Príčiny plesní na domácom víne a čo s bielym filmom, ako predísť znehodnoteniu
Pri výrobe domácich alkoholických nápojov sa na víne často objavuje pleseň, ktorá môže pokaziť vinársky produkt, ak sa včas neprijmú opatrenia. Vždy je lepšie predchádzať problému, ako sa s ním vyrovnať neskôr. Ak by sa to však stalo a forma by sa stále objavila na povrchu, mali by ste sa jej zbaviť, vyriešiť situáciu a zachrániť budúce víno.
Môže byť hroznová forma ušľachtilá
Ak je domáce víno pokryté plesňou, je potrebné s ňou bojovať, pretože to nemôže byť žiadnym spôsobom užitočné, ale iba škodlivé, čo kazí hotový výrobok. Vznešená forma však stále existuje. Vyskytuje sa na zrelých hroznách v špecifickom prostredí. Stáva sa to v oblastiach, kde ranné hmly ustupujú teplému suchému počasiu počas dňa.
Pod vplyvom ušľachtilej plesne sa zvyšuje koncentrácia cukru a znižuje sa kyslosť hrozna. Vôňa z kôry bobúľ prechádza do šťavy a vo víne sa ďalej konzervuje. Získanie takéhoto nápoja je zložitý a pracný proces.
Bobule pokryté Botrytis cinerea musia byť neporušené, aby sa zabránilo hroznovej dužine v kontakte s kyslíkom. Inak dôjde k rýchlej premene ušľachtilej plesne na sivú hnilobu.
Čo môže ublížiť
Ak dôjde k narušeniu technológie výroby vína, na jeho povrchu sa môže objaviť doska vo forme tenkého, takmer priehľadného filmu. Ak si to nevšimnete včas a neprijmete žiadne opatrenia na jeho odstránenie, potom v budúcnosti nádory plesnia, stávajú sa hustšími, stmavujúcimi. Nápoj má nepríjemný zápach.
Keď vytvorená huba klesne na dno nádoby, víno sa nedá uložiť a vinársky produkt sa neodvolateľne poškodí.
Pleseň sa môže objaviť nielen na hotovom výrobku, ale aj počas kvasenia.
Dôvody vzhľadu
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu spôsobiť, že huba vstúpi do vína.
- Špatne umyté nádoby sú jednou z príčin kvitnutia v nápoji. Vizuálne čisté nádoby alebo nástroje sa môžu kontaminovať hubami, čo vedie k rastu plesní na povrchu vína.
- Prenikanie kyslíka do nádoby na sladinu. Najčastejšie sa kvet vína objavuje pod rukavicou alebo vatovou zátkou. Napríklad, ak lekárska rukavica nie je pevne pripevnená k hrdlu plechovky, vzduch vstupuje do procesu fermentácie, čo vedie k nežiaducim dôsledkom.
- Kvitne tiež kvôli nedostatku cukru a sily. Percento alkoholu v nápoji by nemalo klesnúť pod 12 stupňov.
- Ak je víno plesnivé, došlo k porušeniu teplotného režimu.Teplota v miestnosti, v ktorej je nápoj vo fáze fermentácie, by nemala klesnúť pod 22 stupňov a stúpnuť nad 27. Hotový produkt sa skladuje v suteréne alebo v chladnej miestnosti.
- Tvorba plesní v mladom víne môže byť vyvolaná vysokou vlhkosťou nad 85%.
Po vedomí príčin vzniku huby sa tomuto problému môžete vyhnúť.
Ako rozpoznať huby pri výrobe domáceho vína
Ak chcete včas rozpoznať huby, musíte mladinu dôkladne sledovať. V tomto štádiu prípravy je víno stále možné uložiť. Ak vinári zistia, že na povrchu sladiny alebo hotového výrobku sa objavil biely film, sú to určite plesne. Rast huby sa práve začína od vrcholu a pleseň nemala čas klesnúť na dno.
V druhej fáze vývoja huby môžete vidieť zhutnenie bieleho filmu a vzhľad plesnivých centier. Po nájdení vína v takom stave sa ho môžete pokúsiť zachrániť, ale ak by častice huby mali čas klesnúť na dno, chuť nápoja bude pokazená.
Posledným stupňom je strata kolónií húb v mladine. Víno sa mení na zmes vody a plesní s nepríjemným zápachom. Tento nápoj sa dá naliať iba.
Čo robiť s plesňou vína
Existuje niekoľko účinných spôsobov zaobchádzania s plesňou, ale v každom prípade, ak sa na víne objaví biely film, musí sa opatrne odstrániť lyžičkou. Ak sa pleseň vytvorila vo fľaši s úzkym hrdlom, môžete sa uchýliť k použitiu skúmavky, pomocou ktorej musíte naliať jej obsah, pričom na dne nádoby zostane sediment a trochu nápoja.
- Víno zbavené plesní sa naleje do nádoby na ďalšie tepelné spracovanie. Šťava je zahrievaná na 70 stupňov, ale nie vyššia. Pri vysokých teplotách, pri stupňoch vyparovania, nápoj stráca chuť.
- Vodka alebo alkohol pomôžu zbaviť sa plesní. Do mladého vína sa nalieva silný nápoj, ktorý zvyšuje stupne na 15, čo vedie k smrti huby.
- Situáciu môžete napraviť aj druhým spustením procesu fermentácie. Do vína pridajte cukor alebo čerstvú hroznovú šťavu.
Pri príprave nápojov by sa mala venovať osobitná pozornosť suchým, dezertným a polosuchým vínam. Sú v ohrození.
Ako zabrániť vzniku plesní
Aby sa v budúcnosti nesnažilo ochrániť víno z húb, je lepšie zabrániť jeho vzhľadu. Ak to chcete urobiť, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá, ktoré vám pomôžu pripraviť hroznový nápoj doma bez problémov.
- Prvou chybou, ktorú vinár môže urobiť, je to, že bobule s hnilobou sa dostanú do muštu. Preto, aby nedošlo k pokazeniu všetkého vína, musíte pred lisovaním šťavy starostlivo vyriešiť hrozno.
- Nádoba, v ktorej sa uskutoční proces fermentácie, sa musí dôkladne umyť a spracovať vriacou vodou.
- Aby sa zabránilo tvorbe plesne na buničine počas prvých troch dní, musí sa miešať dvakrát denne suchým príborom.
- Hermeticky nainštalované vodné tesnenie zabraňuje prenikaniu plesňových spór do nádoby.
- Sladina zriedená veľkým množstvom vody môže viesť k rastu plesní v dôsledku zníženia koncentrácie kvasiniek.
- Aby sa huba nedostala do hotového výrobku, musí sa po uzavretí vekom skladovať na chladnom mieste.
S výskytom plesní v počiatočnom štádiu je možné víno stále šetriť, ale je lepšie uchýliť sa k tipom, ktoré pomôžu zabrániť vývoju húb v nápoji.
