7 jednoduchých receptov na výrobu ryžového vína doma
Ryžové sladké víno sa vyrába z fermentovanej ryže. Tento nápoj má nezvyčajnú chuť. Na pridanie sladkosti počas procesu výroby vína sa do nej pridáva trochu cukru. Je pravda, že tradičné saké sa pripravuje iba z ryže, plesní (koji) a vody. Tento nápoj pripomína pivo v technológii chuti a výroby. Z hľadiska sily je saké skôr ako víno.
Funkcie výroby ryžového vína
Sake je nápoj s nízkym obsahom alkoholu (7 - 20 stupňov). Vyrába sa v mnohých ázijských krajinách. Každý národ má svoj vlastný recept, ale hlavnými ingredienciami sú vždy ryža, voda a pleseň.
Mnoho ľudí hovorí saké vodka, ale nie je to tak. Nápoj sa nevyrába destiláciou alebo destiláciou. Saké sa nedá nazývať vínom, pretože na kvasenie sa nepoužívajú kvasinky, ale plesne. A tieto mikroorganizmy nepracujú s cukrom, ale so škrobom.
Ryžové víno je špeciálny druh fermentovaného nápoja, v ktorom hlavnú úlohu zohrávajú huby koji. Vinné kvasnice nie sú vhodné na výrobu, pretože nemôžu spracovávať škrob. Ak pridáte cukor, nezískate saké, ale ryžovú kašu.
Na výrobu sa používa veľká, lepkavá a sladká ryža, vždy leštená. Najskôr sa ryžové zrná naparujú až do varenia. Ďalším krokom pri fermentácii je fermentácia. Aby mohla ryža kvasiť, pridáva sa špeciálna kultúra plesní - huby koji. Na aktiváciu procesu fermentácie pridajte trochu cukru.
Ryža napadnutá plesňou sa udržuje pri teplote miestnosti asi 30 dní. Po ukončení fermentácie sa zmes filtruje. Ryža samotná sa lisuje, aby sa sediment oddelil. Saké sa pasterizuje, aby sa zastavila činnosť húb, niekoľko mesiacov sa uchováva v hermeticky uzavretých nádobách a potom sa plní do fliaš.
Druhy nápojov
Sake je japonský názov pre ryžové víno. Je pravda, že v samotnom Japonsku sa toto slovo nazýva akýkoľvek alkohol.
japonský
Sake je japonské víno vyrobené z ryže fermentáciou. Nápoj môže byť zakalený, ak sa do filtrovanej kvapaliny pridá biely filtračný koláč. Pite to teplo. Saké má nasladlú chuť, obsahuje až 50 percent cukru. Alkohol v ňom je iba 14 stupňov.
čínsky
Huangjiu je čínske víno. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju vyrobiť. Nápoj z ryže sa vyrába z horúcej alebo chladenej ryže s prídavkom huby.Existuje technológia návnady, keď sa v procese kvasenia zakaždým pridávajú nové dávky zŕn ryže.
Existuje spôsob výroby vína, v ktorom sa v určitej fáze pridáva alkohol, aby sa zastavil proces kvasenia. Hotové víno sa filtruje, pasterizuje a dozrieva niekoľko mesiacov alebo rokov. Rôzne výrobné technológie umožňujú získať rôzne nápoje.
Na zlepšenie chuti môžu byť do kompozície vína pridané rastlinné extrakty. Sila čínskeho nápoja z ryže je 12 - 20 stupňov.
kórejský
V Kórei existuje niekoľko druhov ryžových nápojov. Yakju je kórejské ryžové víno, ktoré sa vyznačuje čistotou. Tento nápoj má neutrálnu chuť a vôňu. Ryžové víno sa môže vyrábať z niekoľkých druhov ryže, dokonca aj z čiernej odrody. Na druhej strane má McCallley zakalenú mliečnu farbu a sladkú chuť. Vyrába sa z varenej ryže a vody fermentáciou.
thai
Sato je víno vyrobené z thajskej ryže. Tento nápoj pripomína pivo. Na jeho výrobu sa používa lepková ryža, voda, cukor a droždie. Sato sa používa na kulinárske účely alebo sa pije z tenkej bambusovej trubice.
Ako pripraviť ryžové víno doma
Domáce víno z ryže si môžete pripraviť doma. Existuje niekoľko jednoduchých receptov na výrobu.
Klasický recept
zloženie:
- 1 kg ryže;
- 3 litre vody;
- 10 g koji kvasiniek.
Jednoduchý spôsob varenia:
- ryža sa premyje, máča sa počas 12 hodín;
- namočené zrná sa varia do mäkka a ochladzujú;
- zrná ryže sa prenesú do sklenenej nádoby naplnenej vodou;
- pridať huby;
- nádoba sa uzavrie vodotesným uzáverom a vytiahne sa na teplé miesto na fermentáciu;
- po 30 dňoch sa nápoj odfiltruje;
- zrná sa vylisujú do sucha v tenkej vrstve;
- obe kvapaliny sa môžu kombinovať a vytiahnuť na chladné miesto na vyčistenie;
- hotové víno sa plní do fliaš;
- fľaše sa pasterizujú počas 20 až 30 minút;
- ochladené fľaše sa odnesú do pivnice a nechajú sa pôsobiť 2 až 3 mesiace, aby sa zlepšila chuť.
Rýchla voľba
zloženie:
- 1 kg zŕn ryže;
- 10 g koji;
- 3 litre vody;
- 200 g cukru.
Ako variť:
- ryža sa varí a chladí;
- doplňte vodou;
- pridať cukor a huby;
- nechajte kvasiť 20 dní;
- filtrované, plnené do fliaš a pasterizované.
Citrusová vôňa
recept:
- 1 kg ryže;
- 3 litre vody;
- 10 g koji;
- 100 ml limetkovej šťavy;
- 250 g cukru.
S korením
recept:
- 1 kg zŕn ryže;
- 3 litre kvapaliny;
- 205 g cukru;
- 10 g koji;
- 10 g mletej škorice, muškátového orecha, zázvoru.
S jablkovým džemom
zloženie:
- 1 kg ryže;
- pol litra džemu;
- 10 g vínnych kvasníc;
- 3 litre vody.
Ako variť:
- uvarte ryžu a ochlaďte;
- nalejte do 3-litrovej nádoby;
- pridať džem;
- naplniť vodou;
- pridať droždie;
- nechajte mesiac na teplom mieste na kvasenie;
- prefiltrujte a naplňte kvapalinu.
S ríbezľovým džemom
zloženie:
- 1 kg zŕn ryže;
- pol litra džemu;
- 3 litre vody;
- 10 g vínnych kvasníc.
Recept na výrobu chleba
Na varenie ryže môžete použiť bežný chlieb. Ryžové zrná sú v ňom dobre dusené a nehoria. Toto zariadenie varí ryžu asi jednu hodinu. Potom sa kaša ochladí, prenesie do pohára a víno sa pripraví podľa klasického receptu.
Podmienky skladovania
Zvyčajne sa ryžové víno necháva v nádobe kvasiť mesiac. Po filtrácii by sa saké malo ochutnať. Ak je jeho sila príliš nízka, môžete pridať trochu cukru a nechať ho kvasiť ďalšie 2 týždne. Úplne fermentovaný nápoj sa znova filtruje a potom plní do fliaš.
Pred uskladnením pasterizujte.
Pollitrové fľaše sa pasterizujú pri 60 ° C počas 20 minút, litrové fľaše - 30 minút. Pasterizáciu je možné vykonať v bežnom hrnci. Ochladené fľaše sú pevne uzavreté korkovou zátkou a prenesené do pivnice na uskladnenie. Mali by byť v suteréne najmenej 3 až 6 mesiacov.Toto obdobie je potrebné na úplnú prípravu.
Pijú ryžové víno studené alebo zohriate na 15 - 30 stupňov Celzia. Čas použiteľnosti je 3 roky.
