สูตรอาหารอร่อยสำหรับการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ในฤดูใบไม้ร่วงชาวสวนเก็บเกี่ยวมะเขือยาว ผักเป็นเพียงคลังของวิตามิน สตูว์อาหารทอดสลัดคาเวียร์เตรียมไว้ให้ แน่นอนฉันต้องการขยายความสุขนี้ในช่วงฤดูหนาว สีฟ้าสดเก็บไว้ไม่นาน ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่มีฝีมือจึงปรุงมะเขือยาว (สีฟ้า) สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาสามารถปรุงอาหารจานโปรดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในภายหลัง
รายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวทั้งลูกสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวบรรจุกระป๋องรวมถึงวิธีการปรุงต่างๆเช่นการดองการดองการทำเกลือ
กัดกรด
ผลไม้ที่ดีที่สุดของการสอบเทียบจะถูกเลือกล้างและปลดปล่อยจากก้าน ผักต้มในน้ำด้วยเกลือ เมื่อน้ำระบายออกสีน้ำเงินจะถูกตัดตามยาวและไส้ที่เลือกจะถูกวางไว้ด้านใน
ไส้แบบดั้งเดิม: กระเทียมสมุนไพรพริกไทยเกลือ มะเขือยาวยัดไส้จะอยู่ในถังหมัก หลังจาก 3 วันผักจะถูกย้ายไปที่ขวดเทด้วยน้ำดอง (น้ำส้มสายชูเกลือน้ำ) ปิดฝาและส่งไปจัดเก็บ
กัดกรด
ผลไม้จะถูกล้างเจาะส่งไปยังน้ำเกลือ หลังจาก 4 ชั่วโมงต้มในน้ำดอง (เกลือน้ำน้ำส้มสายชู) เป็นเวลา 5 นาที พวกเขาเอาผักทั้งหมดใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ น้ำดองต้มอีกครั้งมะเขือยาวเทลงไปและฆ่าเชื้อ มิ้นท์ผักชีฝรั่งพริกไทยน้ำตาลวอลนัทโหระพาผักชีใช้เป็นสารเติมแต่ง น้ำส้มสายชูไวน์มักใช้แทนน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ
เกลือ
มะเขือยาวลวกในน้ำเค็มประมาณ 4 นาทีจุ่มในน้ำเย็น หั่นตามยาวโรยด้วยเกลือ พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นย้ายไปที่ไห
ด้วยเทคนิคใด ๆ สีน้ำเงินจะถูกใช้ในรูปแบบสำเร็จรูปหรือในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งานเตรียมการประกอบด้วยผักต้มหรืออบ
ส่วนผสมที่จำเป็น
โถสีน้ำเงินขนาด 2 ลิตรจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- สีน้ำเงิน - 2 กิโลกรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 65 มิลลิลิตร
- น้ำ - 2 ลิตร
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 130 กรัม
คุณสามารถเพิ่มแครอทมะเขือเทศหรือบวบได้หากต้องการ ส่วนผสมแต่ละอย่างจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติของตัวเองให้กับมะเขือดอง
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง
ควรคลุมมะเขือยาวทั้งหมดในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ก่อนหน้านี้ภาชนะทั้งหมดจะถูกล้างด้วยโซดาส่งไปฆ่าเชื้อภายใต้ไอน้ำ ฝาต้มแยกกัน 2-3 นาที
การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก
สีฟ้าสำหรับบรรจุกระป๋องถูกเลือกตามเกณฑ์บางประการ:
- ผักสดสุกพร้อมผิวเรียบ
- ไม่มีความเสียหาย
- ความยาว - 15 เซนติเมตร
- ก้านเป็นสีเขียว
- เนื้อแน่นสีขาว
มะเขือยาวถูกล้างภายใต้น้ำไหลทำรอยเจาะปลายถูกตัดออกทั้งสองข้างและส่งไปยังสารละลายเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีการรักษาความร้อน
การปรุงอาหาร หลังจากแช่ผักต้มประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม้ติดได้ง่ายแสดงว่าผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
การอบ วิธีการแปรรูปช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินได้ ผลไม้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เตาอบร้อนถึง 200 องศาและวางผักลงบนถาดอบ ก่อนอื่นมะเขือยาวแต่ละอันจะถูกเจาะด้วยส้อม ผลไม้ 150-250 กรัมทนต่อ 20 นาทีตัวอย่างขนาดใหญ่น้ำหนัก 250-300 กรัม - 25 นาที หลังจากผ่านไป 10-12 นาทีสีน้ำเงินจะพลิกกลับ
นอกจากเตาอบแล้วผักยังอบในหม้อหุงข้าวหลายหม้อเครื่องทอดไมโครเวฟ หลังจากอบผลไม้จะถูกทำให้เย็นนำออกหรือทิ้งไว้บนผิวหนัง
ขั้นตอนการทำอาหาร
อัลกอริทึมการทำงาน:
- ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อพริกไทยหั่นเป็นเส้นวางกระเทียมสับ
- เทน้ำส้มสายชู ปริมาณสำหรับกระป๋อง 3 ลิตรคือ 100 มิลลิลิตรภาชนะ 2 ลิตรคือ 65
- มะเขือยาวทั้งลูกวางแน่นในขวดน้ำส้มสายชูโรยด้วยเครื่องเทศ
- ถ้ามะเขือยาวต้มแล้วให้ใช้ผักดองเหมือนกัน ต้มและเทใส่ขวด
- สำหรับสีฟ้าที่อบแล้วให้เตรียมน้ำดอง (น้ำ 2 ลิตรเกลือ 130 กรัม) แล้วเทเนื้อหาหลังจากเดือด
- ผักในน้ำเกลือจะถูกวางไว้ในหม้อเพื่อฆ่าเชื้อ
- เทน้ำลงในภาชนะ. ของเหลวต้องร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องแตก
- ด้านล่างปิดด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แก้วสัมผัสกับกระทะ
- ธนาคาร 2 ลิตรหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากฆ่าเชื้อแล้วภาชนะจะปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
ทันทีที่กระป๋องเย็นลงพวกเขาจะถูกส่งไปจัดเก็บ
วิธีการเตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
สูตรสีฟ้าแสนอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ส่วนผสม:
- สีน้ำเงิน - 6 กิโลกรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผักชี - พวง
น้ำเค็ม:
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 70 กรัม
อัลกอริทึมการทำงาน:
- ล้างผักผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกตัดตามยาวเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน
- ลวกในน้ำเดือด 7 นาที
- พวกเขานำผลไม้ที่ต้มออกวางไว้บนกระดานกดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลาหลายนาทีจนของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ในเวลานี้ให้ตัดผักชีฝรั่งผักชี กระเทียมบดในชามกระเทียม
- ต้มน้ำเกลือล่วงหน้าให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ปรุงรสเพิ่มให้กับผักแต่ละชนิด
- มะเขือยาวยัดไส้ใส่ในกระทะเทด้วยน้ำเกลือแช่เย็น
- หลังจากผ่านไป 2 วันสีน้ำเงินจะถูกย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือม้วนฝา
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
สามารถเก็บขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้
มะเขือยาวดองเก็บไว้ในที่เย็นอุณหภูมิ 1-3 องศา
อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
มะเขือยาวกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปี กะหล่ำปลีดองต้องกินภายในหกเดือนมิฉะนั้นจะออกซิเดรต
