová, ktorá sa najčastejšie používa doma, plní súčasne niekoľko funkcií:
- ničí octové baktérie;
- odfarbuje víno;
- chráni tekutinu pred stmavnutím.
Kyselina sírová predstavuje 1 gram tablety pyrosiričitanu draselného. Na každých 10 litrov alkoholu pridajte 3 gramy kyseliny sírovej. Táto metóda je vhodná na fixáciu suchých vín, ktorých celková sila je pred zákrokom od 12 do 14 stupňov.
Po pridaní chemikálie je alkohol dôkladne premiešaný, filtrovaný a potom naliaty do nádob na ďalšie skladovanie.
Zvýšenie obsahu alkoholu
Alkohol pôsobí ako konzervačný prostriedok, ktorý dokáže zafixovať akýkoľvek druh vína. Alkohol bráni tvorbe octových baktérií, predlžuje trvanlivosť a eliminuje fermentáciu.
Do každého litra nápoja pridajte 12 mililitrov alkoholu. Po pridaní alkoholu sa víno mieša a potom sa naleje do pripravených fliaš.
pasterizácia
Pasterizácia je jednou z metód konzervovania v domácnosti. V prípade použitia metódy pasterizácie na alkohol je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti. Pasterizácia je užitočná na predĺženie trvanlivosti domáceho vína a na ničenie baktérií spôsobujúcich choroby.
Základné pravidlá domácej pasterizácie:
- fľaše sú umiestnené na dne širokej panvice, ktorá by mala byť pokrytá špeciálnym roštom alebo pokrytá handrou;
- medzi fľaškami je potrebné ponechať určitú vzdialenosť, aby sa steny fliaš navzájom nedotýkali, inak môžu prasknúť;
- povarenie je povolené iba v uzavretých fľašiach, pretože pri zahrievaní má voda tendenciu expandovať a vytlačiť nadbytočné pary;
- po uvarení musia byť fľaše okamžite zatvorené.
Stanovenie sily vína zahŕňa použitie overených metód. Na presné meranie percentuálneho podielu etylalkoholu v alkoholickom nápoji musíte vedieť, ktorá odroda hrozna sa používa na prípravu vína, jej kyslosť a obsah cukru.
