8 jednoduchých receptov na výrobu sušeného ovocného vína doma
Víno vyrobené zo sušeného ovocia nemožno porovnávať so žiadnym iným nápojom. Má originálnu farbu, výraznú chuť a jedinečnú arómu. Je pravda, že k takémuto vínu treba pomôcť. Sladina sa pripravuje z mäkčeného, drveného sušeného ovocia, vody, cukru, vínnych kvasníc, citrónovej šťavy a enzýmov pektínu. Všetky tieto prísady sa pridávajú bez problémov, inak nedostanete víno, ale kyslý kompot.
Vlastnosti výroby vína z vysoko kvalitného sušeného ovocia
V zimnom období, keď nie sú prítomné žiadne čerstvé bobule a ovocie, sa víno môže vyrábať zo sušeného ovocia. Nápoj s nízkym obsahom alkoholu je možné získať zo sušených jabĺk, fíg, dát, sušených marhúľ, brusníc, čučoriedok a sliviek.
Pred výrobou domáceho vína musia byť suroviny rozdrvené a namočené. Sušené ovocie môžete naliať vodou pri izbovej teplote a po 1-2 hodinách vybrať a pomelieť v mixéri. Je lepšie variť sušené jablká 10-15 minút.
Na výrobu vína potrebujete cukor, čistú vodu, citrónovú šťavu, kvasnice a pektolytické enzýmy (pektináza). Všetky potrebné ingrediencie je možné zakúpiť v obchode s vínom, supermarkete alebo online. Vínne droždie je možné nahradiť vlastným hrozienkovým kyslom. Do sušeného ovocia je lepšie pridať sušené hrozno a mierne znížiť množstvo vínnych kvasníc.
Pektolytické enzýmy sa pridávajú k mäkkým, rozdrveným, vodou vysušeným sušeným ovocím na samom začiatku procesu.
Pektináza sa používa na prenos arómy, chuti a živín zo sušeného ovocia do vody.
Pred pridaním enzýmov je lepšie tekutinu zohriať na 30 stupňov. V teplej vode sa aktivita týchto látok zvyšuje. Hmota sa musí nechať jeden deň a potom sa znovu zohreje na 70 stupňov, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov.
Pripravené sušené ovocie sa naleje spolu s vodou do 3-litrovej nádoby alebo 5-litrovej fľaše. Potom sa do hmoty pridá malé množstvo cukru, citrónovej šťavy a pripravené kvasnice kvasené v teplej sladkej vode. Nádoba je pokrytá gázou.
Sladina sa nechá týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Keď sa objavia bubliny, kvasená aróma, koláč sa odlupuje a vznáša sa nahor, môžete na pohár umiestniť vodnú tesniacu trubicu s plynovou odvzdušňovacou trubicou alebo si dať gumovú rukavicu s prstami prepichnutými ihlou.
Sladina sa nechá kvasiť 2-3 mesiace. Čas od času ju môžete ochutnať. Ak nápoj nekvasí, pridajte trochu cukru.Cukor sa pridá do mladiny trochu. Pri príliš sladkej mladine kvasinky nemusia fungovať. Koniec fermentácie je určený absenciou bublín alebo visiacej rukavice.
Mladé víno sa filtruje, umiestni sa do chladničky na čírenie a potom sa plní do fliaš. Nápoj sa pred podávaním uchováva v chladnom suteréne ďalších 3 až 6 mesiacov.
Požiadavky na prísady
Víno sa môže vyrábať zo sušeného ovocia. Sušené prísady sa kupujú v supermarkete alebo sa vyrábajú na vlastnú päsť. Chuť a farba nápoja budú závisieť od toho, aké sušené ovocie sa používa. Figy vytvárajú nahnedlé víno s karamelovou a tabakovou príchuťou. Sušený marhuľový nápoj bude mať zlatú farbu a kvetinovú arómu.
Sušené brusnice vytvoria červený nápoj podobný hroznovému vínu. Sušené, sušené a údené sušené slivky poskytnú hustý tmavo modrý nápoj s whisky, tabakom, dymom. Dátumy vytvárajú tmavé víno, trochu pripomínajúce Madeiru.
Všetky prísady použité na prípravu mladiny musia byť bez hniloby, plesní a chýb. Pred výrobou vína musia byť suroviny namočené, zmäkčené a rozdrvené.
Ako vyrobiť víno zo sušeného ovocia doma
Domáce víno je možné vyrobiť z akéhokoľvek sušeného ovocia. Technológia varenia pre rôzne druhy sušených surovín je rovnaká. Suroviny sa namočia, rozdrvia, nalejú sa všetkou vodou, pridajú sa enzýmy alebo sa naraz pridá cukor, kyselina citrónová, vínne kvasinky. Sladina sa nechá týždeň fermentovať. Potom dali na nádobu tesnenie vodou alebo na gumovú rukavicu. Sladina bude kvasiť ďalšie 2-3 mesiace. Potom sa hmota filtruje, vyčíri a plní do fliaš.
Jednoduchý recept na zdravé sušené marhule
Zloženie pre 3 litrové plechovky:
- 1 kg sušených marhúľ;
- 505 g cukru;
- 2 litre vody;
- 5 g vínnych kvasníc;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Zo sušených jabĺk
Recept na 3-litrový obal:
- 1 kg jabĺk;
- 100 g hrozienok;
- 505 g granulovaného cukru;
- 5-10 g vínnych kvasníc;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Miešané sušené ovocie
Prísady do 3 litrovej nádoby:
- 205 g hrozienok;
- 205 g sušených marhúľ;
- 205 g jabĺk;
- 205 g hrušiek;
- 505 g cukru;
- 5 g špeciálnych kvasníc;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 2 litre vody;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Zo sušených dát a čučoriedok
Zloženie pre 3 litrové plechovky:
- 905 g dátumy;
- 105 g čučoriedok;
- 450 g granulovaného cukru;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 2 litre vody;
- 5 g vínnych kvasníc.
Obr a citrusové plody
Recept na 3-litrový obal:
- 805 g fíg;
- 1 oranžová, nakrájaná na plátky;
- šťava z jedného citróna;
- 305 g cukru;
- 205 g medu;
- 5 g droždia;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 2 litre vody.
Sušené víno
Zloženie pre 3 litrové plechovky:
- 1 kg sušených sliviek;
- 100 g hrozienok;
- 5 g vínnych kvasníc;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 505 g granulovaného cukru;
- 2 litre vody.
Sušená brusnica
Recept na 3-litrový obal:
- 0,5 kg brusníc;
- 505 g cukru;
- 5 g špeciálnych kvasníc;
- 5 g pektolytického enzýmu;
- 2 litre vody.
Hrozienka
Zloženie pre 3 litrové plechovky:
- 1 kg hrozienok;
- 505 g cukru;
- 5 g droždia;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 2 litre tekutiny.
Čas použiteľnosti hotového vína
Domáce sušené ovocné víno je možné sladiť pridaním cukru pred plnením do fliaš. Do nápoja môžete naliať trochu vodky alebo brandy. Uskutoční sa obohatené víno.
Fľaše sa uchovávajú v chladnej pivnici alebo skrini. Keď je teplo, víno môže znova zakysnúť alebo kvasiť. Pred umiestnením fľaše na stôl počkajte najmenej 3 mesiace. Víno musí „dozrieť“. Tento proces trvá 3 až 9 mesiacov.
Čím dlhšie je víno uložené, tým chutnejšie je. Nápoj s nízkym obsahom alkoholu by sa mal piť po dobu 2 až 3 rokov.
Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť
Sušené ovocné víno obsahuje 5 až 15 stupňov alkoholu. Je zakázané piť takýto nápoj pre mladých ľudí mladších ako 18 rokov, ako aj pre tehotné a dojčiace ženy. Zdravý človek môže na obed piť najviac 100 ml vína.Neodporúča sa konzumovať nápoje s nízkym obsahom alkoholu u ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a obličiek.
