11 jednoduchých receptov na výrobu čerešňového vína krok za krokom doma
Domáce vinárstvo si každý rok získava na popularite ako originálny koníček a spôsob, ako sa vysporiadať s nadmernými zbermi úrody. Ako vínny materiál sa používajú ovocie rôznych ovocných stromov a bobúľ zozbierané z vlastnej záhrady. Nie je ťažké pripraviť čerešňové víno doma, zvážte jednoduché recepty na alkoholický nápoj vyrobený z čerstvých bobúľ, kompotu, džúsu a dužiny.
Jemnosti výroby vína z čerešní a višní
Vynikajúca aróma čerešňového vína a jemná koláčová chuť zapôsobia aj pravých gurmánov. Ručne vyrábané čerešňové víno je skutočným majstrovským dielom domácej výroby vína. Zvláštnosťou nápoja a základom sporov vinárov je to, či sa semená so semenami použijú ako suroviny alebo ich najprv odstránia.
V tejto otázke neexistuje zhoda, niekto verí, že fuselové oleje obsiahnuté v čerešňových jamách sa uvoľňujú do nápoja a sú škodlivé pre zdravie. Zástancovia vína z čerešní a vôní sa domnievajú, že neexistuje žiadne nebezpečenstvo pre zdravie, ak jamy zostanú nedotknuté a nerozdelia sa, navyše sa toto víno ukáže byť chutnejšie a originálnejšie.
Ako zvoliť správnu surovinu?
Existujú rôzne recepty na výrobu čerešňového vína. Recept na výrobu nápoja závisí hlavne od vybraných surovín čerešní. Vínne nápoje sa dodávajú z čerstvých čerešní, kompotov, džúsu alebo dužiny.
Milovníci silnejších nápojov pridávajú do hotového vína vodku alebo koňak.
Na vytvorenie rôznych odtieňov chutí sa biely ríbezle, maliny a egreše zmiešajú do čerešňových likérov.
Ako vyrobiť čerešňové víno doma?
Na výrobu vína doma budete potrebovať sklenené fľaše, silikónové trubice asi meter dlhé, priemer 1,5 cm. Každý vinár pridáva do prania cukor podľa chuti, množstvo sladidla závisí od obsahu cukru v surovine.
Domáce čerešňové víno je vylúhované na základe prírodného kvasenia, ktoré trvá asi tri mesiace. Víno sa musí filtrovať trikrát, ak je k dispozícii lisovací filter, je možné znížiť počet čistení.
Klasický recept
Tradičným receptom na výrobu čerešňového vína je vytvorenie nápoja na báze čerstvých bobúľ. Semená sa odstránia podľa želania, celé bobule sa rozdrvia maltou alebo rukami.
Výsledná zmes sa musí zriediť vodou v pomere 1: 1. Ak je cieľom vyrábať suché víno, nepridáva sa žiadny cukor, stačí namiesto neho pridať kvasnice alebo hrozienka.
V klasickom recepte sa kvasnice nemusia pridávať, preto sa pred rozdrvením bobúľ do rmutu neumývajú. Po dobu 4-5 dní víno kvasí, zakryté vekom alebo hustou handričkou, na teplom mieste.
Po 5 dňoch je potrebné koláč odobrať filtráciou obsahu cez tenkú vrstvu, všetky postupy sa odporúča robiť pomocou rukavíc. Cukor sa musí pridať do výslednej sladiny, ale musí sa to urobiť správne. Časť čerešňovej mladiny sa naleje do hrnca, kde sa naleje sladidlo, položí sa na sporák a zohreje sa na teplotu miestnosti, cukor sa často mieša až do úplného rozpustenia.
Dôležité! Varte mladinu a zahrievajte ju na 30 Ak to nie je možné, kvasinky a prospešné baktérie odumrú, fermentačný proces sa nezačne.
Sladká sladina sa naleje do hlavnej fľaše, potom sa do nej naleje zvyšná sladina a vodná tesnosť sa pevne uzavrie. Začína sa fáza „tichého“ kvasenia, nádoba s mladinou sa musí odstrániť na tmavé a teplé miesto.
Po 12 dňoch pridajte do „mladej“ mladiny porciu cukru v rovnakom množstve ako prvýkrát, sladidlo môžete rozpustiť v mladom víne. Nechajte nápoj kvasiť ďalších 25-30 dní. Po uplynutí tejto doby musí byť víno odfiltrované zo sedimentu. Zvyčajne sa tento postup vykonáva pomocou hadice alebo lisovacieho filtra. Nechajte víno stáť ďalší týždeň, vínny nápoj sa začne zosvetľovať. Mladé čerešňové víno je pripravené, ak chce niekto získať nápoj na starnutie, víno sa nechá kvasiť ďalšie 3 mesiace a nápoj sa filtruje, keď zrazenina klesne.
Jednoduchý recept bez droždia a vodky
Čerešňové víno sa vytvára na základe procesu prirodzeného kvasenia, takže nie je potrebné tento proces stimulovať kvasinkami ani upravovať hotový nápoj vodkou alebo koňakom.
Dôležitým nuansom jednoduchého receptu bez droždia a vodky je použitie nemytých bobúľ v rmute, ktoré si zachováva svoje prirodzené bakteriálne pozadie. Jednoduchý recept bez droždia a vodky je založený na postupnom klasickom recepte na výrobu čerešňového vína, ktorý je uvedený vyššie.
Možnosť bez vody
V klasickom recepte musí byť čerešňová dužina pripravená a zriedená vodou v pomere 1: 1, ale existuje možnosť výroby čerešňového vína bez vody. V tomto prípade je chuť vína kyslá a farba je tmavšia.
Nie je potrebné rozpúšťať cukor vopred, ukladá sa do vrstiev medzi čerešňovou dužinou, takže sa zmes nechá mesiac kvasiť, potom sa otvorí vodná uzáver, obsah sa mieša, fermentačný proces sa aktivuje obnovenou energiou. Hneď, ako sa objaví zreteľne menej bublín oxidu uhličitého, sa buničina oddeľuje tenkou farbou. Purifikované víno pokračuje v kvasení, keď vypadne zrazenina, nápoj sa filtruje a pokračuje v pokoji.
Z čerešňového kompotu
Racionálny spôsob spracovania nepoužitého kompótového cherry. Na 3 litre kompótu použite jednu hrsť hrozienok. Všetky zložky sa zmiešajú s cukrom, dôkladne sa premiešajú a nalejú sa do fľaše pod vodnou pečaťou.
Fermentačný systém nápoja je rovnaký ako v klasickom recepte: mladina sa separuje, fermentačný proces sa aktivuje, nápoj sa filtruje (podľa potreby niekoľkokrát) a uchováva sa. Po troch mesiacoch sa nápoj naleje do fliaš, na skladovanie sa musia umiestniť do pivnice.
Z čerešňovej šťavy
Čerešňová šťava je koncentrovanou surovinou pre domáce víno, táto šťava môže pôsobiť ako konzervačná látka a proces kvasenia sa nezačne, preto sa odporúča použiť do nádoby pri použití čerešňovej šťavy ako pranie kvasnice alebo hrozienka. Množstvo cukru sa zdvojnásobí.
Kvasinky sa musia používať naživo, predbežne zmäknú v pohári vody pri izbovej teplote asi 40 minút. Zmes sladiny a droždia sa upravia na rovnaké teploty (nie vyššie ako +25 ° C C) a jemne premiešajte.
Ďalej, keď vypadne prvá zrazenina, víno sa filtruje a nechá sa stáť 2 mesiace, potom sa filtruje a naleje do skladu.
Z čerešňovej dužiny
Čerešňová dužina - zmes čerešňovej šťavy s dužinou a kožou, semená bobúľ, pripravené ručne. Alkoholický nápoj sa pripravuje z čerešňovej drene podľa klasického receptu. Vinársky trik, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu, spočíva v tom, že bobule sú drvené rukami, ale čerešne sa sami neumývajú.
Obohatené víno
Čerešňové víno so zvýšenou pevnosťou sa pripravuje pridaním alkoholu. Na 15 litrov mladiny pridajte 2 poháre vodky, víno vykvaste v pivnici. Je potrebné pridať „fixačný“ prvok po druhej filtrácii, týždeň pred konečným fľašovaním hotového nápoja.
S prídavkom bieleho ríbezle
Pôvodný recept na čerešňové víno. Biely ríbezľ zväčšuje vôňu vína a jeho chuť je bohatšia. Na 3 kilogramy čerešňovej buničiny sa používajú 2 kilogramy buničiny bielej ríbezle. Buničina sa musí pripravovať ručne a drviť bobule holými rukami.
Nie je potrebné používať droždie a kvásk, zmes čerešní a bieleho ríbezle sa dobre hodí k prirodzenému kvaseniu.
Mrazené čerešne
Mrazené čerešne sa môžu použiť ako suroviny pre domáce víno. V tomto prípade je ako kvasné katalyzátory potrebné použiť kvasinky alebo kyslá cesta. Množstvo cukru sa v tradičnom recepte zdvojnásobí na množstvo sladidla.
S malinami
Víno z čerešní a malín má bohatú jasne červenú farbu a sladkú arómu. Pokiaľ ide o osviežujúce nápoje, mnohí vinári nazývajú tento nápoj domácou sangriou.
Bobule sa zmiešajú na dužinu v pomere 1: 1. Dávky sa ponechávajú v čerešniach. Bobuľová zmes sa zriedi vodou, pridá sa cukor, mieša sa a nechá sa vylúhovať na prirodzenú fermentáciu. Po týždni sa buničina prefiltruje cez tenkú vrstvu a mladina pokračuje v kvasení a po mesiaci sa uskutoční prvé čistenie sedimentu. O mesiac neskôr je mladé víno pripravené.
Víno z čerešňového džemu
Čerešňový džem sa musí riediť vodou v pomere 1: 1 a pridať hrozienkový kvásk alebo kvasnice. Nie je potrebné pridávať cukor. Sladina sa oddeľuje v tenkej kôre 10 dní po začiatku kvasenia. Po ďalších 3 týždňoch sa nápoj zo sedimentu odstráni. Ďalšie kroky vinárov závisia od účelu získania mladého alebo starnutého vína.
Pravidlá ukladania
Nádoby s domácim vínom je potrebné skladovať na tmavom mieste, optimálna teplota skladovania je +18 C. Obmedzte svetlo a priame slnečné žiarenie na fľašiach a skontrolujte tesnosť uzavretých uzáverov.
Najlepším skladovacím miestom je pivnica alebo komora.
Domáce vína sa skladujú niekoľko rokov bez toho, aby stratili arómu a chuť.
