10 jednoduchých jednoduchých receptov na víno z ranetki a ako si ich pripraviť doma
Jablká rastú takmer na každom nádvorí súkromného domu, chaty. Z najobľúbenejších odrôd chovatelia rozlišujú ranetki. Vďaka bohatej skorej úrode sa ženy v domácnosti môžu zásobovať džemom, vínom, konzervami, džúsom na zimu. Víno vyrobené z ranetki má jasnú kyslastú chuť, ovocnú arómu, bohatú jantárovú farbu.
Technológia varenia
Jablkové víno je skvelou náhradou za tradičné hroznové nápoje. Z jedného stromu sa získa oveľa väčšia úroda, na rozdiel od hrozna si jablká nevyžadujú osobitnú starostlivosť.
Ranetki sú bohaté na pektín, draslík, glukózu, karotén, sacharózu, vitamíny. Jablkové víno je užitočné pre:
- zvýšená chuť do jedla;
- normalizácia zažívacieho traktu;
- stabilizácia kardiovaskulárneho systému;
- udržiavanie normálnej hladiny cukru;
- spomalenie zmien súvisiacich s vekom.
Akostné víno si môžete pripraviť podľa nasledujúcich pravidiel:
- Na výrobu vína sa používajú čerstvo zbierané ovocie, ktoré má integrovaný kvasnicový film. Je nevyhnutné aktivovať fermentačné procesy.
- Padlé ovocie sa musí umyť, fermentačné procesy sa stimulujú pomocou hrozienok a kvasníc. Dôležitou podmienkou je použitie lisovaného živého droždia, pri použití suchého droždia sa oxidačný proces vína urýchľuje.
- Kuchynské náradie by malo byť sklo, hliník, plast. Kovové nádoby sa nepoužívajú - vyvolávajú oxidáciu nápoja.
- Granulovaný cukor sa naleje čiastočne, rozdelí sa na 3-4 porcie. To je nevyhnutné na kontrolu chuti, množstva cukru vo víne. So zvýšeným obsahom cukru sa fermentačné procesy zastavia.
- Zriedenie nápoja vodou je spojené so zhoršením prirodzenej arómy a chuti vína.
- Je zakázané používať pekárske droždie, vyrábajú jablkovú kašu. Vinári odporúčajú výrobu vína zo špeciálnych kvasníc. Namiesto toho si môžete pripraviť hrozienkový kvásk.
- Voda na varenie musí byť usadená, filtrovaná. Ideálnou možnosťou je pramenitá voda, studená voda.
- Aby sa zabránilo kontaminácii nápoja patogénnymi mikroorganizmami, je potrebné spracovať ruky, riad, náradie. Vařící voda sa používa na sterilizáciu nádob, ruky sa umyjú mydlovou vodou alebo sú chránené gumovými rukavicami.
Pre rôzne recepty, ktoré dávajú nápoju neobvyklú chuť, arómu, sa odporúča miešať jablká s popolom, kalinou, škoricou. Balzam z citróna, mäta, citrón, pomaranč pomáha dať nápoju jasný tón.
Ako vyrobiť víno z ranetki doma
Jablkové víno je rozmarné kvôli neprítomnosti / zastaveniu fermentácie, premene na kyselinu octovú. Aby získali kvalitný nápoj, vinári dodržiavajú precíznu technológiu prípravy.
Jednoduchý recept
Jablkové víno bolo vynájdené pred niekoľkými storočiami, proces a technológia jeho prípravy sa neustále menili. Vynikajúci aromatický nápoj môžete získať pomocou osvedčeného receptu krok za krokom.
Požadované výrobky:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukru;
- 4 litre vody.
Ako variť:
- Ovocie sa umyje, olúpa a rozdrví do stavu vyčerpania.
- Zmes sa nechá 3 dni fermentovať na teplom mieste a potom sa odstráni vrchná vrstva buničiny.
- Keď sa objaví alkoholický zápach, pridajte polovicu granulovaného cukru.
- Vláknina sa naleje vodou a uzavrie sa vodotesným uzáverom.
- Hmota by mala kvasiť 30 dní. Potom sa tekutina naleje do nádoby zmiešanej so zvyškom cukru.
Fľaše vína sú umiestnené na teplom mieste, kde dozrievajú 3-4 mesiace.
Mätový variant
Ochladzovanie mätového vína osloví mnoho gurmánov. Nápoj nie je možný bez:
- ranetka 7 kg;
- cukor 4 kg;
- droždie 1 balenie;
- voda 4 l;
- mincovňa 1 zväzok.
Výrobná technológia:
- Ošúpané ovocie sa rozdrví v mixéri.
- Droždie je kombinované s vodou (1 pohár), zmiešané s ovocným mechom.
- Zmes sa zmieša s granulovaným cukrom, mieša sa, zakryje sa vodou.
- Po 30 dňoch sa tekutina naleje do fliaš, pridajú sa lístky mäty a nechajú sa kvasiť na teplom mieste 6 mesiacov.
Jablkový nápoj s lístkami mäty je ideálny na vytvorenie koktailu.
S chokeberry
Chokeberry dodáva vínu krásnu rubínovú farbu, bohatú vôňu ovocia a bobúľ.
Ak chcete vytvoriť nápoj, musíte zásobiť:
- raketa 15 kg;
- cícer 2 kg;
- voda 1 l;
- vínne droždie 10 g;
- cukor - 200 g na 1 liter vlákniny.
Krok za krokom varenie:
- Roztriedené ovocie sa vyčistí, naseká pomocou mlynčeka na mäso.
- K zmesi sa pridajú vínne droždie, cukor (100 g na 1 liter buničiny).
- Obrobok sa prikryje tkaninou a umiestni sa na teplé miesto na 3 dni za občasného miešania.
- Šťava sa filtruje cez kus gázy do sklenenej fľaše, pridá sa cukor (100 g na 1 liter).
- Po 2 mesiacoch sa tekutina vyleje do čistej nádoby a vyberie sa na miesto uskladnenia.
Hotové víno sa konzumuje najskôr po 5 mesiacoch.
Zo šťavy
Víno s jablkovou šťavou sa vyrába rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Technológia varenia sa líši iba pri príprave výrobkov. Ovocie sa olúpajú a rozdrvia pomocou odšťavovača. Kvapalina sa trvá 48 hodín a filtruje sa cez gázovú sekciu. Ďalšie kroky sa vykonávajú podľa tradičného receptu.
Bez kvasu
Celé alebo nakrájané ovocie so semenami dodáva vínu bohatú, koláčovú a horkú chuť. Tento recept eliminuje potrebu droždia alebo kysnutého cesta. Nápoj kvasí vďaka živým kultúram divokých kvasníc na čerstvo zozbieranom ovocí.
Výroba nie je úplná bez:
- rakety 7 kg;
- granulovaný cukor 2 kg;
- voda 9 l.
Spôsob varenia:
- Ovocie nakrájané na plátky sa naleje vodou, zmieša sa s cukrom.
- Po 72 hodinách sa nádoba uzavrie vodotesným uzáverom a nechá sa pôsobiť 1 mesiac.
- Nápoj sa musí prefiltrovať a naliať do čistej nádoby.
Víno sa uchováva na tmavom, chladnom mieste až do konca fermentačného procesu po dobu šiestich mesiacov.
S rozinkami
Rozinky sa používajú na umyté ovocie, nahrádzajú droždie a kvásk. Vinári uprednostňujú kvalitný produkt bez úpravy a umývania.
Požadované komponenty:
- 10 kg zjazdoviek;
- 6 kg granulovaného cukru;
- 300 g hrozienok;
- 6 litrov vody.
Postupné varenie:
- Do rozdrvených jabĺk sa pridáva voda, hrozienka a cukor.
- Zmes sa nechá fermentovať 3 dni, občas sa premieša.
- Sladina musí byť naliata do veľkej misky, zakrytá vodnou pečaťou a ponechaná 1-2 mesiace.
Potom sa nápoj prefiltruje, naleje do čistých fliaš a nechá sa do konca doby pripravenosti.
S hruškou
Jablkovo-hruškové víno má voňavú ovocnú vôňu, jemnú, mierne krehkú chuť.
Výroba ovocného nápoja s nízkym obsahom alkoholu nie je úplná bez:
- ranetka 15 kg;
- granulovaný cukor 300 g na 1 liter buničiny;
- voda 3 l;
- vínne droždie (5 g) alebo hrozienka (200 g).
Postup varenia:
- Rozdrvené ovocie sa zmieša s 1/3 cukru, hrozienkami alebo droždím, trvá na tom 72 hodín.
- Kaša sa musí vypustiť, stlačiť a zmiešať so zvyškom cukru.
- Zmes sa prekryje vodotesným uzáverom.
Po 30 dňoch sa tekutina prefiltruje, naleje do čistej nádoby a odošle na miesto trvalého skladovania.
Bol pridaný alkohol
K nápoju môžete pridať silu, môžete ho zvýšiť pomocou alkoholu.
Ak chcete vytvoriť alkoholický nápoj, mali by ste si doplniť tieto zložky:
- ranetki 10 kg;
- cukor 1 šálka na 1 liter buničiny;
- voda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 liter šťavy.
Krok za krokom varenie:
- Rozdrvené ovocie sa zmieša s vodou, cukrom a nechá sa kvasiť 3-4 dni.
- Zmes sa filtruje a buničina sa odstráni.
- Kvapalina sa naleje do veľkej fľaše, ktorá je zakrytá tesnením na vodu.
- Po 2 až 3 mesiacoch sa zrazenina vypustí a pridá sa alkohol.
Alkohol predlžuje trvanlivosť nápoja, je skladovaný 2-3 roky.
S hroznom
Hrozno a škorica môžu pridať originalitu nápojom z rašeliny. Farba a chuť závisia od odrody hrozna a množstva korenia. Škorica sa pridáva celá a mletá.
Vinári odporúčajú zásoby:
- ranetki 2 kg;
- hrozno 2 kg;
- voda 4 l;
- cukor 2,5 kg;
- škorica 1,5 - 2 lyžice. l.
Ako vyrábať víno:
- Do jabĺk nakrájaných na plátky sa pridá voda a škorica.
- Zmes sa zapáli, varí sa, kým nezmäkne.
- Ovocie sa rozdrví v mixéri, prefiltruje sa cez tenkú fazuľku.
- Hrozno sa rozdrví, naleje do jablčnej hmoty a zmieša s cukrom.
- Po 3 dňoch sa kaša znovu filtruje, tekutina sa naleje do nádoby, ktorá je zakrytá vodou.
Fermentované víno sa plní do fliaš a odosiela sa na trvalé miesto na uskladnenie.
S pomarančovou kôrou
Pomarančová kôra dodá vínu svetlú citrusovú arómu, ľahkú kyslosť.
Vinári odporúčajú obmedziť sa na chuť - pomarančová dužina inhibuje proces kvasenia.
Výroba jablkovo-oranžového vína nie je úplná bez:
- ranetka 5 kg;
- pomarančová kôra 1 kg;
- voda 3 l;
- cukor 3 kg;
- suché hrozienka 150-200 g.
Krok za krokom varenie:
- Rozdrvené rany sa zmiešajú s vodou, cukrom, hrozienkami.
- Po 3 dňoch sa jablková kaša zmieša s pomarančovou kôrou a prekryje sa vodnou pečaťou.
- Obrobok sa ponechá 1 mesiac, potom sa sfiltruje a naleje do čistej nádoby.
Po 4-5 mesiacoch by bol nápoj z pomarančového jablka ideálny na vytvorenie koktailu.
Ďalšie skladovanie domáceho vína
Fľaše vína sú umiestnené vodorovne na policiach. Skladovací priestor pre nápoj by mal byť tmavý, chladný a mierne vlhký. Ranetové víno sa skladuje 2-3 roky.
