ทำไมไวน์ถึงหยุดเล่นก่อนเวลาและสิ่งที่สามารถทำได้ที่บ้าน
การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นประเพณีของครอบครัว การชงเครื่องดื่มแสนอร่อยในครั้งแรกไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีมีประสบการณ์ในการผลิตไวน์และสามารถเลือกวัตถุดิบได้ กระบวนการหมักอาจผิดพลาดได้หากเกิดข้อผิดพลาดหรือเลือกส่วนผสมผิด จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไวน์หยุดเล่นและฟองสบู่หยุดลงก่อนเวลาอันควร? พิจารณาข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทำ
ทำไมไม่หมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมด?
มีสาเหตุหลายประการที่อาจขัดขวางกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ก่อนอื่นจำเป็นต้องให้ความสนใจกับระบอบอุณหภูมิและเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความสำเร็จในงานที่ยากลำบากในการทำไวน์โฮมเมดยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และวัสดุไวน์ดั้งเดิมปริมาณน้ำตาลและความแน่นของภาชนะ
ในกระบวนการทำเครื่องดื่มโฮมเมดคุณต้องกำจัดความเร่งรีบและเอะอะ หากไวน์ไม่ได้หมักหนึ่งชั่วโมงหลังจากเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะนั่นไม่ได้หมายความว่ามีปัญหา ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและชนิดของผลเบอร์รี่ในไวน์ผลไม้จุดเริ่มต้นของกระบวนการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 24 ชั่วโมงถึง 72 ชั่วโมง หากในช่วงเวลานี้ฟองอากาศที่ต้องการยังไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเริ่มมองหาสาเหตุที่ไม่มีการหมัก
คุณภาพของยีสต์
ในการเริ่มกระบวนการหมักไวน์องุ่นจะต้องเพิ่มยีสต์ พวกเขาจะต้อง "มีชีวิต" และตรงตามวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้ง
ก่อนที่จะใส่ยีสต์ลงในสาโทต้องทำให้นิ่มและเปิดใช้งาน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะเติมน้ำผลไม้จากส้มหนึ่งผลหรือน้ำเกรพไวน์สดลงในน้ำต้มสะอาดหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการแช่ยีสต์ในส่วนผสมนี้ เมื่อเติมยีสต์สตาร์ทลงในสาโทอุณหภูมิของของเหลวที่เข้าร่วมจะถูกปรับระดับ
ความล้มเหลวในการสังเกตอุณหภูมิเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการ
การอ่านค่าอุณหภูมิเพื่อเริ่มกระบวนการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิ ก่อนเทยีสต์ลงในสาโทค่าอุณหภูมิของของเหลวทั้งสองจะตรงกันไวน์ควรอุ่น สาเหตุทั่วไปของการละเมิดกระบวนการหมักคืออุณหภูมิของสาโทและยีสต์ที่ไม่ตรงกัน
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมัก - +25 C. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 เมื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสาโทความดันลดลงในภาชนะจำนวนฟองอากาศจะลดลง
ความแตกต่างของอุณหภูมิ
หลังจากเริ่มกระบวนการหมักได้สำเร็จสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในภาชนะตลอดทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และตรวจสอบความแน่นอย่างสม่ำเสมอ
หากอุณหภูมิกระโดดสูงกว่า +30 C หรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วต่ำกว่า +15 C จำเป็นต้องเพิ่มเชื้อยีสต์สตาร์ทอีกครั้ง ผู้ผลิตไวน์ต้องดำเนินการตรวจสอบอุณหภูมิทุกวัน เตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำไว้ล่วงหน้า
ทำไมไวน์ถึงหยุดเล่นก่อนเวลา?
หากการหมักหยุดลงอย่างกะทันหันหลังจากผ่านไป 2 วันคุณต้องดำเนินมาตรการเร่งด่วนเพื่อกำจัดสาเหตุและเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง หากฟองอากาศหยุดนิ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กระบวนการหมักอาจสิ้นสุดลงหรือไวน์มีรสเปรี้ยว
พิจารณาสาเหตุของการหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์วิเคราะห์ข้อผิดพลาดของผู้ผลิตไวน์มือใหม่
ซีลไฮดรอลิกไม่แน่น
ในกรณีนี้กระบวนการหมักอาจดำเนินต่อไป แต่มีเพียงคน ๆ นั้นเท่านั้นที่จะไม่เห็นฟองก๊าซและถุงมือจะไม่ "ลุกขึ้น" ความจริงก็คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะหนีผ่านช่องของซีลไฮดรอลิกซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีมากความดันถูกละเมิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียเริ่มแทรกซึมเข้าไปในขวด
อันตรายของปรากฏการณ์นี้อยู่ที่การทำให้เป็นกรดของไวน์ความดันที่ต้องการในภาชนะจะลดลงอย่างรวดเร็ว หากไม่คืนความตึงตัวไวน์จะบูดอย่างสิ้นหวัง
หมายเหตุ: ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เคลือบรอยต่อของบานเกล็ดด้วยดินน้ำมันหรือแป้งโดว์
มักไม่แนะนำให้เปิดภาชนะ ขวดถูกเปิดสำหรับขั้นตอนทางเทคนิค: เอาโฟมออกเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมน้ำตาล
หลังจากใส่น้ำตาล
หากกระบวนการหมักหยุดลงทันทีหลังจากเติมสารให้ความหวานแสดงว่าเร็วเกินไป น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระบวนการหมัก เมื่อขาดยีสต์จึงไม่มี "เชื้อเพลิง" เพียงพอการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงหยุดลง แต่คุณไม่สามารถไปไกลเกินไปกับซูโครสเพราะน้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่สามารถเปลี่ยนสาโทเป็นแยมได้
ปริมาณน้ำตาลที่แนะนำในแป้งคือ 15% ไม่ใช่เรื่องยากที่จะตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ไฮโดรมิเตอร์จะมาช่วยผู้เริ่มต้น
หลังจากบดแยก
หากความสม่ำเสมอของสาโทหลังจากการแยกกากและการกรองหนาเกินไปกระบวนการหมักจะหยุดลง ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับผลไม้และไวน์เบอร์รี่จากลูกเกด chokeberry มะยมและสตรอเบอร์รี่
สาโทหนาต้องเจือจางด้วยน้ำที่นำไปสู่อุณหภูมิที่แนะนำ แต่ปริมาณไม่ควรเกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมดของวัสดุไวน์
เชื้อรา
กระบวนการผลิตไวน์ต้องปลอดเชื้อ การจัดการทั้งหมดกับภาชนะจะดำเนินการด้วยถุงมือและล้างมือให้สะอาด ขวดแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออ่างน้ำ เมื่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่วัสดุไวน์จะเกิดเชื้อราในสาโท ส่วนใหญ่มักจะสังเกตเห็นปรากฏการณ์เชิงลบดังกล่าวด้วยฝาปิดชัตเตอร์ที่ปิดอยู่อย่างอ่อนแรง
สัญญาณแรกของการก่อตัวของเชื้อราคือฟิล์มบนพื้นผิวของของเหลวไวน์จำนวนฟองจะลดลงอย่างรวดเร็ว
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าการหมักหยุดลงแล้ว?
สัญญาณภาพแรกของการขาดการหมักคือการไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การไม่มีการหมักสามารถพิจารณาได้จากกระบวนการต่อไปนี้:
- ไม่มีเสียงคลิกและเสียงฟ่อที่ชัตเตอร์คอนเทนเนอร์
- ตะกอนที่ก้นขวดฟองสบู่หยุดก่อตัว
- ถุงมือหลุดออก
- เวลาสิ้นสุดของการหมักไวน์ก็เริ่มชัดเจน
หากไวน์สุกคุณไม่ควรตกใจสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ได้แก่ :
- ตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างของขวด
- ไม่มีฟองอากาศ
- การชี้แจงอย่างเป็นธรรมชาติของไวน์
หากการหมักหยุดลงก่อนที่จะเริ่มได้จำเป็นต้องใช้มาตรการและกำจัดสาเหตุของความล้มเหลวให้เริ่มกระบวนการอีกครั้ง มิฉะนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยวจะต้องกำจัดสาโท
จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?
การหมักสามารถเริ่มต้นได้หลังจากระบุสาเหตุของการยุติเท่านั้น หากใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อยปริมาณจะต้องเพิ่มขึ้นหากมีสารให้ความหวานมากเกินไปสาโทจะต้องเจือจางด้วยน้ำ
เมื่อขึ้นรูปสาโทจะถูกกรองยีสต์และน้ำตาลเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดชัตเตอร์อย่างแน่นหนา ในกรณีนี้คุณยังสามารถหมักไวน์ได้อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มดังกล่าวในการจัดเก็บ
หากวัตถุดิบไวน์เน่าเสียอย่างสิ้นหวังขอแนะนำให้กลั่นไวน์เป็นแอลกอฮอล์หรือทำแสงจันทร์แบบโฮมเมด น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากไวน์หมัก
เป็นไปได้ที่จะประหยัดเครื่องดื่มที่ "ป่วย" โดยการหมักต่อโดยการเติมไวน์ที่อายุน้อยด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ถูกรบกวน แต่ต้องบริโภคไวน์ดังกล่าวในเวลาอันสั้นเครื่องดื่มไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
มาตรการป้องกัน
การป้องกันปัญหาจะดีกว่าการมองหาสาเหตุและแก้ไขข้อบกพร่องอย่างรวดเร็ว พิจารณากฎสำหรับการทำไวน์โฮมเมดและวิธีป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสเปรี้ยว:
- ขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่มควรผ่านการฆ่าเชื้อ: ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อล้างมือให้สะอาด
- การสัมผัสทางอากาศกับสาโทนั้นไม่สามารถยอมรับได้สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกขวดให้แน่น
- สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในสูตรอาหาร
- มีการตรวจสอบภาชนะบรรจุด้วยสายตาทุกวัน
- รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกัน
- พวกเขาใช้ยีสต์สดและวัตถุดิบที่พิสูจน์แล้วสำหรับไวน์ในอนาคต
หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ขั้นตอนการทำไวน์โฮมเมดจะเป็นเรื่องสนุกและผลลัพธ์จะมีคุณภาพสูง โปรดทราบว่าเทคโนโลยีในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นหรือผลเบอร์รี่จะแตกต่างกันเช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ เครื่องวัดอุณหภูมิและไฮโดรมิเตอร์เตรียมไว้ล่วงหน้าผู้ช่วยเหล่านี้จำเป็นสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์
