สูตรที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มสีแดงและสีดำกับมะยมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านแต่ละคนพยายามเก็บวิตามินสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ผักและผลไม้อยู่ในรูปแบบเดิม สำหรับสิ่งนี้มีสูตรสำหรับแยมผักดองหมักที่สะสมมาหลายชั่วอายุคนโดยสรุปไว้ในคอลเลกชันของเคล็ดลับและหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร และวิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่มสีแดงและมะยมสุกสำหรับฤดูหนาวแน่นอนว่ามันจะน่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนที่จะเรียนรู้ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องอ่านบทความนี้จนจบ

คุณสมบัติของการปรุงอาหารมะเฟืองและผลไม้แช่อิ่มลูกเกด

การทำอาหารแทบจะเป็นศิลปะส่วนผสมพิเศษอย่างหนึ่งและรสชาติก็เปลี่ยนไปในทางตรงกันข้าม แม้ว่าจะเชื่อกันว่านี่คือวิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง สำหรับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นกับมะเฟืองและผลไม้แช่อิ่มลูกเกดจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีกรดแอสคอร์บิกเป็นจำนวนมากนอกจากนี้ยังเป็นวิตามินซีซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้อง "ปรับสมดุล" ความเป็นกรดที่มากเกินไปกับน้ำตาล แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องไม่เกินเกณฑ์ปกติเพื่อไม่ให้ นำผลิตภัณฑ์ไปทำให้หวาน นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มส่วนผสมเป็นเวลานาน: อุณหภูมิที่สูงจะทำลายวิตามินและธาตุส่วนใหญ่เปลี่ยนผลไม้แช่อิ่มที่มีประโยชน์ให้เป็นน้ำหวานย้อมสี

ลูกเกดพันธุ์อะไรให้เลือก

เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริงอุดมไปด้วยและที่สำคัญที่สุดคือการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่สุกปฏิบัติตามกฎบางประการมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีรสเปรี้ยวเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามการปิดบังมากเกินไปความสุขจากมันจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาลูกเกดหลากหลายสายพันธุ์มีขนาดและรสชาติของผลไม้แตกต่างกัน แต่หลัก ๆ จะลดลงเหลือ 3 ประเภท:

• สีดำ;
• สีแดง;
• ขาว

น่ารับประทานอุดมไปด้วยสารอาหาร ได้แก่ วิตามิน C, A, กลุ่ม B, P, E, น้ำตาล, น้ำมันหอมระเหย, เพคติน, กรดอินทรีย์และธาตุต่างๆผลเบอร์รี่มีประโยชน์ในทุกพันธุ์ ส่วนใหญ่อยู่ในกรดแอสคอร์บิกลูกเกดและเรตินอล (วิตามิน A และ C) และสีขาวดีกว่าสีดำในเนื้อหาของกรดโฟลิกและแคโรทีน

และผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ (42 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะแนะนำให้เลือกประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณดีกว่า

สำคัญ. ผลเบอร์รี่ลูกเกดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและขนาดมีรสอร่อยฉ่ำและดีต่อสุขภาพด้วย: มีวิตามิน A, C, B, กรดอินทรีย์, สารต้านอนุมูลอิสระและธาตุ - เป็นตู้กับข้าวจากธรรมชาติที่แท้จริง! มีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากพวกเขา

การเลือกพันธุ์มะเฟืองก่อนเริ่มกระบวนการ

มะเฟืองเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีลักษณะเฉพาะของผลไม้ที่มีลาย แต่คุณค่าของมันไม่เพียง แต่อยู่ในรูปแบบเท่านั้น พันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักจากพันธุ์ที่เติบโตในรัสเซีย: อังกฤษ, มรกต, รัสเซีย, เปลี่ยน, น้ำผึ้ง, มอสโก, ฤดูใบไม้ผลิ, ของหวานและอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลเบอร์รี่มีโปรวิตามินเอวิตามินบีและซีรวมทั้งโพลีแซ็กคาไรด์แร่ธาตุเพคตินธาตุ พันธุ์เข้มอุดมไปด้วยวิตามินพีซึ่งช่วยต่อต้านสารประกอบโลหะหนัก

โดยทั่วไปการเลือกชนิดนี้หรือชนิดนั้นไม่สำคัญเท่ากับการจำแนกตามระดับความสุก ความจริงก็คือผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใกล้เคียงกัน ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินเป็นผลดีสำหรับเยลลี่และแยม แต่ผลเบอร์รี่ที่มีสีเขียวสมบูรณ์จะไม่อนุญาตให้คุณเปิดเผยศักยภาพที่สมบูรณ์ของมะเฟือง

สำคัญ. มีความเห็นว่าในผลไม้แช่อิ่มมะเฟืองซึ่งมีรสชาติแปลก ๆ และมีกลิ่นหอมสดชื่นการปรากฏตัวของลูกเกดช่วยเพิ่มคุณสมบัติและสีเหล่านี้เนื่องจากไม่มีการแช่จะเบาและโปร่งใสมาก

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะเตรียมผลไม้แช่อิ่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องทำขั้นตอนง่ายๆง่ายๆไม่กี่ขั้นตอน พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติของผลเบอร์รี่และทำให้เครื่องดื่มมีความสุขสำหรับการรับรู้สุนทรียภาพ ใช่ใช่เพราะนักโภชนาการเชื่อว่าอาหารไม่เพียง แต่ควรมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังสวยงามด้วยเหตุนี้จึงให้ความสำคัญกับการเสิร์ฟในร้านอาหารและสถานที่จัดเลี้ยงที่เคารพตนเอง

ลองดูสิ ด้วย

สูตรง่ายๆสำหรับผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลและลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นอัลกอริทึมทีละขั้นตอนสำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่:

1. ผลมะยมและลูกเกดที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกล้างหางจะถูกนำออกผลสุกและผลไม้สีเขียว มะยมถูกแทงเล็กน้อยเนื่องจากมีผิวที่หนาแน่น (เพื่อให้น้ำเชื่อมเข้าไปข้างในและผลเบอร์รี่จะเดือดดี)
2. เตรียมอาหาร. หากควรบริโภคผลไม้แช่อิ่มทันทีกระทะก็เพียงพอแล้วหากสำหรับการจัดเก็บคุณจะต้องมีขวดแก้วในปริมาณและปริมาตรที่ต้องการ
3. จะต้องมีน้ำตาลทรายขาวอย่างแน่นอนปริมาณที่ชัดเจนจะขึ้นอยู่กับการบริโภคผลเบอร์รี่
4. ส่วนประกอบสุดท้ายคือผ้าคลุม (จำเป็นถ้าเรากำลังพูดถึงช่องว่างสำหรับฤดูหนาว)

นี่คือส่วนผสมหลักและส่วนผสมทั้งหมดที่พนักงานต้อนรับอาจต้องการก่อนปรุงอาหารแช่อิ่ม

วิธีทำมะเฟืองและลูกเกดแช่อิ่มที่บ้าน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในการคลายร้อนในช่วงฤดูร้อนรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นเหล้าก่อนอาหารเช่นเดียวกับการจัดหาในระยะยาว (สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานซึ่งร่างกายต้องการวิตามินเสริมเป็นพิเศษ) พวกเขาแตกต่างกันในสัดส่วนของส่วนประกอบและสารเติมแต่งเพิ่มเติมบางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียม

สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการใช้วิธีง่ายๆในการปรนเปรอตัวเองด้วยความอร่อยคุณจะต้องมี: ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวได้กระทะขนาดที่เหมาะสมและน้ำตาลทราย ผลไม้ถูกล้างหางจะถูกลบออก (สำหรับมะยม - ทั้งสองด้านใบแห้งจะถูกลบออกจากลูกเกด) และเตรียมไว้สำหรับปรุงอาหาร โดยรวมแล้วคุณจะต้องมี 1 แก้วต่อประเภท (ประมาณ 250 กรัม) คุณสามารถทดลองกับลูกเกด: ผสมสีแดงและสีดำหรือสีดำและสีขาวในส่วนที่เท่ากันรสชาติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เทน้ำเย็น (3 ลิตร) ลงในจานที่ล้างสะอาดแล้วเติมน้ำตาล (200 กรัม) ลงไปผสมนำไปต้มเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจว่าเป้าหมายสุดท้ายไม่ได้อยู่ที่การต้มผลไม้เล็ก ๆ แต่ให้ใช้สารละลายร้อน

ดังนั้นส่วนผสมของผลไม้ในน้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มจากนั้นเก็บไว้ในความร้อนต่ำไม่เกิน 2 นาทีนำออกจากเตาและอนุญาตให้ชงได้ ผลไม้แช่อิ่มมะเฟืองเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งเป็นเงื่อนไขสุดท้ายที่คิดค้นขึ้น จากนั้นเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงเทลงในเหยือกและบริโภค - ด้วยคุกกี้ขนมปังขนมปังขิงหรือเหมือนยาชูกำลัง

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เต็มไปด้วยเคล็ดลับบางอย่าง: คุณยังต้องฆ่าเชื้อ แต่ไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูป แต่ต้องใส่ขวดที่มีฝาปิดเท่านั้น คุณจะต้องทำการคำนวณเพื่อกำหนดปริมาณการใช้ส่วนประกอบและปริมาณของภาชนะแก้ว จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่อไปนี้โดยประมาณ:

• มะยม 200 กรัม
• ลูกเกด 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

นี่คือการคำนวณสำหรับหนึ่งกระป๋อง 3 ลิตร สำหรับไดรฟ์ข้อมูลขนาดเล็กหรือใหญ่ขึ้นจะถูกปรับ คุณสามารถใช้ลูกเกดแดงได้ในกรณีนี้พวกเขาทิ้งกิ่งไม้ จากนั้นพร้อมกับการฆ่าเชื้อในภาชนะเตรียมน้ำเชื่อม: นำไปต้มและ "ต้ม" ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสารละลายร้อนเทลงในโถที่เตรียมไว้ในปริมาณประมาณ 0.5-1 ลิตรเทผลไม้ที่นั่นและในตอนท้ายพวกเขาจะเต็มไปด้วยของเหลวใต้คอ

หลังจากนั้นฝาจะม้วนขึ้นผลไม้แช่อิ่มที่ทำเสร็จแล้วจะคว่ำลง (นี่คือวิธีการดึงฝาให้ดีขึ้น) คลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน

ลองดูสิ ด้วย

สูตร 10 อันดับแรกสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ที่มีและไม่มีกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้ง่าย แต่ได้ผล: เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำเชื่อมร้อนผลเบอร์รี่ลวกรักษาสารบำบัดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์และการไม่มีอากาศในโถไม่อนุญาตให้เกิดกระบวนการหมัก

กับราสเบอร์รี่

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมที่มีสิทธิ์ทุกอย่าง ในการใช้งานคุณจะต้อง (ปริมาณที่ระบุไว้ในแว่นตา):

• มะยมสุก แต่แข็งแรง (2 ช้อนโต๊ะ);
• ราสเบอร์รี่ (3 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำสะอาด (10 ช้อนโต๊ะ)

สำคัญ. อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลสำหรับฟันหวานได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่าเกณฑ์ที่กำหนด

ผลไม้เล็ก ๆ ร่วงหล่นเศษก้านผลไม้ที่ใช้ไม่ได้จะถูกแยกออกจากมัน ขอแนะนำให้ล้างมะยมและราสเบอร์รี่ในกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน ถัดไปจะดำเนินการประมวลผลมาตรฐานของกระป๋อง: ล้างฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมน้ำเชื่อมขั้นตอนนี้ประกอบด้วยเทน้ำตาลลงในน้ำร้อนผสมให้ละเอียดจนละลายหมด ปรุงได้เล็กน้อย แต่ไม่นาน (ไม่เกิน 3 นาที)

ผลไม้เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) จากนั้นเทด้วยสารละลายน้ำตาลร้อน ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - การฆ่าเชื้อของผลไม้แช่อิ่ม: ผ้าขนหนูวางไว้ในกระทะที่มีก้นกว้าง (เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสก้นกระป๋องโดยตรงกับโลหะ) จากนั้นจึงติดตั้งกระป๋องที่มีฝาปิด ระดับน้ำควรสูงถึงราวแขวนคุณต้องต้มภาชนะเป็นเวลา 40 นาทีโดยต้องใช้ความร้อนต่ำสุด จากนั้นนำกระป๋องออกอย่างระมัดระวังม้วนขึ้นด้วยฝาพลิกคว่ำและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณหนึ่งวัน ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว

กับเชอร์รี่

สูตรนี้เป็นการเลือกรสชาติและสีที่แท้จริง: เชอร์รี่สีเข้มตัดกันได้ดีกับมะยมที่อ่อนกว่าและความรู้สึกทางรสชาติของผลไม้แช่อิ่มนี้ยากที่จะถ่ายทอดเป็นคำพูด คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่;
• มะยม;
• น้ำตาล;
• กรดมะนาว

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการคัดแยกผลเบอร์รี่: หางก้านใบจะถูกลบออกจากมะยมและเมล็ดจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ ผลไม้จะถูกล้างในตะแกรงหรือกระชอนใต้น้ำไหล ขวดแก้ว 3 ลิตรล้างด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานล้างฆ่าเชื้อด้วยกาต้มน้ำเดือด (ไอน้ำ) มีการเตรียมฝากระป๋องสำหรับการเก็บรักษาแยกต่างหากต้มเป็นเวลา 5 นาที

เตรียมผลไม้แช่อิ่มใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกเทเบอร์รี่ลงในโถเติมน้ำอุ่นให้เดือดและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลลงไปส่วนผสมจะถูกต้มด้วยคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเชื่อมร้อนถูกเทลงในขวดอีกครั้งหนึ่งหยดกรดซิตริกเทลงในแบบเดียวกัน (ที่ปลายมีด) หลังจากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น จากนั้นให้พลิกภาชนะห่อและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณการใช้ส่วนประกอบต่อ 3 ลิตรคือ:

• มะยมและเชอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• มะนาวเล็กน้อย

ผลไม้แช่อิ่มเก็บไว้นานแค่ไหน

ขอแนะนำให้บริโภคเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ทำจากผลเบอร์รี่สดโดยเร็วที่สุดวิธีนี้จะได้รับประโยชน์มากขึ้นและการชิมจะไม่จบลงด้วยอาหารเป็นพิษ ผลไม้แช่อิ่มที่ม้วนในขวดโหลเป็นเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ถ้ามีเมล็ดเหลืออยู่ในผลเบอร์รี่อายุการเก็บรักษาจะลดลง: ในผลไม้ดังกล่าวกรดไฮโดรไซยานิกจะสะสมอยู่ตลอดเวลาซึ่งเป็นพิษที่รุนแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์

กฎสำหรับการเก็บเครื่องดื่มมะเฟืองและลูกเกด

การเก็บรักษาที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในที่มืดป้องกันแสงแดดโดยตรงเช่นตู้เสื้อผ้าห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณยังสามารถใช้ตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ แต่ไม่จำเป็น: หากไม่มีอากาศเข้าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในโถจะไม่ออกซิไดซ์ไม่ต้องการความเย็นเป็นพิเศษ

และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแสนอร่อยที่ทำจากผลเบอร์รี่ฉ่ำที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนทั้งในฤดูร้อนและในฤดูหนาวคุณจะพบวิตามินและองค์ประกอบที่แท้จริงอยู่ในนั้น