ตารางผลผลิตของเนื้อวัวสุทธิโดยเฉลี่ยตามน้ำหนักสด

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของผลผลิตของวัววัวและตัวแทนอื่น ๆ ของวัวคือผลผลิตจากการฆ่าเนื้อสัตว์ คำนี้แตกต่างจากน้ำหนักจริงในขณะฆ่า เป็นไปได้ที่จะคำนวณผลผลิตของเนื้อวัวบนพื้นฐานของน้ำหนักสดก่อนการฆ่าในตาราง zootechnical โดยใช้สูตรและเครื่องคำนวณ ทิศทางของสายพันธุ์อายุรูปแบบการให้อาหารปศุสัตว์ที่เลือกมีผลต่อตัวบ่งชี้สุดท้าย

น้ำหนักในการฆ่าและผลผลิตร้ายแรงคืออะไร

น้ำหนักการฆ่าโค - น้ำหนักของซากสัตว์ที่ถูกทำลายและแปรรูป การคำนวณไม่ได้คำนึงถึงอวัยวะภายในหัวฮ็อกและข้อมือของขาผิวหนังขนแปรง (ในสุกร) ยังไม่นับปริมาตรเลือดที่ออก หลังจากการตัดและการชำแหละแล้วจะคำนวณผลผลิตจากการฆ่า

ผลผลิตในการฆ่า - อัตราส่วนของน้ำหนักการฆ่าต่อน้ำหนักจริง ในการคำนวณน้ำหนักสดจะต้องชั่งน้ำหนักตัวบุคคลก่อนที่จะถูกส่งไปฆ่า ข้อมูลที่ได้จะถูกเปรียบเทียบโดยระบุเป็นเปอร์เซ็นต์

ตารางผลผลิตการฆ่าโค

ค่าจะวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ จำนวนเฉพาะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโค: สำหรับโคนมจะอยู่ที่ 40% สำหรับโคเนื้อและโคนม - 70 ตัวสำหรับเนื้อสัตว์ - มากกว่า 80 ตัวผลผลิตเนื้อจะคำนวณหลังจากการควักไส้ ไขมันภายในเลือดขาส่วนล่างสมองจากศีรษะและเครื่องในอื่น ๆ จะไม่รวมอยู่ในการพิจารณา ด้านล่างนี้เป็นตัวชี้วัดทางสถิติโดยเฉลี่ยสำหรับโคสายพันธุ์ต่างๆอายุ 18 เดือนในช่วงเวลาที่ฆ่า

ลองดูสิ ด้วย

วัวมีรูปร่างเต้านมแบบใดและมีกี่หัวนมกายวิภาคของอวัยวะ

หลังจากการผ่าท้องแล้วจะหายไปประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักจริง อวัยวะภายในและโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันไม่ได้รับการพิจารณาเมื่อกำหนดผลผลิตของเนื้อวัว แต่พวกเขาก็มีน้ำหนักของตัวเองเช่นกัน ตารางแสดงตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยสำหรับโคที่ถูกฆ่าเมื่ออายุ 18 เดือน

คุณสามารถกำหนดผลผลิตของการฆ่าเนื้อโคได้โดยใช้สูตรหรือเครื่องคำนวณ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องคิดเลขออนไลน์บนเว็บไซต์ zootechnical ฟังก์ชันดังกล่าวช่วยให้คุณคำนวณมวลของวัวได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหนัก

ปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิภาพ

ประการแรกคือสายพันธุ์ของวัวและทิศทางของมัน เนื้อส่วนใหญ่สามารถหาได้จากพันธุ์เนื้อ: น้ำหนักของวัว - จาก 600 กก. วัว - จาก 800 กก. โคนมและโคเนื้อและโคนมมีผลผลิตเนื้อปานกลาง ปัจจัยต่อไปคือหมวดหมู่ มี 4 คน:

1. A - สมบูรณ์แบบ น้ำหนักจริงของสัตว์เกิน 500 กก.
2. B เป็นคนแรก ตัวเลขมีตั้งแต่ 400-500
3. C คือตัวที่สอง น้ำหนักไม่เกิน 450 กก.
4. D - ที่สาม วัวน้ำหนักไม่เกิน 300 กก. จากประเภทนี้อาจถูกปฏิเสธ

ปัจจัยที่มีอิทธิพลอื่น ๆ ได้แก่ คุณภาพของการบำรุงเลี้ยงปศุสัตว์ความสมบูรณ์ของอาหารและสภาวะสุขภาพ แต่ละคนต้องการเวลาที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มน้ำหนักสูงสุด ตัวแทนของสายพันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดสามารถฆ่าได้เร็วที่สุด 17-18 เดือน สายพันธุ์ทั่วไปใช้เวลา 2 ปีโดยเฉลี่ย มวลของวัวตัวผู้น้อยกว่าวัวเสมอความแตกต่างถึง 500 กก.

ข้อกำหนดสำหรับวัวและวัว

สำหรับการฆ่าวัวเนื้อจะถูกส่งไปซึ่งมีมวลกล้ามเนื้อที่พัฒนาอย่างดีไม่มีกระบวนการหมุนของกระดูกสันหลัง ร่างกายของพวกเขาโค้งมนและหัวไหล่แทบมองไม่เห็น นอกจากนี้การเจริญเติบโตของ ischial ยังมองไม่เห็นปลาแมคเคอเรล สำหรับโคนมบรรทัดฐานและข้อกำหนดมีดังนี้:

1. ในระหว่างการฆ่าอนุญาตให้มีใบมีดและกระดูกที่ยื่นออกมา
2. กล้ามเนื้อพัฒนาไม่ดี
3. การสะสมไขมันเล็กน้อย

ลองดูสิ ด้วย

วัวมีกี่กระเพาะชื่อและหน้าที่โครงสร้างและที่ตั้ง

สำหรับลูกวัวตัวแรก (ไม่เกิน 350 กก.) จะมีการกำหนดข้อกำหนดอื่น ๆ นี่คือการปรากฏตัวของไขมันในร่างกายที่ดีซึ่งสามารถสัมผัสได้ก่อนการฆ่า ร่างกายควรจะกลม หัวไหล่, tubercles กระดูกโดยไม่มีส่วนที่แหลมคม

การกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และส่วนประกอบ

ปริมาณและคุณภาพของเนื้อสัตว์ในซากโคได้รับอิทธิพลจากปรากฏการณ์การขุนคุณภาพของงาน zootechnical เนื้อวัวประกอบด้วยเนื้อเยื่อของไขมันกล้ามเนื้อและลักษณะเกี่ยวพัน อนุญาตให้มีกระดูกอ่อนเส้นเลือดหรือต่อมน้ำเหลืองในปริมาณขั้นต่ำ เนื้อสะอาดมีส่วนผสมดังนี้

1. โปรตีน - เนื้อหาสูงถึง 22%
2. ไขมัน - 2-3%
3. คาร์โบไฮเดรตและสารประกอบอนินทรีย์อื่น ๆ - จาก 5%

เนื้อมีคุณภาพสูงสุดจากวัวตอนอายุน้อย ในสัตว์ที่มีอายุมากปริมาณไขมันทนไฟที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลเสียต่อการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนของการตายอย่างรุนแรงเริ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมงหลังการฆ่า: ความชื้นส่วนเกินออกมาจากเนื้อสัตว์ ความคมชัดของกลิ่นและรสชาติจะหายไป แต่ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำปรากฏขึ้น

ตัวบ่งชี้คุณภาพและความสด - สีกลิ่นและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ วัวมีเนื้อสดสีแดงน่องมีสีชมพูอมขาวสุกรมีสีแดงอมชมพู มีความหนาแน่นสม่ำเสมอโพรงในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วหลังจากกด ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแปลกปลอม สีของไขมันในเนื้อเป็นสีขาวเหลืองหรือครีม

ผู้ถือเครื่องบันทึกน้ำหนัก

ในประวัติการปฏิบัติงานปศุสัตว์มีหลายกรณีที่น้ำหนักของโคเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างมีนัยสำคัญ ชายเจ้าของสถิติเป็นวัวลายครามจากสวิตเซอร์แลนด์ มีขนาดสูง 1.9 เมตรและน้ำหนักสดประมาณ 1,740 ตัน เจ้าของสถิติในหมู่ตัวเมียคือวัวโฮลสไตน์ - เดอร์คแมน ความยาวลำตัวของเธอมากกว่า 400 ซม. น้ำหนักจริง 2,200 ตันเส้นรอบวงอก 4 ม.

น้ำหนักสุทธิของเนื้อวัวหลังการฆ่าเป็นตัวบ่งชี้ที่กำหนดผลผลิต สำหรับการถอดรหัสพวกเขาใช้แนวคิดเรื่องน้ำหนักและผลผลิตในการฆ่า นี่คือน้ำหนักของซากที่ถูกทำลายและเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักก่อนการฆ่า ตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดของผลผลิตในโคเนื้อ เนื้อวัวที่ดีที่สุดมาจากวัวหนุ่มหรือตอน