Návod na používanie vínnych kvasníc, ako si vybrať a urobiť sami doma
Domáce vinárstvo je v posledných desaťročiach obľúbeným koníčkom. Na zjednodušenie a zlepšenie procesu výroby vína sa vytvorili špeciálne vyvážené droždie, ktoré sa ľahko používa a sada okamžite obsahuje biologické doplnky pre huby a baktérie potrebné na fermentáciu. Odporúča sa používať vínne droždie podľa návodu na použitie, ak sú uvedené potrebné pomery a jemnosti pri zaobchádzaní s kvasnicami.
Načo sa to používa?
Fermentačný proces je dôležitá biologická a chemická reakcia potrebná na vytvorenie kvalitného nápoja pri výrobe vína. Hlavnou úlohou prospešných baktérií je spracovať cukor na alkohol, pri ktorom musí vinár vytvoriť pohodlné podmienky pre životnú činnosť baktérií.
Je dôležité, aby hroznová dužina začala kvasiť čo najskôr, inak sa budúce víno zmení na kyslé. Môžete "pomôcť" rmutu kvasiť pomocou kváskov alebo vínnych kvasníc, ktoré je možné pohodlne kúpiť v obchode alebo ručne. Takéto baktérie fungujú rýchlo, fermentačný proces začína nasledujúci deň.
Prínos a ujma
Vinné droždie je 60% bielkovín a obsahuje tiež stopové prvky, vitamíny a biologicky aktívne látky.
Pri modernom stravovaní potravín obsahujúcich vínne droždie dochádza v tele k normalizácii tráviacej činnosti. Na základe vínnych kvasníc bolo vyvinutých množstvo kozmetických výrobkov, ktoré zlepšujú farbu a stav pokožky.
Vinné kvasnice nepoškodzujú ľudské telo, pri používaní a príprave fermentu na jedlo si musíte prečítať pokyny, vlastnosti kmeňa kvasníc.
Jedinou kontraindikáciou pre použitie produktov obsahujúcich kvasinky sú individuálne neznášanlivosť a alergické reakcie.
Kľúčové vlastnosti vínnych kvasníc v porovnaní s ostatnými
Charakteristickým znakom vínnych kvasiniek iných druhov je ich prostredie. Priaznivé huby žijú na povrchu kôry ovocia a bobúľ, prijímajú živiny z fruktózy a sacharózy. Úlohou huby je spracovať cukor na alkohol.
Piva a pekárenské odrody sa do rmutu nemôžu pridávať, sú určené na výrobu stredne kvalitných alkoholických nápojov, keď mladina dozrieva, vytvára veľa peny a kazí konečný nápoj.
Ako zvoliť správne kvasnice na víno?
Kvasnice na víno sa vyberajú v závislosti od účelu použitia a druhu použitého vínneho materiálu.Výrobcovia ponúkajú rôzne značky vínnych kvasníc. Je dôležité si uvedomiť, že užitočné huby ovplyvňujú farbu, štruktúru a chuť vytvoreného nápoja.
Druhy vínnych kvasníc
Všeobecná klasifikácia kvasinkových a štartovacích kultúr pre vína:
- Pre rôzne druhy vín: biele, červené, šumivé a iné.
- V závislosti od času fermentácie ovplyvňujú rýchlosť tvorby sladiny a prípravu hotového nápoja.
- Odolné voči chladu alebo teplu, môžu šetriť víno za nepriaznivých teplotných podmienok.
- Pre obohatené nápoje, ktoré môžu kvasiť v prítomnosti alkoholu vo víne.
- Hromadenie fermentačných produktov na obohatenie chuti mladých vín.
- Pre mladinu s vysokou kyslosťou.
- Odolné voči peneniu.
- Zosvetlenie.
- Vysoko tlmiaci, vyrobený z cukru až do 20% alkoholu.
Kolónie húb sa vyberajú pre každé víno osobitne, napríklad jablčné fermenty potrebujú baktérie, ktoré dokážu spracovať kyselinu jablčnú. Existujú univerzálne odrody vhodné na použitie vo všetkých druhoch vín.
Značky vínnych kvasníc
Na pultoch obchodov nájdete rôzne značky vínnych kvasníc. Najobľúbenejšie sú: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Uvoľňovacia forma je iná, hlavne kmene kvasiniek sa sušia, vyrábajú sa vo forme granulovaného prášku, ktorý sa musí riediť vodou.
Inštrukcie na používanie
Ak si osoba zakúpi patentovanú zmes, potom je priložený návod na použitie pre štartovaciu kultúru kvasiniek, je potrebné sa s ňou oboznámiť, aby sa predišlo technickým chybám.
Základné pravidlá a metódy použitia a aplikácie vínnych kvasníc:
- Pripravte čistú vodu a zahrievajte ju na teplotu 30 ° C FROM.
- Prášok zrieďte v pomere odporúčanom v pokynoch.
- Miešajte a nechajte zrieť 40 minút.
- Pridajte zmes do mladiny.
- Zriedenú zmes je potrebné použiť do jedného týždňa.
Dôležité! V čase dozrievania droždia (pred naliatím do mladiny) sa neodporúča prekryť nádobu vekom.
Teplota hrozna sa musí zhodovať s teplotou vody, v ktorej sú kvasnice zmiešané. Počas nalievania a pridávania do mladiny by nemali existovať žiadne teplotné rozdiely. Po fermentácii a vyzrážaní sa suspenzia zo dna zozbiera a vysuší, takže kvasinkové kolónie sú pripravené na budúce použitie. Výsledný materiál môžete uložiť iba v suchej forme.
Ako na to
Ferment na mladinu si môžete pripraviť vlastnými rukami doma. Vinné kvasnice sa pripravujú z hrozienok, šupiek bobúľ alebo ovocia, fermentovanej mladiny. Základným pravidlom je, že teplotné poklesy sú neprijateľné, baktérie sú na tento faktor citlivé, fermentácia sa môže prerušiť.
Z kôry bobúľ (ovocia)
Droždie je prírodná huba, ktorá žije na povrchu plodov bobúľ a plodín. Ak chcete pripraviť ferment do 10-litrovej kaše, stačí vziať 200 gramov zrelých bobúľ.
Najlepšou surovinou pre domáce štartovacie kultúry je hrsť hrozienok, ale divoké kvasnice sa môžu pestovať na slivkách, čerešniach, rybízach a jahodách.
Dôležité! Bobule a ovocie na výrobu kysnutého cesta by sa nemali umývať.
Vybraný bobuľový alebo ovocný materiál sa ručne pokrčí a pridá sa cukor. Na 1 liter kyslej kaše sa používa 200 gramov bobúľ, 4 polievkové lyžice so sklíčkom z cukru, 600 ml vody. Nádoba so zmesou musí byť pokrytá hrubou gázou a umiestnená vedľa batérie na tmavom mieste. Baktérie dozrievajú asi 5 dní.
Hneď ako sa na povrchu objavia bubliny a pena, je kvas pripravený. Domáce kvasnice môžete použiť do 10 dní.
Ak je kvasnica pridaná v štádiu fermentácie rmutom, nie je potrebné ju filtrovať, ak je mladina čistá, filtrovaná, potom sa kvasnica nechá prejsť tenkou vrstvou, zrazenina sa odhodí.
Z kvasnej mladiny
Ak je vinársky systém v domácnosti dobre zavedený, určite bude existovať nádoba s vínom, v ktorej sa uskutoční fáza aktívneho kvasenia. Takéto kolónie húb a baktérií sa musia uchovávať, pretože sa môžu použiť na začatie kvasenia pri novom praní.
Na prípravu štartéra na báze mladiny je potrebné zozbierať vrchnú vrstvu kvasiaceho vína. Na jednolitrovú nádobu stačí použiť 80 - 100 mililitrov kvasnicovej peny, nádoba sa doplní čistou teplou vodou, pridajú sa 3 polievkové lyžice cukru a umiestnia sa na teplé tmavé miesto pokryté hustou gázou počas 4 až 5 dní.
Akonáhle zmes aktívne prebubláva, môže sa použiť, tekutina sa filtruje a naleje do čerstvej mladiny.
Zo sedimentu
Dobrý vinár nevyrába nič pri príprave nápojov. Sediment zozbieraný zo spodnej časti vyzretého vína sa môže zbierať, sušiť a vyrábať na ďalšie kvasenie.
Aby sa to dosiahlo, tekutina sa vytlačí z vínneho sedimentu, zostávajúca suspenzia sa rovnomerne rozdelí na platňu a vysuší sa v blízkosti batérie. Vyvarujte sa slnečnému žiareniu a teplotám nad +35 FROM.
Po uschnutí sedimentu sa zoškrabá doska a naleje sa do vreciek alebo malých nádob, pevne uzatvorených vekom. Domáce suché droždie v tejto forme je možné skladovať až dva roky.
Aby ste aktivovali kvasnicový prášok, nalejte granule do nádoby, naplňte ju teplou vodou, pridajte cukor a premiešajte. Po 4 dňoch je kyslosť pripravená na nalievanie do mladiny.
Hrozienka
Hrozienka sú ideálnym materiálom na vytvorenie kvalitného kysnutého cesta, nie je potrebné používať suché prášky. Recept je jednoduchý. Stačí 10 hektárov sušeného hrozna použiť na 10-litrovú kašu. Hrozienka sa neumývajú, na kváskanie sa používa čistá voda, optimálna teplota na kvasenie je 30 FROM.
Sušené hrozno sa naleje vodou, pridá sa cukor a na 4-5 dní sa umiestni na teplé tmavé miesto. Akonáhle je pena na povrchu, je domáca štartovacia kultúra pripravená na použitie.
Čo možno nahradiť?
Továreňové kvasnice sa dajú nahradiť domácimi kmeňmi pestovanými doma z hotového vínneho materiálu. Vlastné kvasnice vás neprekvapia, je ľahké ich získať. Každý vinár má so skúsenosťami na sklade niekoľko druhov domácich kvasinkových kolónií.
Ak osoba nemá možnosť kúpiť vínne kvasnice a ešte si nevyrástla, pripraví sa hrozienkový kvásk - to je najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako nahradiť víno. Pri výrobe vína sa neodporúča používať pekárske odrody. Do alkoholových tinktúr sa musia pridať špeciálne druhy kvasinkových kmeňov.
