TOP 10 receptov na varenie koreneného korenia na zimu, so sterilizáciou aj bez nej
Po zbere dobrej úrody papriky je čas na jej spracovanie. Dnes existuje veľa možností pre recepty s takouto zložkou, takže si môžete vybrať tú najvýhodnejšiu. Niektoré z nich umožňujú rýchlo získať uhorky, na ktoré nemusíte strácať čas pri sterilizácii. Aby ste šetrili energiu, odporúčame sa vopred oboznámiť s najobľúbenejšími receptami na výrobu pikantnej papriky na zimu.
Výber najlepších odrôd korenia pre polotovary
Výber správneho korenia je kľúčom k získaniu chutného jedla. Dôležitú úlohu hrá chuť zeleniny, jej veľkosť a hrúbka steny. Na prípravu lecho sa odporúča venovať pozornosť šťavnatým žltým a červeným odrodám rastlín, ktoré v konečnej podobe vyzerajú jasnejšie a chutnejšie. Pre takéto recepty sa vyberajú veľké a šťavnaté plody, pretože získavajú šťavnatosť a chuť a uľahčujú proces prípravy surovín.
Pre marinády sa odporúča konzumovať menšiu zeleninu - ľahšie sa zmestia do pohárov a po tepelnom vystavení nestratia svoj vzhľad. Na konzerváciu si vyberte papriku s hrúbkou steny najmenej 4 milimetre, ktorej chuť má slabú horkosť a sladkosť. Za optimálnu hmotnosť sa považuje 80 až 150 gramov. Niektoré z najlepších odrôd pre lecho a konzervovanie patria:
- Vanguard je veľká odroda s hmotnosťou ovocia do 450 gramov; šťavnatosť a mäsitosť ho robia ideálnym pre výrobu lecho a marinád; hrúbka steny - od 6 do 7 centimetrov.
- Adept je zelenina univerzálneho použitia, hmotnosť ovocia - do 110 gramov, hrúbka steny - od 6 do 6,5 centimetrov.
- Bogdan je odroda neskoro dozrievajúca, ktorá vydáva jasne žlté papriky s hmotnosťou do 250 gramov a hrúbkou steny od 6 do 8 centimetrov.
- Ideálne - papriky sú červenej farby a vážia do 150 gramov; vlastnosťou odrody je jej obsah cukru.
Niektoré recepty vyžadujú špeciálne odrody, ale tradičné odrody nie sú vhodné. Zahŕňajú možnosti prípravy ostrých prírezov, ktoré zahŕňajú použitie horúcej alebo horúcej papriky.
Pripravíme potrebné prísady
Pre prírezy sa používa zrelé ovocie s rovnomerným hladkým povrchom, bez známok hniloby a poškodenia. Papriky sa dôkladne umyjú a odstránia sa prebytočné predmety a zvyšky. V prípade potreby odrežte poškodené oblasti.
Metóda spracovania závisí od typu receptu, takže sú možné rôzne možnosti.Pri spracovaní tradičných odrôd korenia sa základňa rozreže, jadro a semená sa odstránia. Pri pikantných receptoch používajte celé ovocie. Najčastejšie sa používajú nasledujúce typy krájania:
- ovocie s odstránenou základňou;
- laloky vo forme 2 alebo viacerých častí;
- kruhy.
Zber by sa mal použiť okamžite po zbere, pretože dlhodobé skladovanie vedie k strate vzhľadu a kvalitatívnych charakteristík papriky.
Metódy varenia koreneného korenia
Dnes existuje veľké množstvo receptov na prípravu korenia na zimu. Môžu zahŕňať konzerváciu celej zeleniny alebo porciovanej zeleniny, samostatnú verziu alebo pridanie inej zeleniny. Zelenina je často dusená tekvicami, cuketou, mrkvou, paradajkami a potom sa nakrúca do pohárov.
Bez ohľadu na zvolený recept by sa malo dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám umožnia získať chutnú pochúťku a udržať ju počas celej sezóny. Medzi hlavné patria:
- čistota - nielen plechovky sa dôkladne umyjú, ale aj všetky kuchynské potreby vrátane lyžičiek a nožov;
- rýchlosť - kontajnery sa sterilizujú bezprostredne pred umiestnením produktu do nich; ak po spracovaní viečka vychladli, znovu sa prevaria najmenej 10 minút;
- kvalita - suroviny sa musia brať bez nedostatkov a príznakov hniloby, doprovodná zelenina musí byť bez trhlín a poškodenia.
Mali by sa zohľadniť osobitosti receptu. Niektorí navrhujú použitie veľkých paprík s hrubými stenami, iní odporúčajú výber tenkostenných plodov.
Korenie v oleji
Zelenina podľa tohto receptu je vhodná ako nezávislá miska, môže sa použiť ako zložka pri príprave rôznych pokrmov. Na prípravu budete potrebovať:
- korenie - 6 kilogramov;
- soľ - ½ šálky;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- 6% octu - ½ šálky;
- cesnak - 1 hlava;
- greeny - kôpr a petržlen.
Zelenina sa nakrája na rovnaké časti, vloží sa do hrnca a na vrch sa naleje olej. Dosiahnite rovnomernú distribúciu soli a cukru. Zeleninová zmes sa povarí 20 minút, nezabudnite na neustále miešanie. Na konci procesu pridajte jemne nasekaný cesnak, nalejte do octu. Zmes zeleniny sa nechá variť ďalších 5 minút, potom sa uloží do sterilných nádob a zakryje sa viečkami.
V sladkej a kyslej marináde
Tento recept je ideálny pre sladké a kyslé občerstvenie. Med prítomný v zmesi poskytuje pikantnosť. Hlavné zložky:
- korenie - 2,5 kilogramu;
- voda - 450 mililitrov;
- slnečnicový olej - 85 mililitrov;
- cukor - 175 gramov;
- soľ - 1,5 lyžice;
- ocot 9% - 150 ml;
- med - 1,5 lyžice;
Na zvýšenie jasu sa odporúča vziať si žltú a červenú papriku. Táto kombinácia zvyšuje chuť do jedla obrobku. Zelenina sa podľa veľkosti rozreže na 2 až 4 diely, membrány sa opatrne odstránia a premyjú. Kocky sa v prípade potreby nakrájajú na malé kocky, je možné variť vo forme plátkov.
Všetky prísady okrem korenia sa zmiešajú a pripraví sa marináda. V čase varu sa zelenina jemne spracuje do tekutiny, varí sa 10 minút, až kým sa nedosiahne mäkká štruktúra alebo 7 minút pre chrumkavé občerstvenie.
Odporúča sa odobrať 0,5 l pohárov, pričom priemerná spotreba každej z nich bude 800 gramov korenia. Obrobok sa položí po dôkladnej sterilizácii nádob. Poslednou fázou práce je postup zvinutia a udržiavania plechoviek hore nohami, aby sa ochladili pod prístreškom.
V paradajke
Celkovú zeleninu môžete marinovať v paradajkovej šťave. Takýto slepý pokus sa môže použiť ako desiata alebo ako základ na vypchávanie mäsa alebo zeleniny. Na prípravu budete potrebovať:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- paradajky - 2 kilogramy;
- soľ - 1,5 čajovej lyžičky;
- ocot - 0,5 čajovej lyžičky.
Celé paradajky sa umyjú, oblasť stonky sa odstráni a potom sa nechá prejsť mlynčekom na mäso. Zmes rajčiakov sa varí 15 minút a na konci sa pridá soľ. Papriky sú premyté, plnené jadrom, vložené celé do nádoby a varené 20 minút. Potom sa pridá ocot, paprika sa rovnomerne rozloží po pohári, naleje sa marinádou hore a zakryje sa viečkami.
Nakladané pikantné
Tento recept osloví milovníkov korenených jedál. Celkový čas varenia je 45 minút, z čoho je potrebných 15 minút na prípravu červeného korenia a 30 minút na varenie. Na 1 plechovku s objemom 300 ml budete potrebovať:
- červené papriky - 10 kusov;
- koriander, kôpr - každé 3 vetvy;
- mäta - 1 ratolesť;
- cesnak - 1 hlava;
- hroznový ocot - 100 mililitrov;
- korenie - 2 čajové lyžičky koriandra, 6 čiernych hrachu a 3 nové korenie, 2 strúčiky;
- bobkový list - 3 listy;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička.
Zelení sa predspracovávajú, odoberajú sa iba listy - kmene nie sú pre receptúru vhodné kvôli ich hrubosti. Pikantné bylinky a olúpaný cesnak musia byť jemne nasekané.
Na varenie používajú úplne hotové výrobky, bez zelených žíl, papriky, nemusia mať správny tvar. Zelenina sa prepichuje tenkou čepeľou noža cez stopku, inak sa v dutine hromadí vzduch. Vložte zeleninu do nádoby, pridajte vodu a varte pod vekom 3 minúty.
Potom sa oheň vypne a zelenina sa udržuje v horúcom roztoku 15 minút.
Nádoba sa zapáli, pridá sa 300 mililitrov studenej vody, cukru, soli, kompletný zoznam korenín, cesnak a bylinky. V čase varu sa zavádza hroznový ocot. Použitie zvyčajného vedie k strate arómy, takže sa esencia nepoužíva. Po dobu 3 minút nechajte panvicu v ohni, nechajte ju 15 minút variť a obsah rozložte do predsterilizovaných pohárov.
Konzervy, žiadna sterilizácia
Recept na konzervovanie vám umožní získať chutnú chutnú desiatu a vyžaduje minimum času, pretože to nezahŕňa sterilizačný proces. Na varenie sa používa sladká hustá zelenina. Vyžadujú sa tieto zložky:
- korenie - 3 kilogramy;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot 6% - 1 pohár;
- rastlinný olej - 1 pohár;
- hrášok, bobkový list - každý po 3 kusoch;
- voda - 1 liter.
Papriky sú umyté, ošúpané zo semien a nakrájané na plátky. Voda sa naleje do veľkej panvice, pridajú sa hlavné zložky, s výnimkou korenia, tekutina sa privedie do varu. Vložte zeleninu a povarte ju 5 minút, potom ju čo najskôr vložte do pohárov a stočte.
Gruzínsko na zimu
Pikantná chuť gruzínskeho predjedla sa hodí aj k prílohám a jedlám z mäsa. Čas na prípravu slepého pokusu je minimálny, pretože nie je potrebné sterilizovať poháre. Na 2 plechovky po 0,5 litra budete potrebovať:
- sladká paprika - 1 kilogram;
- petržlen - 1 zväzok;
- slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hlava;
- ocot - 2 polievkové lyžice;
- chmeľ - 1 polievková lyžica.
Nasekanú zeleninu vložte do nádoby a vytlačte cesnak hore. Pridajú sa jemne nasekané bylinky, korenie, cukor, soľ a olej. Zmes sa dobre premieša a potom sa nechá hodinu stáť. Potom sa postup opakuje, nádoba sa vloží do ohňa na varenie na 15 minút a na koniec sa pridá ocot. Na predspracované plechovky sa položí dôkladne premiešané občerstvenie a zvinie sa.
Solená paprika
Aby sa solila zelenina podľa tohto receptu, je lepšie brať zelené odrody. V klasickej verzii sa predpokladá, že sa použije iba zeler, ak je to potrebné, mäta, kôpor alebo koriandr môže pôsobiť ako ďalšia prísada, ktorá dáva obrobku intenzívnejšiu chuť. Receptúra obsahuje tieto zložky:
- korenie - 1 kilogram;
- voda - 3 litre;
- soľ - 0,25 kilogramov;
- bobkový list - 7 kusov;
- cesnak - 1 hlava;
- zeler - 150 gramov.
Marináda sa pripravuje zo soli, korenia a vody. Po ochladení sa zelenina vyleje do roztoku a umiestni sa pod tlak.Doska sa často používa tak, že sa pritlačí na ňu pohárom vody. Po 15 dňoch sa zelenina vloží do pohárov a predsterilizuje sa. Zvyšná marináda sa varí a naleje do nádob, ktoré musia byť zhora uzatvorené vrchnáčikmi.
Skladovacie pravidlá pre prípravu s korením
Sochory s paprikami stočenými do pohárov sa presunú na trvalé miesto až po úplnom vychladnutí. Na tento účel sa najčastejšie používajú pivnice alebo lodžie, na priame použitie sa uchováva v chladničke.
Je potrebné dodržiavať tieto pravidlá:
- miestnosť musí byť suchá, vysoká vlhkosť spôsobí hrdzu na kovových krytoch;
- nádoby by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu, inak sa produkt začne zhoršovať;
- pred vybratím obrobku by ste mali skontrolovať tesnosť, pre ktorú je plechovka otočená a či je monitorovaná neprítomnosť;
- v prípade zákalu, plesní, peny alebo iných podozrivých prejavov je potrebné obrobok vyhodiť a neriskovať svoje zdravie.
Odporúčaná skladovateľnosť pre marinády je 1 rok, ale správne spracovaná zelenina môže trvať dlhšie.
