ทำไมนมวัวไม่เปลี่ยนรสเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวเหตุผลและสิ่งที่ควรทำ
คำถามที่ว่าทำไมนมส่วนใหญ่ถึงไม่เปลี่ยนเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวนั้นยากที่จะตอบได้อย่างแจ่มแจ้ง มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปรี้ยว แต่เสื่อมสภาพ คุณไม่สามารถทำคอทเทจชีสหรือเวย์จากนมหืนได้ ปัญหาจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างครอบคลุม นมที่ซื้อจากร้านโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากที่คุณยายของคุณหาทานในหมู่บ้าน และกระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวมีความแตกต่างกันมาก
ผลิตภัณฑ์ควรมีรสเปรี้ยวในนมเปรี้ยวนานแค่ไหน?
นมจะมีรสเปรี้ยวเป็นเวลานานหากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ด้วย ในกรณีนี้กระบวนการต่างๆจะช้า
หมายเหตุ! ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์เปิดสามารถยืนในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์และไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว กระบวนการหมักจะค่อยๆเกิดขึ้น แต่จะมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายขึ้นอยู่กับสิ่งที่แบคทีเรียเข้าไปในบรรจุภัณฑ์โดยบังเอิญ
ทำไมนมโฮมเมดไม่เปรี้ยว?
ผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มในเครือไม่ได้รับความร้อนเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:
- โภชนาการของวัวไม่ดี การให้อาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปอาหารที่เป็นกรดจำนวนมากในอาหารของสัตว์
- มีไขมันสูง ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีชั้นครีมหนาและไม่มีอากาศเพียงพอสำหรับการหมัก
- ยาปฏิชีวนะในองค์ประกอบ หากเกษตรกรรักษาวัวด้วยยาปฏิชีวนะในปริมาณที่น่าตกใจสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของน้ำนมดิบอย่างแน่นอน
- วัตถุดิบเจือจางด้วยน้ำ ที่นี่มวลนมไม่มีปริมาณไขมันเพียงพอสำหรับการทำให้นมเปรี้ยวหรือเปรี้ยว
สินค้าเกษตรจะไม่หมักเป็นนมเปรี้ยวหากละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยระหว่างการผลิต ตัวอย่างเช่นภาชนะสำหรับเขาสกปรกหรือสภาพที่เลี้ยงวัวไว้ไม่เหมาะสม
วิธีการแก้ปัญหา
หากผลิตภัณฑ์นมตามปกติของคุณไม่เปรี้ยวในอากาศอย่างสม่ำเสมอคุณควรเปลี่ยนยี่ห้อนม วัตถุดิบนมที่ซื้อจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้จะต้องใส่ครีมเปรี้ยวในความร้อน
เชื้อพิเศษจะช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับสินค้าจากร้านค้า เป็นที่น่ารู้ว่านมที่มีเครื่องหมายอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกเลย
ไม่คุ้มค่าที่จะซื้อสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดนมพาสเจอร์ไรส์มีโอกาสเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตได้ทุกเมื่อด้วยมือขวา จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ส่วนหนึ่งยังคงอยู่ที่นั่น
วัตถุดิบที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก เปลือกของขนมปังที่ใส่นมลงในภาชนะแก้วจะช่วยให้รสเปรี้ยวขึ้น แม้กระทั่งก่อนที่จะมีแป้งเปรี้ยวก็ต้องล้างภาชนะปรุงอาหารด้วยน้ำร้อน ต้องไม่ขันฝาโถให้แน่น คุณสามารถเปลี่ยนเป็นผ้าก๊อซที่สะอาดได้ การสัมผัสกับอากาศและความร้อนจะช่วยการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก
นมที่ดีจากวัวสามารถทำให้เปรี้ยวได้ในชั่วข้ามคืน แต่สำหรับสิ่งนี้วัวต้องกินหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์ห่างไกลจากถนนและเขตอุตสาหกรรม ในกรณีอื่น ๆ น้ำนมดิบจะหมักนานกว่ามาก
