Prečo je domáce víno špinavé a ako ho opraviť, metódy prevencie
V procese prípravy nápoja sú noví vinári uväznení mnohými negatívnymi faktormi, ktoré vedú k znehodnoteniu nápoja. Je obzvlášť urážlivé, keď sa zdá, že sa všetko robí správne, a počas skladovania sa obrobok jednoducho začne kysať.
Vinár musí preto poznať dôvody, prečo domáce víno začína uhličitať, a musí byť schopný predchádzať tejto situácii alebo ju napraviť.
Prečo je víno sýtené oxidom uhličitým?
Dôvody, prečo sa hotové víno nakoniec ukázalo ako kyslé šampanské s plynmi, sú tieto:
- Obrobok jednoducho nebol dobrý. Novinárovi sa môže zdať, že proces kvasenia je u konca a víno je úplne pripravené. Výsledkom bolo, že fľaše boli utesnené vekom a uložené. V skutočnosti však stále existoval proces nazývaný „tiché kvasenie“. Pred uzavretím fliaš zátkami sa musíte uistiť, že víno vyčírilo - to znamená, že proces spracovania je ukončený.
- Konečný produkt je zle filtrovaný. Výsledkom je, že kal s kvasnicami, ktoré stále fungujú, sa dostane do fliaš a proces tam pokračuje.
- Porušenie podmienok skladovania. Možno došlo k porušeniu teplotného režimu - nápoj by sa mal skladovať na chladnom mieste.
- Na začiatku varenia sa obrobok silne riedi vodou. Výsledkom bolo, že nápoj mal nízky obsah kyselín a cukru a to sú podmienky na vývoj baktérií a plesní.
- Pri skladovaní vo fľašiach alebo iných nádobách sa medzi nápojom a korkom vytvorila vrstva vzduchu, čo tiež vedie k začiatku kvasenia.
- Použitie surovín nízkej kvality (rozpadajúcich sa na zem, rozmaznaných a zhnitých, ako aj dlhotrvajúcich plodov).
- Problémy s utesnením vodou. Výsledkom je, že vzduchové bubliny neunikajú, ale hromadia sa v obrobku.
Čo robiť, keď je domáce víno sýtené oxidom uhličitým
Mladé víno je citlivé na negatívne faktory, ktoré vedú k jeho kazeniu, preto si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Kontrola a dodržiavanie technológie by mali byť vo všetkých fázach výroby. V opačnom prípade je ľahké poskladať sýtené víno.
Existujú však spôsoby, ako to vyriešiť:
- doplnenie novej dávky šťavy kvasnicami, aby sa začal nápoj znovu fermentovať;
- „Obnovenie“ obrobku. Preto sa kyslý nápoj zmieša s dobrým „zdravým“ vínom;
- filtrácia cez vrstvu hustej látky;
- destilácia kvasnej mladiny na alkohol;
- pasterizácia vo vodnom kúpeli počas 20 minút pri teplote nie vyššej ako +70 ° C. Takýto nápoj, ktorý je chránený pred kyslím, sa však musí konzumovať okamžite.
Ako zabrániť výskytu problému?
Vinári (najmä začiatočníci) často čelia tomuto problému.Domáce víno môže byť ovplyvnené rôznymi baktériami, plesňami, čo vedie k zakysleniu obrobku. Porušenie pomeru prísad a požiadaviek receptúry tiež povedie k znehodnoteniu nápoja.
Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné dodržiavať osvedčenú technológiu varenia a prijať preventívne opatrenia:
- Pred začatím varenia musíte dôkladne umyť, a to je lepšie - tiež pasterizovať všetky použité zariadenia a nádoby;
- nezabudnite sledovať pomer šťavy, vody a cukru - mladina by nemala príliš skvapalňovať;
- vylúčiť priamy kontakt obrobku so vzduchom, minimalizovať vzduchovú medzeru medzi vínom a korkom;
- pozorovať teplotný režim počas skladovania a fermentácie nápoja;
- nápoj skladujte iba v miestnostiach, kde sú vhodné podmienky (suchý, tmavý a chladný). Ideálna teplota je +13 ° C;
- dobre prefiltrujte obrobok tak, aby sa do fliaš nedostal sediment;
- počas procesu fermentácie mladiny je nevyhnutné používať výstup plynu.
